Resum
La Quaresma de 2026 comença el dimecres 18 de febrer (Dimecres de Cendra) i acaba el dijous 2 d'abril (Dijous Sant). En aquesta guia: Quaresma 2026: 40 dies de bona cuina sense carn, Setmana 1 (18-22 febrer): Inici suau, Setmana 2 (23 febrer - 1 març): Llegums protagonistes.
Quaresma 2026: 40 dies de bona cuina sense carn
La Quaresma de 2026 comença el dimecres 18 de febrer (Dimecres de Cendra) i acaba el dijous 2 d'abril (Dijous Sant). Són 40 dies que, més enllà de la tradició religiosa, són una oportunitat per a redescobrir la cuina de peix, llegums i verdures.
Aquest calendari proposa un pla setmanal amb receptes variades perquè no repeteixis plat. Cada setmana té un tema i suggereix plats per als dies de abstinència (divendres) i per a la resta de la setmana. No l'has de seguir al peu de la lletra: fes-lo servir com a inspiració i adapta'l segons el que trobis al mercat.
Setmana 1 (18-22 febrer): Inici suau
La primera setmana és de transició. Plats senzills, ingredients accessibles.
- Dimecres 18 (Cendra): Potatge de cigrons amb espinacs i bacallà. El plat d'abstinència per excel·lència. Cigrons cuits, espinacs frescos, bacallà esmicolat, ou dur i un sofregit de ceba, all i pebre vermell. Alimenta i reconforta.
- Dijous 19: Truita de patates (sense carn, perfecte per a Quaresma). Acompanya-la amb una amanida verda.
- Divendres 20: Bacallà a la planxa amb amanida. Ràpid i net. 15 minuts a la cuina.
- Cap de setmana: Paella de verdures o arròs a banda. L'arròs a banda es fa amb fumet de peix i se serveix amb allioli.
Setmana 2 (23 febrer - 1 març): Llegums protagonistes
Els llegums són el pilar de la cuina de Quaresma. Barats, nutritius i versàtils.
- Dilluns: Llenties amb verdures. Pastanaga, porros, patata, tomàquet i una fulla de llorer. Sense xoriço ni botifarra. Unes gotes de vinagre en servir aixequen el plat.
- Dimecres: Crema de carabassa amb crostons. Rosta la carabassa al forn (200 °C, 30 minuts), tritura amb brou de verdures i serveix amb crostons de pa, pipes de carabassa i un raig d'oli d'oliva.
- Divendres 27: Bacallà en salsa verda amb cloïsses. El clàssic basc. El fumet, el julivert i les cloïsses creen una salsa que demana pa per sucar.
- Cap de setmana: Empanada gallega de tonyina. Massa de pa farcida de sofregit de ceba, pebrot, tomàquet i tonyina en conserva. Coure al forn a 200 °C fins que estigui daurada.
Setmana 3 (2-8 març): Receptes internacionals
Sortim de la cuina espanyola per buscar inspiració en altres tradicions d'abstinència.
- Dilluns: Fish & chips casolà. Bacallà arrebossat en massa de cervesa amb patates fregides gruixudes. Salsa tàrtara casolana: maionesa, cogombrets, tàperes, anet i llimona.
- Dimecres: Pasta amb sardines (pasta con le sarde). Recepta siciliana: sardines fresques, fonoll silvestre (o fonoll normal), pinyons, panses i un toc de safrà sobre espaguetis.
- Divendres 6: Bacallà al vapor amb gingebre i soja. Versió asiàtica: llom de bacallà al vapor amb gingebre a la juliana, ceba tendra, salsa de soja i oli de sèsam calent.
- Cap de setmana: Bullabessa simplificada. Sopa de peix provençal: rap, gambes, musclos, tomàquet, safrà i una rouille (maionesa d'all i pebre vermell) per untar en pa torrat.
Setmana 4 (9-15 març): Arrossos i caldosos
L'arròs és el millor amic del peix. Aquesta setmana, quatre maneres de combinar-lo.
- Dilluns: Arròs caldós de gambes. Arròs bomba, fumet de caps de gamba, safrà i gambes pelades. L'arròs ha de quedar melós, amb brou suficient per menjar amb cullera.
- Dimecres: Risotto de bolets. Un plat d'abstinència elegant. Arròs carnaroli o arborio, bolets variats (shiitake, xampinyó, ceps), brou de verdures, parmesà i mantega. Remou amb paciència durant 18 minuts.
- Divendres 13: Fideuà de bacallà i gambes. Fideus del número 4, sofregit de tomàquet i all, fumet, bacallà esmicolat i gambes. Al forn els últims 3 minuts perquè els fideus de dalt quedin cruixents.
- Cap de setmana: Arròs negre. Arròs amb tinta de calamar, calamars a rodanxes i fumet de peix. Servir amb allioli. El contrast del negre brillant amb l'allioli blanc és espectacular.
Setmana 5 (16-22 març): Amanides i plats freds
Amb la primavera despuntant, els plats freds guanyen protagonisme.
- Dilluns: Esqueixada catalana. Bacallà dessalat cru, esmicolat a mà, amb tomàquet, ceba, pebrot verd i olives. Amanir amb oli d'oliva arbequina. El plat fred de bacallà més famós d'Espanya.
- Dimecres: Gaspacho manxec (sense carn). La versió d'abstinència porta coca cenceña, tomàquet, pebrot, all i brou de verdures. És un gaspatxo calent i espès, molt diferent de l'andalús.
