Resum: El bacallà amb nata ( Bacalhau com Natas en portuguès) és un dels plats de bacallà més populars de la cuina portuguesa. Consisteix en capes de bacallà esmicolat, patates fregides i ceba pochada, banyades en una salsa de nata líquida i gratinades al forn amb formatge fins aconseguir una crosta daurada irresistible. És un plat contundent, cremós, reconfortant i absolutament addictiu.
Bacalhau com Natas )" loading="lazy" width="800">
Què és el bacallà amb nata?
El bacallà amb nata ( Bacalhau com Natas en portuguès) és un dels plats de bacallà més populars de la cuina portuguesa. Consisteix en capes de bacallà esmicolat, patates fregides i ceba pochada, banyades en una salsa de nata líquida i gratinades al forn amb formatge fins aconseguir una crosta daurada irresistible. És un plat contundent, cremós, reconfortant i absolutament addictiu.
Si el Bacalhau à Brás és el plat de bacallà més popular de Portugal, el Bacalhau com Natas és probablement el segon. És un plat familiar, de cap de setmana, de celebració i de Nadal portuguesa. La combinació de bacallà amb nata i patates fregides és tan universal que li agrada literalment a tothom — és el plat que les mares portugueses preparen quan volen que tota la família se sent a taula sense protestes.
A Bacalalo , on combinem la tradició espanyola amb la portuguesa del bacallà, el Bacalhau com Natas és una de les receptes que més recomanem perquè és fàcil, impressionant i pràcticament impossible d'arruïnar.
Origen: una altra joia portuguesa
Com la majoria de les receptes portugueses de bacallà, el Bacalhau com Natas és un plat d'origen modest que ha escalat fins a l'alta cuina. Va néixer probablement a les cases lisboetes del segle XX com a forma de preparar bacallà sec amb ingredients accessibles: nata, patates i ceba. La tècnica del gratinat li dóna un toc de sofisticació que l'ha convertit en un plat habitual dels restaurants portuguesos.
A Portugal, el bacallà és el «fidel amic» ( fidel amic ), un aliment que ha acompanyat el poble portuguès durant segles de navegació, descobriment i emigració. Es diu que hi ha més de 1.000 receptes de bacallà portugueses - una per a cada dia de l'any. El Bacalhau com Natas és una de les més modernes però també de les més estimades.
El bacallà ocupa un lloc absolutament central al Nadal portuguesa . La Consoada, el sopar de la nit de Nadal, té com a protagonista indiscutible el bacallà cuit amb patates, cols, ous durs i un generós raig d'oli d'oliva — és el plat més sagrat de la taula nadalenca portuguesa. El Bacalhau com Natas, però, és l'estrella dels dies següents: el 25 de desembre, el 26, les sobretaules familiars de final d'any. Moltes famílies portugueses preparen grans fonts de Bacalhau com Natas per a les reunions nadalenques perquè és un plat que es pot muntar amb antelació i coure al moment, alimenta molts comensals i agrada universalment. A les pastisseries i botigues gurmet de Lisboa i Porto, el Bacalhau com Natas es ven ja preparat per enfornar durant tot el mes de desembre. És, juntament amb les rabanadas (torrijas portugueses) i els sonhos (bunyols), un dels sabors que els portuguesos associen immediatament amb el Nadal i la nostàlgia de la llar familiar.
Ingredients per a 4 persones
- 400 g de bacallà dessalat esmicolat
- 400 g de patates (tallades a bastons fins oa rodanxes)
- 2 cebes grans a juliana fina
- 2 dents d'all picades
- 400 ml de nata líquida per cuinar (35% MG)
- 3 rovells d'ou
- 100 g de formatge ratllat (gruyère, emmental o barreja)
- Oli d'oliva per fregir les patates
- Nou moscada, pebre negre
- Julivert fresc
Preparació pas a pas
1. Fregiu les patates (15 minuts)
Talla les patates a bastons fins (tipus patates fregides) oa rodanxes fines. Fregiu-les en oli calent fins que estiguin daurades i cruixents. Escorre sobre paper de cuina. Pots utilitzar patates palla comprades per estalviar temps, com al bacallà daurat .
