Resum: El bacallà és molt més que un plat de Setmana Santa. És una indústria que mou milers de tones, genera milions d'euros i connecta els mars de l'Atlàntic Nord amb les cuines de tota la península. Aquí recopilem les dades reals del sector: quant en consumim, d'on ve, quant costa i cap a on va el mercat.
El bacallà és molt més que un plat de Setmana Santa. És una indústria que mou milers de tones, genera milions d'euros i connecta els mars de l'Atlàntic Nord amb les cuines de tota la península. Aquí recopilem les dades reals del sector: quant en consumim, d'on ve, quant costa i cap a on va el mercat.
Dades actualitzades a febrer de 2026. Fonts: MAPA, Statista, Alimarket, Norwegian Seafood Council, AESAN.
Contingut
- Quant bacallà consumeix Espanya: les xifres reals
- D'on ve el bacallà que mengem
- La indústria conservera: 1.900 milions d'euros
- Preus: quant costa el bacallà de qualitat
- Tendències 2025-2026: cap a on va el mercat
- El bacallà com a negoci: estructura del mercat espanyol
- Espanya i el bacallà: una tradició de segles
Quant bacallà consumeix Espanya: les xifres reals
El bacallà és el tercer peix més consumit per càpita a Espanya, amb 1,1 kg per persona a l'any, només per darrere del salmó (1,2 kg) i el lluç. Això pot semblar modest, però cal tenir en compte una dada clau: el 30% del consum anual de bacallà es concentra en només dos mesos, entre Quaresma i Pasqua.
En termes absoluts, Espanya importa aproximadament 15.000 tones anuals de bacallà fresc, congelat i en salmorra. El 85% del bacallà que consumim és importat, cosa que converteix Espanya en un dels majors compradors mundials d'aquest peix.
Estacionalitat: l'efecte Setmana Santa
La demanda de bacallà no és lineal. Durant els mesos de febrer-abril, les vendes es disparen per la tradició quaresmal. Això crea dues realitats per al mercat:
- Pic de demanda: els preus pugen un 15-25% en les setmanes prèvies a Setmana Santa
- Oportunitat fora de temporada: els mesos d'estiu i tardor ofereixen millor relació qualitat-preu, especialment en bacallà sec i dessalat
D'on ve el bacallà que mengem
Els principals països exportadors de bacallà a Espanya són:
- Islàndia — Espanya absorbeix el 80% de la producció islandesa de bacallà en salmorra. És el proveïdor històric i el més valorat per la qualitat del Gadus Morhua d'aigües fredes
- Noruega — Principal proveïdor de bacallà fresc (skrei). Al gener-febrer de 2025, les exportacions de skrei noruec a Espanya van pujar un 149% en volum (716 tones)
- Illes Fèroe — Proveïdor creixent, especialment de bacallà salat tradicional
- Països Baixos — Actuen com a hub logístic i processador per a la redistribució a Europa
El bacallà sec d'Islàndia segueix sent el referent de qualitat en el mercat espanyol. L'espècie Gadus Morhua de les aigües islandeses es distingeix per la seva fibra ferma, la seva gelatina natural i un perfil de sabor net que els professionals de la cuina reconeixen immediatament.
La indústria conservera: 1.900 milions d'euros
El bacallà no existeix en un buit. Forma part d'un ecosistema més ampli: el sector de conserves i semiconserves de peix i marisc a Espanya, que va facturar 1.900 milions d'euros el 2024.
Dades clau del sector conserver
- Producció: més de 308.000 tones el 2024 (+0,6% respecte al 2023)
- Creixement en valor: +1% el 2024
- Exportacions: van créixer un +8% el 2024, millor que el mercat intern
- Conserves gourmet: han augmentat la seva quota de mercat un 12% en els últims 12 mesos
La tendència gurmet està transformant el sector. El que abans era "menjar de llauna" ara és una categoria premium amb denominacions d'origen, presentacions acurades i preus que reflecteixen la qualitat artesanal. Les conserves gurmet del mar — anxoves del Cantàbric, musclos en escabetx, berberetxos al natural — representen un segment en clar creixement.
Productes relacionats de Bacalalo
Preus: quant costa el bacallà de qualitat
El preu del bacallà varia enormement segons el format, l'origen i la temporada:
| Format | Rang de preu (€/kg) | Notes |
|---|---|---|
| Bacallà sec sencer (Islàndia) | 25-45 €/kg | El format tradicional. Requereix dessalat |
| Bacallà dessalat premium | 20-35 €/kg | Llest per cuinar. Punt de sal controlat |
| Llom de bacallà | 30-50 €/kg | Tall premium. Ideal per a plats principals |
| Miques de bacallà | 15-25 €/kg | Excel·lent relació qualitat-preu per a croquetes i guisats |
| Skrei noruec (temporada) | 18-30 €/kg | Només gener-abril. Fresc, no salat |
| Bacallà congelat (supermercat) | 8-15 €/kg | Menor qualitat. Sovint Gadus macrocephalus (Pacífic) |
Dada important: no tot el "bacallà" del supermercat és igual. L'autèntic Gadus Morhua (Atlàntic) té un perfil nutricional i gastronòmic superior al Gadus macrocephalus (Pacífic), que és més econòmic però menys valorat pels professionals.
Tendències 2025-2026: cap a on va el mercat
1. El boom de l'skrei
El bacallà fresc noruec de temporada (skrei) està guanyant terreny a Espanya. Les importacions van créixer un 149% en volum a principis de 2025. Els restaurants el tracten ja com un producte de temporada premium, similar a la tòfona o el percebe.
