Resum ràpid: El bacallà salat oscil·la entre €10 i €55 per kg el maig de 2026 segons el tall i l'origen. Miques: €15-22/kg. Cua: €18-25/kg. Llom extra: €38-55/kg. Morro: €40-55/kg. La diferència real està en el tall (no en la marca) i en l'origen (Islàndia > Noruega > Fèroe). A Bacalalo: morro extra dessalat net 900g a €44,90 — equivalent a €49,90/kg sec.
Preus verificats el 10 de maig de 2026. Actualització trimestral.
Què determina el preu del bacallà salat?
Quatre factors expliquen tota la diferència de preu en el bacallà salat:
- Tall de la peça. El morro i el llom (la zona del coll, sense espines) són la part més valuosa: 35-45% del preu total. Les miques (retalls), 15-20%.
- Origen. Bacallà islandès (Gadus morhua) > Noruec > Fèroe > Atlàntic canadenc. La diferència de preu entre origen islandès i canadenc pot ser del 30-40%.
- Curació. Bacallà "Gran Reserva" curat 6-9 mesos costa el doble que curat 2-3 mesos. La textura i l'aroma canvien molt.
- Neteja i desespinat. Comprar bacallà sec sencer (amb espines i pell) és 30-40% més barat que lloms nets llestos per cuinar.
Tot la resta —marca, embalatge, "edició especial"— és màrqueting.
Rangs de preu per tall (maig 2026)
| Tall | Qualitat estàndard €/kg | Premium / Gran Reserva €/kg | Bacalalo €/kg equivalent |
|---|---|---|---|
| Miques / Esmicolat | €12-18 | €20-28 | €29,94/kg (500g a €14,97) |
| Cua amb espina | €16-22 | €25-32 | €21,94/kg (500g a €10,97) |
| Cua sense espina | €22-30 | €32-42 | €32-38 |
| Penca | €24-32 | €34-42 | €39,94/kg (500g a €19,97) |
| Llom net | €38-50 | €55-72 | €38-50 |
| Morro extra dessalat | €40-55 | €60-80 | €49,90/kg (900g a €44,90) |
| Cap | €8-14 | — | €10,95/u (~600-800g) |
| Coques | €38-48 | €55-70 | €43,94/kg (500g a €21,97) |
Recomanació a preu just
Morro Extra Bacallà Dessalat Net — 900g
Equivalent a €49,90/kg. Net, dessalat, sense espines. Mateix gramatge en altres botigues: €60-75/kg.
Comparativa amb el Corte Inglés i majoristes (8 de maig de 2026)
Producte: llom de bacallà salat sec, qualitat estàndard islandesa, format 500-900g:
| Venedor | Llom €/kg | Miques €/kg | Cua €/kg | Notes |
|---|---|---|---|---|
| Bacalalo | €38-50 | €29,94 | €21,94 | Dessalat net o sec a triar |
| Mercabarna majorista | €26-34 | €11-14 | €14-17 | Peça sencera, mínim 5kg |
| Corte Inglés Gourmet | €55-78 | €32-42 | €28-38 | Buit, marques selectes |
| Bonpreu / Caprabo | €42-55 | €18-24 | €16-22 | Assortiment limitat |
| Mercadona | €32-42 | €14-18 | €14-18 | Marca pròpia, qualitat bàsica |
Bacalalo se situa entre el majorista i el retail premium: 25-30% per sobre de Mercabarna (justificable per servei i dessalat), 20-30% per sota del Corte Inglés (per marge de botiga).
Diferències de preu per origen: Islàndia, Noruega, Fèroe
- Islàndia (Gadus morhua) — €38-50/kg llom. Aigües fredes, pesca regulada, curació tradicional. Carn blanca, fibra ampla, sabor net. És el "patró or" per a bacallà a la biscaïna i al pil-pil.
- Noruega — €34-44/kg llom. Pesca abundant, qualitat excel·lent. Diferència de preu respecte a l'islandès: 10-15% menys. Per a la majoria de receptes, indistingible.
- Illes Fèroe — €30-40/kg llom. Qualitat consistent, preu intermedi. Bona opció.
- Atlàntic canadenc / Terranova — €26-36/kg llom. Més barat, però fibra menys ferma. Millor per a guisats llargs que per a pil-pil.