2. Ofegar la ceba (10 minuts)
En una paella amb oli d'oliva, escalfeu la ceba i l'all a foc mitjà-baix durant 10 minuts fins que estiguin tous i translúcids. La ceba ben feta aporta dolçor al plat.
3. Preparar el bacallà (5 minuts)
Si uses llom, escalda'l 2-3 minuts en aigua calenta (sense bullir), escorre i esmicola en fils amb les mans. Retira pell i espines. Si uses molles, només escalda-les breument.
4. Preparar la salsa de nata (5 minuts)
Escalfa la nata a foc suau (sense bullir). Fora del foc, barreja amb els rovells d'ou batuts, nou moscada ratllada i pebre. Els rovells aporten riquesa i ajuden que la nata qualli lleugerament al forn.
5. Muntar i gratinar (20-25 minuts)
En una safata de forn greixada, fes capes: patates fregides a la base, després ceba escalfada, després bacallà esmicolat. Repeteix si en tens quantitat. Aboca la salsa de nata per sobre, cobrint-ho tot. Empolvora el formatge ratllat. Forneja a 200 °C durant 20-25 minuts fins que la superfície estigui daurada i bombolles.
6. Reposar i servir
Deixa reposar 5 minuts abans de servir (la nata estarà molt calenta). Empolvora julivert fresc. Serveix directament de la font.
Trucs per a un bacallà amb nata perfecte
- Patates cruixents: les patates han d'estar ben fregides i daurades abans de muntar. Si estan toves, el plat queda xopat i sense contrast de textura.
- Nata per cuinar: utilitza nata amb mínim 35% de matèria grassa. La nata light no gratina bé i queda líquida.
- Rovells, no ous sencers: els rovells enriqueixen la nata sense aportar-li la textura quallada de la clara. El resultat és més cremós.
- No bulliu la nata: si bulliu la nata amb els rovells, es tallarà. Escalfa suaument i barreja fora del foc.
- Gratinar bé: la crosta daurada de formatge és part essencial del plat. Si no es daura, fes servir el grill 2-3 minuts al final.
- Bacallà no sobrecuinat: el bacallà ja està pràcticament cuit després de l'escalada. Al forn només cal escalfar-se i absorbir la nata. No sobreforneu.
Variants
Amb beixamel en comptes de nata
Substitueix la nata per una beixamel, com al bacallà gratinat . El resultat és més espès i contundent.
Amb espinacs
Afegeix-hi una capa d'espinacs saltats entre les patates i el bacallà. Aporta color, nutrients i una amargor subtil que equilibra la riquesa de la nata.
Amb pebrot vermell
Afegeix pebrot vermell rostit en tires a les capes. La dolçor del pebrot combina perfectament amb la nata.
Individual a ramekins
Munta el plat a ramekins individuals per a una presentació més elegant. Els temps de forn es redueixen a 15 minuts.
Bacallà amb nata vs daurat vs gratinat
- Bacallà amb nata: capes de bacallà + patates fregides + nata + formatge, al forn. Cremós i gratinat.
- Bacallà daurat (à Brás): bacallà + patates palla + ou remenat, en paella. Cremós i ràpid.
- Bacallà gratinat : lloms sencers + beixamel + formatge, al forn. Més refinat i amb lloms sencers.
Tots tres són plats de bacallà gratinats/cremosos, però amb tècniques i resultats diferents. El bacallà amb nata és el més contundent i familiar.
Per maridar el bacallà amb nata , la riquesa cremosa del plat demana un vi blanc amb bona acidesa que netegi el paladar entre mos i mos. Un Vinho Verde portugués és l?elecció més autèntica i encertada: la seva lleugera efervescència i frescor atlàntica tallen la untuositat de la nata a la perfecció. Un Alvarinho del Minho o un Encreuat del Dão són alternatives portugueses igualment excel·lents. Si preferiu vi espanyol, un Albariño de les Ries Baixes o un Txakoli basc aporten l'acidesa necessària. A Portugal, moltes famílies acompanyen aquest plat amb una cervesa freda Super Bock o Sagres, una opció absolutament vàlida i popular que refresca el paladar entre les generoses capes de nata i patates fregides.
