En resum: El "caviar" de Mercadona i Lidl és un succedani: ous de lompo tenyits de negre, no caviar d'esturió (2-4 € vs 60-150 € el real). Tercera opció: ous reals de salmó sense tenyir (8-20 €/100 g).
Taula de continguts
Què es ven realment com a "caviar" a Mercadona i Lidl
A Mercadona, Lidl, Aldi i altres supermercats es ven un producte en llauna negra que la marca anomena habitualment "succedani de caviar" o "caviar negre Almare/Hacendado". Costa 2-4 €/llauna de 50 g.
El contingut real són ous de peix lompo (Cyclopterus lumpus) —un peix comú de l'Atlàntic Nord— tenyits de negre amb tinta de calamar o colorant alimentari E-151. Algunes marques utilitzen ous de peixos barats similars (capelí, arengada, abadejo).
És un producte perfectament legal i comestible, però NO és caviar. La normativa europea (CE 1224/2009) reserva el nom "caviar" exclusivament per a ous d'esturió. Per això les marques serioses l'etiqueten com a "succedani".
Caviar real vs. succedani: comparativa
Origen: caviar real = ous d'esturió (espècies com Osetra, Beluga, Sevruga). Succedani = ous de lompo, capelí o similars.
Sabor: el caviar real té un perfil complex (mantegós, mineral, marí amb notes de nou segons l'espècie). El succedani és salat i "pesca" sense més capes.
Textura: el caviar real té un "pop" delicat amb l'interior cremós. El succedani té un "pop" més ferm i una consistència uniforme.
Preu: caviar real 600-3000 €/kg. Succedani 30-80 €/kg.
Legalitat del nom: el caviar real pot utilitzar legalment el nom "caviar". El succedani només pot utilitzar "ous" o "succedani de caviar".
Els ous com a tercera opció
Si el succedani no convenç i el caviar real és car, hi ha una tercera opció: ous autèntics de salmó, truita o lompo (sense tenyir).
Ous de salmó: vermells/taronges, naturals, sabor genuïnament bo. 8-20 €/100 g. Excel·lents per a canapès, sushi, blinis.
Ous de truita: vermell-taronja petits, sabor delicat. 10-18 €/100 g. Més subtils que els de salmó.
Ous de lompo (sense tenyir): color natural rosat/taronja. 5-12 €/100 g. La versió sincera del "succedani": no vol semblar caviar.
Els ous reals (no tenyits) són un producte honest. El succedani de Mercadona són ous tenyits per semblar caviar, funciona però no és el mateix.
Quan triar cada opció
Succedani Mercadona/Lidl (2-4 €): canapès massius per a una celebració informal, decoració, pressupost molt baix. Funciona si no enganyes sobre què és.
Ous reals sense tenyir (8-20 €/100 g): tapes i aperitius elegants. Millor sabor que el succedani, sense pretensions.
Caviar real (60-150 €/50 g): ocasions especials, regal gurmet, experiència. Justifica el preu si és l'ocasió adequada.
Caviar real del Caspi (amb CITES)
Caviar Osetra i Beluga importats del Caspi amb codi CITES legal. La diferència entre succedani i caviar real és en l'origen i el procés.
Preguntes freqüents
El caviar de Mercadona és realment caviar?
I el de Lidl?
Quant costa el "caviar" de Mercadona vs. caviar real?
Té bon gust el succedani de Mercadona?
Hi ha alguna alternativa intermèdia?
Val la pena comprar caviar real per a ocasions?
Com distingir el caviar real del succedani a la llauna?
Per acabar
El "caviar" de Mercadona no és caviar, i els mateixos envasos ho diuen en petit a l'etiqueta. Si vols caviar real, busca el codi CITES (segell de legalitat). Si vols alguna cosa bona sense gastar gaire, els ous reals de salmó sense tenyir són l'opció honesta: producte real, preu accessible.
Ous de salmó premium
Ous autèntics de salmó noruec, sabor genuïnament bo. Alternativa honesta al succedani. 10 vegades més econòmics que el caviar real.
