Resum: La Thermomix transforma el bacallà en un aliat de cuina: controla la temperatura amb precisió per emulsionar un pil pil perfecte, cou al vapor sense ressecar el peix i amassa bunyols sense grumolls en minuts. En aquest article trobaràs 8 receptes pas a pas, des de la més senzilla (bacallà al vapor) fins a la més tècnica (pil pil), amb velocitats, temperatures i temps exactes per a cada model. A més, una taula resum i els trucs clau per triar el bacallà adequat.
Contingut
- Per què la Thermomix és perfecta per cuinar bacallà
- Bunyols de bacallà amb Thermomix
- Brandada de bacallà amb Thermomix
- Croquetes de bacallà: la beixamel perfecta amb Thermomix
- Bacallà al pil pil amb Thermomix
- Bacallà al vapor amb verdures al Varoma
- Bacallà amb tomàquet amb Thermomix
- Sopa de bacallà amb Thermomix
- Esquinçalls de bacallà per a amanides
- Taula de temps i velocitats per a bacallà amb Thermomix
- Quin bacallà comprar per a Thermomix
- Preguntes freqüents
Per què la Thermomix és perfecta per cuinar bacallà
Actualitzat març 2026. Des de 1990 seleccionem a mà cada producte. Aquesta guia reflecteix aquesta experiència.
El bacallà és un dels peixos més agraïts a la cuina, però també un dels més exigents pel que fa a la temperatura. Cuinar-lo massa el resseca i l'endureix; fer-ho poc deixa textures farinoses i sabors crus. Aquí és on la Thermomix marca una diferència real respecte als mètodes tradicionals.
La clau és el control de temperatura per graus. Quan prepares un pil pil clàssic en cassola, passes deu minuts vigilant el foc i movent la cassola sense parar per no superar els 80 °C, el llindar on l'emulsió es trenca. Amb la Thermomix, fixes 80 °C, velocitat cullera, i la màquina manté aquesta temperatura amb una precisió de ±2 °C durant tot el procés. La gelatina del bacallà emulsiona amb l'oli de forma automàtica, sense que hagis de fer res.
El mateix passa amb la brandada. L'emulsió de bacallà amb oli i llet requereix una temperatura constant d'entre 60 i 70 °C perquè les proteïnes del peix actuïn com a emulsionant. Al got de la Thermomix, això succeeix de forma controlada mentre les fulles integren tots els ingredients amb la textura que vols: més fina o més rústica segons la velocitat.
Per als bunyols, l'avantatge és diferent: la pasta choux (o la massa de bunyols a base de farina, aigua i ou) es treballa perfectament al got sense grumolls, amb la temperatura justa per coure la farina abans d'incorporar els ous. El resultat és una massa de textura homogènia en cinc minuts, mentre que amb el mètode tradicional es triga el doble i hi ha més marge d'error.
Al Varoma, el bacallà al vapor conserva els seus sucs naturals i la humitat pròpia del peix. La temperatura del vapor ronda els 100 °C a la superfície, però el peix no supera els 65-70 °C a l'interior, que és exactament el que necessita per quedar sucós i escatat. Pots cuinar el bacallà al Varoma mentre prepares una salsa al got simultàniament: eficiència real.
Finalment, la Thermomix elimina el problema de les salses que s'enganxen. Les beixamels per a croquetes, les salses de tomàquet i les sopes es preparen amb el gir invers (per no triturar el que no vols triturar) o amb velocitats baixes que remouen sense destruir els trossos de peix. Un recurs que els cuiners habituals de Thermomix coneixen bé, però que amb el bacallà té un valor especial.
A Bacalalo portem des de 1990 treballant el bacallà al Mercat del Ninot de Barcelona. Hem vist com evoluciona la cuina domèstica i com la Thermomix ha canviat la relació de moltes famílies amb aquest peix: receptes que abans semblaven difícils ara són accessibles. Per això hem desenvolupat aquesta guia: perquè aprofitis al màxim la màquina amb el millor bacallà possible.
