Resum: El bacallà amb pebrots és una de les formes més acolorides, saboroses i senzilles de preparar bacallà. La dolçor natural dels pebrots rostits o fregits contrasta perfectament amb la salinitat del bacallà, creant un plat equilibrat que funciona com a àpat ràpid entre setmana o com a plat de celebració. És una recepta universal a Espanya: des de la riojana fins a la navarresa, el bacallà i el pebrot són parella inseparable.
Contingut
Bacallà i pebrots: una combinació perfecta
El bacallà amb pebrots és una de les formes més acolorides, saboroses i senzilles de preparar bacallà. La dolçor natural dels pebrots rostits o fregits contrasta perfectament amb la salinitat del bacallà, creant un plat equilibrat que funciona com a àpat ràpid entre setmana o com a plat de celebració. És una recepta universal a Espanya: des de la riojana fins a la navarresa, el bacallà i el pebrot són parella inseparable.
Aquesta recepta que et proposem és la versió més directa i senzilla: lloms de bacallà al forn o a la planxa sobre un llit de pebrots rostits amb ceba i all. És un plat que es prepara en menys de 30 minuts (si fas servir pebrots de conserva) i que impressiona pel seu color vibrant: el vermell dels pebrots, el verd del julivert i el blanc nacrat del bacallà.
A Bacalalo, els lloms de bacallà amb pebrots són una de les receptes que més recomanem per a aquells que s'inicien en la cuina del bacallà: és impossible equivocar-se i el resultat és sempre espectacular.
Els pebrots són un dels ingredients més importants i versàtils de la cuina espanyola. Arribats d'Amèrica al segle XVI, es van adaptar extraordinàriament bé al clima peninsular i es van integrar en la gastronomia amb una rapidesa inusual. En tot just dos segles, el pebrot va passar de ser una curiositat exòtica a convertir-se en ingredient imprescindible de la cuina de totes les regions. Espanya va desenvolupar varietats úniques que no existeixen en cap altre lloc: els pebrots del piquillo de Lodosa (Navarra), carnosos i dolços, perfectes per a farcir; els pebrots xoricers del País Basc i La Rioja, secs i amb una carn dolça que es raspa per fer salses; els pebrots de Padrón (Galícia) i de Gernika (País Basc), petits i capritxosos, on uns piquen i altres no; el pebrot de cristall del País Basc, fi i delicat; o el pebre vermell de la Vera (Extremadura), fumat amb llenya d'alzina, que perfuma embotits, guisats i plats de bacallà per tota la geografia espanyola. Sense el pebrot, la cuina espanyola seria irreconeixible: no hi hauria riojana, ni ajoarriero, ni salsa brava, ni xoriço tal com el coneixem.
Tipus de pebrot per a bacallà
- Pebrots del piquillo: dolços, carnosos, lleugerament fumats. Els de Lodosa (Navarra) són els millors. Ideals per a farcir o fer servir a tires com a guarnició.
- Pebrot vermell rostit: dolç i versàtil. Rostits al forn i pelats, tenen una textura sedosa que envolta el bacallà perfectament.
- Pebrot verd italià: més amarg i fresc. Aporta contrast de sabor amb la dolçor del pebrot vermell.
- Pebrot xoricer: sec, dolç, fumat. Es fa servir per a salses com la riojana. No per a aquesta recepta directament.
- Pebrots de Padrón/Gernika: petits, la majoria dolços. Es fregeixen sencers com a guarnició al costat del bacallà.
Ingredients per a 4 persones
- 4 lloms de bacallà dessalat de 180-200 g
- 4 pebrots vermells grans (o 1 llauna de pebrots rostits / pebrots del piquillo)
- 2 pebrots verds italians
- 1 ceba gran en juliana
- 4 dents d'all laminats
- 100 ml d'oli d'oliva verge extra
- Julivert fresc
- Vinagre de Xerès (un raig, opcional)
- Sal i pebre
Productes relacionats de Bacalalo
Preparació pas a pas
1. Rostir els pebrots (25 min, o fer servir conserva)
Si fas servir pebrots frescos: talla'ls per la meitat, retira les llavors, col·loca'ls en una safata amb la pell cap amunt. Enforna a 220 °C durant 25 minuts fins que la pell es socarrimi. Treu-los, posa'ls en un bol tapat 10 minuts (el vapor ajuda a desprendre la pell). Pela'ls i talla'ls a tires. Si fas servir conserva, simplement talla'ls a tires. Aquest pas es pot fer el dia abans.
