Resum: El bacallà amb ceba és la prova que allò que és simple pot ser extraordinari: lloms de bacallà sobre un llit de ceba pochada lenta i dolça, amb oli d'oliva verge extra. És la recepta perfecta per a un dimarts a la nit: fàcil, ràpida, econòmica i absolutament deliciosa.
La recepta més senzilla i millor
Hi ha receptes de bacallà complexes i espectaculars (el pil pil, la mousselina). I després hi ha el bacallà amb ceba, que amb 3 ingredients principals i 30 minuts et regala un plat que fa gust de llar.
Tot el secret està en la ceba pochada amb paciència. Quan la ceba es cuina lentament a foc baix durant 20-25 minuts, es caramel·litza de forma natural, alliberant els seus sucres i convertint-se en una salsa dolça i sedosa que envolta el bacallà.
Ingredients per a 4 persones
- 4 lloms de bacallà dessalat (200 g cadascun)
- 4 cebes grans tallades a la juliana fina
- 100 ml d'oli d'oliva verge extra
- 2 grans d'all laminats (opcional)
- 1 fulla de llorer
- Sal i pebre negre
- Julivert fresc (per servir)
Sí, molta ceba. La ceba redueix molt de volum en pochar-se. 4 cebes grans es converteixen en una capa de ceba caramel·litzada que sembla molt menys.
Recepta pas a pas
- Pocha la ceba: en una cassola àmplia (preferiblement de terrissa o ferro colat), escalfa l'oli d'oliva a foc baix. Afegeix tota la ceba a la juliana, els alls i el llorer. Cuina a foc molt baix, remenant de tant en tant, durant 20-25 minuts. La ceba ha de quedar completament transparent, dolça i tova. No s'ha de daurar ni cremar.
- Col·loca el bacallà: quan la ceba estigui perfectament pochada, fes espai i col·loca els lloms de bacallà damunt de la ceba, amb la pell cap amunt. Tapa la cassola.
- Cuina el bacallà: a foc suau, 12-15 minuts. El vapor de la ceba i l'oli cuinen el bacallà suaument. No cal que li donis la volta.
- Serveix: col·loca un llit de ceba a cada plat, el llom a sobre i una mica més de ceba per damunt. Rega amb l'oli de la cassola i empolvora julivert fresc.
Productes relacionats de Bacalalo
Productes Recomanats
Foie de Bacallà al Natural - 120g | Fetge de B...
3,90 €
CHATKA Cranc Real Salvatge 60% Potas 40% Esqui...
95,00 €
Carpaccio de Bacallà Fumat Tall Artesà | P...
15,90 €
Cocochas de Bacallà Sec (1 terrina) - 500g
19,95 €
Enviament refrigerat 24-48h a tota la Península
Variants del bacallà amb ceba
Amb pebrot verd
Afegeix pebrot verd tallat fi a la ceba. Aporta un contrapunt fresc i lleugerament amarg que equilibra la dolçor de la ceba.
Amb tomàquet
Afegeix un tomàquet ratllat a la ceba quan porti 15 minuts de cocció. Cuina 10 minuts més fins que el tomàquet s'integri. La versió amb tomàquet és més intensa.
Amb pebrots del piquillo
Afegeix pebrot del piquillo tallats a tires sobre el bacallà abans de tapar. La dolçor del piquillo complementa perfectament.
Al forn
Pocha la ceba en paella, transferela a una font de forn, col·loca el bacallà a sobre i forneja a 180°C durant 15 minuts. El resultat és similar però amb un punt de gratinat superior.
Trucs per a la ceba perfecta
- Foc baix, sempre: la ceba pochada necessita foc mínim. Si puges el foc, la ceba es fregeix en comptes de pochar-se i el resultat és completament diferent (cruixent i marró vs suau i dolça).
- No escatimis en quantitat: la ceba redueix al 30% del seu volum original. El que sembla excessiu en cru és perfecte un cop cuinat.
- Juliana fina: com més fina la juliana, més ràpid es pocha i més sedosa queda.
- Sal al principi: un pessic de sal ajuda a que la ceba deixi anar aigua i es poche més ràpid.
- Tapa parcial: tapa a mitges perquè es coci al vapor però deixi escapar humitat. Si tapes del tot, la ceba cou però no caramel·litza.
Preguntes freqüents
Es pot preparar amb antelació?
La ceba pochada es pot preparar amb hores (o un dia) d'antelació i guardar a la nevera. El bacallà es cuina just abans de servir. Aquesta estratègia és perfecta per a sopars ràpids.
Quin tipus de ceba és millor?
La ceba blanca és la més dolça en pochar. La ceba groga (la més comuna) és excel·lent. La ceba vermella funciona però queda de color menys apetitós. Evita la ceba de fulla (spring onion).
Es pot fer amb bacallà congelat?
Sí, descongeleu-lo completament i assequeu-lo bé. El bacallà salat dessalat dóna més sabor, però el congelat funciona per a aquesta recepta senzilla.
Amb què acompanyar el bacallà amb ceba?
Patates cuites, arròs blanc o simplement pa de poble per sucar en l'oli i la ceba. És un plat que no necessita acompanyament complex.
És un plat saludable?
Molt saludable: proteïna magra del bacallà, fibra de la ceba i greixos saludables de l'oli d'oliva. Unes 280 kcal per ració. Apte per a la majoria de dietes.
Guies relacionades
- 15 receptes amb bacallà dessalat
- Bacallà amb patates: 5 receptes fàcils
- Bacallà gratinat al forn
- On comprar bacallà de qualitat
Descobreix el nostre bacallà dessalat premium d'Islàndia per a les receptes més senzilles i saboroses a Bacalalo.
