El cranc reial (king crab) és el crustaci més cotitzat del món. En aquesta guia descobreixes les tres varietats principals (vermell, blau i daurat), els preus actualitzats el 2026 a Espanya, com preparar-lo a casa i per què el seu preu supera els 60 euros el quilo. Si busques cranc reial de qualitat, a Bacalalo treballem amb conserves premium de potes seleccionades des del 1990.
Què és el cranc reial (king crab)
Actualitzat març 2026. Després de dècades treballant amb productes del mar, hem après que la qualitat marca la diferència.
El cranc reial, conegut internacionalment com a king crab, és un crustaci de gran mida pertanyent al gènere Paralithodes. L'espècie més coneguda és el Paralithodes camtschaticus, el cranc reial vermell, el nom científic del qual fa referència a la península de Kamtxatka, a l'extrem oriental de Rússia, una de les seves zones de captura històriques.
Un exemplar adult pot assolir una envergadura de pota a pota de gairebé dos metres i superar els 10 quilograms de pes. No obstant això, els exemplars que arriben al mercat europeu solen pesar entre 3 i 6 quilos. La carn comestible es concentra a les potes i a les pinces, que són les parts que es comercialitzen tant fresques com en conserva.
A diferència dels crancs comuns, el cranc reial té una closca espinosa i robusta, potes extraordinàriament llargues i una proporció de carn superior a la majoria de crustacis. El seu sabor és dolç, delicat i amb matisos que recorden la llagosta, però amb més presència i una textura ferma que es desfà en fibres en mossegar-la.
On es pesca el cranc reial
La pesca del cranc reial està considerada una de les més perilloses del món. Els principals caladors es troben a:
- Alaska (mar de Bering): la zona més emblemàtica. El cranc reial vermell de la badia de Bristol està considerat el millor del món per mida i consistència de la carn.
- Rússia (Kamtxatka i mar d'Okhotsk): històricament el major proveïdor mundial. Abasteix a marques de referència com Chatka.
- Noruega (mar de Barents): població introduïda artificialment als anys 60 des del Pacífic. Cada vegada més rellevant en el mercat europeu.
- Xile (Magallanes): captura de centolla austral i cranc reial en menor volum, orientada al mercat sud-americà.
Les quotes de pesca són estrictes i s'estableixen anualment segons l'estat de les poblacions. Alguns anys es tanquen temporades completes, com ha ocorregut amb el cranc vermell d'Alaska el 2022 i 2023. Aquesta regulació, combinada amb les condicions extremes de captura, és una de les raons principals del seu preu elevat.
Tipus de cranc reial: vermell, blau i daurat
Existeixen tres varietats principals de cranc reial que arriben al mercat espanyol. Cadascuna té característiques pròpies que influeixen directament en el sabor, la textura i el preu final.
Cranc reial vermell (Red King Crab)
El rei indiscutible. És el més gran, el més carnós i el més cotitzat. La seva closca és vermella fosca quan està viu i adquireix un vermell brillant després de la cocció. La carn és blanca amb vetes vermelles a les vores, de sabor dolç intens i textura ferma però tendra. Els exemplars d'Alaska són els més valorats a nivell mundial.
Cranc reial blau (Blue King Crab)
Lleugerament més petit que el vermell, amb tons blavosos en cru que es tornen ataronjats en coure'l. La seva carn és més dolça i de textura més delicada. Es pesca a les illes Pribilof i Saint Matthew (Alaska). Producció limitada, la qual cosa el converteix en un producte de coneixedor.
Cranc reial daurat (Golden King Crab)
El més accessible dels tres. Closca daurada ataronjada, potes més curtes proporcionalment. La carn és saborosa però menys dolça, amb textura lleugerament més fibrosa. Es pesca a les illes Aleutianes a major profunditat. És la varietat més utilitzada en conserves de gamma mitjana-alta per la seva bona relació qualitat-preu.
| Característica | Vermell (Red) | Blau (Blue) | Daurat (Golden) |
|---|---|---|---|
| Nom científic | P. camtschaticus | P. platypus | Lithodes aequispinus |
| Pes adult | 3-12 kg | 2-8 kg | 1,5-5 kg |
| Envergadura potes | Fins a 1,8 m | Fins a 1,5 m | Fins a 1 m |
| Sabor | Dolç intens | Dolç delicat | Suau, menys dolç |
| Textura | Ferma, sucosa | Tendra, delicada | Lleugerament fibrosa |
| Zona de pesca | Alaska, Rússia | Alaska (Pribilof) | Illes Aleutianes |
| Preu per kg (fresc) | 60-90 € | 50-75 € | 35-55 € |
| Ús principal | Premium, restauració | Gourmet, especialitzat | Conserves, hostaleria |
Cranc reial a Bacalalo
Treballem amb cranc reial Chatka, la marca de referència mundial en conserves de king crab. Potes seleccionades de cranc reial rus, amb fibres intactes i sabor autèntic. Dos formats:
- Cranc reial Chatka potes 110 g — format individual, ideal com a aperitiu o entrant per a dos.
