3 productes
Comprar caviar online amb garantia d'autenticitat i enviament refrigerat 24-48h a tot Espanya. Selecció de Caviar Beluga Iranià 000, Osetra Imperial i Sevruga del Mar Caspi, amb certificació CITES i traçabilitat completa. Des de 1990 al Mercat del Ninot de Barcelona, ara amb la mateixa exigència a la teva taula. Preus reals, sense sobrecost d'intermediaris.
Comprar Caviar Online a Espanya: Per Què Triar Bé Importa Més que Pagar Més
El mercat del caviar online a Espanya ha crescut un 340% en els últims cinc anys, però amb aquest creixement també han arribat les trampes: caviar d'aqüicultura xinesa venut com a "iranià", marges inflats del 400% per packaging bonic, i botigues sense cadena de fred verificable que t'envien un producte degradat.
A Bacalalo portem des de 1990 treballant amb productes del mar premium al Mercat del Ninot de Barcelona. Quan vam decidir incloure caviar en la nostra selecció, ho vam fer amb la mateixa filosofia que apliquem al bacallà, les anxoves del Cantàbric o el salmó fumat: producte verificable, marge just, zero màrqueting buit.
Aquesta pàgina existeix perquè compris caviar amb coneixement. No amb fe cega a l'etiqueta. Si estàs buscant comprar caviar online per primera vegada o vols entendre per què el que pagues en altres llocs no sempre es correspon amb el que reps, aquí trobaràs la informació que necessites.
Tipus de Caviar: Beluga, Osetra i Sevruga Comparats
Existeixen tres varietats clàssiques de caviar d'esturió, i entendre les seves diferències és la base per comprar caviar amb criteri.
Caviar Beluga (Huso huso)
El caviar més exclusiu del món. Ous de 3-3,5 mm de diàmetre, els més grans de qualsevol esturió. Color gris perla a antracita. Textura sedosa que es desfà a la boca sense necessitat de mastegar. Sabor delicat, mantegós, amb notes subtils de nou i mar.
L'esturió Beluga triga 15-20 anys a assolir la maduresa reproductiva. Aquesta és la raó real del seu preu: no és màrqueting, és biologia. El nostre Caviar Beluga Iranià 000 és un dels productes més venuts de la botiga, i la seva classificació "000" indica el color més clar i apreciat.
Caviar Osetra (Acipenser gueldenstaedtii)
Considerat per molts xefs el caviar amb millor relació qualitat-preu. Ous de 2,5-3 mm, color daurat a marró fosc. Sabor més complex que el Beluga: notes de nou, mantega i un toc marí persistent. La textura és ferma, amb un "pop" característic en mossegar.
L'Osetra madura en 8-12 anys. És el caviar que recomanem si busques sabor excepcional sense el preu extrem del Beluga.
Caviar Sevruga (Acipenser stellatus)
Ous petits (2-2,5 mm), color gris fosc a negre intens. És el caviar amb sabor més intens i pronunciat: salí, mineral, amb un final llarg que els paladars experimentats busquen activament. Madura en 7-8 anys, la qual cosa permet una producció més regular.
Ideal per a qui ja coneix el caviar i vol intensitat abans que subtilesa.
Caviar Beluga Iranià 000: El Nostre Producte Estrella
El Caviar Beluga Iranià 000 és, juntament amb les anxoves del Cantàbric, un dels productes més demandats de Bacalalo. La classificació "000" no és un caprici de nomenclatura: indica el grau de color més clar dins del Beluga, que històricament s'ha associat amb esturions més madurs i caviar de major refinament.
Característiques verificables del nostre Beluga 000:
- Origen: piscifactoria certificada a les aigües del Mar Caspi iranià
- Espècie: Huso huso, l'esturió més gran del món
- Gra: 3-3,5 mm, consistència uniforme
- Color: gris perla clar (classificació 000)
- Salat: malossol (menys del 3% de sal), el mètode que preserva el sabor natural
- Certificació CITES inclosa en cada unitat
Quan un client ens pregunta "quin és el millor caviar", la nostra resposta és que depèn del seu paladar. Però si busca l'experiència més refinada i exclusiva que existeix, el Beluga Iranià 000 és la resposta objectiva del mercat.