- Divendres 20: Amanida de bacallà amb taronja i ceba morada. Contrast salat-dolç-àcid. Amanir amb oli d'oliva picual i una mica de comí.
- Cap de setmana: Tabule de cuscús amb verdures i tonyina fresca marcada. Cuscús, cogombre, tomàquet, menta, julivert, suc de llimona i oli. Senzill i fresc.
Setmana 6 (23-29 març): Setmana forta — Preparant Setmana Santa
La recta final. Receptes més elaborades per anar escalfant motors.
- Dilluns: Bacallà a la riojana. Bacallà amb pebrots xoricers, patates a trossos i un brou espès. Plat de cullera que es prepara en 25 minuts.
- Dimecres: Croquetes de bacallà. Bechamel espessa amb bacallà esmicolat, arrebossades i fregides. Calcula 5-6 croquetes per persona. Pots congelar les que sobrin.
- Divendres 27: Bacallà al pil pil. Només tres ingredients: bacallà, oli d'oliva i all. La salsa emulsionada és pura tècnica. Practica el moviment circular de la cassola.
- Cap de setmana: Preparació de dolços: pestiños, torrijas o llet fregida. Dedica una tarda a la rebosteria de Setmana Santa. Els pestiños duren fins a 10 dies en llauna.
Setmana Santa (30 març - 5 abril): La gran setmana
Els plats estrella per a cada dia clau.
- Dilluns Sant (30 març): Potatge de Quaresma. Cigrons, espinacs, bacallà, ou cuit i un sofregit amb pebre vermell. Plat abundant per alimentar la família.
- Dimarts Sant (31 març): Merluça en salsa verda. Alternativa al bacallà per variar. Mateixa tècnica, peix diferent.
- Dimecres Sant (1 abril): Compra de marisc i últims preparatius. Sopar lleuger: taula de conserves gurmet amb pa de vidre.
- Dijous Sant (2 abril): Bacallà al forn amb patates i pebrots. Plat familiar que es prepara en una sola safata. Acompanya amb una amanida verda.
- Divendres Sant (3 abril): El gran menú. Gambes a la planxa d'entrant, bacallà al pil pil de principal, torrijas de postres. La taula més important de la Quaresma.
- Dissabte Sant (4 abril): Aprofita les sobres de bacallà en una amanida tèbia amb patates. Senzill i sense malbaratament.
- Diumenge de Resurrecció (5 abril): Mona de Pasqua. A Catalunya, el padrí regala la mona al fillol. Es menja al camp o a la platja. Xai rostit per a qui vulgui trencar l'abstinència.
Llista de la compra per a tota la Quaresma
Aquests són els bàsics que hauries de tenir sempre al rebost durant els 40 dies:
- Proteïnes: Bacallà dessalat (congelar en racions), llaunes de tonyina i sardines, ous
- Llegums: Cigrons, llenties, mongetes blanques (en pot per a emergències, seques per al cap de setmana)
- Arròs i pasta: Arròs bomba, fideus del 4, espaguetis, cuscús
- Verdures imprescindibles: Ceba, all, tomàquet, patata, pebrot, espinacs, carabassa
- Rebost: Oli d'oliva verge extra, pebre vermell (dolç i picant), llorer, julivert, safrà
- Per als dolços: Farina, sucre, canyella, llet, ous, mel, pa del dia anterior (per a torrijas)
Productes del Mar Premium — Bacalalo
Des de 1990 seleccionant el millor del mar al Mercat del Ninot, Barcelona. Enviament refrigerat 24-48h.
Veure bacallà d'Islàndia →Preguntes freqüents sobre cuina de Quaresma
Quins dies són d'abstinència de carn a Quaresma?
La norma catòlica estableix abstinència de carn el Dimecres de Cendra i tots els divendres de Quaresma. El Divendres Sant és el dia d'abstinència més estricte. A la pràctica, moltes famílies estenen l'abstinència a tota la Setmana Santa.
El marisc compta com a abstinència?
Sí. L'abstinència és de carn (mamífers i aus). El peix, el marisc, els ous i els lactis estan permesos. Per això la Quaresma s'ha convertit en la gran temporada del peix i el marisc a Espanya.
Com planifico els àpats de Quaresma si treballo?
Cuina en sèrie el diumenge: prepara un potatge gran, una crema de verdures i deixa bacallà dessalat llest a la nevera. Els plats de cullera aguanten 3-4 dies. Les croquetes es poden congelar. Les amanides de bacallà es munten en 10 minuts si tens el peix esmicolat.
Puc substituir el bacallà per un altre peix?
Sí. El lluç, el rap, la llobarro i l'orada funcionen en moltes receptes de bacallà. Però el bacallà té un avantatge: la seva textura ferma i el seu sabor intens aguanten salses potents (pil pil, salsa verda, tomàquet) millor que peixos més delicats.
Quant bacallà necessito per a tota la Quaresma?
Si cuines bacallà 2 vegades per setmana per a 4 persones, necessites uns 200 g per persona i àpat. Això són 1.6 kg per setmana, uns 9-10 kg per als 40 dies. El bacallà dessalat de Bacalalo es pot congelar en racions individuals i descongelar a la nevera la nit abans.
Què faig amb les sobres de bacallà?
Esmicola-les i utilitza-les en croquetes, amanides, remenats d'ou amb bacallà, o com a farciment de pebrots del piquillo. El bacallà cuinat aguanta 2 dies a la nevera. No reescalfis el bacallà al pil pil (l'emulsió es trenca): menja'l a temperatura ambient o utilitza'l en amanida.
Descobreix més