- Pacífic (Gadus macrocephalus) — €22-30/kg. Altra espècie. NO és el mateix bacallà. Més fibrós, sabor diferent. Se sol vendre com a "bacallà" sense especificar origen.
Quan el morro val la pena i quan les miques?
Honestedat de Lalo: el morro a €44,90 és malbaratament en moltes situacions. T'estalvio diners:
- Morro / llom extra (€40-55/kg) NOMÉS per a bacallà a la planxa, al pil-pil, a la llauna o esqueixada on la fibra i la presentació importen. Aquí marca una diferència real.
- Cua amb espina (€18-25/kg) per a bacallà a la biscaïna, brandada, croquetes o mandonguilles. La carn és de la mateixa qualitat que el llom.
- Miques / esmicolat (€15-25/kg) per a esqueixada, amanides, truita, empanades o bacallà amb tomàquet. Si només cuinaràs bacallà 2-3 vegades a l'any, comprar morro és malbaratament — millor miques o cua.
- Cap (€10-14/u) per a fons, sopes i suquets. Sabor brutal i preu anecdòtic.
Recomanació a preu just
Bacallà Esmicolat Tradicional Sec — 500g
Per a esqueixada, croquetes, truites. La mateixa carn que el llom, en format econòmic.
Com detectar bacallà salat amb el preu inflat
- "Bacallà Skrei salat" NO existeix (el Skrei es ven fresc, no salat). Si te'l venen, hi ha engany.
- "Bacallà Gran Reserva" sense especificar mesos de curació ni origen. Sol ser etiquetat de màrqueting.
- Peça dessalada amb >58% humitat. Si compres dessalat i en pesar-lo a casa pesa el doble que l'envàs, t'han venut aigua.
- Llom "premium" sense certificat d'origen islandès/noruec. Pot ser bacallà del Pacífic (una altra espècie, fins a un 50% més barat en majorista).
- Coques a €60-80/kg sense justificar la mida. Les coques grans (15-20g) són premium; les petites (5-8g), commodity.
On comprar bacallà salat al preu just
- Especialistes amb cuba pròpia (Bacalalo, La Madrila Atún & Bacalao, Bacalao Saturnino): peça sencera o tallada, assessorament, cadena de fred.
- Mercabarna directe si compres peça sencera (5-12 kg) i vius a prop de Barcelona.
- Bonpreu / Caprabo per a producte preenvasat a preu raonable.
- Corte Inglés Gourmet només si valores l'envàs/regal: mateixa qualitat, +30-40% preu.
Recomanació a preu just
Cua de Bacallà Sec Tradicional 500g
€21,94/kg. Per a guisats, biscaïna, croquetes. Mateixa carn que el llom a preu honest.
Altres guies de preu del clúster
Descobreix la nostra selecció premium
Productes del mar seleccionats amb criteri des de 1990 al Mercat del Ninot, Barcelona. Enviament refrigerat en 24-48h.
Conclusió
El preu just del bacallà salat depèn del tall i l'origen, no de la marca. Per a ús ocasional, compra miques o cua — la qualitat és la mateixa que el llom. Per a plats on la presentació importa (pil-pil, planxa), inverteix en morro extra dessalat a €44,90/900g. I sempre verifica l'origen islandès o noruec a l'etiqueta.
Preguntes freqüents
Quant costa el bacallà salat per kg?
Quin tall de bacallà és millor relació qualitat-preu?
Bacallà salat o dessalat, quin surt millor de preu?
Quant bacallà salat per persona?
Quina és la diferència entre bacallà islandès i noruec?
El bacallà del Mercadona és de bona qualitat?
Quant dura el bacallà salat?
Per què el bacallà islandès és més car?
Les molles de bacallà són de la mateixa qualitat que el llom?
Quan NO val la pena pagar morro premium?
Sobre l'autor — Lalo González Rodríguez
Lalo González Rodríguez porta més de 30 anys seleccionant bacallà i producte del mar al Mercat del Ninot de Barcelona. Assessor de cuiners professionals, formador d'equips en restauració i responsable de tast de Bacalalo. Cada preu publicat en aquesta guia està verificat al mercat majorista (Mercabarna), al detall (El Corte Inglés, supermercat especialitzat) i a la nostra pròpia botiga.
