En resum: Gildes modernes amb cecina de Lleó IGP + formatge manxec curat + oliva + bitxo. Pintxo de 5 minuts que s'ha fet un lloc al costat de la gilda clàssica basca. Maridatge: vermut o txakoli fred.
Taula de continguts
Origen de la gilda moderna amb cecina i formatge
La gilda tradicional basca porta anxova, oliva i bitxo — el "matrimoni" clàssic. Però a partir del 2015, bars de tendència a Donostia i Bilbao van començar a experimentar amb variants que afegien carn curada i formatge. La gilda de cecina i formatge és la més exitosa d'aquestes variants.
El concepte: aportar elements carnis i lactis a la gilda clàssica per fer-la més substancial. Resultat: pintxo que funciona també com a mini-entrepà o snack contundent, no només com a aperitiu lleuger.
Ingredients (12 pintxos)
- 12 talls fins de cecina de Lleó IGP
- 120 g de formatge manxec curat a daus (10 g/u)
- 12 olives verdes manzanilla gordal desossades
- 12 bitxos bascos Ibarra
- 12 escuradents de fusta
- OOVE arbequina
- Sal en escates (opcional)
Muntatge pas a pas
- Tallar el formatge a daus de ~10 g (1,5 cm cub).
- Doblegar cada tall de cecina sobre si mateix 2 vegades per formar un "rotllàs".
- Muntar l'escuradents en aquest ordre: oliva → formatge → cecina enrotllada → bitxo. L'oliva a baix (base estable), el formatge al mig, la cecina envoltant, el bitxo a dalt com a remat.
- Amanir: un raig d'OOVE per sobre i opcionalment sal en escates.
- Reposar 5 minuts abans de servir perquè l'oli s'integri.
Variants
Amb formatge blau: substituir el manxec per Roquefort o Cabrales. Sabor més intens, contrast amb cecina dolça.
Amb anxova "matrimoni": afegir un filet petit d'anxova del Cantàbric al costat de la cecina. Aporta umami marí que casa sorprenentment bé.
Amb codonyat: afegir un trosset de codonyat dolç entre el formatge i la cecina. Versió "premium" amb contrast dolç.
Amb figa seca: trosset de figa seca entre la cecina i el formatge. Tardor.
Gildes premium Bacalalo
Gildes artesanes a punt per servir amb anxoves del Cantàbric, olives i bitxos bascos. Per quan vols estalviar temps.
Preguntes freqüents
Quan van aparèixer les gildes amb cecina i formatge?
Quina cecina utilitzar?
Quin formatge funciona millor?
Olives i bitxos de quin tipus?
Maridatge?
Quants pintxos per persona?
Per acabar
La gilda de cecina i formatge és el pintxo modern per excel·lència: substancial, fàcil de muntar, maridable amb gairebé qualsevol vermut o txakoli. Si només has provat la gilda clàssica, aquesta variant moderna mereix un lloc en el teu pròxim aperitiu.
Anxoves del Cantàbric premium
Si vols muntar les teves pròpies gildes o provar el "matrimoni" cecina+anxova, calibre 00 de Santoña.
