Resum: El paté d'anxoves és una crema per untar elaborada a base d'anxoves en conserva triturades amb ingredients cremosos (formatge crema, mantega o nata) i aromatitzada amb llimona, tàperes, pebre i herbes. És un aperitiu clàssic de la cuina mediterrània que es prepara en menys de 10 minuts i que impressiona qualsevol convidat pel seu sabor intens, elegant i addictiu.
Què és el paté d'anxoves?
El paté d'anxoves és una crema per untar elaborada a base d'anxoves en conserva triturades amb ingredients cremosos (formatge crema, mantega o nata) i aromatitzada amb llimona, tàperes, pebre i herbes. És un aperitiu clàssic de la cuina mediterrània que es prepara en menys de 10 minuts i que impressiona qualsevol convidat pel seu sabor intens, elegant i addictiu.
A les zones conserveres del nord d'Espanya (Cantàbria, País Basc), el paté d'anxoves és un bàsic en qualsevol taula d'aperitius. Les conserveres de Santoña venen les seves pròpies versions, però la veritat és que fer-ho a casa és facilíssim i el resultat sol ser superior: més fresc, més cremós i amb el punt exacte de sal i sabor que tu tries.
És també una forma excel·lent d'aprofitar anxoves que porten uns dies obertes i que ja no estan perfectes per servir soles en torrada, però conserven tot el seu sabor. En lloc de malbaratar-les, les transformes en un paté espectacular. A Bacalalo sempre recomanem tenir anxoves de qualitat al rebost: són el comodí perfecte per improvisar aperitius de nivell.
Ingredients
Recepta base (4-6 persones)
- 100 g d'anxoves en oli (1 llauna gran o 2 petites) — escorregudes
- 150 g de formatge crema (tipus Philadelphia) a temperatura ambient
- 1 cullerada de tàperes escorregudes
- Suc de mitja llimona
- 1 cullerada d'oli d'oliva verge extra
- Pebre negre acabat de moldre
- Opcional: 1 culleradeta de cebollí picat o anet fresc
Nota important: no afegeixis sal. Les anxoves ja aporten tota la salinitat necessària. Si afegeixes sal, el paté quedarà massa salat i incomestible.
Preparació pas a pas
- Escorre bé les anxoves: retira l'excés d'oli. Si estan molt salades (depèn de la marca), pots passar-les breument sota un rajolí d'aigua freda i assecar-les amb paper de cuina.
- Tritura les anxoves: posa-les en un bol i aixafa-les amb una forquilla fins a obtenir una pasta més o menys fina. Si prefereixes una textura molt llisa, fes servir una batedora o un processador d'aliments.
- Afegeix el formatge crema: ha d'estar a temperatura ambient perquè es barregi fàcilment. Incorpora'l a les anxoves i barreja amb la forquilla o la batedora fins a obtenir una crema homogènia.
- Incorpora els aromàtics: afegeix les tàperes picades, el suc de llimona, l'oli d'oliva i el pebre negre. Barreja bé. Si fas servir herbes fresques, afegeix-les ara.
- Prova i ajusta: prova el paté. Necessita més llimona? Més pebre? Més tàperes? Ajusta segons el teu gust personal. Recorda: NO sal.
- Refrigera almenys 30 minuts: tapa el bol amb film transparent i refrigera. El repòs permet que els sabors s'integrin i que el paté adquireixi una textura més ferma i per untar.
- Serveix: treu-lo del frigorífic 5 minuts abans de servir, passa'l a un bol bonic, decora amb un filet d'anxova sencer al damunt, un rajolí d'oli d'oliva i unes branquetes d'anet o cebollí.
Temps total: 10 minuts de preparació + 30 minuts de repòs a la nevera.
Productes relacionats de Bacalalo
Variants del paté d'anxoves
Paté d'anxoves amb mantega (estil francès)
Substitueix el formatge crema per mantega sense sal a temperatura ambient (mateixa quantitat). El resultat és més ric, més fondant i amb un toc més clàssic francès. Afegeix una mica de nou moscada ratllada. Aquesta versió és espectacular sobre torrades fines i cruixents de pa de motlle.
