Mandonguilles de Bonítol: Recepta Fàcil i Sucosa

Mandonguilles de bonítol: la recepta que conquerirà la teva cuina

Les mandonguilles de bonítol són una d'aquelles receptes que mereix molta més atenció de la que rep. Jugoses, saboroses i sorprenentment fàcils de preparar, són perfectes per introduir el peix en la dieta de tota la família, inclosos els més petits que solen resistir-se al peix.

A Bacalalo portem més de 30 anys al Mercat del Ninot de Barcelona recomanant aquesta recepta als nostres clients. I sempre funciona. Les mandonguilles de bonítol tenen la textura reconfortant de les mandonguilles clàssiques amb el gust net i saludable del peix blau. Una combinació guanyadora.

En aquesta guia t'ensenyem la recepta pas a pas, amb tots els trucs perquè et quedin perfectes a la primera.

Ingredients per a mandonguilles de bonítol

Per a unes 20-25 mandonguilles (4 persones):

Per a les mandonguilles

• 2 llaunes de bonítol del nord en oli d'oliva (uns 200 g escorreguts)
• 1 ou
• 3 cullerades de pa ratllat
• 2 grans d'all picats molt fins
• 2 cullerades de julivert fresc picat
• 1 culleradeta de sal
• Pebre negre al gust
• Farina per arrebossar
• Oli d'oliva per fregir

Per a la salsa de tomàquet casolana

• 1 llauna de tomàquet triturat (400 g)
• 1 ceba mitjana picada fina
• 2 grans d'all picats
• 1 culleradeta de sucre
• Oli d'oliva verge extra
• Sal i pebre
• 1 fulla de llorer

Preparació pas a pas

Pas 1: Preparar la massa de les mandonguilles

Escorre bé les llaunes de bonítol, reservant una mica de l'oli d'oliva. Esmicola el bonítol amb una forquilla en un bol ampli fins que quedi en trossos petits però no en pasta. Volem textura, no puré.

Afegeix l'ou batut, el pa ratllat, l'all picat, el julivert i una cullerada de l'oli de la conserva. Salpebra i barreja amb les mans fins a obtenir una massa homogènia que es pugui modelar. Si queda molt humida, afegeix una mica més de pa ratllat. Si queda seca, una cullerada més d'oli.

Truc important: deixa reposar la massa a la nevera 20 minuts. Això fa que sigui més fàcil de modelar i que les mandonguilles mantinguin millor la forma en fregir.

Pas 2: Formar i fregir les mandonguilles

1. Amb les mans lleugerament humides, forma boles de la mida d'una nou gran (uns 3 cm de diàmetre).
2. Passa cada mandonguilla per farina, sacsejant l'excés.
3. Escalfa oli d'oliva en una paella a foc mitjà-alt (no massa fort).
4. Fregeix les mandonguilles en tandes, sense amuntegar-les, donant-los la volta amb cura fins que estiguin daurades per tots els costats (uns 3-4 minuts).
5. Retira sobre paper absorbent.

No et preocupis si alguna s'obre lleugerament: l'arrebossat amb farina les segella bé. La clau és que l'oli estigui calent però no fumejant.

Pas 3: Preparar la salsa de tomàquet

1. En una cassola, sofregeix la ceba picada en oli d'oliva a foc mitjà fins que estigui transparent (uns 8 minuts).
2. Afegeix l'all picat i sofregeix 1 minut més.
3. Incorpora el tomàquet triturat, la fulla de llorer, el sucre, sal i pebre.
4. Deixa coure a foc lent durant 15-20 minuts, remenant de tant en tant.
5. Si t'agrada la salsa fina, passa-la per la batedora. Si la prefereixes rústica, deixa-la tal qual.

Pas 4: Combinar i servir

Introdueix les mandonguilles fregides a la salsa de tomàquet i deixa coure tot junt a foc suau durant 10 minuts. Aquest pas és fonamental: les mandonguilles absorbeixen els sabors de la salsa i la salsa s'enriqueix amb els sucs del bonítol.

Serveix calent amb julivert fresc picat per sobre i pa per sucar la salsa. També queden genial acompanyades d'arròs blanc o puré de patates.