Bacallà dessalat a punt per a la teva Thermomix
El nostre bacallà d'Islàndia arriba dessalat i net, perfecte per posar directament a la Thermomix sense passos previs.
Veure bacallà dessalat
Bunyols de bacallà amb Thermomix (massa perfecta en 5 minuts)
Els bunyols de bacallà són un dels aperitius més populars de la cuina catalana i espanyola. A Catalunya són un imprescindible de Quaresma i Setmana Santa, tot i que al Mercat del Ninot es venen pràcticament tot l'any. La clau del bunyol perfecte és la massa: ha de ser lleugera, sense grumolls i amb el bacallà ben integrat perquè cada mossegada porti la seva part de peix.
La Thermomix resol el pas més delicat de la recepta: coure la farina a la barreja d'aigua i oli abans d'incorporar els ous. Aquest procés, que en el mètode tradicional requereix atenció constant i risc que la massa s'enganxi a la cassola, al got és automàtic i reproducible.
Ingredients (per a 20-24 bunyols):
- 250 g de bacallà dessalat esmicolat (sense pell ni espines)
- 150 g de farina de blat
- 200 g d'aigua
- 50 g d'oli d'oliva verge extra
- 3 ous mitjans
- 1 culleradeta de llevat químic
- 1 dent d'all picat fi
- Julivert fresc picat al gust
- Sal i pebre negre
- Oli de gira-sol per fregir
Preparació pas a pas:
- Si fas servir bacallà salat, dessala'l prèviament 24-36 hores canviant l'aigua 3-4 vegades. Si fas servir bacallà dessalat de Bacalalo, el pots fer servir directament.
- Esmicola el bacallà amb els dits, assegurant-te que no queden espines. Reserva.
- Posa al got l'aigua, l'oli i un polsim de sal. Programa 5 minuts, 100 °C, velocitat 1. Quan arribi a temperatura, afegeix la farina de cop a través del broc mentre la màquina treballa a velocitat 3 durant 30 segons.
- Deixa refredar la massa 5 minuts. Programa velocitat 4 i incorpora els ous d'un en un pel broc, esperant que cada un s'integri abans d'afegir el següent.
- Afegeix el bacallà esmicolat, l'all, el julivert, el llevat i el pebre. Barreja 10 segons, velocitat 3 (no més, perquè el bacallà no quedi massa triturat).
- Deixa reposar la massa 15 minuts a temperatura ambient.
- Fregeix amb abundant oli de gira-sol a 180 °C, fent servir dues culleres per donar forma als bunyols. Daurar per ambdós costats (uns 2-3 minuts per costat) i escórrer sobre paper absorbent.
Per a la recepta completa amb totes les variants i trucs de la fregida, consulta la nostra guia de bunyols de bacallà tradicionals. Si prefereixes estalviar-te la preparació, a Bacalalo també tenim la massa de bunyols de bacallà a punt per fregir.
Brandada de bacallà amb Thermomix (emulsió automàtica)
La brandada és una de les preparacions més antigues del bacallà a la Mediterrània. En la seva versió provencal només porta bacallà i oli; en la versió catalana i espanyola s'afegeix patata i de vegades all o nata. La Thermomix la converteix en una recepta de quinze minuts amb resultat de restaurant.
El secret d'una bona brandada és l'emulsió: el bacallà ha d'alliberar la seva gelatina i actuar com a base per integrar l'oli gota a gota, igual que en una maionesa. La temperatura controlada de la Thermomix fa aquest procés més fiable que qualsevol mètode manual.
Ingredients (per a 4-6 persones):
- 400 g de bacallà dessalat (lloms o molles)
- 300 g de patata cuita (opcional, per a la versió espanyola)
- 150 g d'oli d'oliva verge extra suau
- 100 g de llet sencera temperada
- 2 dents d'all (opcional)
- Sal, pebre blanc i nou moscada
Preparació pas a pas:
- Posa el bacallà al got amb 500 g d'aigua. Programa 15 minuts, 90 °C, velocitat 1, gir invers. Escorre i deixa refredar. Retira la pell i les espines.
