Mercadona ofereix bacallà dessalat, salat i congelat a preus competitius, però no tot el bacallà és igual. Després de 35 anys venent bacallà al Mercat del Ninot, t'explico exactament què trobaràs a Mercadona, quant costa per quilo i quan té sentit comprar-lo allà davant d'un especialista.
Tipus de bacallà a Mercadona
Actualitzat març 2026. Després de dècades treballant amb productes del mar, hem après que la qualitat marca la diferència.
Mercadona treballa principalment amb la seva marca Hacendado per oferir bacallà en tres formats: dessalat i refrigerat, salat a la secció de saladures, i congelat. Cada format té un ús diferent, un preu diferent i, sobretot, una qualitat que varia molt segons l'origen i el procés.
El primer que has de saber és que Mercadona no etiqueta sempre l'espècie concreta. La denominació "bacallà" al supermercat pot incloure Gadus morhua (l'autèntic bacallà de l'Atlàntic) però també espècies com Gadus macrocephalus (bacallà del Pacífic), que és més barat i de textura menys ferma.
Resum ràpid de formats
- Dessalat refrigerat: a punt per cuinar, envasat al buit, caducitat curta (5-7 dies).
- Salat: peces a la secció de saladures, requereix dessalat de 24-48 hores.
- Congelat: lloms i porcions ultracongelades, el format més econòmic.
Preus per quilo actualitzats
Els preus del bacallà a Mercadona varien segons la temporada i el format. Aquests són els rangs habituals el 2026:
| Format | Preu/kg a Mercadona | Observacions |
|---|---|---|
| Dessalat refrigerat (lloms) | 14-18 €/kg | Gadus morhua o macrocephalus, envasat al buit |
| Dessalat refrigerat (miques/desmigat) | 10-13 €/kg | Ideal per a croquetes, bunyols |
| Salat (peça sencera) | 12-16 €/kg | Requereix dessalat casolà |
| Congelat (lloms) | 8-12 €/kg | Textura més tova després de descongelar |
| Congelat (porcions) | 6-9 €/kg | Peces petites, pràctiques per al dia a dia |
Aquests preus són orientatius. Mercadona ajusta els seus preus regularment i poden variar un 10-15% entre temporades. La Quaresma i les dates nadalenques solen comportar pujades.
El bacallà dessalat de Mercadona: què esperar
El bacallà dessalat de Mercadona és, sens dubte, el seu producte estrella en aquesta categoria. Es ven envasat al buit, a punt per cuinar, i és l'opció més còmoda per a qui no vol esperar les 24-48 hores del dessalat tradicional.
El que cal tenir clar:
- El dessalat industrial és un procés diferent del casolà. S'utilitza una tècnica d'immersió controlada que és més ràpida però pot afectar la textura final. El resultat és un bacallà més tou i amb menys caràcter que un dessalat lentament a casa.
- La conservació: en estar dessalat, perd la protecció natural de la sal. La caducitat és de 5-7 dies i la cadena de fred és crítica.
- El rendiment: un llom dessalat de supermercat reté més aigua que un dessalat artesanalment, cosa que significa que part del que pagues és aigua.
Per a receptes ràpides entre setmana, el bacallà dessalat de Mercadona compleix. Per a un sopar especial o una recepta on el bacallà és protagonista (com un bacallà amb allioli o confitat), la diferència amb un bacallà premium es nota.
Morro Extra Bacallà Dessalat
Gadus morhua d'Islàndia · 900g · A punt per cuinar
44,90€
Bacallà salat a Mercadona
A la secció de saladures de Mercadona pots trobar bacallà salat en diferents talls: llom, centre, cua i miques. És l'opció més tradicional i la que ofereix millor relació qualitat-preu si estàs disposat a dedicar temps al dessalat.
Avantatges del bacallà salat davant del dessalat:
- Major durada (setmanes a la nevera si es manté la sal).
- Tu controles el punt de sal final.
- Millor textura si el dessalat es fa correctament.
- Preu per quilo més baix.
L'inconvenient principal és que necessites planificació: el dessalat correcte requereix 24-48 hores amb canvis d'aigua cada 8 hores. Pots consultar la nostra guia completa per dessalar bacallà amb temps exactes segons el gruix de la peça.