Variants de mandonguilles de bonítol

Una vegada dominis la recepta base, aquestes variants t'obriran un món de possibilitats:

Mandonguilles de bonítol en escabetx

Substitueix el bonítol en oli per bonítol en escabetx. El vinagre de l'escabetx aporta un punt àcid molt interessant a la massa. Redueix la sal i acompanya amb una salsa de pebrots del piquillo en lloc de tomàquet.

Mandonguilles amb salsa verda

En lloc de salsa de tomàquet, prepara una salsa verda: sofregeix all i ceba, afegeix farina per espessir, mulla amb brou de peix i vi blanc, i acaba amb julivert picat abundant. És la versió basca de les mandonguilles i és extraordinària.

Mandonguilles al curri suau

Afegeix una culleradeta de curri en pols a la massa de les mandonguilles i una altra a la salsa de tomàquet. Incorpora un rajolí de llet de coco a la salsa. Resulta una fusió suau i cremosa que agrada molt als nens.

Mandonguilles amb verdures

Afegeix a la massa pastanaga ratllada fina i carbassó ratllat ben escorregut. Les verdures aporten humitat i nutrients extra sense que se n'adoni gairebé el gust. Perfecte perquè els més petits mengin verdura sense protestar.

Si busques més idees per aprofitar el bonítol en conserva, no et perdis les nostres receptes ràpides amb bonítol en conserva on trobaràs des d'amanides fins a empanades. També pots combinar les mandonguilles amb una taula de conserves del mar: unes ventresques de bonítol del nord juntament amb les mandonguilles fan un contrast espectacular entre el casolà i el gurmet.

Trucs per a mandonguilles de bonítol perfectes

Després d'anys preparant i recomanant aquesta recepta, aquests són els trucs que marquen la diferència:

1. Qualitat del bonítol: fes servir bonítol del nord (Thunnus alalunga) en oli d'oliva. Evita la tonyina clara en oli de gira-sol: menys sabor, més sequedat.
2. No escorris en excés: una mica de l'oli de la conserva a la massa aporta jugositat i sabor. Si espremes tot l'oli, les mandonguilles quedaran seques.
3. Mida uniforme: fes totes les mandonguilles de la mateixa mida perquè es coguin de manera uniforme. Un truc: fes servir una cullerada de gelat petita.
4. Repòs a la nevera: 20 minuts mínim. La massa freda es modela millor i les mandonguilles no s'obren en fregir.
5. No moguis massa: en fregir, deixa que es daurin bé per un costat abans de girar. Si les mous constantment, es trenquen.

Es poden congelar les mandonguilles de bonítol?

Sí, i és un gran avantatge d'aquesta recepta. Pots congelar-les de dues maneres:

• Crudes: forma les mandonguilles, col·loca-les en una safata separades entre si i congela. Una vegada congelades, passa-les a una bossa. Es conserven 2-3 mesos. Per cuinar, fregeix directament sense descongelar (triga un parell de minuts més).
• Cuites amb salsa: deixa refredar completament, guarda en un recipient hermètic i congela. Es conserven 3 mesos. Descongela a la nevera la nit anterior i escalfa a foc suau.

Aquesta recepta és perfecta per a batch cooking: prepara el doble de quantitat en un dia lliure i tindràs sopars resolts per a diverses setmanes.

Informació nutricional

Les mandonguilles de bonítol són una opció nutricionalment excel·lent:

• Proteïnes: el bonítol és un dels peixos amb major contingut proteic (26 g per cada 100 g).
• Omega-3: com a peix blau, el bonítol és ric en àcids grassos omega-3, beneficiosos per al cor i el cervell.
• Ferro: el bonítol aporta ferro hemo, de fàcil absorció.
• Baix en calories: unes 5 mandonguilles amb salsa ronden les 250 kcal, menys que les mandonguilles de carn equivalents.

És un plat complet, equilibrat i que es pot gaudir sense culpa. Ideal per a un sopar entre setmana o com a plat principal en un àpat familiar.

Preguntes freqüents

Conclusió

Des del Mercat del Ninot de Barcelona, portem més de 35 anys seleccionant els millors productes del mar. Si aquesta guia t'ha resultat útil, explora el nostre catàleg a bacalalo.com i rep a casa la mateixa qualitat que venem al mercat des de 1990.

Guies relacionades

• Paella de marisc: recepta tradicional
• Suquet de peix: recepta catalana
• Ceviche de peix: recepta clàssica
• Receptes amb bonítol en conserva