Resum: El bacallà amb pebrots és una de les formes més acolorides, saboroses i senzilles de preparar bacallà. La dolçor natural dels pebrots rostits o fregits contrasta perfectament amb la salinitat del bacallà, creant un plat equilibrat que funciona com a menjar ràpid entre setmana o com a plat de celebració. És una recepta universal a Espanya: des de la riojana fins a la navarresa , el bacallà i el pebrot són parella inseparable.
Contingut
Bacallà i pebrots: una combinació perfecta
El bacallà amb pebrots és una de les formes més acolorides, saboroses i senzilles de preparar bacallà. La dolçor natural dels pebrots rostits o fregits contrasta perfectament amb la salinitat del bacallà, creant un plat equilibrat que funciona com a menjar ràpid entre setmana o com a plat de celebració. És una recepta universal a Espanya: des de la riojana fins a la navarresa , el bacallà i el pebrot són parella inseparable.
Aquesta recepta que et proposem és la versió més directa i senzilla: lloms de bacallà al forn oa la planxa sobre un llit de pebrots rostits amb ceba i all. És un plat que es prepara en menys de 30 minuts (si uses pebrots de conserva) i que impressiona pel seu color vibrant: el vermell dels pebrots, el verd del julivert i el blanc nacrat del bacallà.
A Bacalalo , els lloms de bacallà amb pebrots són una de les receptes que més recomanem per als que s'inicien a la cuina del bacallà: és impossible equivocar-se i el resultat és sempre espectacular.
Els pebrots són un dels ingredients més importants i versàtils de la cuina espanyola. Arribats d'Amèrica al segle XVI, es van adaptar extraordinàriament bé al clima peninsular i es van integrar a la gastronomia amb una rapidesa inusual. En només dos segles, el pebrot va passar de ser una curiositat exòtica a convertir-se en ingredient imprescindible de la cuina de totes les regions. Espanya va desenvolupar varietats úniques que no existeixen en cap altre lloc: els pebrots del piquillo de Lodosa (Navarra), carnosos i dolços, perfectes per farcir; els pebrots choriceros del País Basc i la Rioja, secs i amb una carn dolça que es raspa per fer salses; els pebrots de Padró (Galícia) i de Gernika (País Basc), petits i capritxosos, on uns piquen i els altres no; el pebrot de vidre del País Basc, fi i delicat; o el pebre vermell de la Vera (Extremadura), fumat amb llenya d'alzina, que perfuma embotits, guisats i plats de bacallà per tota la geografia espanyola. Sense el pebrot, la cuina espanyola seria irreconeixible: no hi hauria de La Rioja, ni ajoarriero, ni salsa brava, ni xoriço tal com el coneixem.
Tipus de pebrot per a bacallà
- Pebrots del piquillo: dolços, carnosos, lleugerament fumats. Els de Lodosa (Navarra) són els millors. Ideals per emplenar o utilitzar en tires com a guarnició.
- Pebrot vermell rostit: dolç i versàtil. Rostits al forn i pelats, tenen una textura sedosa que envolta el bacallà perfectament.
- Pebrot verd italià: més amarg i fresc. Aporta contrast de sabor amb la dolçor del pebrot vermell.
- Pebrot xoricer: sec, dolç, fumat. S'usa per a salses com la riojana . No per a aquesta recepta directament.
- Pebrots de Padró/Gernika: petits, la majoria dolços. Es fregeixen sencers com a guarnició al costat del bacallà.
Ingredients per a 4 persones
- 4 lloms de bacallà dessalat de 180-200 g
- 4 pebrots vermells grans (o 1 llauna de pebrots rostits / pebrots del piquillo)
- 2 pebrots verds italians
- 1 ceba gran a juliana
- 4 dents d'all laminats
- 100 ml d'oli d'oliva verge extra
- Julivert fresc
- Vinagre de Xerès (un rajolí, opcional)
- Sal i pebre
Preparació pas a pas
1. Rostir els pebrots (25 min, o fer servir conserva)
Si uses pebrots frescos: talla'ls per la meitat, retira llavors, col·loca'ls en una safata amb pell cap amunt. Enforna-ho a 220 °C durant 25 minuts fins que la pell es sofregi. Treu-los, fica'ls en un bol tapat 10 minuts (el vapor ajuda a desprendre la pell). Pela'ls i talla'ls a tires. Si uses conserva, simplement talla'ls a tires. Aquest pas es pot fer el dia abans.