- Cranc reial Chatka potes 400 g — format familiar, millor relació qualitat-preu per a celebracions.
Quant costa el cranc reial el 2026: preus a Espanya
El cranc reial és un dels mariscos més cars del mercat. El seu preu varia segons la varietat, el format (fresc, congelat o conserva) i la temporada. Aquests són els rangs de preus orientatius a Espanya el 2026:
| Format | Preu per kg | Notes |
|---|---|---|
| Potes fresques (vermell, Alaska) | 60-90 €/kg | Disponibilitat molt limitada a Espanya |
| Potes congelades (vermell) | 50-80 €/kg | Precuites i ultracongelades a bord |
| Potes congelades (daurat) | 35-55 €/kg | Opció més accessible en congelat |
| Conserva premium (potes, Chatka) | 80-150 €/kg escorregut | Màxima qualitat sense logística de fred |
| Conserva 60% potes | 50-90 €/kg escorregut | Barreja potes + carn de cos |
| Conserva esmicolada | 30-60 €/kg escorregut | Ideal per a receptes (amanides, pastes) |
Per què és tan car el cranc reial
El preu del cranc reial no és capriciós. Convergeixen diversos factors objectius:
- Pesca extrema: es captura al mar de Bering amb onades de diversos metres i temperatures de -30 °C. Els costos operatius dels vaixells cranquers són enormes i el risc humà, altíssim.
- Quotes regulades: les autoritats d'Alaska, Rússia i Noruega estableixen quotes anuals segons l'estat de les poblacions. Alguns anys es tanquen temporades completes.
- Baix rendiment: d'un exemplar de 5 kg, aproximadament 1,5 kg és carn aprofitable. La ràtio carn-pes és inferior a la de la majoria de mariscos.
- Logística complexa: el cranc es processa i congela a bord o en planta, i la cadena de fred des d'Alaska fins a Europa és llarga i costosa.
- Demanda global: Xina i Japó han multiplicat la seva demanda en les últimes dues dècades, pressionant els preus a l'alça.
La conserva premium és la forma més intel·ligent d'accedir al cranc reial sense pagar el preu del producte fresc importat. Una bona conserva de potes manté la textura de les fibres intacta i el sabor autèntic a una fracció del cost logístic.
Com preparar el cranc reial: 3 mètodes
El cranc reial en conserva ve cuit i a punt per consumir. Les potes fresques o congelades requereixen cocció. Aquests són els tres mètodes principals:
1. Cranc reial cuit (potes fresques o congelades)
És el mètode clàssic i el més senzill:
- Si les potes estan congelades (l'habitual), descongelar-les 12 hores a la nevera o 30 minuts sota aigua freda corrent.
- Preparar una olla gran amb aigua abundant i 40 g de sal per litre.
- Portar a ebullició i submergir les potes.
- Coure 5-6 minuts si estan precuites (la majoria ho estan) o 10-12 minuts si són crues.
- Retirar i deixar temperar 2-3 minuts abans d'obrir amb tisores de cuina.
Servir amb mantega clarificada tèbia, maionesa casolana amb llimona o simplement amb unes gotes de llimona i oli d'oliva verge extra.
2. Cranc reial a la planxa
Les potes de cranc reial a la planxa desenvolupen un aroma torrat espectacular:
- Tallar les potes per la meitat longitudinalment amb unes tisores robustes per exposar la carn.
- Escalfar una planxa o paella de ferro fos a foc alt.
- Pinzellar la carn exposada amb mantega amb all i herbes.
- Col·locar les potes amb la carn cap avall 2-3 minuts fins que es dauri.
- Donar la volta i cuinar 1-2 minuts més pel costat de la closca.
La Maillard sobre la carn del cranc genera notes avellanades que complementen la seva dolçor natural. És el mètode preferit als steakhouses americans.
3. Cranc reial al vapor
El mètode més delicat, ideal per preservar la textura original:
- Col·locar un cistell de vapor sobre una olla amb 5 cm d'aigua i un raig de vi blanc.
- Disposar les potes al cistell sense apilar.
- Tapar i cuinar al vapor 6-8 minuts a foc mig-alt.