Paté d'anxoves amb olives negres
Afegeix 50 g d'olives negres desossades (tipus Kalamata o Aragó) a la barreja. L'oliva aporta un punt amarg i carnós que combina perfectament amb l'anxova. És una versió més mediterrània, inspirada en la tapenade provençal. Tritura-ho tot junt per a una textura homogènia.
Versió lleugera amb iogurt grec
Per a una versió més lleugera, substitueix el formatge crema per iogurt grec espès. El resultat és més fresc, amb menys greix i perfecte per a l'estiu. Afegeix una mica més de llimona i anet fresc per compensar l'acidesa del iogurt. Ideal per untar en crudités (bastons de pastanaga, api, cogombre).
Paté d'anxoves fumat
Afegeix una culleradeta de pebrot vermell de la Vera fumat (dolç, no picant) a la recepta base. El fumat aporta una profunditat increïble i un color vermellós molt atractiu. Una altra opció: barreja anxoves normals amb un tros petit de salmó fumat per a un paté de doble peix.
Paté d'anxoves picant
Per als que gaudeixen del picant, afegeix una culleradeta de sriracha o unes gotes de tabasco a la barreja base. El picant realça el sabor umami de l'anxova i el converteix en un aperitiu addictiu. Combina'l amb uns nachos o torrades de pa de sègol.
Com servir el paté d'anxoves
- Torrades i pa: l'opció clàssica. Pa de vidre, baguette, pa de sègol, torrades de pa de motlle sense crosta, regañás andaluses o picos.
- Crudités: bastons de pastanaga, api, cogombre, pebrot vermell, endívies. Més lleuger i cruixent.
- Canapès de festa: unta el paté en blinis, crackers o en volovans petits. Decora amb una tàpera, una tira de pebrot o un filet d'anxova.
- Farcit d'ous: fes servir el paté com a farcit d'ous durs en lloc de la barreja tradicional de maionesa.
- En sandvitxos: com a capa de sabor en un sandvitx o entrepà (per exemple, amb tomàquet, ruca i pernil).
- Amb formatges: acompanya una taula de formatges amb un bol de paté d'anxoves. Funciona especialment bé amb formatges suaus (brie, camembert) i amb formatges durs (manxego, parmesà).
Conservació i caducitat
El paté d'anxoves casolà es conserva a la nevera en un recipient hermètic de vidre durant 5-7 dies. Cobra'l amb una fina capa d'oli d'oliva per protegir-lo de l'oxidació. Abans de servir-lo de nou, retira aquesta capa d'oli i remena lleugerament.
Es pot congelar? Sí, però la textura canvia lleugerament en descongelar-se (pot quedar una mica granulosa). Si congeles, fes-ho en porcions petites embolicades en film i dins d'un recipient hermètic. Descongela a la nevera durant la nit. No és l'opció ideal, però serveix per no malbaratar.
Valor nutricional
El paté d'anxoves és un aliment ric en proteïnes (les anxoves aporten uns 29 g de proteïna per 100 g), omega-3, vitamina B12 i calci. El formatge crema afegeix greix i calories, però en les quantitats que es consumeix com a aperitiu (uns 30-40 g per persona) és una opció raonable. La versió amb iogurt grec redueix significativament el contingut gras.
Com a referència, una porció d'uns 40 g de paté d'anxoves (amb formatge crema) aporta aproximadament 120-140 calories, 9 g de greix, 6 g de proteïna i menys d'1 g d'hidrats. És un aperitiu relativament saciant i nutritiu comparat amb altres opcions.
Errors comuns i com evitar-los
- Afegir sal: l'error més habitual. Les anxoves ja són molt salades. Mai afegeixis sal al paté.
- Anxoves de mala qualitat: si l'anxova de partida és mediocre, el paté serà mediocre. No necessites les millors del món, però sí una anxova decent en oli d'oliva, no en oli de gira-sol barat.
- Formatge crema fred: si el formatge crema està acabat de treure de la nevera, costarà barrejar-lo i la textura serà grumollosa. Deixa'l 30 minuts a temperatura ambient abans de començar.
- No deixar reposar: el paté millora molt després de 30 minuts a la nevera. Acabat de fer, els sabors estan «solts». Després de reposar, s'integren i el paté guanya en rodonesa.