Preu del Caviar a Espanya: Taula de Referència 2026
Una de les preguntes més freqüents és "quant costa el caviar". La resposta honesta és: depèn de la varietat, el gramatge i de qui te'l ven. Aquests són els rangs de preu del caviar a Espanya el 2026:
Preus per varietat (per 100g)
- Caviar Beluga Iranià: 600-1.200 EUR
- Caviar Osetra Imperial: 350-850 EUR
- Caviar Sevruga: 200-400 EUR
- Caviar d'aqüicultura europea (Riofrío, Nacarii): 150-350 EUR
- Caviar xinès/no certificat: 50-150 EUR (qualitat i traçabilitat qüestionables)
Formats habituals
- 30g: ideal per a una persona o regal individual (des de 89 EUR)
- 50g: la mesura clàssica per a parella o aperitiu íntim
- 100g: sopar per a 2-4 persones amb acompanyaments
- 125-250g: esdeveniments i celebracions
Senyal d'alerta: si trobes "caviar Beluga" per menys de 400 EUR/100g, probablement no sigui Beluga autèntic o provingui d'una font sense traçabilitat verificable. El preu del caviar no és arbitrari: reflecteix 15-20 anys de criança de l'esturió.
Com Triar Caviar: 5 Criteris que Separen el Bo del Mediocre
Comprar caviar online requereix saber què mirar més enllà del preu. Aquests són els 5 criteris objectius per triar bé:
1. Certificació CITES
L'etiqueta CITES és obligatòria legalment per a tot caviar d'esturió comercialitzat a la UE. Inclou: codi de país, espècie, any de producció, piscifactoria d'origen i número de lot. Si el venedor no et pot mostrar el CITES, no compris.
2. Mètode de salat
El millor caviar és malossol (del rus "poca sal"), amb un percentatge de sal inferior al 3%. Caviars amb més del 5% de sal intenten compensar falta de frescor o qualitat inferior del gra.
3. Aspecte del gra
Els ous han de ser enters, brillants i separats entre si. Si en obrir la llauna veus ous trencats, opacs o enganxats en una massa uniforme, el caviar ha patit una mala conservació o és de baixa qualitat.
4. Cadena de fred verificable
El caviar ha de mantenir-se entre -2 C i +2 C des de la producció fins al consum. Pregunta sempre com s'envia. A Bacalalo utilitzem enviament refrigerat amb gel tèrmic i lliurament en 24-48 hores.
5. Origen verificable
"Caviar iranià" i "caviar del Caspi" no són el mateix que "estil iranià" o "tipus Caspi". L'origen real ha de constar a l'etiqueta CITES. Els tres orígens premium del Caspi són Iran, Azerbaidjan i Kazakhstan.
Conservació del Caviar: Abans i Després d'Obrir
El caviar és un producte viu que requereix una cura precisa. Conservar-lo malament no només arruïna el sabor, sinó que pot ser un risc sanitari.
Sense obrir (llauna segellada)
- Temperatura: -2 C a +2 C (la part més freda de la nevera, generalment el fons)
- Posició: horitzontal, sense agitar
- Durada: segons data del fabricant, normalment 3-6 mesos
- Mai congelar: la congelació trenca les membranes dels ous i destrueix la textura
Un cop obert
- Consumir en 48-72 hores màxim
- Cobrir la superfície amb film transparent en contacte directe (sense cambra d'aire)
- Si la llauna és metàl·lica, transferir a un recipient de vidre o ceràmica
- No deixar fora de la nevera més de 15 minuts durant el servei
Com saber si el caviar està en mal estat
Olor amoniacal o àcid (el caviar fresc és gairebé inodor, amb un lleuger aroma marí), ous trencats en més del 20%, líquid tèrbol o escumós al fons de la llauna, textura pastosa en lloc de granular.
