Resum: El bacallà amb espinacs és un d'aquells plats que demostren que menjar sa no ha de ser avorrit ni complicat. És un guisat d'arrels profundes a la cuina espanyola, especialment popular durant la Setmana Santa com a plat de vigília, però també un recurs fantàstic per a qualsevol dia de la setmana quan es busca una cosa nutritiva, saborosa i que es prepari en poc més de 30 minuts.
La combinació de bacallà i espinacs no és arbitrària: els espinacs, rics en ferro, folats i vitamina K, complementen perfectament el bacallà, font excepcional de proteïnes d'alta qualitat, vitamina B12 i omega-3. Junts formen un plat nutricionalment complet i equilibrat que, cuinat amb oli d'oliva verge extra i els aromàtics correctes, resulta també extraordinàriament saborós.
A Bacalalo portem des de 1990 al Mercat del Ninot de Barcelona seleccionant el millor bacallà Gadus morhua per a plats quotidians com aquest que mereixen el millor ingredient. Per al bacallà amb espinacs, les molles de bacallà dessalat són perfectes: s'integren ràpidament amb els espinacs i són el tall més eficient per a un plat que es fa en mitja hora. Us expliquem la recepta completa, tant la versió més caldosa (estil potatge) com la versió més seca (estil saltat).
Contingut
Ingredients per a 4 persones
Per al bacallà amb espinacs (versió potatge):- 500 g de molles de bacallà dessalat (o lloms esmicolats)
- 600 g d'espinacs frescos (o 300 g d'espinacs congelats)
- 1 ceba mitjana
- 4 grans d'all
- 2 tomàquets madurs (o 200 g de tomàquet triturat)
- 1 pebrot verd petit (opcional)
- 1 culleradeta de pebre vermell dolç
- 400 ml de brou de verdures o de peix lleuger
- 4 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- 1 fulla de llorer
- Sal (molt poca, el bacallà ja sala)
- Pebre negre
- 2 grans d'all crus
- Julivert fresc (un manat)
- Unes hebras de safrà (opcional)
Preparació Pas a Pas
Pas 1: Preparar el Bacallà
Amb molles de bacallà dessalat de Bacalalo, comproveu el punt de sal tastant un trosset i escorreu-les bé. Si partiu de bacallà salat, dessaleu-lo prèviament (36-48h amb canvis d'aigua cada 8-12h a la nevera) i esmicoleu-lo retirant les espines.
Per a la versió més ràpida del dia a dia, les molles de bacallà dessalat són el tall ideal.
Pas 2: Rentar i Preparar els Espinacs
Si useu espinacs frescos, renteu-los bé amb aigua freda i elimineu les tiges més gruixudes. Els espinacs frescos redueixen el seu volum enormement en coure's: 600 g d'espinacs frescos donen aproximadament la mateixa quantitat que 300 g de congelats. Si useu espinacs congelats, descongeleu-los prèviament i espremeu-los bé per eliminar l'excés d'aigua.
Pas 3: Sofregit Base
En una cassola mitjana, escalfeu l'oli a foc mitjà. Sofregiu la ceba picada fina durant 6-8 minuts fins que estigui transparent. Afegiu l'all laminat i el pebrot verd (si el useu) i sofregiu 3 minuts més. Afegiu el pebre vermell fora del foc, remeneu, i torneu a posar al foc. Afegiu el tomàquet i coeu el sofregit 8-10 minuts fins que estigui concentrat.
Pas 4: Afegir el Brou i els Espinacs
Aboqueu el brou sobre el sofregit i porteu a ebullició suau. Afegiu el llorer. Incorporeu els espinacs: si són frescos, afegiu-los en tandes perquè redueixen molt de volum. Remeneu perquè s'integrin amb el brou. Coeu 5 minuts a foc mitjà.
Pas 5: Incorporar el Bacallà
Afegiu les molles de bacallà al guisat. Baixeu el foc a suau i coeu 10-12 minuts. El bacallà es cuinarà i deixarà anar els seus sucs, enriquint el brou amb aquest sabor marí característic.
No coeu en excés: les molles de bacallà es desfan ràpidament. 10 minuts a foc suau és suficient perquè el bacallà estigui cuinat i hagi integrat els seus sabors.
Pas 6: La Picada Final
En un morter, piqueu els alls crus amb el julivert fresc i el safrà (opcional). Afegiu una cullerada del brou del guisat per fer una pasta. Incorporeu al guisat en els últims 3 minuts de cocció i barregeu suaument.