- Textura inadequada: si el bates massa, queda com una mousse sense caràcter. Si el barreges poc, queden trossos grans d'anxova. El punt ideal és una crema amb una mica de textura, on encara s'intueixen petits fragments de tàpera i anxova.
A Bacalalo trobaràs anxoves del Cantàbric perfectes per a aquest paté, amb l'equilibri ideal de sal i sabor que fa que el resultat final sigui extraordinari.
Conclusions
- Què és el paté d'anxoves?: El paté d'anxoves és una crema per untar elaborada a base d'anxoves en conserva triturades amb ingredients cremosos (formatge crema, mantega o nata) i aromatitzada amb llimona, tàperes, pebre i herbes.
- Ingredients: Nota important: no afegeixis sal.
- Preparació pas a pas: Temps total: 10 minuts de preparació + 30 minuts de repòs a la nevera.
- Variants del paté d'anxoves: Substitueix el formatge crema per mantega sense sal a temperatura ambient (mateixa quantitat).
- Com servir el paté d'anxoves: El paté d'anxoves casolà es conserva a la nevera en un recipient hermètic de vidre durant 5-7 dies.
Preguntes freqüents
Puc fer servir anxoves en salaó en lloc de les de conserva en oli?
Sí, però has de dessalar-les prèviament: deixa-les en llet o aigua freda durant 30 minuts, escorre-les i asseca-les bé. Les anxoves en salaó són més intenses, així que fes servir una mica menys de quantitat o augmenta el formatge crema.
El paté d'anxoves és segur per a embarassades?
Les anxoves en conserva (llauna o pot) són segures durant l'embaràs perquè han estat curades en sal durant mesos, la qual cosa elimina els riscos d'anisakis i listèria. El paté casolà amb anxoves de conserva és apte per a embarassades.
Es pot fer sense formatge crema?
Sí. Pots substituir-lo per mantega sense sal (estil francès), iogurt grec (versió lleugera), ricotta, mató o fins i tot alvocat madur (versió sense lactis). Cada variant té la seva personalitat. El paté d'anxoves és una crema per untar elaborada a base d'anxoves en conserva triturades amb ingredients cremosos (formatge crema, mantega o nata) i aromatitzada amb llimona, tàperes, pebre i herbes.
Quant paté calculo per persona?
Com a aperitiu compartit, calcula 30-40 g per persona. La recepta base (100 g d'anxoves + 150 g de formatge crema) rendeix per a 4-6 persones com a aperitiu. Si és la base principal de l'aperitiu, duplica les quantitats.
Quin tipus de pa és el millor per acompanyar?
Pans amb textura cruixent contrasten bé amb la cremositat del paté: baguette torrada, pa de vidre, torrades fines, regañás, picos o crackers. El pa de sègol també funciona molt bé amb el sabor intens de l'anxova.
Es pot fer en grans quantitats per a un esdeveniment?
Sí, la recepta es multiplica sense problema. Fes-ho la vigília de l'esdeveniment i guarda-ho a la nevera. L'endemà estarà en el seu punt òptim de sabor. Només treu-lo del fred 5-10 minuts abans de servir.
Puc afegir altres peixos o mariscs?
Sí. Un tros de salmó fumat, tonyina en conserva, sardines en oli o fins i tot pop cuit es poden barrejar amb les anxoves per crear patés de doble peix. L'anxova actua com a potenciador del sabor de l'altre ingredient.
Quin és l'ingredient principal del paté?
Es diu paté (del francès pâté) a una pasta untable elaborada habitualment a partir de carn picada o fetge i greix, sent freqüent l'addició de verdures, herbes, espècies i vi.
Què marida bé amb les anxoves?
La pasta d'anxoves és tan bona com les anxoves?
Els resultats En general, les anxoves en llauna van guanyar, amb una puntuació total de 7,6/10. Els filets en oli i la pasta d'anxoves van obtenir 7/10 i 6,7/10, respectivament.
Receptes relacionades
- Anxoves de Santoña: guia completa
- Gildes perfectes
- Conserves gurmet espanyoles
- Comprar anxoves premium a Bacalalo
- Com fer anxoves casolanes en sal: guia completa pas a pas
- Cogolls amb anxoves: la tapa perfecta amb vinagreta de Jerez
- Receptes amb anxoves: 15 idees irresistibles per a qualsevol ocasió
Productes que et poden interessar
