Resum: El paté d'anxoves és una crema untable elaborada a base d'anxoves en conserva triturades amb ingredients cremosos (formatge crema, mantega o nata) i aromatitzada amb llimona, tàperes, pebre i herbes. És un aperitiu clàssic de la cuina mediterrània que es prepara en menys de 10 minuts i que impressiona qualsevol convidat pel seu sabor intens, elegant i addictiu.
Què és el paté d'anxoves?
El paté d'anxoves és una crema untable elaborada a base d'anxoves en conserva triturades amb ingredients cremosos (formatge crema, mantega o nata) i aromatitzada amb llimona, tàperes, pebre i herbes. És un aperitiu clàssic de la cuina mediterrània que es prepara en menys de 10 minuts i que impressiona qualsevol convidat pel seu sabor intens, elegant i addictiu.
A les zones conserveres del nord d'Espanya (Cantàbria, País Basc), el paté d'anxoves és un bàsic a qualsevol taula d'aperitius. Les conserveres de Santoña venen les seves pròpies versions, però la veritat és que fer-ho a casa és fàcil i el resultat sol ser superior: més fresc, més cremós i amb el punt exacte de sal i sabor que tu tries.
És també una forma excel·lent d'aprofitar anxoves que fa uns dies que estan obertes i que ja no estan perfectes per servir soles en torra, però conserven tot el seu sabor. En lloc de desaprofitar-les, les transformes en un paté espectacular. A Bacalalo sempre recomanem tenir anxoves de qualitat al rebost: són el comodí perfecte per improvisar aperitius de nivell.
Ingredients
Recepta base (4-6 persones)
- 100 g d' anxoves en oli (1 llauna gran o 2 petites) — escorregudes
- 150 g de formatge crema (tipus Philadelphia) a temperatura ambient
- 1 cullerada de tàperes escorregudes
- Suc de mitja llimona
- 1 cullerada d' oli d'oliva verge extra
- Pebre negre acabat de moldre
- Opcional: 1 culleradeta de cibulet picat o anet fresc
Nota important: no afegeixis sal. Les anxoves ja aporten tota la salinitat necessària. Si hi afegeixes sal, el paté quedarà massa salat i incomible.
Preparació pas a pas
- Escorre bé les anxoves: retira l'excés d'oli. Si estan molt salades (depèn de la marca), podeu passar-les breument sota un rajolí d'aigua freda i assecar-les amb paper de cuina.
- Tritura les anxoves: posa-les en un bol i aixafa-les amb una forquilla fins a obtenir una pasta més o menys fina. Si preferiu una textura molt llisa, feu servir una batedora o un processador d'aliments.
- Afegeix el formatge crema: ha d'estar a temperatura ambient perquè es barregi fàcilment. Incorpora-ho a les anxoves i barreja-ho amb la forquilla o la batedora fins a obtenir una crema homogènia.
- Incorpora els aromàtics: afegeix les tàperes picades, el suc de llimona, l'oli d'oliva i el pebre negre. Barreja bé. Si uses herbes fresques, afegeix-les ara.
- Prova i ajusta: prova el paté. Necessita més llimona? Més pebre? Més tàperes? Ajusteu segons el vostre gust personal. Recorda: NO sal.
- Refrigera com a mínim 30 minuts: tapa el bol amb film transparent i refrigera. El repòs permet que els sabors s'integrin i que el paté adquireixi una textura més ferma i untable.
- Serveix: treu del frigorífic 5 minuts abans de servir, passa-ho a un bol bonic, decora amb un filet d'anxova sencer a sobre, un rajolí d'oli d'oliva i unes branquetes d'anet o cibulet.
Temps total: 10 minuts de preparació + 30 minuts de repòs a la nevera.
Variants del paté d'anxoves
Paté d'anxoves amb mantega (estil francès)
Substitueix el formatge crema per mantega sense sal a temperatura ambient (mateix quantitat). El resultat és més ric, més fundent i amb un toc més clàssic francès. Afegeix una mica de nou moscada ratllada. Aquesta versió és espectacular sobre torrades fines i cruixents de pa de motlle.
