Resum
Si només poguessis fer una recepta de bacallà per Setmana Santa, que sigui aquesta. Bacallà al forn amb patates a la fornera. En aquesta guia: El plat que resol l'àpat de Setmana Santa, Ingredients per a 4 persones, Preparació pas a pas.
El plat que resol l'àpat de Setmana Santa
Si només poguessis fer una recepta de bacallà per Setmana Santa, que sigui aquesta. Bacallà al forn amb patates a la fornera. És el plat que funciona sempre: queda elegant en una taula familiar, és fàcil de preparar, el forn fa tota la feina i admet variacions infinites.
La clau és utilitzar bons lloms de bacallà —gruixuts, d'Islàndia, ben dessalats— i no passar-se de cocció. El bacallà al forn necessita 15-18 minuts. Ni un més. Un minut de més i s'asseca. Un minut de menys i està cru al centre. Amb aquesta recepta pas a pas, et sortirà perfecte a la primera.
Ingredients per a 4 persones
- 4 lloms de bacallà dessalat (180-200 g cadascun, de 3-4 cm de gruix)
- 600 g de patates
- 1 ceba gran
- 1 pebrot verd italià
- 4 grans d'all
- 100 ml de vi blanc sec
- Oli d'oliva verge extra — 6 cullerades
- 1 fulla de llorer
- Sal i pebre negre
- Julivert fresc picat per decorar
Opcional: 1 pebrot vermell, 12 olives negres, tomàquets cherry tallats per la meitat.
Preparació pas a pas
1. Preparar les patates a la fornera (10 minuts)
Pela les patates i talla-les a rodanxes fines de 3-4 mm. Utilitza una mandolina si en tens; si no, un ganivet afilat amb paciència. Les rodanxes han de ser uniformes perquè es cuinin al mateix ritme.
Pela la ceba i talla-la a cèrcols fins. Talla el pebrot verd a tires. Lamina els alls.
2. Muntar la base a la safata (5 minuts)
Preescalfa el forn a 200 °C (escalfor a dalt i a baix).
Greixa una safata de forn àmplia amb 2 cullerades d'oli. Col·loca les rodanxes de patata superposades, com les teules d'una teulada. Distribueix la ceba i el pebrot per sobre. Posa la fulla de llorer, els alls laminats, sal, pebre i 3 cullerades d'oli d'oliva.
Aboca el vi blanc per un lateral de la safata.
3. Enfornar la base (20-25 minuts)
Posa la safata al forn i enforna 20-25 minuts. Les patates han d'estar gairebé fetes, començant a daurar-se pels costats. Treu la safata.
4. Afegir el bacallà (15-18 minuts)
Asseca els lloms de bacallà amb paper de cuina. Col·loca'ls sobre el llit de patates amb la pell cap amunt. Rega amb la cullerada d'oli restant.
Torna a posar la safata al forn. Enforna 15-18 minuts. El bacallà està llest quan la carn se separa en làmines en pressionar suaument amb una forquilla i la pell comença a bombollejar lleugerament.
5. Servir
Treu la safata del forn. Espolvoreja julivert fresc picat per sobre. Serveix directament de la safata als plats, assegurant-te de repartir patates, verdures i suc a cada ració.
Trucs per a un bacallà al forn perfecte
- El gruix del llom importa. Utilitza lloms de 3-4 cm de gruix. Les peces fines s'assequen ràpid al forn. Els lloms gruixuts queden sucosos per dins i daurats per fora.
- Pell cap amunt. La pell protegeix la carn de la calor directa i queda cruixent en enfornar-se. Si la poses cap avall, s'estova.
- No tapis la safata. El bacallà al forn necessita calor seca perquè la superfície es dori. Si el tapes amb paper d'alumini, es cou al vapor i perd textura.
- El vi blanc no és opcional. Crea vapor a la base de la safata que manté les patates sucoses. A més, degrada els sucs del fons i genera una salsa natural.