- La carn estarà perfecta quan estigui ben calenta i se separi fàcilment de la closca.
El vapor preserva la humitat natural de la carn i manté la textura més sucosa que la cocció en aigua. Afegir unes rodanxes de llimona i branques d'anet a l'aigua aporta un aroma subtil al resultat final.
Cranc reial en conserva: com servir-lo
Si treballes amb conserva de qualitat com Chatka, la preparació és mínima i això és una virtut:
- Directe de la llauna: escórrer, temperar 10 minuts i servir amb llimona i maionesa. La forma més pura.
- En amanida: esmicolat sobre alvocat, tomàquet cherry i cogombre amb vinagreta de cítrics.
- En torrada: sobre pa de cristall amb alvocat i unes gotes d'oli de sèsam.
- En pasta: afegit al final a uns linguine amb all, bitxo i julivert. Mai sobrecoure.
Pack marisc premium Bacalalo
Per a una experiència completa de marisc gurmet, combina el cranc reial amb les nostres millors conserves. Explora la nostra selecció de marisc premium: des de potes de cranc reial fins a berberets al natural, navalles i musclos en escabetx. Tot seleccionat per experts des del 1990 al Mercat del Ninot.
Valor nutricional del cranc reial
El cranc reial no només és un menjar exquisit: és un aliment amb un perfil nutricional excepcional. És alt en proteïna, baix en greix i ric en micronutrients essencials.
| Nutrient | Per 100 g de carn cuita | % CDR* |
|---|---|---|
| Calories | 84 kcal | 4% |
| Proteïnes | 18,3 g | 37% |
| Greixos totals | 0,6 g | 1% |
| Omega-3 (EPA + DHA) | 0,4 g | — |
| Colesterol | 53 mg | 18% |
| Sodi | 836 mg | 35% |
| Zinc | 7,6 mg | 69% |
| Seleni | 36 μg | 65% |
| Vitamina B12 | 11,5 μg | 479% |
| Coure | 1,2 mg | 133% |
| Fòsfor | 238 mg | 34% |
*CDR: Quantitat Diària Recomanada per a un adult (2.000 kcal/dia). Font: USDA FoodData Central.
Destaca especialment l'aportació de vitamina B12 (gairebé 5 vegades la CDR en 100 g), fonamental per a la formació de glòbuls vermells i el funcionament del sistema nerviós. També el zinc i el seleni, dos minerals amb funció antioxidant que sovint són deficitaris en dietes occidentals.
Amb només 84 calories per 100 g i més de 18 g de proteïna, el cranc reial és una de les fonts de proteïna animal més magres que existeixen. És una opció excel·lent per a dietes hiperproteiques, cetogèniques o simplement per a qui busca menjar bé sense excés calòric.
Cranc reial vs altres crancs: diferències clau
La confusió entre el cranc reial i altres crustacis similars és habitual. Aquí tens les diferències que importen:
Cranc reial vs bou de mar
El bou de mar (Cancer pagurus) és molt més petit, amb una closca llisa i ovalada i pinces proporcionalment enormes. La seva carn és saborosa però més compacta i menys dolça. A Espanya és un producte comú i assequible (15-25 €/kg), mentre que el cranc reial és un producte de luxe. El bou de mar té més carn de cos; el cranc reial, més carn de pota.
Cranc reial vs cabra de mar
La cabra de mar (Maja squinado) és un cranc europeu amb closca arrodonida i espinosa. La seva carn és més fibrosa i té un sabor més iodat i intens. És el cranc estrella de la gastronomia gallega i càntabra. El cranc reial té un sabor més dolç i delicat, potes més llargues i major rendiment de carn per unitat.
Cranc reial vs cranc de les neus (snow crab)
El cranc de les neus (Chionoecetes opilio) és el que més s'assembla al cranc reial en format. Les seves potes són més primes, la carn més dolça però menys abundant, i el preu significativament inferior (25-45 €/kg). S'usa freqüentment en sushi i amanides. És habitual que restaurants el serveixin sense especificar l'espècie, generant confusió amb el king crab.