2. Pochar ceba i all (10 minuts)
En una paella àmplia, escalfa l'oli d'oliva a foc mitjà . Afegeix-hi la ceba i els alls laminats. Cuina 8-10 minuts fins que la ceba estigui tova i lleugerament daurada. Afegeix els pebrots verds a tires i cuina 3 minuts més.
3. Integrar els pebrots vermells (3 minuts)
Afegeix les tires de pebrot vermell rostit a la paella. Barreja suaument amb la ceba. Afegeix un rajolí de vinagre de Jerez si uses. Assaona amb pebre (sal amb cura). Aquest serà el llit sobre el qual serviràs el bacallà.
4. Cuinar el bacallà (10-12 minuts)
Tens dues opcions: Al forn: col·loca els lloms sobre els pebrots en una safata de forn, forneja a 200 °C durant 12-15 minuts. A la planxa: cuina els lloms en una altra paella amb una mica d'oli, 3-4 min per costat , i col·loca'ls sobre els pebrots en servir.
5. Muntar i servir
Col·loca els lloms sobre el llit de pebrots i la ceba. Rega amb el suc de la paella. Empolvora julivert fresc. Un fil d' oli d'oliva verge extra cru. Serveix calent.
4 variants de bacallà amb pebrots
1. Bacallà amb pebrots del piquillo farcits
En comptes d'usar els pebrots com a llit, emplena pebrots del piquillo amb bacallà esmicolat barrejat amb beixamel. Col·loca a la plata, banya amb salsa de tomàquet i gratina 15 min. Elegant i festiu.
2. Bacallà amb escalivada
Prepara una escalivada catalana (pebrots, albergínies i cebes rostits al forn) com a base. Col·loca lloms de bacallà a sobre. És la versió mediterrània més elegant.
3. Bacallà amb pebrots de Padró
Cuina el bacallà a la planxa i serveix-ho amb pebrots de Padró fregits en oli calent amb sal gruixuda. La combinació gallega perfecta, acompanyada de patates cuites amb pebre vermell com al bacallà a la gallega .
4. Bacallà amb pebrots confitats
Confiteu els pebrots a foc molt baix amb oli d'oliva durant 45-60 minuts fins que estiguin completament desfets. Aquesta melmelada de pebrot s'usa com a salsa sota el bacallà. Sabor concentrat i intensament dolç.
Trucs per a un resultat perfecte
- Pebrots ben rostits: com més socarrimada la pell, més dolça el pebrot pelat. No tinguis por que es cremin.
- Oli d'oliva generós: l'oli és el líquid que uneix bacallà i pebrots. No escatimeu: un oli d'oliva verge extra de qualitat marca la diferència.
- Vinagre de Xerès: un rajolí de vinagre de Xerès als pebrots escalfats aporta acidesa que equilibra la dolçor. És un toc subtil però fonamental.
- No sobrecuinar el bacallà: 12-15 minuts al forn o 6-8 minuts a la planxa. El bacallà sec i fibrós és lerror més comú.
- Servir calent: aquest plat es menja calent, acabat de fer. Els pebrots es refreden ràpid i perden la dolçor aromàtica.
Com servir i maridar
- Pa: imprescindible per mullar l'oli amb els sucs de pebrot i bacallà.
- Patates: cuites o rostides com a guarnició si vols un plat més contundent.
- Vi: un blanc amb cos (Godello, Viura, Verdejo) o un rosat de Navarra. Si el plat porta pebrots choriceros, un negre jove de Rioja.
El maridatge del bacallà amb pebrots mereix una menció especial. La dolçor dels pebrots rostits i la salinitat del bacallà creen un perfil de sabor complex que combina molt bé amb vins que tinguin certa frescor i acidesa. Un Albariño gallec és una elecció segura: la seva acidesa talla la untuositat de l'oli d'oliva i el caràcter mineral complementa el bacallà. Per a una opció més atrevida, un rosat de Garnatxa de Navarra, servit ben fred, aporta notes de fruita que harmonitzen amb la dolçor dels pebrots. Com a guarnició addicional, unes patates forneres fornejades amb el mateix oli d'oliva, o un arròs blanc que absorbeixi els sucs del plat, completen un menjar rodó.
