Resum ràpid: El caviar Beluga oscil·la entre €120 i €180 per 30g el maig de 2026, arribant a €600/100g en graus 000. És el més car perquè l'esturió Huso huso necessita 18-22 anys per produir ous i l'espècie està protegida. A Bacalalo: Beluga Imperial 00 a €90 i 000 Premium a €125 — meitat de preu que botigues equivalents.
Preus verificats el 10 de maig de 2026. Actualització trimestral.
Què és el caviar Beluga i per què és diferent?
Beluga és el nom comercial del caviar produït per l'esturió Huso huso, l'espècie més gran del món (pot superar els 1.000 kg i 5 metres). El distingeix de l'Osetra i el Sevruga en tres punts:
- Mida de l'ou: 3-4 mm de diàmetre, enfront de 2,5 mm de l'Osetra i 1,5-2 mm del Sevruga.
- Color: gris clar a gris fosc gairebé negre, amb reflexos platejats.
- Textura: pell fina que esclata suaument a la boca, nucli cremós.
- Sabor: mantega, fruit sec, mar profund. Persistència llarga.
És el més cremós i el més demandat per l'alta gastronomia. Per això també és el més imitat i el més sobrevalorat per màrqueting.
Preu actual del Beluga (maig de 2026)
| Grau | Edat esturió | Preu €/30g | Preu €/100g | Bacalalo |
|---|---|---|---|---|
| Beluga estàndard | 15-18 anys | €110-140 | €360-460 | — |
| Beluga Imperial 00 | 18-20 anys | €140-160 | €460-540 | €90 |
| Beluga Imperial 000 | 20-22 anys | €160-180 | €540-600 | €125 |
| Beluga Almas (albí) | 25+ anys | €800-2.500 | €2.500-7.500 | No el venem honestament |
Bacalalo aplica el marge d'especialista (40-50% sobre majorista), no el de boutique (150-200%). Per això un Beluga 00 que a Corte Inglés Gourmet apareix a €155-180, al nostre catàleg està a €90.
Recomanació a preu just
Caviar Beluga Imperial Iranià 00 — 30g
Beluga 00 (00) autèntic de piscifactoria iraniana. La mateixa qualitat que pagaries €140-180 en boutique.
Comparativa real amb Corte Inglés i boutique (8 de maig de 2026)
Vam fer comparació creuada amb producte equivalent: Beluga Imperial 00, llauna de 30g, origen Iran aquàtic controlat:
| Venedor | Preu 30g | Sobrepreu vs majorista | Justifica |
|---|---|---|---|
| Bacalalo | €90 | +45% | Botiga física + assessorament |
| Mercabarna majorista | €62-65 | — | Sòl de mercat |
| Corte Inglés Gourmet | €155-180 | +170% | Marca + ubicació premium |
| Petrossian boutique | €185-220 | +200% | Marca històrica |
| Boutique online genèrica | €140-200 | +150% | Només packaging |
Per què el Beluga és el caviar més car del món
- Maduresa biològica. L'Huso huso triga 18-22 anys a produir la seva primera posta. Mantenir un esturió viu, alimentat i protegit durant 20 anys costa molt.
- Mida de l'animal. Un esturió adult pesa 200-1.000 kg. Cria complexa i tancs enormes.
- Producció per femella. Cada femella produeix el 10-15% del seu pes en ous — i només se sacrifica una vegada.
- Protecció CITES. El comerç del salvatge està prohibit des de 2008. Tota l'oferta legal mundial passa per unes poques piscifactories certificades.
- Demanda global. Restaurants 3 estrelles en 60 països competeixen per l'oferta limitada.
Quan el Beluga val la pena i quan triar Osetra?
Honestedat: per al 70% de les situacions, un Osetra Imperial a €75 ofereix una experiència comparable al Beluga a €120. La diferència és de matís, no de categoria. Recomanacions:
- Sí Beluga si el menjaràs sol, a temperatura, sobre cullera de nacre, atent al sabor. Allà brilla.
