Resum: El bacallà amb nata (Bacalhau com Natas en portuguès) és un dels plats de bacallà més populars de la cuina portuguesa. Consisteix en capes de bacallà esmicolat, patates fregides i ceba confitada, banyades en una salsa de nata líquida i gratinades al forn amb formatge fins a obtenir una crosta daurada irresistible. És un plat contundent, cremós, reconfortant i absolutament addictiu.
Bacalhau com Natas)" loading="lazy" width="800">
Què és el bacallà amb nata?
El bacallà amb nata (Bacalhau com Natas en portuguès) és un dels plats de bacallà més populars de la cuina portuguesa. Consisteix en capes de bacallà esmicolat, patates fregides i ceba confitada, banyades en una salsa de nata líquida i gratinades al forn amb formatge fins a obtenir una crosta daurada irresistible. És un plat contundent, cremós, reconfortant i absolutament addictiu.
Si el Bacalhau à Brás és el plat de bacallà més popular de Portugal, el Bacalhau com Natas és probablement el segon. És un plat familiar, de cap de setmana, de celebració i de Nadal portuguès. La combinació de bacallà amb nata i patates fregides és tan universal que agrada literalment a tothom — és el plat que les mares portugueses preparen quan volen que tota la família s'assegui a taula sense protestes.
A Bacalalo, on combinem la tradició espanyola amb la portuguesa del bacallà, el Bacalhau com Natas és una de les receptes que més recomanem perquè és fàcil, impressionant i pràcticament impossible d'arruïnar.
Origen: una altra joia portuguesa
Com la majoria de receptes portugueses de bacallà, el Bacalhau com Natas és un plat d'origen modest que ha escalat fins a l'alta cuina. Va néixer probablement a les cases lisboetes del segle XX com a forma de preparar bacallà sec amb ingredients accessibles: nata, patates i ceba. La tècnica del gratinat li dóna un toc de sofisticació que l'ha convertit en plat habitual dels restaurants portuguesos.
A Portugal, el bacallà és el «fiel amic» (fiel amigo), un aliment que ha acompanyat el poble portuguès durant segles de navegació, descobriment i emigració. Es diu que hi ha més de 1.000 receptes de bacallà portugueses — una per a cada dia de l'any. El Bacalhau com Natas és una de les més modernes però també de les més estimades.
El bacallà ocupa un lloc absolutament central en el Nadal portuguès. La Consoada, el sopar de la Nit de Nadal, té com a protagonista indiscutible el bacallà cuit amb patates, cols, ous durs i un generós raig d'oli d'oliva — és el plat més sagrat de la taula nadalenca portuguesa. Però el Bacalhau com Natas és l'estrella dels dies següents: el 25 de desembre, el 26, les sobretaules familiars de final d'any. Moltes famílies portugueses preparen grans safates de Bacalhau com Natas per a les reunions nadalenques perquè és un plat que es pot muntar amb antelació i enfornar al moment, alimenta molts comensals i agrada universalment. A les pastisseries i botigues gurmet de Lisboa i Porto, el Bacalhau com Natas es ven ja preparat per enfornar durant tot el mes de desembre. És, juntament amb les rabanades (torradetes de Santa Teresa portugueses) i els sonhos (bunyols), un dels sabors que els portuguesos associen immediatament amb el Nadal i la nostàlgia de la llar familiar.
Ingredients per a 4 persones
- 400 g de bacallà dessalat esmicolat
- 400 g de patates (tallades a bastonets fins o a rodanxes)
- 2 cebes grans tallades a la juliana fina
- 2 grans d'all picats
- 400 ml de nata líquida per cuinar (35% MG)
- 3 rovells d'ou
- 100 g de formatge ratllat (gruyère, emmental o mescla)
- Oli d'oliva per fregir les patates
- Nou moscada, pebre negre
- Julivert fresc
Productes relacionats de Bacalalo
Preparació pas a pas
1. Fregir les patates (15 minuts)
Talla les patates a bastonets fins (tipus patates fregides) o a rodanxes fines. Fregeix-les en oli calent fins que estiguin daurades i cruixents. Escorre sobre paper de cuina. Pots utilitzar patates palla comprades per estalviar temps, com en el bacallà daurat.
