Resum: La cloïssa en conserva és un d'aquests productes que pot anar del mediocre a l'extraordinari amb gairebé el mateix aspecte exterior. Una llauna de cloïsses al natural de les Rías Gallegas, ben processada, amb calibre correcte i procedència certificada, és una joia de la conserveria espanyola. L'alternativa —cloïsses d'importació industrial de mida inconsistent— també s'anomena "cloïsses al natural" a l'etiqueta, encara que l'experiència sigui radicalment diferent.
A Bacalalo portem des de 1990 treballant amb conserves de primera qualitat al Mercat del Ninot de Barcelona. Aquesta guia t'ajuda a entendre què estàs comprant, per què la cloïssa fina val més que la tellerina, i com treure-li el màxim profit.
Contingut
- Els Tres Tipus Principals de Cloïssa en Conserva
- Què Significa "Al Natural"
- Els Calibres de les Cloïsses en Conserva
- Les Marques Artesanals Gallegues de Referència
- Com Triar en Comprar
- Com Servir les Cloïsses al Natural
- Receptes amb Cloïsses en Conserva
- Com Conservar les Cloïsses un Cop Oberta la Llauna
Els Tres Tipus Principals de Cloïssa en Conserva
No totes les "cloïsses al natural" són iguals. Les etiquetes a Espanya poden referir-se a espècies molt diferents:
Cloïssa Fina (Ruditapes decussatus)
La cloïssa fina —també anomenada cloïssa europea o cloïssa de Galícia— és l'espècie més valorada. Creix lentament a les Rías Gallegas en fons sorrencs i nets. Es reconeix per:
- Conxa més ampla que llarga, amb retícula fina i marcada
- Carn més ferma i de major mida per peça
- Sabor més suau, dolç i refinat
- Preu més elevat (pot costar el doble o el triple que la tellerina)
La cloïssa fina és la que apareix en els millors restaurants de mariscos. En conserva, és la categoria premium.
Cloïssa Babosa (Venerupis corrugata)
La babosa té una conxa amb nervis longitudinals més marcats i una textura lleugerament diferent. Viu també a les Rías Gallegas. És una mica més assequible que la fina, amb sabor molt similar encara que amb textura lleugerament més tova. Molt apreciada a Galícia, on es considera una alternativa de qualitat a la fina.
Tallerina (Chamelea gallina)
La tellerina és el bivalve de menor preu del grup. Conxa més arrodonida, mida més petita, textura més ferma però sabor més intens i iodat. Molt habitual en les conserves de preu més econòmic i en l'hostaleria de volum. No és un producte de menor qualitat intrínseca: té les seves pròpies característiques organolèptiques que alguns consumidors prefereixen. Però és diferent de la fina, i etiquetar-les igual sense especificar l'espècie és una pràctica que confon el comprador.
El que cal buscar a l'etiqueta: que especifiqui l'espècie. "Cloïssa fina", "cloïssa babosa" o "tallerina" són denominacions més clares que el genèric "cloïsses al natural".
Què Significa "Al Natural"
"Al natural" en conserves de mariscos significa que el producte està envasat en el seu propi suc (aigua de cocció + sal marina), sense afegits: sense oli, sense vinagre, sense espècies. És la forma que millor preserva el sabor original del bivalve.
L'alternativa més habitual és la cloïssa en escabetx (amb vinagre i espècies) o en oli d'oliva. Per apreciar el sabor pur de la cloïssa, "al natural" és l'opció.
Els Calibres de les Cloïsses en Conserva
Igual que els escopinyes, les cloïsses es classifiquen per nombre de peces per quilogram:
| Calibre | Peces per quilo | Mida |
|---|---|---|
| Extra gran / 30-40 | 30-40 peces/kg | Molt gran |
| Gran / 40-55 | 40-55 peces/kg | Gran |
| Mitjà / 55-70 | 55-70 peces/kg | Mitjà |
| Petit / 70+ | 70+ peces/kg | Petit |
Productes relacionats de Bacalalo
Productes Recomanats
Sardinas Frescas de la Costa - Pack 4 Piezas | ...
2,95 €
Mojama de Atún Entera Gourmet Extra Lomo Centra...
95,00 €
Berberechos al Natural 30/40 Piezas - 111g | Ba...
7,95 €
Lomos de Bonito del Norte en Aceite de Oliva Fr...
13,95 €
Enviament refrigerat 24-48h a tota la Península
Les Marques Artesanals Gallegues de Referència
Galícia és el centre mundial de producció de cloïsses fines. Les conserveres artesanals gallegues són la referència:
Ramón Peña: Una de les conserveres més reconegudes en el segment premium. Les seves cloïsses fines són de calibre gran, textura ferma i sabor mineral característic de les Rías.
