Resum
La quaresma no té per què ser complicada. De fet, les millors receptes de peix i marisc són les més senzilles: pocs ingredients, temps curts i sabors nets. En aquesta guia: Receptes de quaresma que surten bé a la primera, Truita de bacallà esmicolat, Bacallà al forn amb tomàquet i olives.
Receptes de quaresma que surten bé a la primera
La quaresma no té per què ser complicada. De fet, les millors receptes de peix i marisc són les més senzilles: pocs ingredients, temps curts i sabors nets.
Hem seleccionat 10 receptes de quaresma pensades per al dia a dia familiar. Totes es preparen en menys de 45 minuts. Algunes, en menys de 20. I totes agraden a nens i adults, que és el que de veritat importa quan et toca cuinar un divendres de Quaresma amb mitja família a casa.
El bacallà és el protagonista en la majoria de plats. És el peix de la quaresma per tradició, però també per pura lògica: es conserva, rendeix i admet mil preparacions. Si el compres ja dessalat, t'estalvies les 48 hores de remull i vas directe a cuinar.
1. Truita de bacallà esmicolat
Temps: 15 minuts | Dificultat: molt fàcil
Esmicola 200 g de bacallà dessalat en tires fines. Bat-ho amb 6 ous, un pessic de julivert picat i, si vols, ceba tendra sofregida. Qualla la truita a foc mitjà-baix durant 4-5 minuts per cada costat.
Queda sucosa per dins i lleugerament daurada per fora. Serveix-la amb una amanida verda i tens un sopar de quaresma resolt en un quart d'hora.
2. Bacallà al forn amb tomàquet i olives
Temps: 30 minuts | Dificultat: fàcil
Col·loca 4 lloms de bacallà dessalat en una safata de forn. Cobreix-los amb una base de tomàquet natural triturat (400 g), olives negres partides, tàperes i un rajolí d'oli d'oliva verge extra.
Enforna a 200 °C durant 18-20 minuts. El bacallà queda sucós sota la salsa i no necessites estar-ne pendent. Acompanya amb pa rústic per sucar.
3. Croquetes de bacallà
Temps: 40 minuts (més repòs) | Dificultat: mitjana
Prepara una beixamel espessa amb 60 g de mantega, 60 g de farina i 500 ml de llet. Afegeix 200 g de bacallà dessalat esmicolat molt fi i una culleradeta de nou moscada. Barreja bé, aboca en una safata i deixa refredar 2 hores a la nevera.
Forma les croquetes, passa-les per ou batut i pa ratllat, i fregeix-les en oli calent (180 °C) durant 2-3 minuts. Treu-les sobre paper absorbent. Es poden congelar abans de fregir.
4. Amanida de bacallà amb taronja i ceba morada
Temps: 10 minuts | Dificultat: molt fàcil
Esmicola 250 g de bacallà dessalat en làmines. Pela 2 taronges a la viva i talla-les en rodanxes fines. Talla mitja ceba morada en anelles molt fines i posa-les en aigua freda 5 minuts per suavitzar el seu sabor.
Munta l'amanida en un plat gran: bacallà, taronja, ceba escorreguda, olives negres i un grapat de fulles de canonges. Amasa amb oli d'oliva verge extra, vinagre de Jerez i una mica d'orenga. Plat fresc, bonic i llest a l'instant.
5. Guisat ràpid de cigrons amb espinacs i bacallà
Temps: 25 minuts (amb cigrons de pot) | Dificultat: fàcil
Sofregeix 1 ceba picada i 3 grans d'all en oli d'oliva. Afegeix una culleradeta de pebre vermell dolç, remou 10 segons i afegeix 2 pots de cigrons escorreguts (800 g). Cobreix amb aigua o brou de peix, afegeix 200 g d'espinacs frescos i cou 10 minuts.
Afegeix 300 g de bacallà dessalat tallat a trossos. Cou 8 minuts més a foc suau. Rectifica de sal i serveix amb un ou dur partit per la meitat a cada plat. És la versió express del guisat de quaresma tradicional.
6. Crestes de tonyina al forn
Temps: 30 minuts | Dificultat: fàcil
Barreja 2 llaunes de tonyina escorreguda amb sofregit de ceba, pebrot vermell picat i tomàquet fregit casolà (4 cullerades). Farcix oblees de cresta, tanca-les amb forquilla, pinta-les amb ou batut i enforna a 200 °C durant 15-18 minuts fins que estiguin daurades.
Al forn queden cruixents i lleugeres. Perfectes perquè els nens mengin peix sense protestar.