2. Sofregir ceba i all (10 minuts)
En una paella àmplia, escalfa l'oli d'oliva a foc mitjà. Afegeix la ceba i els alls laminats. Cuina 8-10 minuts fins que la ceba estigui tova i lleugerament daurada. Afegeix els pebrots verds a tires i cuina 3 minuts més.
3. Integrar els pebrots vermells (3 minuts)
Afegeix les tires de pebrot vermell rostit a la paella. Barreja suaument amb la ceba. Afegeix un raig de vinagre de Xerès si en fas servir. Condimenta amb pebre (sala amb cura). Aquest serà el llit sobre el qual serviràs el bacallà.
4. Cuinar el bacallà (10-12 minuts)
Tens dues opcions: Al forn: col·loca els lloms sobre els pebrots en una safata de forn, enforna a 200 °C durant 12-15 minuts. A la planxa: cuina els lloms en una altra paella amb una mica d'oli, 3-4 min per costat, i col·loca'ls sobre els pebrots en el moment de servir.
5. Muntar i servir
Col·loca els lloms sobre el llit de pebrots i ceba. Rega amb el suc de la paella. Espolvoreja julivert fresc. Un fil d'oli d'oliva verge extra en cru. Serveix calent.
4 variants de bacallà amb pebrots
1. Bacallà amb pebrots del piquillo farcits
En comptes de fer servir els pebrots com a llit, farci pebrots del piquillo amb bacallà esmicolat barrejat amb beixamel. Col·loca en una safata, banya amb salsa de tomàquet i gratina 15 min. Elegant i festiu.
2. Bacallà amb escalivada
Prepara una escalivada catalana (pebrots, albergínies i cebes rostits al forn) com a base. Col·loca lloms de bacallà a sobre. És la versió mediterrània més elegant.
3. Bacallà amb pebrots de Padrón
Cuina el bacallà a la planxa i serveix amb pebrots de Padrón fregits en oli calent amb sal gruixuda. La combinació gallega perfecta, acompanyada de patates cuites amb pebre vermell com en el bacallà a la gallega.
4. Bacallà amb pebrots confitats
Confita els pebrots a foc molt baix amb oli d'oliva durant 45-60 minuts fins que estiguin completament desfets. Aquesta melmelada de pebrot es fa servir com a salsa sota el bacallà. Sabor concentrat i intensament dolç.
Trucs per a un resultat perfecte
- Pebrots ben rostits: com més socarrimada la pell, més dolç el pebrot pelat. No tinguis por que es cremin.
- Oli d'oliva generós: l'oli és el líquid que uneix bacallà i pebrots. No escatimis: un oli d'oliva verge extra de qualitat marca la diferència.
- Vinagre de Xerès: un raig de vinagre de Xerès en els pebrots sofregits aporta acidesa que equilibra la dolçor. És un toc subtil però fonamental.
- No sobrecoure el bacallà: 12-15 min al forn o 6-8 min a la planxa. El bacallà sec i fibrós és l'error més comú.
- Servir calent: aquest plat es menja calent, acabat de fer. Els pebrots es refreden ràpid i perden la seva dolçor aromàtica.
Com servir i maridar
- Pa: imprescindible per sucar l'oli amb els sucs de pebrot i bacallà.
- Patates: cuites o rostides com a guarnició si vols un plat més contundent.
- Vi: un blanc amb cos (Godello, Viura, Verdejo) o un rosat de Navarra. Si el plat porta pebrots xoricers, un negre jove de Rioja.
El maridatge del bacallà amb pebrots mereix una menció especial. La dolçor dels pebrots rostits i la salinitat del bacallà creen un perfil de sabor complex que combina molt bé amb vins que tinguin certa frescor i acidesa. Un Albariño gallec és una elecció segura: la seva acidesa talla la untuositat de l'oli d'oliva i el seu caràcter mineral complementa el bacallà. Per a una opció més atrevida, un rosat de Garnatxa de Navarra, servit ben fred, aporta notes fruitals que harmonitzen amb la dolçor dels pebrots. Com a guarnició addicional, unes patates panaderas fornades amb el mateix oli d'oliva, o un arròs blanc que absorbeixi els sucs del plat, completen un àpat rodó.
