Resum ràpid: El caviar oscil·la entre €55 i €180 per 30g al maig de 2026 segons l'espècie. Sevruga: €55-100. Osetra: €70-130. Beluga: €120-180. La diferència real està en l'edat de maduració de l'esturió, no en l'envàs ni la marca. A Bacalalo trobaràs Beluga Imperial 00 a 90 € (30g) — la mateixa qualitat que botigues que cobren 140-160 €.
Preus verificats el 10 de maig de 2026. Actualització trimestral.
Què determina el preu del caviar?
El preu del caviar no es construeix sobre l'envàs ni la marca, sinó sobre quatre factors verificables:
- Espècie de l'esturió. L'Huso huso (Beluga) triga 18-22 anys a produir ous. L'Acipenser gueldenstaedtii (Osetra) triga 12-15. L'Acipenser stellatus (Sevruga) només 7-10.
- Mida i calibre de l'ou. Més gran i uniforme = més valorat. Beluga produeix ous de 3-4 mm; Sevruga, d'1,5-2 mm.
- Procedència. Caspi salvatge (pràcticament extingit legalment), Iran aqüícola controlat, Xina, Itàlia, França, Espanya.
- Salinitat i curació. "Malossol" significa <5% sal: maduració curta, sabor més net, vida útil més curta. Més car de produir.
Tota la resta —el vidre gravat, el pot de ceràmica, el lacat daurat, les caixes de fusta amb làser— és màrqueting cosmètic. No canvia el producte.
Rangs de preu actuals per tipus (maig 2026)
Aquests són els rangs de mercat verificats a l'abril-maig 2026 a Mercabarna, distribuïdors especialitzats i retail premium a Espanya:
| Tipus | Qualitat | Preu €/30g | Preu €/100g | Notes |
|---|---|---|---|---|
| Sevruga | Estàndard | €55-75 | €180-240 | Ou petit, sabor intens. Bona entrada al caviar. |
| Sevruga | Premium / Caspi | €85-105 | €280-330 | Si trobes Caspi legal, justifica el preu. |
| Osetra | Estàndard (Iran) | €65-85 | €210-280 | Ou mitjà, color ambre. Equilibri preu-sabor. |
| Osetra | Imperial 00 | €90-120 | €300-400 | Maduració 14+ anys. Bacalalo: 75 €/30g. |
| Beluga | Estàndard | €110-140 | €360-460 | El més cremós. 30g per persona ja és ració. |
| Beluga | Imperial 00 / 000 | €140-180 | €460-600 | Bacalalo: 90 € (00) i 125 € (000). |
Recomanació a preu just
Caviar Beluga Imperial Iranià 00 — 30g
Mateix grau que botigues que el venen a 140-160 €. Cullera de nacre inclosa.
Comparativa amb El Corte Inglés i majoristes (verificada)
Prenem preus de catàleg públic a 8 de maig de 2026 per a producte equivalent (30g, Osetra Imperial o Beluga 00):
| Producte | Bacalalo | El Corte Inglés (premium) | Majorista Mercabarna | Botigues online "boutique" |
|---|---|---|---|---|
| Osetra Imperial 30g | €75 | €115-130 | €55-65 | €110-140 |
| Beluga 00 30g | €90 | €155-180 | €80-95 | €140-200 |
| Sevruga 30g | €100 | €105-125 | €60-80 | €90-120 |
Conclusió simple: el preu majorista marca el sòl real del producte. Qualsevol sobrepreu del 60% al 100% sobre Mercabarna és marge de botiga — legítim si justifica cadena de fred i servei, abús si només justifica el packaging.
Per què hi ha diferències de fins a 5x entre marques
Quan veus el mateix "Beluga Imperial" a 90 € i a 450 €, no estàs comparant el mateix. Aquests són els criteris tècnics que expliquen la diferència:
- Any de maduració de l'esturió. Un Beluga de 18 anys produeix un ou diferent al d'un de 22. Els cars són els més vells.
- Grau de l'ou (00, 000). Els graus 000 són el 5-10% superior de la collita. Mida uniforme, color clar, pell ferma.
- Lot i temporada. Els primers ous de la temporada (tardor) són més demanats que els de primavera.
- Cadena de fred. Caviar ben tractat es manté a -2 °C / +2 °C tot el camí. Qualsevol trencament compromet la textura.
- Marca i restaurant. Una casa amb 100 anys d'història (Petrossian, Kaviari) cobra prima de marca: el producte pot ser idèntic al d'un altre distribuïdor pel doble.
