Quant costa el caviar? Guia de preus per tipus [2026]

Què determina el preu del caviar

El caviar és el producte gastronòmic amb el rang de preus més gran del món. Una llauna de 30g pot costar 25€ o 350€. Entendre per què requereix entendre quatre factors que es multipliquen entre si, no se sumen.

L'espècie de l'esturió és el factor principal. El Huso huso (Beluga) produeix els ous més grans, més escassos i més valorats. Un esturió Beluga triga entre 18 i 25 anys a assolir la maduresa sexual i donar caviar. Un Baeri (Acipenser baerii) triga 5-7 anys. Aquesta diferència de temps — més d'una dècada d'alimentació, espai i cures — explica la major part de la diferència de preu entre tots dos.

L'origen geogràfic importa més del que el consumidor mitjà assumeix. El caviar iranià del Mar Caspi continua sent la referència mundial per les condicions úniques d'aquest ecosistema: salinitat específica, temperatures, alimentació natural de l'esturió. El caviar d'aqüicultura europeu (Itàlia, França, Espanya, Alemanya) ha millorat enormement, però l'origen Caspi manté un premium d'entre 30% i 100% sobre qualitats equivalents d'aqüicultura.

El mètode de producció — salvatge vs. aqüicultura — ha canviat radicalment el mercat. Des de la prohibició CITES del caviar salvatge del Caspi (excepte quotes iranianes molt limitades), més del 95% del caviar mundial prové d'aqüicultura. L'aqüicultura ha democratitzat l'accés: ha baixat el preu d'entrada de forma dràstica. Però ha creat també una enorme dispersió de qualitats, perquè no totes les granges treballen igual.

El processat i maduració són el factor menys visible però determinant. El caviar Malossol (poca sal, menys del 3%) té un sabor més pur però una vida útil més curta i un cost de producció més alt. El caviar pasteuritzat dura més però perd matisos. El grau de maduració dels ous en el moment de l'extracció, la velocitat de processat (idealment menys de 15 minuts des de l'extracció fins a la salat) i la cadena de fred determinen la qualitat final.

Preus per varietat el 2026: taula comparativa

Aquests són els rangs de preu reals del mercat espanyol el març del 2026, basats en preus de distribuïdors especialitzats i botigues gourmet. Els preus inclouen IVA.

• Caviar Beluga (Huso huso): 3.500€ – 10.000€/kg | 100€ – 350€ per 30g
• Caviar Oscietra (A. gueldenstaedtii): 1.200€ – 3.500€/kg | 40€ – 120€ per 30g
• Caviar Sevruga (A. stellatus): 800€ – 2.500€/kg | 30€ – 80€ per 30g
• Caviar Baeri (A. baerii): 600€ – 1.500€/kg | 20€ – 50€ per 30g
• Caviar Blanc (Albí): 8.000€ – 25.000€/kg | Extremadament escàs

Aquests preus són orientatius. El format de venda (llauna de 10g, 30g, 50g, 100g, 250g) afecta el preu per gram: a major quantitat, menor cost unitari. Una llauna de 10g d'Oscietra pot costar 18-25€ (1.800-2.500€/kg equivalent), mentre que una llauna de 250g del mateix producte baixa a 1.200-1.500€/kg equivalent.

Caviar Beluga: per què és el més car del món

El Beluga concentra tots els factors de cost al màxim nivell. Un esturió Beluga femella necessita entre 18 i 25 anys per produir ous. Durant aquest temps, l'animal consumeix entre 2 i 4 kg d'aliment diari, ocupa un espai considerable a les instal·lacions d'aqüicultura i requereix monitorització sanitària constant. El cost acumulat de mantenir un sol exemplar fins a la maduresa supera els 15.000-20.000€ abans d'extreure un sol gram de caviar.

Els ous del Beluga són els més grans de tots els esturions (3-3,5 mm de diàmetre), amb una pell més fina i una textura cremosa que es desfà a la boca. El color varia del gris clar al gris fosc, i els exemplars més clars (l'anomenat «Beluga 000» o «Almas») assoleixen preus de col·leccionisme que superen els 25.000€/kg.

A Espanya, el caviar Beluga iranià (de les quotes autoritzades del Caspi) es mou en el rang de 5.000-10.000€/kg. El Beluga d'aqüicultura europea — produït principalment a Itàlia (Calvisius), Alemanya (Desietra) i més recentment a Espanya — oscil·la entre 3.500 i 6.000€/kg. La diferència de preu reflecteix tant l'origen com el prestigi de la marca productora.

Val la pena el sobrepreu del Beluga? Si mai has tastat caviar, la resposta honesta és no. Comença per un bon Oscietra. Si ja coneixes l'Oscietra i vols experimentar la diferència, el Beluga ofereix una textura i una complexitat úniques — però la distància entre un gran Oscietra i un Beluga mitjà no justifica triplicar el preu. La qualitat del Beluga depèn enormement del productor específic.

Caviar Oscietra: el favorit del coneixedor

L'Oscietra (també escrit Osetra, Ossetra o Ossètre) és la varietat que més recomanem a la nostra col·lecció de caviar per una raó objectiva: ofereix la millor combinació de complexitat de sabor, mida de l'ou i preu accessible del mercat.