Conservació i reescalfat
El bacallà amb nata es conserva bé 2-3 dies a la nevera tapat. Reescalfar al forn a 160 °C durant 10-15 minuts és la millor opció (manté la crosta). El microones funciona però la textura s'estova. Un truc: prepara les capes (patates + ceba + bacallà) amb antelació, aboca la nata i gratina just abans de servir. Així les patates mantenen una mica cruixent. Aquest plat es pot preparar completament el dia abans i enfornar directament de la nevera (afegir 5 minuts extra al temps de forn).
Informació nutricional
- Calories: 520-580 kcal per ració (és un plat contundent)
- Proteïnes: 28-32 g (bacallà + ou + formatge)
- Greixos: 32-38 g (nata + formatge + oli de patates fregides)
- Hidrats: 24-28 g (patates)
El bacallà amb nata no és un plat lleuger. És un plat de celebració, de cap de setmana, dels que es gaudeixen sense mirar calories. La nata, el formatge i les patates fregides ho fan contundent però també deliciós. Si busques una versió més lleugera, redueix la nata a la meitat, fes servir patates al forn en comptes de fregides i treu els rovells. Tot i això, l'aportació proteica del bacallà continua sent excel·lent i els greixos de la nata són majoritàriament saturats però en quantitats raonables si es consumeix com a plat ocasional de celebració o cap de setmana.
Conclusions
- Què és el bacallà amb nata?: El bacallà amb nata (Bacalhau com Natas en portuguès) és un dels plats de bacallà més populars de la cuina portuguesa.
- Origen: una altra joia portuguesa: Com la majoria de receptes portugueses de bacallà, el Bacalhau com Natas és un plat d'origen modest que ha escalat fins a l'alta cuina.
- Ingredients per a 4 persones: Talla les patates a bastons fins (tipus patates fregides) oa rodanxes fines.
- Trucs per a un bacallà amb nata perfecte: Substitueix la nata per una beixamel, com al bacallà gratinat.
- Bacallà amb nata vs daurat vs gratinat: Tots tres són plats de bacallà gratinats/cremosos, però amb tècniques i resultats diferents.
Preguntes freqüents
Es poden fer servir patates al forn en comptes de fregides?
Sí, talla les patates a rodanxes fines i enforna-les a 200 °C amb oli fins que estiguin daurades (20 min). El resultat és més lleuger, però perds el cruixent de les patates fregides que és part de l'encant.
La nata es pot substituir per llet?
No funciona igual. La llet no gratina ni espessa i queda un plat líquid i sense cos. Si vols més lleuger, fes servir nata líquida lleugera (18% MG) però no llet. Una altra opció: beixamel lleugera.
Es pot preparar amb antelació?
Sí, és ideal: munta tot a la font, cobreix amb film i guarda a la nevera fins a 24h. Forneja directament de la nevera afegint 5 minuts extra.
Quin bacallà utilitzar?
Migues de bacallà (ja esqueixades, pràctiques) o llom esmicolat a mà. El bacallà ha d'estar en fils, no pas en trossos grans. Pots utilitzar patates palla comprades per estalviar temps, com al bacallà daurat.
És el mateix plat que el Bacalhau Espiritual?
Són similars però diferents. El Bacalhau Espiritual porta beixamel (no nata), pastanagues i pa ratllat gratinat per sobre. El Bacalhau com Natas porta nata líquida i patates fregides. Tots dos es gratinen al forn.
Compra bacallà dessalat premium per al teu Bacalhau com Natas a Bacalalo .
Comentaris (0)
Encara no hi ha comentaris. Sigues el primer a comentar.