2. Conserves gurmet en auge
El consumidor espanyol està redescobrint les conserves com a producte de qualitat. Les anxoves del Cantàbric, els musclos en escabetx artesanals i els berberetxos de les ries gallegues ja no són "per a la despensa": són per a la taula.
3. Descens general del consum de peix
Les compres de bacallà van caure un 21% en l'últim any mòbil, dins d'una tendència generalitzada de menor consum de productes aquàtics a Espanya. Això afecta més el canal supermercat que l'especialista.
4. El canal especialista resisteix
Mentre el consum massiu baixa, les bacallaneries tradicionals i les botigues gurmet en línia mantenen o augmenten vendes. El consumidor que compra bacallà de qualitat segueix fent-ho; el que comprava per preu està migrant a altres proteïnes.
5. Sostenibilitat com a factor de compra
La pesca sostenible amb ham (palangre), les certificacions MSC i la traçabilitat completa de l'origen són cada cop més valorades. Islàndia lidera en aquest aspecte amb el seu sistema de quotes gestionat conjuntament entre científics, govern i sector pesquer.
El bacallà com a negoci: estructura del mercat espanyol
El mercat espanyol del bacallà té una estructura particular:
- Grans industrials
- Mitjans especialitzats: Bacalalo
- Bacallaneries de mercat: Negoci familiar generacional, presència en mercats municipals, relació directa amb el client. Alguns, com Bacalalo, combinen la tradició del mercat amb l'e-commerce modern
- Supermercats: Canal de gran volum però menor qualitat mitjana i atenció especialitzada
Espanya i el bacallà: una tradició de segles
La relació d'Espanya amb el bacallà es remunta al segle XV, quan els pescadors bascos van descobrir els caladors de Terranova. Des de llavors:
- Les bacallaneries dels mercats catalans porten més de 150 anys actives
- El bacallà per a restaurants segueix sent un pilar de l'alta cuina espanyola i basca
- La indústria de salaons espanyola és reconeguda mundialment pel seu know-how en curat i dessalat
Conclusions
- Quant bacallà consumeix Espanya: les xifres reals: El bacallà és el tercer peix més consumit per càpita a Espanya, amb 1,1 kg per persona a l'any, només per darrere del salmó (1,2 kg) i el lluç.
- D'on ve el bacallà que mengem: El bacallà sec d'Islàndia segueix sent el referent de qualitat en el mercat espanyol.
- La indústria conservera: 1.900 milions d'euros: La tendència gurmet està transformant el sector.
- Preus: quant costa el bacallà de qualitat: Dada important: no tot el "bacallà" del supermercat és igual.
- Tendències 2025-2026: cap a on va el mercat: El consumidor espanyol està redescobrint les conserves com a producte de qualitat.
- El bacallà com a negoci: estructura del mercat espanyol: La relació d'Espanya amb el bacallà es remunta al segle XV, quan els pescadors bascos van descobrir els caladors de Terranova.
- Espanya i el bacallà: una tradició de segles: Aproximadament 15.000 tones anuals de bacallà fresc, congelat i en salmorra.
Preguntes freqüents
Quant bacallà importa Espanya a l'any?
Aproximadament 15.000 tones anuals de bacallà fresc, congelat i en salmorra. El 85% del bacallà consumit a Espanya és importat, principalment d'Islàndia, Noruega i les Illes Fèroe.
Quin és el peix més consumit a Espanya?
El salmó lidera amb 1,2 kg per càpita a l'any, seguit del lluç i el bacallà (1,1 kg). No obstant això, en termes de tradició gastronòmica, el bacallà té una rellevància cultural molt superior.
Per què el bacallà islandès és més car?
El bacallà Gadus Morhua d'Islàndia es pesca amb ham (palangre) en aigües fredes de l'Atlàntic Nord, sota un sistema de quotes sostenible. La seva fibra és més ferma, té més gelatina natural i un sabor més net que el bacallà del Pacífic (Gadus macrocephalus).
Quant factura el sector conserver a Espanya?
El sector de conserves i semiconserves de peix i marisc va facturar 1.900 milions d'euros el 2024, amb un creixement de l'1% en valor. Les conserves gurmet van créixer un 12% en quota de mercat.
Què és l'skrei noruec?
L'skrei és bacallà salvatge noruec de temporada (gener-abril) que migra des del mar de Barents fins a les costes de les illes Lofoten per desovar. Es consumeix fresc (no salat) i és un producte cada cop més demandat en l'alta cuina espanyola.
Quina és la diferència entre Gadus Morhua i Gadus macrocephalus?
El Gadus Morhua (Atlàntic) és el bacallà tradicional espanyol: fibra ferma, gelatina abundant, sabor definit. El Gadus macrocephalus (Pacífic) és més econòmic però té textura més tova i menys sabor. A les bacallaneries especialitzades es treballa exclusivament amb Gadus Morhua.
Article elaborat per Bacalalo, bacallaneria del Mercat del Ninot (Barcelona) des de 1990. Especialistes en bacallà d'Islàndia, anxoves del Cantàbric i conserves gurmet del mar.
On es consumeix més bacallà a Espanya?
Galícia es destaca com un dels principals consumidors, amb més de tres milions de quilos consumits segons dades del 2021. Quant a les importacions de bacallà noruec, Catalunya lidera el rànquing, seguida pel País Basc i Galícia.
Quin país consumeix més bacallà?
I és el segon país que més bacallà noruec menja al món, darrere de Portugal”, va puntualitzar.
Quin és el major productor de bacallà del món?
Noruega és el major productor de bacallà sec (sense sal), també conegut com stockfish.