Maridatge del Caviar: Què Funciona i Què No
El maridatge correcte potencia el caviar. L'incorrecte el destrueix. Aquí hi ha els maridatges que funcionen, provats en tres dècades d'experiència.
Begudes
- Champagne Brut o Blanc de Blancs: l'acidesa i les bombolles netegen el paladar entre mossegades. És el maridatge clàssic per excel·lència
- Vodka premium servit a -18 C: la neutralitat del vodka no competeix amb el caviar. Tradició russa i iraniana
- Cava Brut Nature: alternativa espanyola que funciona igual de bé que el champagne a una fracció del preu
- Evitar: vi negre (tanins), cervesa (llúpol), begudes dolces (sucre emmascara)
Acompanyaments
- Blinis tèbis: la base clàssica russa, de blat sarraí
- Creme fraiche: nata àcida, mai nata muntada dolça
- Torrades fines sense sal: alternativa als blinis, més neutra
- Patates noves cuites: amb un punt de mantega, sorprenentment bones
- Ou dur: rovell i clara ratllats per separat
La regla d'or
Mai usar coberts de metall (excepte or o nacre). El metall oxida els ous i altera el sabor. Usar culleres de nacre, madreperla o fins i tot plàstic alimentari. Servir sobre gel picat, treure de la nevera 5 minuts abans de consumir.
Preu Just vs Preu Inflacionat: Com No Pagar de Més
El mercat del caviar té un problema de transparència. Els mateixos 50g d'Osetra poden costar 180 EUR en un lloc i 450 EUR en un altre. La diferència no sempre és qualitat. Moltes vegades és intermediaris, packaging i marca.
El que paga el consumidor realment
El cost de producció de 100g de caviar Osetra en piscifactoria certificada és d'aproximadament 80-120 EUR. La resta fins al PVP cobreix: transport refrigerat, CITES i certificacions, marge del distribuïdor, marge del minorista i packaging.
En les grans marques de luxe (Petrossian, Kaviari), el packaging i el posicionament de marca poden representar el 40-60% del preu final. A Bacalalo no tenim packaging de luxe innecessari: la llauna arriba en perfecte estat, refrigerada, amb la seva certificació. El producte parla per si sol.
Quan el preu alt es justifica
- Beluga genuí (Huso huso): sempre serà car perquè l'animal triga 15-20 anys a madurar
- Caviar iranià vs xinès: la diferència d'ecosistema és real i es nota en el sabor
- Malossol vs pasteuritzat: el malossol és més car perquè necessita una cadena de fred perfecta
Quan estàs pagant de més
- "Caviar Beluga" a 200 EUR/100g: probablement Kaluga o híbrid, no Huso huso
- Caviar "Premium" sense CITES visible: origen no verificable
- Llauna de 30g a 300 EUR quan 50g del mateix tipus costa 350 EUR: marge abusiu en format petit
Enviament Refrigerat: Com Arriba el Caviar a Casa Teva
Comprar caviar online té un requisit no negociable: la cadena de fred. Si el caviar surt de la nostra nevera a +1 C i arriba a casa teva a +12 C, hauràs pagat per un producte degradat.
El nostre procés d'enviament
- Embalatge isotèrmic amb gel refrigerant que manté la temperatura durant 48+ hores
- Lliurament en 24-48h a tota Espanya peninsular
- Sense talls en la cadena: del refrigerador del Mercat del Ninot a la caixa isotèrmica, sense magatzem intermedi
- Seguiment en temps real de l'enviament
Per a Balears i Canàries consultem la viabilitat cas per cas, ja que els temps de trànsit addicionals poden comprometre la qualitat.
Consell pràctic: quan rebis el paquet, guarda el caviar immediatament a la part més freda de la nevera. Si el gel refrigerant encara està fred al tacte, la cadena de fred s'ha mantingut correctament.