Aquesta picada d'all cru amb julivert transforma completament el plat: aporta una frescor aromàtica que contrasta amb la profunditat del sofregit.
Pas 7: Reposar i Rectificar
Apagueu el foc, retireu el llorer i deixeu reposar 5 minuts. Proveu i rectifiqueu de sal si cal (el bacallà haurà salat el brou considerablement). Serviu amb un fil d'oli d'oliva verge extra cru i julivert fresc picat.
Consells d'Expert
Els espinacs frescos donen millor resultat que els congelats. Els frescos tenen més sabor, millor color i textura més viva. Si useu congelats, espremeu-los molt bé: deixen anar molta aigua que pot diluir el brou en excés.
No us excediu en el temps de cocció. Les molles de bacallà i els espinacs es cuinen ràpidament. L'excés de cocció desfà el bacallà en fibres i posa els espinacs d'un color verd fosc poc atractiu. 10-12 minuts de cocció conjunta és el màxim.
La picada d'all cru és el secret del sabor. Moltes versions modernes eliminen la picada per simplificar. És un error: l'all cru picat aporta una nota aromàtica fresca que l'all cuinat no pot donar i que fa que el plat sàpiga viu.
Versió més seca vs versió caldosa. Si preferiu un plat més caldós, afegiu més brou. Si el preferiu més sec (quasi un saltat d'espinacs amb bacallà), reduïu el brou a 200 ml. Ambdues versions són igualment vàlides i delicioses.
El safrà no és imprescindible però l'eleva. Unes poques hebras de safrà torrades a la picada donen al plat un aroma floral únic i aquest color daurat que fa tan visual el guisat. Si en teniu, useu-lo.
Productes relacionats de Bacalalo
Productes Recomanats
Foie de Bacallà al Natural - 120g | Fetge de B...
3,90 €
CHATKA Cranc Reial Salvatge 60% Potas 40% Esmic...
95,00 €
Carpaccio de Bacallà Fumat Tall Artesà | P...
15,90 €
Cocoletes de Bacallà Sec (1 tarrina) - 500g
19,95 €
Enviament refrigerat 24-48h a tota la Península
Variants de la Recepta
Bacallà amb espinacs i cigrons. Afegiu 400 g de cigrons cuits juntament amb els espinacs. El resultat és el famós potatge de vigília en la seva versió més completa. Els cigrons fan el plat més contundent i nutritiu.
Bacallà amb espinacs i ou escaldat. Un cop servit el plat en un bol, escalfeu un ou en aigua amb vinagre i col·loqueu-lo a sobre. En trencar el rovell, es barreja amb el brou i crea una salsa untuosa espectacular.
Bacallà amb espinacs a l'estil àrab. Afegiu al sofregit una mica de comí mòlt, canyella i una mica de gingebre fresc ratllat. Incorporeu també unes panses i uns pinyons torrats. El resultat és un plat de sabors complexos amb influència de la gastronomia àrab que va marcar durant segles la cuina espanyola.
Amb què Acompanyar
- Pa de pagès per sucar al brou
- Arròs blanc bullit per a una versió més contundent
- Ou dur tallat a quarts (acompanyament clàssic en els potatges de vigília)
- Vi blanc amb cos: Godello, Rueda Verdejo
- També molt bo amb un vi negre jove i lleuger
- Com a primer plat lleuger seguit de proteïna principal
Per què la Qualitat del Bacallà Importa
Els espinacs són un ingredient de caràcter: el seu sabor lleugerament terrós i la seva textura sedosa són recognoscibles. Perquè el bacallà destaqui al costat d'ells i no quedi eclipsat, necessiteu un Gadus morhua de primera qualitat amb aquest sabor profund i inconfusible. Un bacallà sense caràcter quedarà completament tapat pels espinacs, mentre que un bacallà de qualitat crea una simbiosi de sabors on ambdós ingredients es potencien mútuament.
A Bacalalo portem des de 1990 al Mercat del Ninot de Barcelona seleccionant el bacallà que té aquest caràcter. Les nostres molles de bacallà dessalat són perfectes per a aquest plat: ja venen amb el punt de sal ideal i llestes per afegir directament al guisat.
Preguntes Freqüents sobre Bacallà amb Espinacs
És el bacallà amb espinacs un plat de Setmana Santa?
