Flors de Setmana Santa: Recepta del Dolç Manxec Tradicional

Flors de Setmana Santa: el dolç que necessita un motlle especial

Les flors de Setmana Santa són un d'aquells dolços que desperten nostàlgia immediata. Fines, cruixents, lleugeres com un encaix. Es fan amb un motlle de ferro amb forma de flor que se submergeix en la massa líquida i després en oli calent. El resultat és una filigrana fregida que es desfà a la boca.

Són típiques de la Manxa (Ciudad Real, Toledo, Albacete, Conca), encara que també es fan a Extremadura, Andalusia i Aragó. A cada zona tenen un nom diferent: flores, floretas, florones, fiorelli. El dolç és el mateix.

Si mai les has fet, has de saber dues coses: primera, necessites el motlle (es ven en ferreteries de poble i online per 8-12 euros). Segona, les tres primeres flors sempre surten malament. A partir de la quarta, li agafes el punt i ja no pares.

El motlle de flors: el que has de saber

El motlle de flors és una peça de ferro colat amb forma de flor (normalment de 4 o 8 pètals) soldada a un mànec llarg. Hi ha dues mides habituals:

• Petit (8 cm): Per a flors individuals. Més fàcil de manejar. Ideal si és la teva primera vegada.
• Gran (12 cm): Per a flors més vistoses. Necessites una paella ampla.

Abans del primer ús, cura el motlle: submergeix-lo en oli calent durant 10 minuts. Això crea una capa antiadherent natural que evita que la massa s'enganxi. Després de cada ús, neteja'l només amb paper de cuina (mai amb sabó) per mantenir el curat.

Si el motlle està ben curat, la flor es desenganxa sola en submergir-la en l'oli. Si no, es queda enganxada i es trenca. Aquest és el principal motiu de frustració amb aquest dolç.

Ingredients per a 30-35 flors

• 250 g de farina de blat
• 3 ous
• 250 ml de llet
• 1 cullerada d'anís dolç o aiguardent d'anís
• 1 cullerada de sucre
• Ratlladura d'1 llimona
• 1 pessic de sal
• Oli d'oliva suau o gira-sol per fregir
• Sucre glas i canyella per empolvorar

Preparació pas a pas

1. Prepara la massa

Bat els ous amb el sucre. Afegeix la llet, l'anís i la ratlladura de llimona. Barreja bé. Incorpora la farina tamisada i la sal. Bat fins a obtenir una massa líquida homogènia, sense grumolls, amb la consistència d'un crêpe.

Deixa reposar la massa 30 minuts mínim (1 hora és millor). El repòs permet que el gluten es relaxi i que la farina absorbeixi el líquid. Una massa acabada de fer dóna flors gruixudes i pesades. Una massa reposada dóna flors fines i cruixents.

2. Escalfa l'oli i el motlle

Aboca oli en una paella fonda (almenys 5 cm de profunditat). Escalfa a 180 °C. Submergeix el motlle de flors en l'oli calent durant 2-3 minuts perquè s'escalfi bé.

Aquest pas és fonamental. El motlle ha d'estar tan calent com l'oli. Si està fred, la massa no s'adhereix. Si està massa calent, la massa s'enganxa sense remei.

3. Fes les flors

Treu el motlle de l'oli i sacseja l'excés d'oli donant un copet. Submergeix el motlle en la massa fins a les tres quartes parts de la seva altura. Mai el submergeixis del tot: si la massa cobreix la part superior del motlle, no podràs desenganxar la flor.

Immediatament, submergeix el motlle amb la massa en l'oli calent. La massa començarà a bombollejar i a desprendre's del motlle en 15-20 segons. Si no se solta sola, dóna-li un petit copet lateral amb una forquilla.

Fregeix la flor 30-45 segons més fins que estigui daurada. Gira-la si és necessari. Treu-la amb una escumadora i deixa-la escórrer sobre paper absorbent.

4. Empolvora

Quan les flors estiguin tèbies (no calentes), empolvora amb sucre glas. Si vols el toc tradicional, barreja sucre glas amb canyella molta (5 cullerades de sucre per 1 de canyella).

Algunes receptes les banyen en mel tèbia diluïda amb una mica d'aigua. És més andalús que manxec, però està molt bo.

Els 5 errors més comuns (i com evitar-los)

• La massa no s'enganxa al motlle. El motlle està massa calent o té excés d'oli. Treu-lo de l'oli, deixa'l refredar 10 segons i sacseja bé abans de submergir-lo en la massa.
• La flor no es desenganxa del motlle. El motlle no estava ben curat o vas submergir el motlle completament en la massa. La massa mai ha de cobrir la part superior del motlle.
• Les flors queden gruixudes i toves. La massa és massa espessa. Afegeix una mica de llet fins que tingui consistència de crêpe líquida. O no la vas deixar reposar prou.
• Les flors es trenquen en treure-les. L'oli està massa calent i es fregeixen tan ràpid que queden fràgils. Baixa a 170-175 °C.
• Les flors absorbeixen molt oli. L'oli està a temperatura massa baixa. Puja a 180 °C. Les flors han d'entrar a l'oli i bombollejar immediatament.

Conservació i servei

Les flors són un dolç fràgil. Guarda-les en una sola capa en una caixa de cartró o llauna gran, separant les capes amb paper de forn. Duren 4-5 dies a temperatura ambient si les mantens en un lloc sec.

No les posis a la nevera ni en recipients hermètics: la humitat les estova i perden tota la gràcia.

Serveix-les com a postres després d'un plat de peix (bacallà a la manxega, per exemple), com a berenar o com a acompanyament del cafè. A la Manxa, les flors es posen a taula el Dijous Sant i no es retiren fins al Diumenge de Resurrecció.

Una mica d'història

Les flors fregides tenen un origen medieval, probablement àrab. La tècnica de fregir massa líquida amb un motlle de ferro es troba en cuines de tot el Mediterrani: els cartellate italians, les rosettes escandinaves (que van arribar via víkings), les achem marroquines.

A Espanya, les flors apareixen documentades des del segle XVI. El receptari de Domingo Hernández de Maceras (1607) ja inclou una recepta de "florones" molt similar a l'actual. Quatre segles després, la recepta amb prou feines ha canviat. Els ingredients són els mateixos: farina, ous, llet, anís. Només el motlle i l'oli calent.

Això diu molt de la perfecció d'un dolç.

Preguntes freqüents