Conservació i reescalfat
Els pebrots escalfats es conserven 4-5 dies a la nevera i són un recurs fantàstic: serveixen com a guarnició, com a base de torrada o com a farcit de crestes. El bacallà és millor cuinar-ho al moment. Si et sobra el plat muntat, conserva'l tapat a la nevera 2 dies i reescalfa suaument al forn (160 °C, 10 min) o al microones a potència mitjana. Els pebrots rostits també es poden congelar fins a 3 mesos sense problemes. Un consell pràctic: rostir una tanda gran de pebrots el cap de setmana i conservar-los a la nevera coberts amb oli d'oliva proporciona una guarnició a punt per utilitzar durant tota la setmana amb qualsevol peix o carn.
Informació nutricional
- Calories: 310-360 kcal per ració
- Proteïnes: 26-30 g (bacallà)
- Greixos: 18-22 g (oli d'oliva)
- Hidrats: 8-12 g (pebrots + ceba)
- Vitamina C: aportació excepcional dels pebrots vermells
El bacallà amb pebrots és un dels plats de bacallà més equilibrats i lleugers: baix en hidrats, alt en proteïna, ric en vitamines (els pebrots vermells aporten més vitamina C que les taronges) i amb greixos saludables de l'oli d'oliva. És un plat ideal per a dietes mediterrànies i per als que busquen menjar bé sense excessos. El pebrot vermell rostit, a més de vitamina C, és una font excel·lent de betacarotens i antioxidants que es potencien amb el procés de rostit. Combinat amb l'omega-3 del bacallà i els polifenols de l'oli d'oliva verge extra , aquest plat és un concentrat de nutrients beneficiosos per a la salut cardiovascular, cosa que el converteix en una elecció intel·ligent per a qualsevol menjar de diari.
Conclusions
- Bacallà i pebrots: una combinació perfecta: El bacallà amb pebrots és una de les formes més acolorides, saboroses i senzilles de preparar bacallà.
- Tipus de pebrot per a bacallà: Si uses pebrots frescos: talla'ls per la meitat, retira llavors, col·loca'ls en una safata amb pell cap amunt.
- 4 variants de bacallà amb pebrots: En comptes d'usar els pebrots com a llit, omple pebrots del piquillo amb bacallà esmicolat barrejat amb beixamel.
- Trucs per a un resultat perfecte: El maridatge del bacallà amb pebrots mereix una menció especial.
- Conservació i reescalfat: Els pebrots escalfats es conserven 4-5 dies a la nevera i són un recurs fantàstic: serveixen com a guarnició, com a base de torrada o com a farcit de crestes.
Preguntes freqüents
Pebrots frescos o de conserva?
Els frescos rostits tenen més sabor i textura. Els de conserva (piquillo, pebrot rostit) són més ràpids i còmodes. Tots dos donen un resultat excel·lent. Si tens temps, rostits casolans. Si no, conserva sense remordiments.
Es pot fer a la planxa en comptes del forn?
Sí, i és més ràpid. Cuina els lloms a la planxa 3-4 min per costat i col·loca'ls sobre el llit de pebrots. La planxa dóna una crosta daurada exterior molt atractiva. Aquesta recepta que et proposem és la versió més directa i senzilla: lloms de bacallà al forn oa la planxa sobre un llit de pebrots rostits amb ceba i all.
Quin tall de bacallà utilitzar?
El llom amb pell és ideal: gruixut i sucós. La penca també funciona bé i és més econòmica. Bacallà amb pebrots del piquillo farcits En comptes d'usar els pebrots com a llit, omple pebrots del piquillo amb bacallà esmicolat barrejat amb beixamel.
Es pot afegir tomàquet?
Sí, un sofregit amb tomàquet ratllat converteix aquesta recepta en una mica més proper al bacallà amb tomàquet oa l' ajoarriero . Les dues opcions són excel·lents.
És un plat apte per a nens?
Sí, és perfecte. Els pebrots rostits són dolços i suaus, el bacallà és un peix blanc sense sabor fort, i la presentació acolorida atrau els nens. Sense espines si uses lloms nets.
Compra lloms de bacallà per a pebrots a Bacalalo .
→ Prepara'l amb producte de Bacalalo: Morro de bacallà amb AOVE i llorer
Comentaris (0)
Encara no hi ha comentaris. Sigues el primer a comentar.