La Brújula: Conservera basca amb excel·lents cloïsses gallegues al seu catàleg.
Conservas Dardo: Petita conservera gallega amb enfocament artesanal.
Cuca (Pay Pay): Gamma mitjana-alta amb bona distribució i qualitat consistent.
Conservas Mariscadora / Frinsa: Major escala però amb gammes premium de qualitat reconeguda.
A Muxiganeira: Petita conservera gallega artesanal amb producció molt limitada i qualitat excepcional.
A Bacalalo seleccionem marques per qualitat del producte, no només per reconeixement comercial. Per a una consulta sobre quina marca triar per al teu ús específic, passa't pel Mercat del Ninot o contacta'ns.
Si busques cloïsses al natural de primera qualitat, a la nostra botiga online trobaràs la nostra selecció de conserves premium. També al lloc del Mercat del Ninot, on podem assessorar-te directament.
Com Triar en Comprar
1. Especificació d'espècie: Preferir etiquetes que indiquin "cloïssa fina" o espècie clarament. El genèric "cloïsses" pot ser qualsevol cosa.
2. Procedència: "Rías Gallegas" o "Galícia" com a indicació d'origen. Les conserveres gallegues de qualitat són explícites sobre la procedència.
3. Calibre: Per a consum directe com a aperitiu, calibre 40-55 com a mínim. Si el preu és molt baix, el calibre probablement també ho serà.
4. Format de l'envàs: El pot de vidre permet veure el producte abans d'obrir-lo. En llauna, cal confiar en la marca. El vidre també és millor per apreciar el líquid, que en una bona conserva és net i de color lleugerament daurat.
5. Líquid de la llauna: En el pot de vidre, si el líquid és tèrbol, amb excés de sediment o de color molt fosc, pot indicar baixa qualitat o mal procés. El líquid de bona qualitat és clar, net, amb mínim sediment.
6. Estat de l'envàs: Mai comprar llaunes abonyegades a les costures, bombades o amb òxid visible. Sempre revisar el fons de la llauna (si està bombat, descartar).
Com Servir les Cloïsses al Natural
L'aperitiu pur
Obrir la llauna o pot, servir en un bol amb el seu líquid (aquest brou és la millor part), unes gotes de llimona, pa de barra. L'objectiu és que el sabor de la cloïssa no tingui interferències. La temptació d'afegir salsa o amaniment cal resistir-la: una cloïssa fina de Galícia de calibre gran no necessita res més.
Amb vinagreta d'herbes
Si es vol un punt més elaborat sense dominar el sabor: escórrer les cloïsses (conservar el líquid per a cuinar), amanir amb una vinagreta molt suau d'oli d'oliva, vinagre de poma (no de Xerès, que és molt fort), cibulet i julivert. Barrejar suaument. Servir sobre endívies o en tartaleta.
En torrada
Pa de massa mare torrat, fregat amb tomàquet, unes cloïsses de calibre gran a sobre, un rajolí d'oli d'oliva verge extra, escates de sal Maldon. Versió premium de la pa amb tomàquet marinera.
Receptes amb Cloïsses en Conserva
Pasta alle vongole (amb cloïsses de conserva)
La pasta alle vongole clàssica usa cloïsses fresques, però una bona conserva de cloïssa fina dona un resultat molt satisfactori:
Per a 4 persones- 400g d'espagueti o linguine
- 2 llaunes de cloïsses fines al natural (aprox. 250g escorregudes)
- 4 grans d'all
- 1 bitxo sec
- 100ml vi blanc sec
- Julivert abundant
- Oli d'oliva verge extra
- Sal, pebre
- Coure la pasta al dente en aigua amb sal.
- En una paella gran, escalfar oli amb all laminat i bitxo a foc mitjà. Daurar l'all sense que es cremi.
- Afegir el vi blanc i deixar reduir a la meitat.
- Afegir el líquid de les llaunes de cloïsses (no les cloïsses encara). Reduir 2 minuts.
- Escórrer la pasta, afegir-la a la paella amb el brou. Barrejar a foc viu 1 minut perquè la pasta absorbeixi el brou.
- Apagar el foc. Afegir les cloïsses, julivert picat abundant, un rajolí d'oli d'oliva en cru. Barrejar suaument.
- Servir immediatament.
Crema de cloïsses amb nata i safrà
Per a 4 persones
- 3 llaunes de cloïsses al natural (reservar el líquid)
- 1 porro gran
- 2 escalunyes
- 150ml nata per a cuinar
- El líquid de les llaunes + brou de peix fins a completar 600ml
- Safrà (unes hebras)
- Oli d'oliva, sal, pebre blanc
- Ofegar porro i escalunya en oli a foc baix, 20 minuts.
- Afegir el brou + líquid de cloïsses amb safrà en infusió. Coure 10 minuts.