- Sí Beluga en regal a algú que sap distingir i apreciar: el segell "Beluga" té pes simbòlic.
- No Beluga si el faràs servir sobre blinis amb crème fraîche, ou i llimona: l'Osetra fa el mateix paper per la meitat.
- No Beluga si pretens "impressionar" a convidats que no són tastadors: pagues el preu sense que ningú noti la diferència.
Recomanació a preu just
Caviar Beluga Iranià 000 Premium
El grau superior. 22 anys de maduració, ou de 3,8-4 mm. Per a ocasions on el saborejaràs de veritat.
Com detectar Beluga fals o sobrevalorat
Les trampes més freqüents al mercat del Beluga:
- "Beluga" híbrid (Bester). Encreuament entre Huso huso i Acipenser ruthenus (esterlet). Producte legítim però NO és Beluga pur i hauria de costar 30-40% menys.
- Sense certificat CITES visible. Tot Beluga legal porta codi CITES a l'envàs: país, any, lot, piscifactoria.
- Color "massa negre". El Beluga genuí és gris clar a gris fosc, no negre intens. El negre intens sol ser Hackleback o Paddlefish americà (més barat, sabor diferent).
- Preu >€250/30g sense justificar 000 ni piscifactoria. Probablement és marca, no producte.
- "Beluga Almas" a preu normal. L'Almas autèntic (albí) costa €1.500-7.500/100g. Si t'ofereixen Almas a €300 és estafa.
On comprar Beluga al preu just
Recomanacions honestes:
- Bacalalo (€90 grau 00, €125 grau 000): marge d'especialista, assessorament de Lalo, cadena de fred 24h.
- Importadors seriosos amb web pròpia (Caviar de Riofrío a Espanya, Petrossian si pagues la marca).
- Mercabarna magatzem si vius a Barcelona i compres >100g: preu majorista directe.
Evita: Amazon, eBay, AliExpress, marketplaces genèrics. La cadena de fred no es compleix en logística estàndard.
Recomanació a preu just
Assortiment "El Gran Regal Beluga"
Pack de regal amb Beluga 00 + Osetra Imperial + Sevruga per comparar. Caixa preparada per lliurar.
Altres guies de preu del clúster
Descobreix la nostra selecció premium
Productes del mar seleccionats amb criteri des de 1990 al Mercat del Ninot, Barcelona. Enviament refrigerat en 24-48h.
Conclusió
El Beluga val el que costa quan entens que pagues 20 anys de cria d'un animal protegit. NO val el que algunes botigues demanen quan el sobrepreu és només packaging i marca. Si vols entrar al Beluga sense gastar de més, comença pel nostre Beluga Imperial 00 a €90: és el mateix grau que veuràs a €155-180 a Gourmet del Corte Inglés. Si l'ocasió ho mereix, passa al 000 a €125.
Preguntes freqüents
Quant costa una llauna de caviar Beluga?
Per què el caviar Beluga és tan car?
Quina és la diferència entre Beluga i Osetra?
Quant dura una llauna de Beluga sense obrir?
Quant Beluga necessito per a 4 persones?
És legal vendre caviar Beluga salvatge?
Què és Beluga 00 i 000?
Existeix el Beluga blanc (Almas)?
El Beluga de granja té el mateix gust que el salvatge?
Quan NO val la pena pagar Beluga?
Sobre l'autor — Lalo González Rodríguez
Lalo González Rodríguez porta més de 30 anys seleccionant bacallà i producte del mar al Mercat del Ninot de Barcelona. Assessor de cuiners professionals, formador d'equips en restauració i responsable de tast de Bacalalo. Cada preu publicat en aquesta guia està verificat en mercat majorista (Mercabarna), retail (Corte Inglés, supermercat especialitzat) i a la nostra pròpia botiga.
