En resum: Gildes amb cecina Lleó IGP en lloc d'anxova: variant del nord interior. Muntatge minimalista cecina+oliva+guindilla+AOVE. 10 min, sense cocció. Maridatge: manzanilla seca o vermut.
Taula de continguts
Origen de la gilda de cecina
La gilda de cecina és la resposta del nord interior (Lleó, Astúries, parts de Galícia) a la gilda basco-marítima. En comptes d'anxova del Cantàbric (que en aquestes terres era cara i poc accessible), s'utilitzava el producte curat local: la cecina.
La tècnica de muntatge i els altres ingredients (oliva, guindilla) es van importar del País Basc. Avui és habitual en bars de pintxos de Castella i Lleó i comença a aparèixer en pintxotegis bascos com a variant moderna.
Ingredients (12 pintxos)
- 12 talls fins cecina de Lleó IGP (1-2 mm de gruix)
- 12 olives verdes gordal desossades (grans, fermes)
- 12 bitxos bascos Ibarra en vinagre
- 12 escuradents de fusta
- AOVE arbequina verge extra
- Sal en escates (opcional)
Muntatge pas a pas
- Treure la cecina del frigorífic 30 minuts abans perquè estigui a temperatura ambient (més flexible en enrotllar).
- Doblegar cada tall de cecina sobre si mateix 2-3 vegades fins a formar un "rotllàs" de la mida de l'oliva.
- Muntar l'escuradents: oliva a baix (base estable) → bitxo al mig → cecina enrotllada a dalt. Alguns bars prefereixen cecina al mig i bitxo a dalt — ambdues són correctes.
- Amanir: fil d'AOVE arbequina per sobre.
- Servir a temperatura ambient amb escuradents recolzat a la vora del got de vermut.
Variants
Amb piparra extra: afegir 2 piparres (no 1) per a més punt picant-àcid.
Amb ceba tendra: afegir un trosset de ceba tendra encurtida.
Cecina de bou: utilitzar cecina de bou (més cara, intensa) en comptes de cecina de vaca.
Amb tomàquet confitat: trosset de tomàquet sec confitat entre cecina i oliva. Toc mediterrani.
Gildes premium Bacalalo
Gildes artesanes amb anxova del Cantàbric calibre 00, olives i bitxos bascos. La versió clàssica directa a l'escuradents.
Preguntes freqüents
En què es diferencien les gildes de cecina de les clàssiques?
Cecina de Lleó vs Astorga: quina és millor?
Quin tall de cecina utilitzar?
Olives de quin tipus?
Maridatge?
Es pot preparar amb antelació?
Per acabar
La gilda de cecina és el pintxo perfecte per a una tarda d'aperitiu informal: minimalista, substancial i sense complicacions. Si tens cecina de Lleó a casa, pots tenir 12 pintxos muntats en 10 minuts.
Anxoves del Cantàbric calibre 00
Per muntar les teves gildes clàssiques: calibre 00 curades 12 mesos. Selecció artesana del Mercat del Ninot.