Quan el preu alt val la pena i quan no?
Una opinió honesta, basada en 30 anys de tastos:
- Val la pena pagar més si el tastaràs a temperatura, sense acompanyaments, i vols apreciar matís: aquí Beluga 000 marca diferència real.
- NO val la pena si l'utilitzaràs sobre blinis amb crème fraîche i ou: el sabor del Sevruga o l'Osetra estàndard es nota igual i t'estalvies 100 €.
- NO val la pena si és un regal "per impressionar": gastar 300 € en un Beluga 000 quan el receptor no és tastador és malbaratament. Millor un bon Osetra Imperial a 75-90 €.
Regla general: si menges caviar 1-2 vegades a l'any, Sevruga o Osetra estàndard (60-80 €/30g) cobreix el 90% de l'experiència.
Recomanació a preu just
Assortiment "Iniciació al Caviar"
Tres referències per comparar Sevruga, Osetra i Beluga sense comprometre's amb un sol format.
Com detectar preu inflat o "premium" sense substància
Aquests són els senyals vermells que veuràs en webs i botigues que cobren de més:
- "Caviar Beluga" sense especificar grau (00, 000) ni edat de l'esturió. És Beluga estàndard a preu d'Imperial.
- Caixes de fusta amb làser, flascó de vidre gravat o cullera d'"or 18k". El packaging pot sumar 30-60 € al PVP sense millorar el producte.
- Origen vague: "Caspi premium", "selecció artesana". Caspi salvatge és il·legal des del 2008 a la pràctica. Si no especifica país i piscifactoria, desconfia.
- Sense data d'envasat visible o amb caducitat superior a 6 mesos sense pasteuritzar. El caviar fresc no pasteuritzat dura 4-6 setmanes; el pasteuritzat, 12 mesos (i té un gust diferent).
- Preu "rebaixat" del 50% sobre PVP inflat. Truc clàssic de botiga online.
On comprar caviar al preu just
Tres canals honestos a Espanya, ordenats per relació qualitat-preu:
- Especialistes amb magatzem propi (Bacalalo, Mariscos Recio, La Caviarteca): marge raonable sobre majorista, cadena de fred garantida, assessorament real.
- Mercabarna directe si compres >200g i vius a Barcelona: el preu majorista, però has de saber què demanes.
- Importadors oficials (Petrossian, Kaviari): producte excel·lent però sobrepreu del 50-100% per marca i boutique.
Evita marketplaces genèrics (Amazon, eBay) sense traçabilitat de cadena de fred.
Recomanació a preu just
Caviar Osetra Imperial Iranià — 30g
La millor relació qualitat-preu del catàleg. 14 anys de maduració, ou ambre ferm.
Altres guies de preu del clúster
Descobreix la nostra selecció premium
Productes del mar seleccionats amb criteri des de 1990 al Mercat del Ninot, Barcelona. Enviament refrigerat en 24-48h.
Conclusió
El preu del caviar és lògic quan entens l'edat de l'esturió, el calibre de l'ou i l'origen. És injust quan pagues marca, vidre i caixa en lloc de peix. Per a la majoria de taules, un Osetra Imperial a 75 € o un Beluga 00 a 90 € en format 30g cobreix l'experiència gastronòmica al 100%. Reserva el Beluga 000 per a ocasions on realment el tastaràs.
Si tens dubtes sobre quin grau demanar, escriu-nos. Lalo et recomana en funció de l'ocasió, no del marge.
Preguntes freqüents
Quant costa el bon caviar?
Per què el caviar Beluga és tan car?
Puc comprar caviar a Mercadona o al supermercat?
Quant de caviar per persona?
Quant dura el caviar obert?
És legal comprar caviar del Caspi salvatge?
Quina diferència hi ha entre Beluga 00 i 000?
Puc regalar caviar sense que es faci malbé en l'enviament?
El caviar de granja té el mateix gust que el salvatge?
Quan és bon moment per comprar caviar?
Sobre l'autor — Lalo González Rodríguez
Lalo González Rodríguez porta més de 30 anys seleccionant bacallà i producte del mar al Mercat del Ninot de Barcelona. Assessor de cuiners professionals, formador d'equips en restauració i responsable de tast de Bacalalo. Cada preu publicat en aquesta guia està verificat al mercat majorista (Mercabarna), retail (El Corte Inglés, supermercat especialitzat) i a la nostra pròpia botiga.
