Anxoves de Mercadona: Anàlisi Completa i Comparativa [2026]

Quines anxoves ven Mercadona? El lineal complet

Mercadona treballa amb un model d'interproveïdors que canvia periòdicament. Les anxoves disponibles solen incloure:

Filets d'anxova en oli d'oliva (Hacendado): l'opció més econòmica i la més venuda. Format de llauna o pot de vidre, oli d'oliva (no sempre verge extra), filets petits. És l'anxova que compren milions d'espanyols cada setmana.

Filets d'anxova del Cantàbric (Hacendado): la gamma superior dins de Mercadona. Porta la denominació "del Cantàbric" en l'etiquetatge i un preu més alt que l'estàndard. Filets una mica més grans, presentació més acurada.

Anxoves en oli de gira-sol: l'opció més econòmica absoluta. Filets petits, oli de gira-sol, sabor suau i poc complex. És l'anxova d'entrada per a qui vol provar el producte sense compromís econòmic.

Els formats i marques específiques poden variar entre botigues i temporades, ja que Mercadona rota interproveïdors. Això significa que l'anxova que vas comprar fa tres mesos pot no ser exactament la mateixa que trobes avui, encara que l'embalatge sigui similar.

D'on venen les anxoves de Mercadona?

Aquest és el punt que més interessa als consumidors informats i on la transparència és més limitada.

Mercadona treballa amb diversos interproveïdors per a les seves conserves d'anxova. Històricament, alguns d'aquests proveïdors han estat conserveres del Cantàbric que també venen sota la seva pròpia marca productes de gamma superior. Això genera una situació curiosa: el mateix fabricant pot produir una anxova premium a 15€ amb el seu nom i una anxova de distribuïdor a 4€ per a Mercadona.

És la mateixa anxova? No. Les especificacions del contracte de distribuïdor són diferents: calibre menor, maduració més curta, oli de menor cost, toleràncies més àmplies en uniformitat. El fabricant és el mateix; el producte no.

Per a la gamma que porta "del Cantàbric", la matèria primera hauria de procedir de captures al Mar Cantàbric (Engraulis encrasicolus). Per a la gamma estàndard sense aquesta denominació, l'origen pot ser Mediterrani, el Marroc, l'Argentina o qualsevol altra zona de pesca del mateix peix. L'etiqueta de cada lot ha d'indicar la zona FAO de captura; revisar-la és l'única manera de saber amb certesa.

Anàlisi de qualitat: què esperar a aquest preu

Aspecte visual

Els filets de la gamma estàndard de Mercadona solen ser petits i estrets, amb un color que varia entre el rosa pàl·lid i el daurat clar. La uniformitat de color entre filets d'una mateixa llauna pot ser irregular, el que indica barreja de partides o maduració no homogènia. Els filets de la gamma "del Cantàbric" són generalment més foscos i més uniformes, però segueixen sense assolir el daurat-vermellós profund d'una anxova artesanal amb maduració llarga.

Textura

Tendència al tou en la gamma estàndard. Els filets es desfan amb facilitat, el que dificulta el seu ús en gildes o torrades on necessites que el filet mantingui la seva integritat. La gamma "del Cantàbric" té una mica més de fermesa però sense la textura carnosa i sedosa que defineix les anxoves de calibre 00 artesanals.

Sabor

Suau i lineal. La salinitat és el sabor dominant, amb poc desenvolupament de notes umami complexes. No hi ha el final llarg en boca que caracteritza les anxoves amb maduració de 6+ mesos. En la gamma "del Cantàbric" hi ha una mica més de profunditat, però segueix sent un perfil de sabor bàsic comparat amb marques especialitzades.

Oli

La gamma estàndard utilitza oli d'oliva que rarament és verge extra. La gamma en oli de gira-sol és el que és: un mitjà de conservació neutre que no aporta res al sabor de l'anxova. En cap cas trobaràs la sinergia entre anxova i oli d'oliva verge extra que defineix les conserves premium.

Taula comparativa: Mercadona vs alternatives

Quan són suficients les anxoves de Mercadona?

Per cuinar com a ingredient de fons: absolutament. Si vas a dissoldre l'anxova en un sofregit per a una puttanesca, una salsa per a carn o una vinagreta, les anxoves de Mercadona compleixen perfectament. L'umami que aporta una anxova dissolta en oli calent no depèn del calibre ni de la complexitat de maduració — depèn de la concentració de glutamat, que està present en qualsevol anxova en salmorra.

Per a pizza casolana: la gamma "del Cantàbric" funciona bé. Els filets petits es distribueixen fàcilment sobre la massa i el sabor és suficient en el context d'una pizza on competeix amb tomàquet, formatge i altres ingredients.

Per a una amanida: l'estàndard és suficient si l'anxova és un complement, no la protagonista.

Quan NO són suficients?

Gildes: els filets són massa petits i tous per a una gilda seriosa. Es desfan en enfilar-los i no tenen la presència visual ni el sabor que la gilda necessita.

Torrades amb mantega: l'anxova de Mercadona sobre mantega queda pàl·lida — tant literalment (el color rosa) com en sabor. La torrada d'anxova amb mantega necessita un filet amb caràcter.

Taules de conserves: si estàs muntant una taula gurmet per a convidats, l'anxova de Mercadona baixa el nivell del conjunt. Val la pena invertir en aquest cas.

Degustació a soles: no és el producte adequat. Sense el context d'altres ingredients que compensin, les limitacions de sabor i textura són evidents.

El factor preu: realment estalviem tant?

Un càlcul que pocs consumidors fan: el preu per gram d'anxova real (pes escorregut, descomptant l'oli).

Una llauna d'anxoves de Mercadona a 3€ amb 25g de pes escorregut surt a 0.12€/g d'anxova. Una llauna artesanal de Santoña a 15€ amb 50g escorregut surt a 0.30€/g. La diferència real és 2.5x, no 5x com sembla a primera vista.

I hi ha un factor addicional: el rendiment per filet. Un filet gran de calibre 00 cobreix una torrada sencera; necessites 2-3 filets de Mercadona per al mateix efecte. A la pràctica, si utilitzes anxoves de Mercadona en preparacions on l'anxova és protagonista, consumeixes més quantitat per al mateix resultat.

L'estalvi és real quan l'anxova és ingredient de fons. Es dilueix quan l'anxova és protagonista.

Com es comparen les anxoves de Bacalalo

No farem veure que les nostres anxoves competeixen en preu amb Mercadona. No ho fan ni pretenem que ho facin. Són productes de segments diferents amb propòsits diferents.

Les nostres anxoves "0" i "00" Selecció Gurmet del Cantàbric costen entre 3x i 5x més que les anxoves estàndard de Mercadona. La diferència es tradueix en: calibre verificat, oli d'oliva verge extra exclusivament, origen Santoña traçable, maduració llarga i un perfil de sabor que no és comparable.

Si el teu pressupost et permet la inversió — i penses consumir l'anxova en un context on la qualitat s'aprecia — la diferència val la pena. Si el que necessites és anxova per a un sofregit de dimarts a la nit, Mercadona compleix i no té sentit gastar més.

L'honestedat és això: saber quan un producte premium aporta valor real i quan és una despesa innecessària. Amb criteri, no amb eslògans.

Preguntes freqüents

Articles relacionats

• Anxoves del Cantàbric: Guia Completa per Triar les Millors
• Veure totes les anxoves de Bacalalo →