Resum
Hi ha dolços que són un calendari. Quan comences a fer olor d'anís i oli calent a les cuines d'Andalusia, saps que Setmana Santa està a tocar. En aquesta guia: Roscos de Setmana Santa: el dolç que fa olor d'Andalusia, Ingredients per a 25-30 roscos, Preparació pas a pas.
Roscos de Setmana Santa: el dolç que fa olor d'Andalusia
Hi ha dolços que són un calendari. Quan comences a fer olor d'anís i oli calent a les cuines d'Andalusia, saps que Setmana Santa està a tocar. Els roscos de Setmana Santa són aquest dolç. Senzills, humils, addictius.
Cada família té la seva recepta. L'àvia els feia "a ull". La mare va intentar apuntar les quantitats. Nosaltres ho hem mesurat tot al gram perquè et surtin perfectes a la primera.
Són roscos de massa fregida amb anís i taronja, arrebossats amb sucre. Cruixents per fora, tendres i esponjosos per dins. Es fan amb ingredients que probablement ja tens al rebost.
Ingredients per a 25-30 roscos
- 500 g de farina de blat (de força o normal, totes dues funcionen)
- 150 ml d'oli d'oliva suau (no verge extra, que amarga en fregir)
- 150 ml de suc de taronja natural (unes 2-3 taronges)
- 150 g de sucre
- 2 ous
- 1 sobre de llevat químic (16 g)
- Ratlladura d'1 taronja
- Ratlladura d'1 llimona
- 3 cullerades d'anís dolç (Anís del Mono o similar)
- 1 pessic de sal
- Oli d'oliva suau per fregir
- Sucre glaç per arrebossar (o sucre normal amb canyella)
Preparació pas a pas
1. Prepara els líquids
En un bol, barreja l'oli d'oliva, el suc de taronja, l'anís dolç, els 2 ous i el sucre. Bat amb unes varetes fins que el sucre es dissolgui. No et preocupis si sembla que l'oli i el suc no es barregen bé: en afegir la farina s'integrarà tot.
2. Barreja la massa
En un altre bol gran, barreja la farina amb el llevat, la ratlladura de taronja, la ratlladura de llimona i el pessic de sal. Fes un volcà al centre i aboca els líquids. Barreja amb una cullera de fusta primer i després amb les mans.
La massa ha de quedar tova, lleugerament enganxosa però manejable. Si està molt enganxosa, afegeix farina de cullerada en cullerada. Si està molt seca, afegeix un raig de suc de taronja. No pastisques en excés: només el just perquè s'integri tot. Si la treballes molt, els roscos quedaran durs.
3. Forma els roscos
Pren porcions de massa d'uns 40 g (com una nou gran). Fes un xurro d'uns 12-15 cm i uneix els extrems formant un anell. Mulla't les mans amb oli si la massa s'enganxa.
Col·loca'ls sobre una safata amb paper de forn. Veuràs que són irregulars, una mica rústics. Així han de ser. Els roscos perfectament rodons són de pastisseria industrial.
4. Fregeix
Escalfa abundant oli d'oliva suau en una paella fonda o fregidora a 160-165 °C. Temperatura mitjana. Si l'oli està molt calent, es dauren per fora i queden crus per dins. Si està molt fred, absorbeixen oli i queden greixosos.
Fregeix els roscos de 3 en 3 o de 4 en 4 (no omplis la paella). Gira'ls quan la part de sota estigui daurada, uns 2-3 minuts per costat. Han de quedar d'un daurat uniforme, no marró fosc.
Treur-los amb una escumadora i deixa'ls escórrer sobre paper absorbent.
5. Arrebossa
Mentre els roscos encara estan temperats (no calents), arrebossa'ls amb sucre glaç. O, si prefereixes l'estil més tradicional, en una barreja de sucre normal amb canyella mòlta (4 cullerades de sucre per 1 de canyella).
El sucre glaç s'adhereix millor i dona un acabat més fi. El sucre amb canyella és més rústic i amb més sabor.
