Resum: Els lloms de bacallà són el tall més versàtil i fàcil de cuinar: gruixuts, sucosos i sense espines. Aquí tens 10 receptes amb lloms que resolen el sopar de qualsevol dia entre setmana, totes en menys de 30 minuts.
Contingut
El llom: el tall rei del bacallà
El llom és la part més gruixuda i noble del bacallà, tallada de la zona central del peix. És el tall preferit per a la majoria de receptes perquè:
- Gruix uniforme: es cou de forma homogènia, sense que les vores quedin seques.
- Sense espines: net i a punt per cuinar.
- Textura sucosa: la part més gelatinosa del bacallà.
- Presentació perfecta: manté la seva forma durant la cocció.
Els nostres lloms de bacallà extra premium d'Islàndia tenen un gruix de 3-4 cm, ideals per a totes les receptes que segueixen.
10 receptes amb lloms de bacallà
1. Lloms de bacallà al forn amb patates
El plat clàssic de diumenge que es fa sol. Llit de patata fina + ceba + lloms a sobre. 200°C, 25 minuts. Oli d'oliva generós. Veure recepta completa.
Temps: 30 min.
2. Lloms de bacallà en salsa verda
All laminat en oli, farina, brou de peix, julivert abundant i pèsols. Els lloms es couen en aquesta salsa 12 minuts, movent la cassola perquè lligui.
Temps: 20 min.
3. Lloms de bacallà a la planxa
Paella molt calenta. 3 minuts pel costat de la carn, 2 pel de la pell. Sal, oli d'oliva verge extra i llimona. Res més. La millor manera d'apreciar la qualitat del bacallà.
Temps: 8 min.
4. Lloms de bacallà gratinats amb allioli
Lloms en safata de forn, coberts d'allioli generós i pa ratllat. 200°C, 15 minuts + 3 de grill. Crosta daurada, interior sucós. Veure recepta completa.
Temps: 20 min.
5. Lloms de bacallà amb ceba
Quilos de ceba confitada amb paciència a foc lent (20 min). Els lloms es posen a sobre, es tapen i es couen 10-12 minuts. Simple i espectacular. Veure recepta completa.
Temps: 35 min.
6. Lloms de bacallà amb tomàquet
Sofregit d'all + tomàquet natural ratllat, 15 minuts a foc lent. Els lloms a sobre, tapa, 10 minuts. Amb arròs blanc al costat. Sopar perfecte.
Temps: 25 min.
7. Lloms de bacallà al pil pil
La recepta basca per excel·lència. Oli d'oliva, all laminat, bitxo. Els lloms a foc molt lent, movent la cassola per emulsionar la gelatina amb l'oli. Requereix pràctica però el resultat és sublim. Veure recepta completa.
Temps: 25 min.
8. Lloms de bacallà amb pebrots
Pebrot vermell i verd en tires, saltats. Els lloms a sobre, es tapen i es couen al vapor dels pebrots. Senzill, colorit, saborós.
Temps: 20 min.
9. Lloms de bacallà en fregidora d'aire
Lloms assaonats amb pebre vermell, all en pols i oli. 180°C, 12 minuts a l'airfryer. Sucosos per dins, lleugerament cruixents per fora. Sense embrutar. Veure recepta completa.
Temps: 15 min.
10. Lloms de bacallà confitats
Per impressionar. Lloms submergits en oli d'oliva a 65°C durant 20 minuts. Es couen lentament, quedant ultrasucosos i sedosos. Tècnica de restaurant, fàcil a casa amb termòmetre.
Temps: 25 min.
Guia de temps segons tècnica
| Tècnica | Llom 2 cm | Llom 3 cm | Llom 4 cm |
|---|---|---|---|
| Plancha | 4-5 min total | 5-6 min total | 7-8 min total |
| Forn 200°C | 12-15 min | 15-18 min | 18-22 min |
| En salsa/guisat | 8-10 min | 10-12 min | 12-15 min |
| Fregidora d'aire 180°C | 10 min | 12 min | 14-15 min |
| Confitat 65°C | 15 min | 18-20 min | 22-25 min |
| Al vapor | 8 min | 10 min | 12-14 min |
Punt just: el llom està a punt quan se separa en làmines en pressionar-lo suaument amb una forquilla. Si es desfà sol, està massa fet.
Productes relacionats de Bacalalo
Productes Recomanats
Foie de Bacallà al Natural - 120g | Fetge de B...
3,90 €
CHATKA Cranc Reial Salvatge 60% Potas 40% Esque...
95,00 €
Carpaccio de Bacallà Fumat Tall Artesà | P...
15,90 €
Coques de Bacallà Sec (1 terrina) - 500g
19,95 €
Enviament refrigerat 24-48h a tota la Península
🛒 Productes esmentats en aquest article
⭐ 4.9/5 · Enviament fred 24-48h · Des de 1990 al Mercat del Ninot
Preguntes freqüents
Quina diferència hi ha entre llom i altres talls de bacallà?
El llom és la part més gruixuda (centre del peix). Les talls o centres són més fins. Les molles són trossos petits esmicolats. Les cocotxes són la papada. Cada tall té les seves receptes ideals, però el llom és el més versàtil.
Quants lloms necessito per persona?
Un llom de 150-200 g per persona com a plat principal. Si és part d'un menú amb entrants, 120-150 g són suficients.
Cal dessalar els lloms abans de cuinar?
Si compres bacallà ja dessalat (com el nostre), no. Estan a punt per cuinar directament. Si compres bacallà salat, necessites dessalar-lo 24-48 hores en aigua freda a la nevera, canviant l'aigua 3-4 vegades.
Puc cuinar els lloms directament del congelador?
No és recomanable. L'excés d'aigua arruïna la cocció, especialment a la planxa o al forn. Descongela sempre a la nevera (8-12 hores) i eixuga bé abans de cuinar.
Guies relacionades
- 15 receptes amb bacallà dessalat
- Bacallà amb patates: 5 receptes
- Bacallà al pil pil
- On comprar bacallà de qualitat
Per a aquestes receptes necessites bons lloms. Descobreix els nostres lloms de bacallà extra premium d'Islàndia, el tall perfecte per a qualsevol preparació, a Bacalalo.
Productes que et poden interessar