Caviar Espanyol: Riofrío i Nacarii com a Alternativa
Espanya produeix caviar d'aqüicultura de qualitat reconeguda internacionalment. Les dues marques principals són Riofrío (Granada) i Nacarii (Lleida), i val la pena conèixer-les si busques caviar espanyol com a alternativa a l'iranià.
Riofrío (Granada)
Piscifactoria ecològica a la Sierra de Loja, amb aigua de deu a temperatura constant. Produeix caviar d'esturió Acipenser naccarii (espècie autòctona del Mediterrani). Certificació ecològica EU. Preu: 150-300 EUR/100g aproximadament.
Nacarii (Lleida)
Ubicada al Pirineu català, aprofita les aigües del riu Noguera Pallaresa. Mateixa espècie (A. naccarii). Preu similar a Riofrío.
Diferència honesta amb el caviar del Caspi
El caviar espanyol és un producte de qualitat, però el perfil de sabor és diferent. L'esturió A. naccarii produeix ous més petits (1,5-2,5 mm) amb un sabor més suau i menys complex que l'Osetra o Beluga del Caspi. És una bona opció d'entrada i per a qui valora l'origen local. No és millor ni pitjor: és diferent.
A Bacalalo treballem principalment amb caviar del Caspi perquè és el que els nostres clients més demanden, però podem orientar-te si prefereixes producte nacional.
On comprar caviar online a Espanya amb garantia?
Per comprar caviar online amb garantia a Espanya, busca botigues que compleixin tres criteris: certificació CITES visible en cada producte, enviament refrigerat amb cadena de fred documentada, i traçabilitat completa de l'origen. A Bacalalo oferim els tres des de 1990, amb enviament refrigerat en 24-48h des del Mercat del Ninot de Barcelona a tota Espanya peninsular.
Quant costa el caviar més barat que valgui la pena?
El caviar més assequible amb qualitat real comença al voltant de 89-120 EUR per 30g en format Sevruga o Osetra d'aqüicultura europea. Per sota d'aquest preu, estàs comprant caviar xinès sense traçabilitat o succedanis (ous de lumpus, salmó o truita tenyits). El caviar espanyol de Riofrío o Nacarii és una alternativa de qualitat a partir de 150 EUR/100g.
Quina és la diferència entre caviar Beluga i Osetra?
Caviar Beluga: gra gran (3-3,5 mm), textura sedosa que es fon a la boca, sabor delicat i mantegós. Preu: 600-1.200 EUR/100g. Caviar Osetra: gra mitjà (2,5-3 mm), textura ferma amb pop en mossegar, sabor més complex amb notes de nou i mar. Preu: 350-850 EUR/100g. Molts experts prefereixen l'Osetra per la seva complexitat. El Beluga guanya en exclusivitat i refinament.
Com es conserva el caviar una vegada obert?
Una vegada obert, el caviar s'ha de consumir en 48-72 hores màxim. Cobrir la superfície amb film transparent en contacte directe (sense cambra d'aire), guardar a la part més freda de la nevera (-2 C a +2 C). Si la llauna és metàl·lica, transferir a un recipient de vidre. Mai congelar: destrueix la textura dels ous.
Quina quantitat de caviar es necessita per persona?
Com a aperitiu principal: 30-50g per persona. Com a guarnició gurmet (sobre pasta, ous o peix): 10-15g. Per a un sopar de 4 persones amb caviar com a protagonista: 150-200g en total. Millor calcular lleugerament per sobre: el caviar obert només dura 2-3 dies.
El caviar es pot congelar?
No, mai congelis el caviar. La congelació cristal·litza l'aigua dins dels ous, trenca les membranes i converteix el caviar en una pasta sense textura ni sabor. El caviar s'ha de mantenir entre -2 C i +2 C en tot moment. Si necessites conservar-lo més temps, compra formats segellats al buit que duren 3-6 mesos a la nevera.