Paté d'anxoves amb olives negres
Afegeix 50 g d'olives negres desossades (tipus Kalamata o Aragó) a la barreja. L'oliva aporta un punt amarg i carnós que combina perfectament amb l'anxova. És una versió més mediterrània, inspirada en la tapenade provençal. Tritura-ho tot junt per a una textura homogènia.
Versió lleugera amb iogurt grec
Per a una versió més lleugera, substitueix el formatge crema per iogurt grec espès . El resultat és més fresc, amb menys greix i perfecte per a l'estiu. Afegeix una mica més de llimona i anet fresc per compensar l'acidesa del iogurt. Ideal per untar en crudités (palets de pastanaga, api, cogombre).
Paté d'anxoves fumat
Afegeix una culleradeta de pebre vermell de la Vera fumat (dolç, no picant) a la recepta base. El fumat aporta una profunditat increïble i un color vermellós molt atractiu. Una altra opció: barreja anxoves normals amb un tros petit de salmó fumat per a un paté de doble peix.
Paté d'anxoves picant
Per als que gaudeixen del picant, afegeix una culleradeta de sriratxa o unes gotes de tabasco a la barreja base. El picant realça el sabor umami de l'anxova i el converteix en un aperitiu addictiu. Combina'l amb uns nachos o torrades de pa de sègol.
Com servir el paté d'anxoves
- Torrades i pa: lopció clàssica. Pa vidre, baguette, pa de sègol, torrades de pa de motlle sense escorça, renyàs andaluses o becs.
- Crudités: palets de pastanaga, api, cogombre, pebrot vermell, endívies. Més lleuger i cruixent.
- Canapès de festa: unta el paté a blinis, crackers o en volovà petits. Decora amb una tàpera, una tira de pebrot o un filet d'anxova.
- Farciment d'ous: utilitza el paté com a farcit d'ous durs en lloc de la barreja tradicional de maionesa.
- En sandvitxos: com a capa de sabor en un sandvitx o entrepà (per exemple, amb tomàquet, ruca i pernil).
- Amb formatges: acompanya una taula de formatges amb un bol de paté d'anxoves. Funciona especialment bé amb formatges suaus (brie, camembert) i amb formatges durs (manxec, parmesà).
Conservació i caducitat
El paté d'anxoves casolà es conserva a la nevera en un recipient hermètic de vidre durant 5-7 dies . Cobreix-ho amb una capa fina d'oli d'oliva per protegir-lo de l'oxidació. Abans de servir-ho de nou, retira aquesta capa d'oli i remou lleugerament.
Es pot congelar? Sí, però la textura canvia lleugerament en descongelar-se (pot quedar una mica granulosa). Si congeles, fes-ho en porcions petites embolicades en film i dins un recipient hermètic. Descongela a la nevera durant la nit. No és l'opció ideal, però serveix per no desaprofitar.
Valor nutricional
El paté d'anxoves és un aliment ric en proteïnes (les anxoves aporten uns 29 g de proteïna per 100 g), omega-3 , vitamina B12 i calci . El formatge crema afegeix greix i calories, però en les quantitats que es consumeix com a aperitiu (uns 30-40 g per persona) és una opció raonable. La versió amb iogurt grec redueix significativament el contingut gras.
Com a referència, una porció d‟uns 40 g de paté d‟anxoves (amb formatge crema) aporta aproximadament 120-140 calories, 9 g de greix, 6 g de proteïna i menys d‟1 g d‟hidrats. És un aperitiu relativament saciant i nutritiu comparat amb altres opcions.
Errors comuns i com evitar-los
- Afegiu-hi sal: l'error més habitual. Les anxoves ja són molt salades. Mai afegeixes sal al paté.
- Anxoves de mala qualitat: si l'anxova de partida és mediocre, el paté serà mediocre. No necessites les millors del món, però sí una anxova decent en oli d'oliva, no en oli de gira-sol barat.
- Formatge crema fred: si el formatge crema està acabat de treure de la nevera, costarà barrejar-lo i la textura serà grumosa. Deixa-ho 30 minuts a temperatura ambient abans de començar.
- No deixeu reposar: el paté millora molt després de 30 minuts a la nevera. Tot just fet, els sabors estan «solts». Després de reposar, s'integren i el paté guanya en rodonesa.
- Textura inadequada: si el bats massa, queda com una mousse sense caràcter. Si ho barreges poc, queden trossos grans d'anxova. El punt ideal és una crema amb una mica de textura, on encara s'intueixen petits fragments de tàpera i anxova.