Trucs per a roscos perfectes
- El suc de taronja ha de ser natural. L'envasat té conservants que poden alterar el sabor. Premsa les taronges just abans d'utilitzar-les.
- No substitueixis l'anís dolç per essència d'anís. L'essència és molt més concentrada i pot amargar. Si no tens anís dolç, fes servir aiguardent d'anís o simplement prescindeix de l'anís.
- La temperatura de l'oli és clau. Utilitza un termòmetre de cuina. A 160-165 °C es fregeixen a poc a poc i queden esponjosos per dins. A més de 180 °C, es cremen.
- Deixa reposar la massa 30 minuts a la nevera abans de formar els roscos. Serà més fàcil de manipular i els roscos quedaran més tendres.
- No els apilis acabats de fer. Deixa'ls en una sola capa fins que es refredin del tot. Si els apilis calents, el vapor els estova i perden el cruixent exterior.
Conservació
Els roscos de Setmana Santa es conserven molt bé. Guarda'ls en un recipient hermètic o en una llauna de galetes a temperatura ambient. Duren 7-10 dies sense problema, encara que rares vegades sobreviuen tant.
No els posis a la nevera: la humitat els estova. Si després d'uns dies perden el cruixent, pots posar-los 5 minuts al forn a 150 °C perquè recuperin la textura.
També es poden congelar abans d'arrebossar amb sucre. Congela en una safata en una sola capa, i quan estiguin durs, passa'ls a una bossa de congelació. Per descongelar, 10 minuts al forn a 160 °C i arrebossa amb sucre glaç.
Variants regionals
Els roscos de Setmana Santa canvien segons la província:
- Roscos de vi (Còrdova): Substitueixen el suc de taronja per vi dolç o moscatell. Tenen un sabor més profund i un color més fosc.
- Roscos de Loja (Granada): Porten ametlla mòlta a la massa, la qual cosa els dona una textura més densa i un sabor avellanat.
- Pestiños (Sevilla/Cadis): Tècnicament no són roscos sinó làmines de massa fregida, però comparteixen els mateixos sabors d'anís, taronja i mel. Es banyen amb mel calenta en lloc de sucre.
- Rosquillas de la tía Javiera (Madrid): Porten un glassejat de llimona per sobre. Són més pròpies de Sant Isidre que de Setmana Santa, però a moltes cases es preparen també en aquestes dates.
Productes del Mar Premium — Bacallà
Des de 1990 seleccionant el millor del mar al Mercat del Ninot, Barcelona. Enviament refrigerat 24-48h.
Veure bacallà d'Islàndia →Preguntes freqüents
Puc fer els roscos al forn en lloc de fregits?
Sí, encara que la textura és diferent. Preescalfa el forn a 180 °C. Col·loca els roscos en una safata amb paper de forn i enforna 15-18 minuts fins que estiguin daurats. Queden més secs i menys esponjosos que els fregits, però són més lleugers.
Puc substituir l'oli d'oliva per mantega?
Pots, però deixen de ser roscos de Setmana Santa per convertir-se en una altra cosa. L'oli d'oliva els dona la seva textura característica i el seu sabor inconfusible. Si fas servir mantega, quedaran més semblants a unes galetes. Utilitza 120 g de mantega fosa en lloc dels 150 ml d'oli.
Per què els meus roscos queden durs?
Tres possibles causes: vas pastar massa (el gluten es desenvolupa i la massa queda elàstica), l'oli de fregir estava massa calent (es segellen per fora sense coure's bé per dins) o vas posar massa farina. La massa ha de ser tova i lleugerament enganxosa.
Puc fer servir farina integral?
Pots substituir fins a un 30% de la farina per integral (150 g d'integral + 350 g de normal). Si fas servir tota integral, quedaran molt densos i amb un sabor massa fort que tapa l'anís i la taronja.
Quants roscos surten amb aquestes quantitats?
Entre 25 i 30 roscos, depenent de la mida. Si els fas petits (30 g de massa), en surten uns 35. Si els fas grans (50 g), uns 20. La mida ideal és la d'un rosco que càpiga al palmell de la mà.
Descobreix més
