Resum ràpid: El bacallà Skrei oscil·la entre €18 i €32 per kg en fresc sencer i €28-45/kg en llom net durant la seva temporada (gener-abril 2026). És el rei del bacallà per la seva pesca migratòria limitada (només 3-4 mesos a l'any), la seva carn ferma i la seva certificació noruega. Fora de temporada NO existeix Skrei — qui el vengui al maig, menteix. Alternativa honesta: bacallà salat islandès Gran Reserva.
Preus verificats el 10 de maig de 2026. Actualització trimestral.
Què és l'Skrei i per què és diferent?
L'Skrei (pronunciat "skréi", del nòrdic antic "el que migra") és bacallà comú Gadus morhua, però amb tres particularitats que justifiquen el seu preu:
- Migració natural. Cada any, entre gener i abril, milions de bacallans del mar de Barents neden 1.000 km fins a les illes Lofoten (Noruega) per fresar. Només es pesca en aquest viatge, en estat de màxima maduresa sexual.
- Edat mínima. Només s'etiqueta com Skrei el bacallà >5 anys. Els més joves es queden al Barents.
- Certificació. Norges Sjømatråd atorga el segell "Skrei®" només si compleix criteris de mida, frescor (<12 dies des de la captura) i manipulació. Cada peça porta codi de traçabilitat.
El resultat és un bacallà amb carn extraordinàriament ferma, fibra ampla, sabor net i blanc translúcid en cuinar. Per a molts xefs, el millor bacallà fresc del món.
Preu de l'Skrei en temporada 2026 (gener-abril)
| Format | Preu €/kg fresc | Notes |
|---|---|---|
| Peça sencera (3-7 kg) | €18-24 | Millor relació qualitat-preu si el neteges a casa |
| Llom net fresc | €28-38 | Ja tallat, sense espina ni pell |
| Llom net premium | €38-48 | Peça gran, central, certificada origen |
| Cocochas Skrei | €42-58 | Moltes limitades, en alta gastronomia |
| Fetge Skrei (mølje) | €18-26 | Plat tradicional noruec, molt nutritiu |
Aquests preus són del retail espanyol en temporada. A Mercabarna majorista, la peça sencera baixa a €14-18/kg.
Per què NO hi ha Skrei fora de temporada
Un punt crític que poques botigues expliquen: l'Skrei només existeix entre gener i abril. És bacallà migratori capturat viu en aigües concretes, en estat biològic concret. Fora d'aquesta finestra:
- NO hi ha Skrei fresc — la migració ja va acabar.
- NO existeix el "Skrei salat" ni el "Skrei sec" — el segell Skrei® s'atorga només a producte fresc amb <12 dies des de la captura.
- NO existeix el "Skrei congelat superpremium" que dura tot l'any a preu d'or: si està congelat, ja no es pot etiquetar com Skrei en sentit estricte.
Si al maig, juny o agost t'ofereixen "Skrei", el més probable és que sigui bacallà comú (Gadus morhua de pesca normal) etiquetat de forma enganyosa per apujar el preu.
Comparativa amb bacallà comú i salat
| Producte | Preu €/kg | Quan comprar-lo |
|---|---|---|
| Bacallà Skrei fresc (en temporada) | €18-32 | Gener-abril, plat protagonista |
| Bacallà comú fresc | €14-22 | Tot l'any, receptes variades |
| Bacallà salat islandès Gran Reserva | €38-50 | Quan vols profunditat de sabor i conserva |
| Bacallà salat estàndard | €28-40 | Ús domèstic habitual |
| Bacallà dessalat net | €38-50 | Cuina ràpida sense dessalar |
Recomanació a preu just
Morro Extra Bacallà Dessalat Net — 900g
Quan NO és temporada Skrei, aquesta és l'alternativa real: morro de bacallà islandès Gran Reserva dessalat i net.
Quan val la pena l'Skrei?
Honestedat: l'Skrei no sempre justifica el seu sobrepreu davant un bon bacallà islandès comú. Recomanacions:
- Sí Skrei per a planxa, forn o sashimi: la fibra ampla i ferma s'aprecia.
- Sí Skrei en plat protagonista en restaurant o sopar especial: la presentació ho mereix.
- NO Skrei per a bacallà a la biscaïna, brandada, esqueixada o croquetes: el desmenussament tapa la diferència. Millor bacallà salat islandès.
- NO Skrei al maig-desembre: el que t'ofereixen no és Skrei real.
Com detectar Skrei fals o sobrevalorat
- Sense segell Skrei® visible a l'etiqueta. El segell oficial noruec és obligatori.
- Sense codi de traçabilitat. Cada Skrei genuí té QR/número que enllaça a vaixell, dia i zona de captura.
- Venut fora de temporada (maig-desembre) com a "Skrei fresc". No existeix.
- Preu sospitosament baix (<€16/kg en llom): probablement bacallà comú venut com Skrei.
- "Skrei salat" o "Skrei sec": contradicció de termes. Per definició Skrei és fresc.
Alternatives honestes quan no és temporada
Si vas arribar a aquest article al maig-desembre, no hi ha Skrei real disponible. Aquestes són les millors alternatives:
- Bacallà salat islandès Gran Reserva (€40-55/kg). Mateixa espècie, curat 4-9 mesos. Sabor més profund que l'Skrei però textura diferent.
- Bacallà comú fresc islandès/noruec (€14-22/kg). No és Skrei, però és la mateixa espècie, jove, sabor net.
- Morro extra dessalat net Bacalalo (€44,90/900g). El producte més proper a l'Skrei quant a fibra i plat protagonista, disponible tot l'any.
Recomanació a preu just
Box "Gran Reserva Bacallà"
Selecció de bacallà salat islandès Gran Reserva: morro, llom, desmigat i cua. Disponible tot l'any, qualitat equivalent al millor bacallà fresc.
Altres guies de preu del clúster
Descobreix la nostra selecció premium
Productes del mar seleccionats amb criteri des de 1990 al Mercat del Ninot, Barcelona. Enviament refrigerat en 24-48h.
Conclusió
L'Skrei justifica el seu preu en temporada (gener-abril) si faràs planxa, forn o tàrtar i aprecies la fibra. Fora de temporada no existeix — desconfia de qui te'l vengui. Per a tota la resta, un bon morro extra dessalat islandès ofereix una experiència comparable, disponible tot l'any, i a preu honest.
Preguntes freqüents
Quant costa el bacallà Skrei per quilo?
Per què l'Skrei és més car que el bacallà comú?
Quan és temporada d'Skrei?
Existeix l'Skrei congelat tot l'any?
Skrei o bacallà salat, quin és millor?
Com es reconeix un Skrei autèntic?
Quant Skrei per persona?
Puc comprar Skrei al supermercat?
Per què es diu Skrei?
L'Skrei val la pena per a guisats?
Sobre l'autor — Lalo González Rodríguez
Lalo González Rodríguez porta més de 30 anys seleccionant bacallà i producte del mar al Mercat del Ninot de Barcelona. Assessor de cuiners professionals, formador d'equips en restauració i responsable de tast de Bacalalo. Cada preu publicat en aquesta guia està verificat al mercat majorista (Mercabarna), retail (Corte Inglés, supermercat especialitzat) i a la nostra pròpia botiga.