A Bacalalo trobaràs anxoves del Cantàbric perfectes per a aquest paté, amb l'equilibri ideal de sal i sabor que fa que el resultat final sigui extraordinari.
Conclusions
- Què és el paté d'anxoves?: El paté d'anxoves és una crema untable elaborada a base d'anxoves en conserva triturades amb ingredients cremosos (formatge crema, mantega o nata) i aromatitzada amb llimona, tàperes, pebre i herbes.
- Ingredients: Nota important: no afegeixis sal.
- Preparació pas a pas: Temps total: 10 minuts de preparació + 30 minuts de repòs a la nevera.
- Variants del paté d'anxoves: Substitueix el formatge crema per mantega sense sal a temperatura ambient (mateix quantitat).
- Com servir el paté d'anxoves: El paté d'anxoves casolà es conserva a la nevera en un recipient hermètic de vidre durant 5-7 dies.
Preguntes freqüents
Puc fer servir anxoves en salaó en lloc de les de conserva en oli?
Sí, però les has de dessalar prèviament: deixa-les en llet o aigua freda durant 30 minuts, escorre-les i eixuga-les bé. Les anxoves en salaó són més intenses, així que utilitza una mica menys quantitat o augmenta el formatge crema.
El paté d'anxoves és segur per a embarassades?
Les anxoves en conserva (llauna o pot) són segures durant l' embaràs perquè han estat curades en sal durant mesos, cosa que elimina els riscos d'anisakis i listeria. El paté casolà amb anxoves de conserva és apte per a embarassades.
Es pot fer sense formatge crema?
Sí. Pots substituir-lo per mantega sense sal (estil francès), iogurt grec (versió lleugera), ricotta, mató o fins i tot alvocat madur (versió sense lactis). Cada variant té personalitat. El paté d'anxoves és una crema untable elaborada a base d'anxoves en conserva triturades amb ingredients cremosos (formatge crema, mantega o nata) i aromatitzada amb llimona, tàperes, pebre i herbes.
Quant vaig patir càlcul per persona?
Com a aperitiu compartit, calcula 30-40 g per persona. La recepta base (100 g d'anxoves + 150 g de formatge crema) rendeix per a 4-6 persones com a aperitiu. Si és la base principal de l'aperitiu, duplica'n quantitats.
Quina mena de pa és el millor per acompanyar?
Pans amb textura cruixent contrasten bé amb la cremositat del paté: baguette torrada, pa vidre, torrades fines, renyons, becs o crackers. El pa de sègol també funciona molt bé amb el sabor intens de l'anxova.
Es pot fer en grans quantitats per a un esdeveniment?
Sí, la recepta es multiplica sense cap problema. Fes-ho la vigília de l'esdeveniment i guarda'l a la nevera. L'endemà estarà al punt òptim de sabor. Només treu del fred 5-10 minuts abans de servir.
Puc afegir-hi altres peixos o mariscs?
Sí. Un tros de salmó fumat , tonyina en conserva, sardines en oli o fins i tot pop cuit poden barrejar-se amb les anxoves per crear patés de doble peix. L'anxova actua com a potenciador del sabor de l'altre ingredient.
Quin és lingredient principal del paté?
S'anomena paté (del francès pâté) una pasta untable elaborada habitualment a partir de carn picada o fetge i greix, sent freqüent l'addició de verdures, herbes, espècies i vi.
Què enganxa amb les anxoves?
La pasta d'anxoves és tan bona com les anxoves?
Els resultats En general, les anxoves enllaunades van guanyar, amb una puntuació total de 7,6/10. Els filets en oli i la pasta d'anxoves van obtenir 7/10 i 6,7/10, respectivament.
Receptes relacionades
- Anxoves de Santoña: guia completa
- Gildes perfectes
- Conserves gourmet espanyoles
- Comprar anxoves premium a Bacalalo
- Com fer anxoves casolanes en sal: guia completa pas a pas
- Cogolls amb anxoves: la tapa perfecta amb vinagreta de Xerès
- Receptes amb anxoves: 15 idees irresistibles per a qualsevol ocasió
Comentaris (0)
Encara no hi ha comentaris. Sigues el primer a comentar.