Quina diferència hi ha entre caviar iranià i caviar xinès?
El caviar iranià prové d'esturions criats a l'ecosistema del Mar Caspi (aigües fredes, alimentació natural, maduració lenta de 10-20 anys). El caviar xinès es produeix en tancs tancats amb pinso controlat i maduració accelerada (6-8 anys). El resultat: l'iranià té un sabor més complex i matisat; el xinès és més uniforme i menys profund. La diferència de preu (3-5x) reflecteix una diferència real de producte.
Val la pena comprar caviar espanyol de Riofrío o Nacarii?
Sí, el caviar espanyol de Riofrío (Granada) i Nacarii (Lleida) és un producte de qualitat amb certificació ecològica. Utilitza esturió Acipenser naccarii, autòcton del Mediterrani. El gra és més petit i el sabor més suau que el caviar del Caspi, però és una excel·lent opció d'entrada i per a qui valori la proximitat i la sostenibilitat. Preu: 150-300 EUR/100g.
Què és la classificació 000 en el caviar?
La classificació 000, 00 i 0 indica el color del caviar: 000 és el més clar (gris perla), 00 és mitjà i 0 és el més fosc. Històricament, el caviar 000 es considera el més exclusiu perquè procedeix d'esturions més madurs. El nostre Caviar Beluga Iranià 000 té la classificació més alta, amb color gris perla lluminós.
Com saber si el caviar que compro online és autèntic?
Verifica sempre tres coses: 1) Etiqueta CITES amb codi únic (obligatòria a la UE per a caviar d'esturió). 2) Nom científic de l'espècie a l'etiqueta (Huso huso per a Beluga, Acipenser gueldenstaedtii per a Osetra). 3) País d'origen real, no "estil" o "tipus". Si el venedor no mostra CITES, no compris. A Bacalalo incloem la certificació CITES en cada unitat.
Preguntes Freqüents
El Caviar Beluga del Mar Caspi és considerat el millor caviar del món pel seu gra extra gran (3-3.5mm), textura sedosa que es fon en boca i sabor mantegós amb notes de nou. Prové de l'esturió Fus fus, que triga 15-20 anys a assolir maduresa. Tot i això, el Caviar Osetra Imperial és preferit per molts coneixedors pel seu sabor més complex i textura cruixent. Tots dos del Caspi superen en qualitat en caviar d'aqüicultura convencional.
Sí, el caviar del Caspi és el de màxima qualitat existent . L'ecosistema únic del Mar Caspi (aigües fredes riques en minerals, cicle de marees específic) permet que l'esturió desenvolupi ous més grans, cremosos i saborosos que en altres regions. Les tres varietats principals (Beluga, Osetra, Sevruga) només assoleixen la seva màxima expressió al Caspi. És per això que fins a 3-5 vegades més car que caviar d'aqüicultura europea o xinesa.
Els tres tipus clàssics de caviar del Caspi són:
- Beluga : Gra molt gran (3-3.5mm), sabor suau i mantegós, el més car (€800-1,200/100g)
- Osetra (Ossetra) : Gra mitjà (2.5-3mm), sabor complex amb notes de nou, textura ferma (€350-850/100g)
- Sevruga : Gra petit (2-2.5mm), sabor més intens i salí, madura més ràpid (€200-400/100g)
Hi ha altres varietats com Kaluga, Sterlet o caviar de salmó, però aquestes tres del Caspi són considerades les autèntiques joies de la gastronomia.
El preu del caviar autèntic del Caspi a Espanya varia segons varietat i quantitat:
- Caviar Beluga Iranià: €600-1,200 per 100g
- Caviar Osetra Imperial: €350-850 per 100g
- Caviar Sevruga: €200-400 per 100g
Formats comuns: 30g (180-360€), 50g (300-600€), 125g (800-1,500€). El preu reflecteix l'escassetat (esturió triga 8-20 anys a madurar), procés artesanal i traçabilitat certificada CITES. Evitar caviar "del Caspi" <€150/100g - probablement sigui d'aqüicultura no declarada.