- Afegir la meitat de les cloïsses. Triturar. Passar per colador.
- Afegir nata. Escalfar sense que bulli. Rectificar sal.
- Servir amb les cloïsses restants senceres flotant a sobre i cibulet picat.
Arròs de cloïsses i gambes
Per a 4 persones
- 320g arròs bomba
- 2 llaunes de cloïsses al natural
- 200g gambes pelades (congelades o fresques)
- 1 ceba, 2 grans d'all, 1 tomàquet madur
- 1L brou de peix
- Oli d'oliva, sal, safrà, julivert
- Sofregir ceba i all. Afegir tomàquet ratllat, reduir 5 minuts.
- Afegir arròs, nacre 2 minuts.
- Afegir brou calent amb safrà, a poc a poc. Cocció 18 minuts.
- En l'últim minut, afegir gambes i cloïsses escorregudes (amb part del seu líquid).
- Reposar 2 minuts. Julivert i servir.
Com Conservar les Cloïsses un Cop Oberta la Llauna
- Passar a recipient de vidre amb tapa.
- Cobrir amb el líquid de la llauna.
- Refrigerar a 2-4°C.
- Consumir en màxim 2 dies.
- El líquid pot usar-se fins a 3-4 dies per a cuinar.
🛒 Productes esmentats en aquest article
⭐ 4.9/5 · Enviament fred 24-48h · Des de 1990 al Mercat del Ninot
Preguntes Freqüents sobre Cloïsses al Natural
1. Quina és la diferència entre cloïssa fina i tellina? Són espècies diferents. La cloïssa fina (Ruditapes decussatus) és de mida més gran, carn més ferma, sabor més suau i preu més alt. La tellina (Chamelea gallina) és més petita, sabor més intens i iodat, preu més econòmic. Ambdues són bones, però són productes diferents.
2. El líquid de la llauna de cloïsses es pot beure? Sí, i és deliciós. És un brou marí concentrat. Beure'l directament o usar-lo per enriquir arrossos, sopes o salses. Una bona llauna de cloïsses dóna doble producte: la cloïssa i el seu brou.
3. Quantes cloïsses té una llauna estàndard? Depèn del calibre i el pes net escorregut. Una llauna de 105g escorreguts de calibre 40-55 té aproximadament 15-25 cloïsses. Una de 220g escorreguts, entre 30 i 50 peces.
4. Les cloïsses en conserva tenen la mateixa proteïna que les fresques? Pràcticament sí. El procés de conserva no destrueix la proteïna: les cloïsses són riques en proteïna (15-18g/100g escorregut), ferro, zinc i vitamina B12. La conserva és nutricionalment comparable a la cloïssa fresca cuita.
5. Les cloïsses al natural són aptes per a embarassades? Les conserves esterilitzades són més segures que els mariscs frescos des del punt de vista microbiològic. No obstant això, les embarassades han de consultar amb el seu metge o llevadora abans d'incloure mariscs en la dieta, ja que el contingut de sodi i possibles al·lèrgens poden ser rellevants.
6. Com sé si una llauna de cloïsses està en mal estat? Senyals d'alerta: llauna bombada (no obrir, pot contenir botulisme), olor en obrir diferent del marí habitual (amoniacal, ranci o molt metàl·lic), textura de les cloïsses molt tova o desintegrada. En cas de dubte, descartar.
7. Les cloïsses al natural tenen gluten? El producte pur (cloïsses + aigua + sal) és naturalment sense gluten. Cal revisar l'etiqueta de cada marca per si hi hagués afegits. En cas de celiaquia, buscar etiqueta "sense gluten" certificada.
8. Quant sodi tenen les cloïsses en conserva? En salmorra: aproximadament 400-700mg de sodi per 100g de producte escorregut. Esbandint breument sota aigua freda es redueix el sodi significativament, encara que també es perd una mica de sabor.
9. Puc usar el líquid de les cloïsses en lloc de brou de peix? Perfectament. És més concentrat que un brou casolà habitual: usar amb moderació i ajustar la sal del plat en conseqüència. Ideal per a arrossos, fideuàs, sopes i salses de marisc.
10. On comprar cloïsses al natural de qualitat a Barcelona? A Bacalalo, al Mercat del Ninot, tenim selecció de cloïsses fines gallegues en diferents calibres. També disponible a la nostra botiga online amb enviament a tot Espanya.
A Bacalalo portem des de 1990 seleccionant les millors conserves del mar per a clients de Barcelona i de tota Espanya. Les cloïsses al natural de primera qualitat —cloïssa fina gallega, calibre gran, conservera artesanal— són part d'aquesta selecció. Descobreix la nostra gamma a la botiga online o visita'ns al Mercat del Ninot.
Descobreix més