Cranc reial vs nécora
La nécora (Necora puber) és un cranc petit de l'Atlàntic europeu, molt apreciat a Galícia. Es consumeix sencera, cuita, i el seu sabor és intens i marí. No té relació biològica ni gastronòmica directa amb el cranc reial, més enllà de ser tots dos crustacis decàpodes.
| Espècie | Pes mitjà | Preu/kg | Sabor | Part principal |
|---|---|---|---|---|
| Cranc reial (vermell) | 3-12 kg | 60-90 € | Dolç, delicat | Potes i pinces |
| Bou de mar | 0,5-3 kg | 15-25 € | Intens, salí | Pinces i cos |
| Cabra de mar | 0,5-2 kg | 25-50 € | Iodat, fibrós | Cos |
| Snow crab | 0,5-3 kg | 25-45 € | Dolç, suau | Potes |
| Nécora | 0,1-0,3 kg | 20-40 € | Marí, intens | Cos sencer |
Explora el nostre marisc seleccionat
A Bacalalo seleccionem els millors productes del mar des del 1990. Des de cranc reial Chatka fins a anxoves del Cantàbric, berberets, navalles i conserves gurmet. Tot amb enviament refrigerat a tota Espanya.
Preguntes freqüents sobre el cranc reial
Quina diferència hi ha entre cranc reial i king crab?
Cap. Cranc reial i king crab són el mateix animal. King crab és la denominació en anglès del cranc reial, un crustaci del gènere Paralithodes que habita les aigües fredes del Pacífic Nord i l'Atlàntic subàrtic. En català també se'l pot anomenar cranc rei o cranc gegant, tot i que cranc reial és el terme més estès.
Quant costa un quilo de cranc reial a Espanya?
El 2026, les potes fresques de cranc reial vermell costen entre 60 i 90 euros el quilo a Espanya, depenent de la temporada i disponibilitat. Les potes congelades oscil·len entre 50 i 80 euros/kg. En conserva premium (tipus Chatka), el preu per quilo de producte escorregut se situa entre 80 i 150 euros, però amb l'avantatge de no necessitar logística de fred i estar a punt per consumir.
El cranc reial en conserva és bo?
Sí, sempre que triïs una marca de qualitat. Les conserves premium com Chatka mantenen la textura de les fibres de la pota intacta i un sabor molt proper al del producte fresc. La clau és buscar conserves que especifiquin "potes" (legs) a l'etiqueta, ja que la diferència amb la carn esmicolada de cos és molt notable en textura i presentació.
Com es menja el cranc reial fresc?
Les potes fresques o congelades (precocidas) es reescalfen en aigua bullint amb sal durant 5-6 minuts. S'obren amb tisores de cuina tallant la closca al llarg i s'extreu la carn. Se serveix amb mantega clarificada tèbia, maionesa casolana amb llimona o simplement amb oli d'oliva i un toc de llimona. També es poden preparar a la planxa o al vapor.
Quant cranc reial necessito per persona?
En conserva, calcula 80-100 g per persona com a entrant i 150-200 g com a plat principal. Una llauna de Chatka de 110 g és suficient per a un aperitiu de dues persones. Si fas servir potes fresques o congelades, compta uns 300-400 g per persona (pes amb closca), ja que el rendiment de carn és aproximadament del 30%.
És el mateix cranc reial que cabra de mar?
No. Són espècies completament diferents. El cranc reial (Paralithodes camtschaticus) habita aigües subàrtiques del Pacífic i Atlàntic nord, pesa fins a 12 kg i té potes molt llargues amb carn dolça. La cabra de mar (Maja squinado) és un cranc europeu més petit, amb closca arrodonida, carn més fibrosa i sabor més iodat. Difereixen en mida, sabor, textura, preu i procedència.
Es pot congelar el cranc reial una vegada oberta la conserva?
No és recomanable. La congelació altera l'estructura de les fibres i la carn queda aquosa i farinosa en descongelar, perdent la textura que fa especial el cranc reial. Si et sobra conserva oberta, guarda-la en un recipient hermètic de vidre a la nevera i consumeix-la en màxim 2-3 dies. La llauna sense obrir dura anys a temperatura ambient.
Descobreix la nostra selecció premium
Productes del mar seleccionats amb criteri des del 1990 al Mercat del Ninot, Barcelona. Enviament refrigerat 24-48h.
Conclusió: val la pena el cranc reial?
El cranc reial és, objectivament, un dels millors mariscos del món. La seva combinació de sabor dolç, textura carnosa i perfil nutricional excepcional el situa en una categoria pròpia dins dels crustacis. Sí, és car. Però els factors que expliquen el seu preu són reals i verificables: pesca extrema, quotes limitades, baix rendiment i logística complexa.
Per a aquells que volen gaudir del king crab sense complicacions logístiques, la conserva premium de potes és l'opció més intel·ligent. Marques com Chatka mantenen la integritat del producte amb una comoditat imbatible: obres, serveixes, gaudeixes.
A Bacalalo portem des del 1990 treballant amb productes del mar premium al Mercat del Ninot de Barcelona. Si vols provar cranc reial de veritat, comença pel nostre Chatka potes 110 g o el format de 400 g per a ocasions especials.