Verificacions essencials :
- Certificació CITES : Etiqueta groga amb codi únic que traça origen de l'esturió
- País d'origen : Heu d'indicar Iran, Azerbaidjan o Rússia (altres països no tenen costa a Caspi)
- Preu coherent : Mínim €200/100g - qualsevol caviar "del Caspi" més barat és sospitós
- Nom científic : Fus fus (Beluga), Acipenser gueldenstaedtii (Osetra), Acipenser stellatus (Sevruga)
A Bacalalo garantim autenticitat amb certificat CITES inclòs a cada compra i traçabilitat completa des de piscifactoria fins a la teva taula.
Per regal de luxe , recomanem:
Coneixedors de caviar : Caviar Beluga Iranià 50g (€500-600) - presentació en caixa de fusta, màxim prestigi.
Primera vegada amb caviar premium : Caviar Osetra Imperial 30g (€250-300) - sabor més accessible però igualment excepcional.
Pack degustació : Set 3×20g (Beluga, Osetra, Sevruga) amb culleres de nacre (€350-400) - permet comparar varietats.
Inclou sempre blinis, crème fraîche i una bona ampolla de xampany Brut . El caviar s'ha de consumir fresc, així que avisar el destinatari del lliurament refrigerat.
Acompanyaments clàssics :
- Blinis : Coques russes de blat sarraí, servides tèbies
- Crème fraîche : Nata àcid francesa, mai nata muntada suau
- Cibulet picat fi : Afegeix frescor sense opacar el caviar
- Ou dur : Clara i rovell ratllats per separat (opcional)
- Patates noves : Cuites, tallades per meitat, amb mantega
Begudes : Champagne Brut ben fred o vodka premium rus a -18°C. Evitar vi negre (tanins competeixen amb el caviar). Algunes osteries serveixen caviar sobre ostres amb unes gotes de llimona – combinació espectacular.
Racions recomanades :
- Aperitiu principal : 30-50g per persona (prou per degustar amb calma)
- Guarnició o toc gurmet : 10-15g per persona (sobre un plat de pasta, peix o ous)
- Degustació formal : 15-20g per persona de cada varietat si se'n serveixen diverses
Per a esdeveniment de 6 persones com a aperitiu: comprar 200-250g total (per exemple, llauna de 250g d'Osetra). El caviar és tan concentrat en sabor que petites quantitats proporcionen una gran satisfacció. Millor calcular generós que escàs - sempre es pot guardar a la nevera 2-3 dies.
5 factors que justifiquen el preu :
1. Temps de maduració : Esturió triga 8-20 anys a produir ous de qualitat (vs 4-6 anys salmó).
2. Rendiment baix : Només 10-15% del pes de l'esturió és caviar aprofitable.
3. Procés artesanal : Extracció manual, selecció gra a gra, salaó precisa (2.8-3.5% sal).
4. Escassetat regulada : Quotes CITES limiten producció per protegir espècie.
5. Ecosistema únic : Només el Mar Caspi produeix les condicions per caviar d'aquesta qualitat.
Un esturió Beluga de 20 anys produeix 3-4kg de caviar que es ven per €20,000-30,000 total. El preu reflecteix dècades dinversió per ou.
Sí, si teniu certificació CITES . Després de la crisi de sobrepesca als anys 90-2000, Iran i Azerbaidjan van implementar aqüicultura sostenible al mateix Mar Caspi :
- Criaderos tancats que eviten fuga d'exemplars
- Programes de repoblació: tornen juvenils al medi natural
- Quotes anuals estrictes controlades per CITES
- Traçabilitat completa des de fresa fins a venda
Cada llauna porta codi CITES únic amb: país origen, espècie, any producció, piscifactoria. El nostre caviar compleix 100% normativa internacional. Comprar caviar certificat CITES ajuda a conservar l'espècie finançant programes de reproducció.