2. Confitar la ceba (10 minuts)
En una paella amb oli d'oliva, confita la ceba i l'all a foc mitjà-baix durant 10 minuts fins que estiguin toves i translúcides. La ceba ben confitada aporta dolçor al plat.
3. Preparar el bacallà (5 minuts)
Si utilitzes llom, escalda'l 2-3 minuts en aigua calenta (sense bullir), escorre i esmicola a tires amb les mans. Retira pell i espines. Si utilitzes molles, només escalda-les breument.
4. Preparar la salsa de nata (5 minuts)
Escalfa la nata a foc suau (sense bullir). Fora del foc, barreja amb els rovells d'ou batuts, nou moscada ratllada i pebre. Els rovells aporten riquesa i ajuden a que la nata qualli lleugerament al forn.
5. Muntar i gratinar (20-25 minuts)
En una safata de forn untada amb oli, fes capes: patates fregides a la base, després ceba confitada, després bacallà esmicolat. Repeteix si tens quantitat. Aboca la salsa de nata per sobre, cobrint-ho tot. Espolvoreja el formatge ratllat. Enforna a 200 °C durant 20-25 minuts fins que la superfície estigui daurada i bombollejant.
6. Reposar i servir
Deixa reposar 5 minuts abans de servir (la nata estarà molt calenta). Espolvoreja julivert fresc. Serveix directament de la safata.
Trucs per a un bacallà amb nata perfecte
- Patates cruixents: les patates han d'estar ben fregides i daurades abans de muntar. Si estan toves, el plat queda xop i sense contrast de textura.
- Nata per cuinar: utilitza nata amb un mínim del 35% de matèria grassa. La nata light no gratina bé i queda líquida.
- Rovells, no ous sencers: els rovells enriqueixen la nata sense aportar-li la textura quallada de la clara. El resultat és més cremós.
- No bullir la nata: si bullis la nata amb els rovells, es tallarà. Escalfa suaument i barreja fora del foc.
- Gratinar bé: la crosta daurada de formatge és part essencial del plat. Si no es daura, utilitza el grill 2-3 minuts al final.
- Bacallà no sobrecuinat: el bacallà ja està pràcticament cuit després de l'escaldat. Al forn només necessita escalfar-se i absorbir la nata. No sobreenfornis.
Variants
Amb beixamel en comptes de nata
Substitueix la nata per una beixamel, com en el bacallà gratinat. El resultat és més espès i contundent.
Amb espinacs
Afegeix una capa d'espinacs saltats entre les patates i el bacallà. Aporta color, nutrients i un amargor subtil que equilibra la riquesa de la nata.
Amb pebrot vermell
Afegeix pebrot vermell rostit a tires a les capes. La dolçor del pebrot combina perfectament amb la nata.
Individual en ramekins
Munta el plat en ramequins individuals per a una presentació més elegant. Els temps de forn es redueixen a 15 minuts.
Bacallà amb nata vs daurat vs gratinat
- Bacallà amb nata: capes de bacallà + patates fregides + nata + formatge, al forn. Cremós i gratinat.
- Bacallà daurat (à Brás): bacallà + patates palla + ou remenat, a la paella. Cremós i ràpid.
- Bacallà gratinat: lloms sencers + beixamel + formatge, al forn. Més refinat i amb lloms sencers.
Els tres són plats de bacallà gratinats/cremosos, però amb tècniques i resultats diferents. El bacallà amb nata és el més contundent i familiar.