- Si fas servir all, posa'l al got net i pica 5 segons, velocitat 7. Baixa les restes amb l'espàtula.
- Afegeix el bacallà esmicolat (i la patata cuita si la fas servir). Programa 2 minuts, 70 °C, velocitat 4.
- Amb la màquina en marxa a velocitat 4 i 70 °C, afegeix l'oli a poc a poc pel broc en un fil continu, com si fessis una maionesa. Després afegeix la llet temperada de la mateixa manera.
- Ajusta la textura: si vols una brandada més fina, puja a velocitat 5-6 durant 30 segons. Per a una versió més rústica, queda't a velocitat 3.
- Rectifica de sal i pebre. Serveix temperada amb torrades, crudités o com a farciment de pebrots del piquillo.
Consulta la nostra recepta detallada de brandada de bacallà clàssica per conèixer totes les variacions. També pots comprar la nostra brandada de bacallà elaborada artesanalment, a punt per escalfar i servir.
Croquetes de bacallà: la beixamel perfecta amb Thermomix
Les croquetes de bacallà són un d'aquests plats que tothom vol fer a casa però que generalment es resisteix per la por a la beixamel: que quedi amb grumolls, que s'enganxi, que no tingui la consistència adequada per donar forma a les croquetes. La Thermomix elimina tots aquests problemes d'arrel.
Una beixamel per a croquetes necessita entre 20 i 30 minuts de cocció i remoció constant. Al got, aquest procés succeeix de manera automàtica i sense risc de cremat ni de formació de grumolls, perquè les fulles treballen constantment la barreja.
Ingredients (per a 25-30 croquetes):
- 350 g de bacallà dessalat esmicolat
- 100 g de ceba picada fina
- 80 g d'oli d'oliva verge extra
- 120 g de farina de blat
- 800 g de llet sencera
- Sal, pebre blanc i nou moscada
- Per arrebossar: ou batut, pa ratllat fi
- Oli de gira-sol per fregir
Preparació pas a pas:
- Posa la ceba al got i pica 5 segons, velocitat 5. Baixa les restes amb l'espàtula.
- Afegeix l'oli i sofregeix 5 minuts, 120 °C, velocitat 1.
- Incorpora la farina i torra 2 minuts, 100 °C, velocitat 2. Aquest pas és crucial: la farina s'ha de coure per eliminar el gust a cru.
- Afegeix la llet, sal, pebre i nou moscada. Programa 20 minuts, 100 °C, velocitat 4. La beixamel es cuinarà sola sense grumolls.
- Afegeix el bacallà esmicolat. Barreja 30 segons, velocitat 3, gir invers (per integrar-lo sense destrossar-lo massa).
- Aboca la massa en una safata, allisa amb espàtula, cobreix amb film a pell i deixa refredar a la nevera almenys 4 hores (millor tota la nit).
- Dona forma a les croquetes, passa per ou batut i pa ratllat, i fregeix en abundant oli a 180 °C fins que estiguin daurades. Escorre sobre paper absorbent.
El truc per a croquetes perfectes és la quantitat de farina: aquesta proporció dóna una massa que es treballa bé freda. Si la massa surt massa tova, afegeix 10-15 g més de farina en el següent intent. La nostra guia de croquetes de bacallà cremoses explica tots els detalls del procés. Si vols saltar-te la preparació, tenim croquetes de bacallà crues a punt per fregir.
Bacallà al pil pil amb Thermomix (emulsió sense vaivé)
El pil pil és la recepta més tècnica del receptari de bacallà i, paradoxalment, la que millor s'adapta a la Thermomix. La dificultat del pil pil tradicional rau en la temperatura: l'oli amb all i bitxo no ha de superar els 80 °C perquè la gelatina del bacallà emulsioni correctament. Tan bon punt l'oli bull, l'emulsió es trenca i el pil pil es converteix en una salsa oliosa i plana.