Conservació i reescalfament
Els pebrots sofregits es conserven 4-5 dies a la nevera i són un recurs fantàstic: serveixen com a guarnició, com a base de torrada o com a farciment d'empanadilles. El bacallà és millor cuinar-lo al moment. Si et sobra el plat muntat, conserva'l tapat a la nevera 2 dies i reescalfa suaument al forn (160 °C, 10 min) o al microones a potència mitjana. Els pebrots rostits també es poden congelar fins a 3 mesos sense problemes. Un consell pràctic: rostit una tanda gran de pebrots el cap de setmana i conservar-los a la nevera coberts amb oli d'oliva proporciona una guarnició llesta per fer servir durant tota la setmana amb qualsevol peix o carn.
Informació nutricional
- Calories: 310-360 kcal per ració
- Proteïnes: 26-30 g (bacallà)
- Greixos: 18-22 g (oli d'oliva)
- Hidrats: 8-12 g (pebrots + ceba)
- Vitamina C: aportació excepcional dels pebrots vermells
El bacallà amb pebrots és un dels plats de bacallà més equilibrats i lleugers: baix en hidrats, alt en proteïna, ric en vitamines (els pebrots vermells aporten més vitamina C que les taronges) i amb greixos saludables de l'oli d'oliva. És un plat ideal per a dietes mediterrànies i per a aquells que busquen menjar bé sense excessos. El pebrot vermell rostit, a més de vitamina C, és una font excel·lent de betacarotens i antioxidants que es potencien amb el procés de rostit. Combinat amb l'omega-3 del bacallà i els polifenols de l'oli d'oliva verge extra, aquest plat és un concentrat de nutrients beneficiosos per a la salut cardiovascular, cosa que el converteix en una elecció intel·ligent per a qualsevol àpat diari.
🛒 Productes esmentats en aquest article
⭐ 4.9/5 · Enviament fred 24-48h · Des de 1990 al Mercat del Ninot
Conclusions
- Bacallà i pebrots: una combinació perfecta: El bacallà amb pebrots és una de les formes més acolorides, saboroses i senzilles de preparar bacallà.
- Tipus de pebrot per a bacallà: Si fas servir pebrots frescos: talla'ls per la meitat, retira les llavors, col·loca'ls en una safata amb la pell cap amunt.
- 4 variants de bacallà amb pebrots: En comptes de fer servir els pebrots com a llit, farci pebrots del piquillo amb bacallà esmicolat barrejat amb beixamel.
- Trucs per a un resultat perfecte: El maridatge del bacallà amb pebrots mereix una menció especial.
- Conservació i reescalfament: Els pebrots escalivats es conserven 4-5 dies a la nevera i són un recurs fantàstic: serveixen com a guarnició, com a base de torrada o com a farciment d'empanadilles.
Preguntes freqüents
Pebrots frescos o de conserva?
Els frescos escalivats tenen més sabor i textura. Els de conserva (pebrots del piquillo, pebrot escalivat) són més ràpids i còmodes. Tots dos donen un resultat excel·lent. Si tens temps, escalivats casolans. Si no, conserva sense remordiments.
Es pot fer a la planxa en comptes de al forn?
Sí, i és més ràpid. Cuina els lloms a la planxa 3-4 min per costat i col·loca'ls sobre el llit de pebrots. La planxa dona una crosta daurada exterior molt atractiva. Aquesta recepta que et proposem és la versió més directa i senzilla: lloms de bacallà al forn o a la planxa sobre un llit de pebrots escalivats amb ceba i all.
Quin tall de bacallà usar?
El llom amb pell és ideal: gruixut i sucós. La penca també funciona bé i és més econòmica. Bacallà amb pebrots del piquillo farcits En comptes d'usar els pebrots com a llit, farceix pebrots del piquillo amb bacallà esmicolat barrejat amb beixamel.
Es pot afegir tomàquet?
Sí, un sofregit amb tomàquet ratllat converteix aquesta recepta en una cosa més propera al bacallà amb tomàquet o al ajoarriero. Ambdues opcions són excel·lents.
És un plat apte per a nens?
Sí, és perfecte. Els pebrots escalivats són dolços i suaus, el bacallà és un peix blanc sense sabor fort, i la presentació colorida atrau els nens. Sense espines si uses lloms nets.
Compra lloms de bacallà per a pebrots a Bacalalo.
→ Prepara'l amb producte de Bacalalo: Morro de bacallà amb OOVE i llorer
