Resum: Les millors receptes de bacallà tenen una cosa en comú: una bona salsa. Aquí teniu 6 salses clàssiques espanyoles per acompanyar lloms de bacallà: verda, de tomàquet, biscaïna, pil pil, de pebrots i d'ametlles. Cadascuna amb el seu pas a pas i trucs perquè sempre quedi perfecta.
Descobriu tot el nostre catàleg a Bacalalo, especialistes en bacallà des del 1990.
Contingut
La salsa fa el plat
El bacallà és un peix que demana salsa. La seva textura gelatinosa i el seu sabor intens (en la versió salada dessalada) el converteixen en el company perfecte per a salses amb caràcter. A més, la gelatina natural del bacallà ajuda a emulsionar i lligar les salses de forma natural.
Regla d'or: la salsa es fa primer, el bacallà s'afegeix al final. El bacallà es cuina en 10-12 minuts. Si l'afegeixes des del principi, queda sec i fibrós.
1. Bacallà en salsa verda
La salsa verda és la reina de les salses de peix a Espanya. Originària del País Basc, combina julivert, all, brou i oli d'oliva en una emulsió verda brillant.
Ingredients (4 persones)
- 4 lloms de bacallà dessalat
- 4 grans d'all laminats
- 1 cullerada de farina
- 200 ml de brou de peix
- Un manat de julivert fresc picat fi
- 100 g de pèsols (frescos o congelats)
- Oli d'oliva verge extra
Pas a pas
- Dora els alls laminats en oli abundant. Retira just quan comencin a daurar-se.
- Baixa el foc, afegeix la farina. Remena 1 minut.
- Aboca el brou de peix a poc a poc, remenant perquè no es formin grumolls.
- Afegeix els pèsols i la meitat del julivert. Cuina 5 minuts.
- Col·loca els lloms de bacallà amb la pell cap amunt. Cuina a foc suau 10-12 minuts, movent la cassola amb vaivé perquè la gelatina lligui la salsa.
- Espolvoreja la resta del julivert i serveix immediatament.
2. Bacallà en salsa de tomàquet
La versió més casolana i la que més agrada als nens. Tomàquet amb fons de sofregit, sense acidesa.
Pas a pas
- Sofregeix ceba picada fina en oli (10 min a foc baix).
- Afegeix 2 grans d'all picats, cuina 2 minuts.
- Incorpora 500 g de tomàquet natural ratllat. Afegeix un pessic de sucre per tallar l'acidesa.
- Cuina el tomàquet 15-20 minuts a foc mitjà-baix fins que s'enfosqueixi i perdi aigua.
- Col·loca els lloms de bacallà sobre la salsa. Tapa i cuina a foc suau 10-12 minuts.
Truc: acompanya amb arròs blanc que absorbeixi la salsa. Sublim.
Productes relacionats de Bacalalo
Productes Recomanats
Foie de Bacallà al Natural - 120g | Fetge de B...
3,90 €
CHATKA Cranc Reial Salvatge 60% Potas 40% Esque...
95,00 €
Carpaccio de Bacallà Fumat Tall Artesà | P...
15,90 €
Coquetes de Bacallà Sec (1 tarrina) - 500g
19,95 €
Enviament refrigerat 24-48h a tota la Península
3. Bacallà en salsa biscaïna
La gran salsa basca: pebrots xoricers rehidratats amb ceba confitada. Un plat amb segles d'història. Veure recepta completa de bacallà a la bilbaïna.
Pas a pas resumit
- Rehidrata 6-8 pebrots xoricers en aigua calenta (30 min). Raspa la carn amb una cullera.
- Pocha 3 cebes grans picades en oli a foc molt baix (30-40 min). Han de quedar gairebé desfet.
- Barreja la carn dels pebrots amb la ceba posada. Trita.
- Cuina la salsa 10 minuts més. Ajusta de sal.
- Col·loca els lloms de bacallà en la salsa. 10-12 minuts a foc suau.
4. Bacallà en salsa de pebrots
Més senzilla que la biscaïna, fa servir pebrots del piquillo que no necessiten preparació prèvia.
Pas a pas
- Sofregeix ceba picada en oli (10 min). Afegeix 2 grans d'all.
- Incorpora una llauna de pebrots del piquillo (250 g) escorreguts.
- Cuina 5 minuts. Afegeix 100 ml de brou de peix.
- Trita la salsa fins que quedi fina i homogènia.
- Col·la la salsa si vols una textura més fina. Posa els lloms de bacallà. 10-12 minuts.
Aquesta salsa també és perfecta per a pebrots farcits de bacallà.
5. Bacallà en salsa d'ametlles
Recepta amb arrels andaluses i catalanes. L'ametlla dóna cos i sabor a fruits secs.
Pas a pas
- Torra 50 g d'ametlles crues en una paella seca. Reserva.
- A la mateixa paella, daura 2 llesques de pa (sense crosta) en oli. Reserva.
- Sofregeix ceba picada i 3 grans d'all (10 min).
- Trita: ametlles + pa fregit + sofregit + 200 ml de brou de peix. Has d'obtenir una salsa espessa i cremosa.
- Aboca la salsa a la cassola, cuina 5 minuts. Col·loca els lloms de bacallà. 10-12 minuts a foc suau.
Variant: substitueix les ametlles per avellanes per a un sabor més intens.
6. Bacallà al pil pil
Tècnicament no és una salsa sinó una emulsió: la gelatina del bacallà emulsiona amb l'oli d'oliva aromatitzat amb all per crear una salsa cremosa i untuosa. Veure recepta completa pas a pas.
És la preparació més tècnica però també la més espectacular. El secret: foc molt baix, paciència i vaivé constant de la cassola.
🛒 Productes esmentats en aquest article
⭐ 4.9/5 · Enviament fred 24-48h · Des del 1990 al Mercat del Ninot
Preguntes freqüents
Quina és la salsa més fàcil per a bacallà?
La de tomàquet: ingredients bàsics, tècnica senzilla i resultat gairebé infal·lible. La salsa verda és la segona més fàcil.
Es pot preparar la salsa amb antelació?
Sí, i és recomanable. Totes les salses es poden fer el dia anterior. El bacallà s'afegeix sempre en el moment de servir (10-12 min abans).
Per què la meva salsa verda no lliga?
La salsa verda lliga per la gelatina del bacallà. Si no lliga: 1) el bacallà no té prou gelatina (usa bacallà de qualitat), 2) el foc està massa fort (baixa'l), 3) no mous la cassola amb prou vaivé.
Aquestes salses funcionen amb altres peixos?
La salsa verda, la de tomàquet, la de pebrots i la d'ametlles funcionen amb qualsevol peix blanc (lluç, rap, llobarro). La biscaïna i el pil pil són específiques del bacallà salat.
Guies relacionades
- Bacallà al pil pil pas a pas
- Bacallà a la bilbaïna
- Receptes de bacallà de l'àvia
- Lloms de bacallà: 10 receptes
Totes aquestes salses comencen amb bon bacallà. Descobreix els nostres lloms de bacallà dessalat premium, amb la gelatina perfecta perquè les teves salses lliguin sempre, a Bacalalo.