Com triar bacallà salat a Mercadona
Fixa't en aquests indicadors:
- Color: ha de ser blanc-groguenc uniforme, sense taques fosques ni zones rosades.
- Olor: ha de fer olor de sal i mar, mai a amoníac.
- Textura al tacte: ha d'estar ferm, no viscós ni excessivament dur.
- Gruix: els lloms més gruixuts (3+ cm) són de peces més grans, generalment de millor qualitat.
Bacallà congelat: l'opció econòmica
El bacallà congelat de Mercadona és el format més assequible, amb preus que poden baixar dels 8 €/kg en porcions. És pràctic per a ús diari, especialment en guisats, sopes i plats on el bacallà es desmigola.
El que has de saber sobre el bacallà congelat:
- Sol ser Gadus macrocephalus (Pacífic), no l'Atlàntic premium.
- La ultracongelació trenca parcialment les fibres musculars, resultant en una textura més tova.
- El glacejat (capa de gel protectora) pot suposar un 10-20% del pes declarat.
- Funciona bé per a guisats, sopes i plats amb salsa abundant.
Per a un bacallà al forn, confitat o amb allioli, el congelat no és la millor elecció. La textura després de descongelar no aguanta les coccions suaus on el bacallà necessita mantenir la seva estructura.
Taula comparativa: Mercadona vs bacallà premium
| Criteri | Mercadona | Especialista / Premium |
|---|---|---|
| Espècie | Gadus morhua o macrocephalus (no sempre especificat) | Gadus morhua certificat, origen traçable |
| Origen | Variable (Noruega, Islàndia, Pacífic) | Noruega, Islàndia (especificat) |
| Dessalat | Industrial (ràpid, més aigua retinguda) | Artesanal 48h (textura superior) |
| Gruix lloms | 1.5-2.5 cm mitjà | 3-5 cm (peces grans seleccionades) |
| Preu/kg dessalat | 14-18 € | 25-40 € |
| Textura | Correcta, una mica tova | Ferma, escates definides, gelatinosa |
| Ideal per a | Guisats, croquetes, ús diari | Allioli, confitat, forn, plat principal |
| Assessorament | Cap | Expert en punt de venda |
Quan té sentit comprar bacallà a Mercadona
No et diré que mai compris bacallà a Mercadona. Seria deshonest. Hi ha situacions on és una opció perfectament vàlida:
- Croquetes i bunyols: quan el bacallà va desmigat i barrejat amb beixamel, la diferència de qualitat es dilueix molt. Les miques de bacallà dessalat de Mercadona funcionen bé aquí.
- Guisats amb molta salsa: en un bacallà a la biscaïna o amb tomàquet, la salsa té gran part del protagonisme.
- Àpats ràpids entre setmana: si necessites proteïna de qualitat en 15 minuts, el bacallà dessalat a punt per cuinar és pràctic.
- Pressupost ajustat: el bacallà congelat a 8-10 €/kg és una font de proteïna excel·lent comparada amb altres opcions.
Quan anar a un especialista
Hi ha receptes i ocasions on la qualitat del bacallà marca tota la diferència:
- Bacallà amb allioli: necessites un llom gruixut (4+ cm) amb gelatina natural per lligar la salsa. Això només ho aconsegueixes amb bacallà premium.
- Bacallà confitat a baixa temperatura: la textura ho és tot. Un bacallà fi i tou es desfà.
- Bacallà al forn com a plat principal: quan el bacallà és el protagonista, no hi ha on amagar-se.
- Sopars especials o celebracions: la inversió extra (10-15 € més per una peça per a 4 persones) val la pena.
- Quan vols assessorament: un especialista et recomana el tall i el gruix exacte per a la teva recepta.
Penca Extra Bacallà Sec
Per a guisats i potatges · 500g · Ideal per dessalar a casa
19,97€
Errors comuns en comprar bacallà al supermercat
1. No mirar l'espècie
No tot el que diu "bacallà" és Gadus morhua. El Gadus macrocephalus és legítimament bacallà, però d'inferior qualitat gastronòmica. Si l'etiqueta no especifica, pregunta o assumeix que és l'opció més econòmica.