Té aquesta associació cultural perquè és un plat de vigília (sense carn), però és tan bo que es cuina tot l'any. A les llars espanyoles és un plat habitual de tardor-hivern, quan els espinacs estan en el seu millor moment.
Quantes calories té el bacallà amb espinacs?
És un dels plats més lleugers i nutritius de la cuina espanyola: aproximadament 220-260 kcal per ració, depenent de la quantitat d'oli. Alt en proteïnes (bacallà), ferro i folats (espinacs), i amb greixos saludables de l'oli d'oliva.
Es poden usar espinacs baby o només espinacs normals?
Els espinacs baby són més tendres i tenen un sabor més suau, perfectes per a aquesta recepta. Els espinacs normals tenen més sabor però cal eliminar les tiges més dures. Ambdues funcionen bé.
Quant de temps de cocció necessiten els espinacs frescos?
Els espinacs frescos es cuinen molt ràpidament: 5 minuts al brou calent són més que suficients. Si els coeu més, perden color verd i queden d'un to marró fosc poc atractiu.
Es pot fer bacallà amb espinacs sense sofregit?
Sí. La versió més lleugera i ràpida és un saltat d'all amb espinacs i bacallà directament: all en oli, espinacs, bacallà, sal i llimona. Sense sofregit de tomàquet, el plat és més suau i lleuger, llest en 15 minuts.
Es pot congelar el bacallà amb espinacs?
El guisat congela raonablement bé. Els espinacs canvien lleugerament de textura en descongelar (queden més tous) però el sabor es conserva. El bacallà al guisat també pot quedar una mica més desfet en descongelar. Per a millors resultats, congeleu el sofregit amb el brou i afegiu espinacs i bacallà frescos en reescalfar.
Quina diferència hi ha entre el bacallà amb espinacs i el potatge de vigília?
El potatge de vigília porta cigrons a més d'espinacs i bacallà. El bacallà amb espinacs sense cigrons és més lleuger, més ràpid de preparar i té menys calories. El potatge és més contundent i nutritiu.
Es pot substituir el bacallà per un altre peix en aquesta recepta?
Sí, encara que el sabor és completament diferent. El lluç o el rap funcionen bé. El resultat és més suau i neutre. El bacallà aporta un sabor salí i profund que cap altre peix pot replicar exactament.
Per què el guisat queda massa salat?
El bacallà, fins i tot després del dessalat, aporta sal al brou durant la cocció. Si no teniu en compte això i afegiu sal al sofregit i al brou sense provar, el resultat pot ser excessivament salat. Proveu sempre abans d'afegir sal i recordeu que el bacallà salarà el plat durant els 10-12 minuts de cocció.
És millor usar espinacs frescos o congelats?
Els frescos donen millor sabor, millor color i millor textura. Els congelats són una alternativa pràctica que dóna un resultat correcte. Si useu congelats, descongeleu-los prèviament i espremeu-los molt bé: deixen anar molta aigua que pot aguar el brou.
Es pot fer el bacallà amb espinacs en olla exprés?
Per a aquest plat no és necessària ni recomanable l'olla exprés. Els espinacs i el bacallà es cuinen en pocs minuts i l'olla a pressió els sobrecocinaria. El guisat està llest en 30 minuts amb una cassola normal.
Amb quin acompanyament principal va millor?
Com a plat únic, el bacallà amb espinacs és suficient amb pa i una amanida. Com a part d'un menú, funciona perfectament com a primer plat lleuger abans d'un segon de carn o com a acompanyament d'un plat de llegums.
🛒 Productes mencionats en aquest article
⭐ 4.9/5 · Enviament en fred 24-48h · Des de 1990 al Mercat del Ninot
Conclusió
El bacallà amb espinacs és la prova que els plats més saludables també són els més saborosos quan es fan amb bons ingredients i la tècnica correcta. En menys de 30 minuts teniu un plat complet, nutritiu i ple de sabor que satisfà sense pesar. És el plat perfecte per al dia a dia i per gaudir del bacallà en la seva versió més natural i directa.
Per al millor resultat, feu servir el bacallà que seleccionem al Mercat del Ninot de Barcelona. A Bacalalo trobareu les molles de bacallà dessalat perfectes per a aquest plat, a punt per cuinar directament. Des de 1990 som la referència del bacallà de qualitat a Barcelona, perquè fins i tot els plats més quotidians mereixen el millor ingredient.