L'esturió rus (Acipenser gueldenstaedtii) madura en 8-12 anys, significativament menys que el Beluga però suficient per desenvolupar ous de mida mitjana-gran (2,5-3 mm) amb un perfil de sabor extraordinàriament complex: notes de nou, mantega, mar i un final llarg que evoluciona a la boca.

En el rang de 1.200 a 2.000€/kg es troba caviar Oscietra d'aqüicultura d'excel·lent qualitat, produït a Itàlia, França, Espanya o Xina. Els Oscietra iranians de gamma alta pugen fins a 3.000-3.500€/kg. Per a una primera experiència amb caviar de qualitat seriosa, un Oscietra d'aqüicultura europea en el rang de 50-70€ per 30g és la inversió més intel·ligent.

Un detall que pocs venedors expliquen: el color de l'Oscietra varia enormement (del negre intens al daurat ambre) i no indica necessàriament qualitat. Els Oscietra més clars es venen a major preu per escassetat i preferència visual, però en tastos a cegues les diferències de sabor entre colors són mínimes. No paguis un 50% més només pel color.

Sevruga i Baeri: opcions més accessibles sense renunciar a qualitat

El Sevruga (Acipenser stellatus) produeix els ous més petits de les tres varietats clàssiques del Caspi (1,5-2 mm), però amb el sabor més intens i marí. Madura en 7-10 anys. El seu preu (800-2.500€/kg) el situa com una alternativa seriosa a l'Oscietra per a qui valora la intensitat de sabor sobre la mida de l'ou. En restaurants, el Sevruga és la varietat que més s'usa en preparacions on el caviar acompanya altres ingredients (blinis, crostini, tàrtar) perquè el seu sabor penetra sense diluir-se.

El Baeri (Acipenser baerii), també anomenat caviar siberià, és la revolució de l'aqüicultura. Madura en només 5-7 anys, s'adapta bé a condicions controlades i produeix un caviar d'ous petits-mitjans amb un sabor suau, lleugerament avellanat i molt accessible per a paladars no habituats. A 600-1.500€/kg, és el punt d'entrada al caviar real — no succedani, no ous de salmó ni de llampresa, sinó caviar autèntic d'esturió.

A Espanya, Caviar de Riofrío (Granada) i Caviar Nacarii (Lleida) produeixen Baeri de qualitat notable a preus competitius. Un Nacarii ecològic de 30g es mou en els 25-35€, la qual cosa el converteix en una opció realista per a un sopar especial sense hipotecar el pressupost.

Com calcular el preu real: cost per ració

Els preus per quilo sonen prohibitius, però la manera correcta de calcular el cost del caviar és per ració, perquè ningú consumeix un quilo de caviar de cop. I aquí és on els números es tornen molt més raonables.

Una ració individual de degustació són 10-15g de caviar. Amb 30g serveixes còmodament a dues persones com a aperitiu. Amb 50g, a quatre persones. Fem els comptes amb un Oscietra de gamma mitjana a 1.500€/kg:

• Ració individual (10g): 15€
• Aperitiu per a dues persones (30g): 45€
• Aperitiu per a quatre persones (50g): 75€

Quinze euros per una experiència gastronòmica de primer nivell és menys que molts plats de restaurant. El caviar té fama d'inaccessible en part perquè es presenta sempre en preu per quilo — un truc de percepció que funciona igual que quan veus el preu de la tòfona negra a 3.000€/kg i no penses que 5g en un plat de pasta costen 15€.

Consell pràctic: si és la teva primera compra, comença amb una llauna de 30g d'Oscietra o Baeri. És suficient per a una degustació seriosa de dues persones amb blinis o torrades, i el cost (40-70€) és comparable a un sopar en un restaurant mitjà de Barcelona.

On comprar caviar a bon preu a Espanya

El canal de compra afecta significativament el preu final. El mateix caviar pot costar un 40-60% més en un punt de venda que en un altre, per marges de distribució.

Botigues especialitzades i delicatessen: el millor canal per a qualitat garantida i assessorament. Els preus són més alts que online però tens la garantia de cadena de fred impecable i producte fresc. A Barcelona, al Mercat del Ninot portem des de 1990 assessorant sobre caviar i seleccionant directament de productors.

Botigues online especialitzades: preus generalment un 15-25% més baixos que en botiga física per menors costos operatius. La clau és verificar que l'enviament es fa en fred (24-48h amb bossa isotèrmica i gel). A Bacalalo.com enviem tot el caviar amb cadena de fred garantida a qualsevol punt de la Península.

Grans superfícies: El Corte Inglés té seccions de caviar en els seus principals centres. Els preus són més alts que online però ofereixen garantia de devolució. La selecció sol estar limitada a 2-3 marques. Compte amb el caviar en formats de regal: el sobrepreu de l'embalatge pot superar el 30%.

Directament al productor: Riofrío i Nacarii venen online directe. És la manera més econòmica de comprar caviar espanyol, amb preus un 20-30% per sota del retail. La desavantatge: la selecció es limita a les seves pròpies varietats.

Un avís necessari: desconfia del caviar «barat» sense denominació clara d'espècie. Si una botiga online ven «caviar» a 15€ els 30g sense especificar espècie d'esturió, gairebé amb seguretat és succedani (ous de llampresa, de salmó o de truita tenyides i aromatitzades). No és caviar. El caviar real d'esturió té un preu mínim de mercat que no baixa dels 500-600€/kg per la biologia de l'animal i el cost de producció.

Preguntes freqüents