2. Confondre pes net amb pes amb glacejat
Al bacallà congelat, el glacejat pot suposar un 10-20% del pes total. Comprova sempre el pes net escorregut.
3. Comprar dessalat amb molta antelació
El bacallà dessalat té una vida útil curta. Si no l'utilitzaràs en 2-3 dies, és millor comprar-lo salat o congelat.
4. Usar bacallà congelat per a allioli
L'allioli necessita la gelatina natural del bacallà, que es perd parcialment amb la congelació. És la recepta on més es nota la diferència de qualitat.
5. No comprovar l'origen
El bacallà noruec i l'islandès són els de major qualitat. Si l'etiqueta no indica origen o diu "aigües del Pacífic", ajusta les teves expectatives. Pots llegir més a la nostra guia completa de bacallà sec i salat.
Preguntes freqüents
És bo el bacallà dessalat de Mercadona?
És correcte per a ús diari, croquetes i guisats. El dessalat industrial produeix una textura més tova i amb més aigua retinguda que l'artesanal. Per a receptes on el bacallà és protagonista (allioli, confitat, forn), un bacallà premium marca la diferència.
Quant costa el quilo de bacallà a Mercadona?
Depèn del format: el congelat va de 6 a 12 €/kg, el salat de 12 a 16 €/kg, i el dessalat refrigerat de 14 a 18 €/kg. Les miques dessalades són l'opció més econòmica en refrigerat, entre 10 i 13 €/kg.
Quina diferència hi ha entre el bacallà de Mercadona i el d'una botiga especialitzada?
Les diferències principals són l'espècie (Gadus morhua garantit vs possible macrocephalus), el mètode de dessalat (artesanal 48h vs industrial ràpid), el gruix de les peces, la textura final i l'assessorament personalitzat. El preu reflecteix aquestes diferències: un llom premium costa 25-40 €/kg davant dels 14-18 €/kg de Mercadona.
Es pot fer bacallà amb allioli amb el de Mercadona?
Tècnicament sí, però el resultat serà inferior. L'allioli necessita un llom gruixut (4+ cm) amb abundant gelatina per lligar l'emulsió. El bacallà de Mercadona sol ser més fi i amb menys gelatina, cosa que dificulta aconseguir la salsa característica.
El bacallà congelat de Mercadona és de Noruega?
No sempre. El bacallà congelat econòmic sol ser d'aigües del Pacífic (Gadus macrocephalus). Per confirmar l'origen, revisa l'etiqueta: ha d'indicar la zona FAO de captura. Zona 27 és Atlàntic Nord-est (Noruega/Islàndia), zona 67 és Pacífic.
Quan és més barat el bacallà a Mercadona?
Els preus solen ser més estables a Mercadona que en mercats tradicionals, però tendeixen a pujar per Setmana Santa i Nadal, quan la demanda es dispara. Els millors preus solen trobar-se entre maig i octubre, fora de les temporades altes de consum.
Les miques de bacallà de Mercadona serveixen per a croquetes?
Sí, és probablement el seu millor ús. Per a croquetes i bunyols, on el bacallà es barreja amb beixamel o altres ingredients, les miques de bacallà dessalat de Mercadona ofereixen una bona relació qualitat-preu. Assegura't d'escórrer-les bé abans d'afegir-les a la massa.
Productes del Mar Premium — Bacalalo
Des de 1990 seleccionant el millor del mar al Mercat del Ninot, Barcelona. Enviament refrigerat 24-48h.
Veure bacallà d'Islàndia →Conclusions
El bacallà de Mercadona és una opció vàlida per a determinats usos: croquetes, bunyols, guisats i àpats ràpids entre setmana. El preu és el seu principal argument, i per a aquests usos la relació qualitat-preu és raonable.
Però quan el bacallà és el protagonista del plat, quan vas a preparar un pil pil, un confitat o un llom al forn per impressionar, la diferència amb un bacallà premium és evident. No és màrqueting: són factors verificables com l'espècie, el gruix, el mètode de dessalat i la textura resultant.
La millor estratègia és combinar: Mercadona per al dia a dia, especialista per a les ocasions que ho mereixen.