Per maridar el bacallà amb nata, la riquesa cremosa del plat demana un vi blanc amb bona acidesa que netegi el pal entre bocada i bocada. Un Vinho Verde portuguès és l'elecció més autèntica i encertada: la seva lleugera efervescència i frescor atlàntica tallen l'untuositat de la nata a la perfecció. Un Alvarinho del Minho o un Encruzado del Dão són alternatives portugueses igualment excel·lents. Si prefereixes vi espanyol, un Albariño de les Rías Baixas o un Txakoli basc aporten l'acidesa necessària. A Portugal, moltes famílies acompanyen aquest plat amb una cervesa freda Super Bock o Sagres, una opció absolutament vàlida i popular que refresca el pal entre les generoses capes de nata i patates fregides.
Conservació i reescalfament
El bacallà amb nata es conserva bé 2-3 dies a la nevera tapat. Reescalfar al forn a 160 °C durant 10-15 minuts és la millor opció (manté la crosta). El microones funciona però la textura s'estova. Un truc: prepara les capes (patates + ceba + bacallà) amb antelació, aboca la nata i gratina just abans de servir. Així les patates mantenen una mica de cruixent. Aquest plat es pot preparar completament el dia abans i enfornar directament de la nevera (afegir 5 minuts extra al temps de forn).
Informació nutricional
- Calories: 520-580 kcal per ració (és un plat contundent)
- Proteïnes: 28-32 g (bacallà + ou + formatge)
- Greixos: 32-38 g (nata + formatge + oli de patates fregides)
- Hidrats: 24-28 g (patates)
El bacallà amb nata no és un plat lleuger. És un plat de celebració, de cap de setmana, d'aquells que es gaudeixen sense mirar calories. La nata, el formatge i les patates fregides el fan contundent però també deliciós. Si busques una versió més lleugera, redueix la nata a la meitat, utilitza patates al forn en comptes de fregides i treu els rovells. No obstant això, l'aportació proteica del bacallà segueix sent excel·lent i els greixos de la nata són majoritàriament saturats però en quantitats raonables si es consumeix com a plat ocasional de celebració o cap de setmana.
Conclusions
- Què és el bacallà amb nata?: El bacallà amb nata (Bacalhau com Natas en portuguès) és un dels plats de bacallà més populars de la cuina portuguesa.
- Origen: una altra joia portuguesa: Com la majoria de receptes portugueses de bacallà, el Bacalhau com Natas és un plat d'origen modest que ha escalat fins a l'alta cuina.
- Ingredients per a 4 persones: Talla les patates a bastonets fins (tipus patates fregides) o a rodanxes fines.
- Trucs per a un bacallà amb nata perfecte: Substitueix la nata per una beixamel, com en el bacallà gratinat.
- Bacallà amb nata vs daurat vs gratinat: Els tres són plats de bacallà gratinats/cremosos, però amb tècniques i resultats diferents.
Preguntes freqüents
Es poden utilitzar patates al forn en comptes de fregides?
Sí, talla les patates a rodanxes fines i enforna-les a 200 °C amb oli fins que estiguin daurades (20 min). El resultat és més lleuger però perds el cruixent de les patates fregides que és part de l'encant.
La nata es pot substituir per llet?
No funciona igual. La llet no gratina ni espessa, i queda un plat líquid i sense cos. Si vols més lleuger, utilitza nata líquida lleugera (18% MG) però no llet. Una altra opció: beixamel lleugera.
Es pot preparar amb antelació?
Sí, és ideal: munta-ho tot a la safata, cobreix amb paper film i guarda a la nevera fins a 24h. Enforna directament de la nevera afegint 5 minuts extra.
Quin bacallà utilitzar?
Molles de bacallà (ja esmicolades, pràctiques) o llom esmicolat a mà. El bacallà ha d'estar a tires, no a trossos grans. Pots utilitzar patates palla comprades per estalviar temps, com en el bacallà daurat.
És el mateix plat que el Bacalhau Espiritual?
Són similars però diferents. El Bacalhau Espiritual porta beixamel (no nata), pastanagues i pa ratllat gratinat per sobre. El Bacalhau com Natas porta nata líquida i patates fregides. Tots dos es gratinen al forn.
Compra bacallà dessalat premium per al teu Bacalhau com Natas a Bacalalo.