- Treu el bacallà de la nevera 20 minuts abans. Si va directe del fred al forn, es cuina de forma desigual: sec per fora, fred per dins.
- No et passis de temps. El bacallà al forn està al seu punt als 15-18 minuts (depenent del gruix i del forn). Posa'l als 15 minuts, comprova amb una forquilla. Si les làmines se separen fàcilment, està llest.
Variacions per sorprendre
Versió mediterrània
Substitueix les patates a la fornera per un llit de tomàquets cherry partits per la meitat, olives negres d'Aragó, tàperes i ceba vermella. Enforna la base 15 minuts i després afegeix el bacallà 15 minuts més. Resultat: un plat més lleuger i colorit.
Versió amb allioli gratinat
Enforna el bacallà sobre les patates com indica la recepta. A falta de 3 minuts, treu la safata, cobreix cada llom amb una cullerada d'allioli casolà i gratina sota el grill a màxima potència 2-3 minuts. Vigila: l'allioli passa de daurat a cremat en segons.
Versió amb verdures de temporada
Afegeix a la base espàrrecs verds (tallats a bastons de 4 cm) i carxofes netes tallades a quarts. Són les verdures de primavera que coincideixen amb la Setmana Santa i combinen a la perfecció amb el bacallà.
Versió ràpida (30 minuts total)
Si no tens temps per a les patates a la fornera: cou patates tallades a daus gruixuts 10 minuts en aigua amb sal. Escorre-les, posa-les a la safata amb el bacallà a sobre i enforna-ho tot junt 18 minuts a 200 °C. No és tan bonic, però el resultat està bo.
Què servir amb el bacallà al forn
El bacallà al forn amb patates ja és un plat complet. Si vols completar el menú:
- Abans: una sopa d'all lleugera, o bunyols de bacallà com a aperitiu.
- Amanida: canonges amb taronja i ceba morada. L'acidesa de la taronja neteja el paladar.
- Pa: pa rústic per sucar els sucs de la safata. És obligatori.
- Vi: un blanc amb cos tipus Godello de Valdeorras, un Albariño o un Verdejo fermentat en bota. Servit a 10-12 °C.
- Postres: torradetes de Santa Teresa. És Setmana Santa.
Productes del Mar Premium — Bacalalo
Des de 1990 seleccionant el millor del mar al Mercat del Ninot, Barcelona. Enviament refrigerat 24-48h.
Veure bacallà dessalat →🛒 Productes esmentats en aquest article
⭐ 4.9/5 · Enviament fred 24-48h · Des de 1990 al Mercat del Ninot
Preguntes freqüents sobre el bacallà al forn
Puc utilitzar bacallà congelat?
Sí, però descongela'l completament a la nevera (12-24 hores) i asseca'l molt bé amb paper de cuina abans d'enfornar-lo. L'aigua de la descongelació impedeix que es dori correctament.
Quant de temps s'enforna si els lloms són més fins?
Per a lloms d'1-2 cm de gruix, redueix el temps a 10-12 minuts. Vigila a partir dels 10. La diferència entre un bacallà sucós i un de sec són 2-3 minuts.
Puc preparar la base de patates amb antelació?
Sí. Enforna les patates amb la verdura 25 minuts, treu la safata i deixa-la refredar. Guarda-la a la nevera tapada. Quan vagis a menjar, treu la safata 20 minuts abans, col·loca el bacallà a sobre i enforna 18 minuts a 200 °C.
Funciona amb altres peixos?
Sí. Aquesta base de patates a la fornera funciona amb lluç, llobarro, orada i rap. Ajusta els temps de forn: el lluç i el llobarro necessiten 12-15 minuts; el rap, 18-20 minuts.
Per què les meves patates queden seques al forn?
Perquè falta líquid. El vi blanc i l'oli creen un fons humit que manté les patates sucoses. Si se t'evapora el líquid abans que les patates estiguin fetes, afegeix un rajolí d'aigua calenta pel lateral de la safata.
Productes que et poden interessar
Descobreix més