7. Gambes a la planxa express
Temps: 8 minuts | Dificultat: molt fàcil
Escalfa 100 ml d'oli d'oliva en una cassola de fang petita. Quan estigui calent (no fumejant), tira 4 grans d'all laminats i una guindilla partida. Quan l'all comenci a daurar-se (30 segons), afegeix 300 g de gambes pelades. Cuina 2-3 minuts, donant-los la volta una vegada. Retira del foc, tira julivert picat i serveix amb pa per sucar.
El secret: que l'all no es cremi. Si es posa fosc, tira-ho i comença de nou.
8. Lluç en salsa d'ametlles
Temps: 25 minuts | Dificultat: fàcil
Enharina 4 rodanxes de lluç i daura-les en una paella amb oli. Reserva-les. En el mateix oli, fregeix 20 ametlles crues i 2 llesques de pa del dia anterior. Tritura amb 2 grans d'all, safrà (unes branques), julivert i un got de brou de peix.
Aboca la salsa sobre el lluç i cou-ho tot junt 8-10 minuts a foc suau. La salsa d'ametlles s'espesseix sola i queda vellutada.
9. Ous trencats amb bacallà i pebrots
Temps: 20 minuts | Dificultat: fàcil
Fregeix patates tallades en bastons gruixuts fins que estiguin cruixents. En una altra paella, salteja tires de pebrot verd i vermell. Afegeix 150 g de bacallà dessalat esmicolat i cuina 3 minuts.
Munta les patates en un plat, posa a sobre el bacallà amb pebrots i corona amb 2 ous ferrats amb el rovell líquid. Trenca els rovells en servir. Contundent, saborós i molt fàcil.
10. Bunyols de bacallà ràpids
Temps: 25 minuts | Dificultat: fàcil
Barreja 200 g de bacallà dessalat esmicolat amb 2 ous, 100 g de farina, 1 gra d'all ratllat, julivert picat i un pessic de llevat químic. La massa ha de quedar espessa, com una beixamel gruixuda. Si queda molt densa, afegeix una cullerada de llet.
Fregeix cullerades de massa en oli calent (170-180 °C) durant 3-4 minuts, donant-los la volta a meitat. Treu-los sobre paper absorbent. Serveix calents amb un allioli casolà o simplement amb llimona. Per a la recepta tradicional completa, consulta la nostra versió més elaborada.
Consells per cuinar quaresma sense estrès
Després d'anys cuinant plats de quaresma al Mercat del Ninot, aquests són els nostres trucs favorits:
- Compra el bacallà ja dessalat. T'estalvies 48 hores de planificació. A Bacalalo l'enviem llest per cuinar.
- Fes el guisat el dia anterior. Tots els guisats de llegums milloren després de reposar una nit.
- Congela les croquetes i bunyols. Prepara'ls amb antelació i fregeix-los el mateix dia.
- No reescalfis el bacallà massa. Perd textura. Millor escalfa'l suaument a foc baix o al forn a 150 °C uns minuts.
- Tingues sempre ous a casa. Truites, ous trencats, ous cuits per al guisat... són el comodí perfecte de la quaresma.
Productes del Mar Premium — Bacalalo
Des de 1990 seleccionant el millor del mar al Mercat del Ninot, Barcelona. Enviament refrigerat 24-48h.
Veure bacallà d'Islàndia →Preguntes freqüents sobre receptes de quaresma
Puc utilitzar bacallà congelat per a aquestes receptes?
Sí. Descongela'l a la nevera durant 12 hores. Escorre'l bé abans de cuinar i asseca'l amb paper de cuina, sobretot si el vas a fregir o daurar.
Què faig si no m'agrada el bacallà?
Substitueix per lluç, rap o perca en la majoria de receptes. Per als guisats, funcionen bé els cigrons sols amb espinacs i ou dur.
Quantes d'aquestes receptes es poden preparar el dia anterior?
El guisat, les croquetes (sense fregir), les crestes (sense coure al forn) i l'amanida (sense amanir) es preparen la vigília sense problema. El bacallà al forn i els bunyols van millor acabats de fer.
Són aptes per a nens?
Totes. Les croquetes, crestes i ous trencats solen ser les favorites dels petits. La truita de bacallà també funciona molt bé si esmicoles el peix fi.
Quant bacallà compro per a 4 persones?
Per a un plat principal, 600-800 g de bacallà dessalat. Si és per a guisat o com a ingredient compartit, 400 g són suficients.
Descobreix més