La Thermomix manté 80 °C amb una precisió que cap foc domèstic pot igualar. El resultat és un pil pil amb la textura untuosa i lligada característica del País Basc, sense el vaivé de vint minuts que exigeix el mètode tradicional.
Ingredients (per a 4 persones):
- 4 lloms de bacallà dessalat de 150-180 g cada un (amb pell)
- 300 g d'oli d'oliva verge extra suau
- 4 dents d'all laminats
- 1-2 bitxos secs (opcional)
- Sal (amb cura, el bacallà ja porta sal residual)
Preparació pas a pas:
- Asseca bé els lloms de bacallà amb paper de cuina. Aquest pas és essencial: l'excés d'aigua impedeix l'emulsió.
- Posa l'oli, l'all i el bitxo al got. Programa 10 minuts, 100 °C, velocitat cullera (gir invers). L'objectiu és confitar l'all sense que es dori massa.
- Retira l'all i el bitxo amb l'espàtula i reserva.
- Col·loca els lloms de bacallà amb la pell cap amunt al got (o fes servir el cistell si els lloms són grans). Programa 15 minuts, 80 °C, velocitat cullera (gir invers). A aquesta temperatura, el bacallà allibera la seva gelatina a l'oli.
- Retira el bacallà amb cura i reserva'l calent. El líquid del got és una barreja d'oli i gelatina del bacallà: aquí és on passa la màgia.
- Programa 4 minuts, 80 °C, velocitat 3. La fulla emulsiona la gelatina amb l'oli, creant la salsa pil pil untuosa característica. Si veus que no emulsiona prou, puja a velocitat 4 durant 1 minut més.
- Torna a col·locar el bacallà al got, afegeix l'all i el bitxo reservats i programa 2 minuts, 80 °C, velocitat cullera (gir invers) perquè tot s'integri i el bacallà agafi temperatura.
- Serveix immediatament. El pil pil s'ha de servir al moment; si es refreda i es torna a escalfar, l'emulsió pot trencar-se.
Nota: la quantitat de gelatina que allibera el bacallà varia segons l'origen i el procés de dessalat. El bacallà d'Islàndia d'alta qualitat té més col·lagen que els filets de menor qualitat, cosa que afavoreix l'emulsió. Per a més detalls i el mètode tradicional, consulta la nostra recepta de bacallà al pil pil pas a pas.
Lloms de bacallà dessalat per a pil pil
Per a un pil pil que emulsioni bé necessites lloms amb pell i alta gelatina. Els nostres llomets de bacallà islandès dessalat són ideals.
Veure llomets de bacallà dessalatBacallà al vapor amb verdures al Varoma
El Varoma és potser l'accessori més infrautilitzat de la Thermomix, i per al bacallà és una eina excel·lent. Cuinar al vapor preserva els sucs naturals del peix, evita que es ressequi i manté la seva textura escatada característica. Mentre el bacallà es cou al Varoma, pots preparar una salsa o unes verdures al got simultàniament.
Aquesta recepta és la més senzilla de totes les de l'article i la més adequada per a principiants. No requereix emulsions ni tècniques especials, i el resultat és un plat saludable, complet i amb tot el sabor del bacallà intacte.
Ingredients (per a 4 persones):
- 4 lloms de bacallà dessalat de 150-180 g cada un
- 2 patates mitjanes pelades i tallades a rodanxes de 0,5 cm
- 2 pastanagues pelades i a rodanxes
- 1 porro a rodanxes
- 200 g de mongetes tendres
- 600 g d'aigua per al got
- 2 fulles de llorer, sal i pebre
- Oli d'oliva verge extra, llimona i julivert per servir
Preparació pas a pas:
- Posa l'aigua amb el llorer i un polsim de sal al got.
- Col·loca les patates i pastanagues a la safata Varoma (triguen més a coure's). Posa les mongetes tendres i el porro a la safata superior del Varoma.
- Col·loca el Varoma en la seva posició sobre el got i programa 15 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.
- Un cop transcorregut el temps, obre el Varoma amb cura (el vapor s'escapa cap amunt) i col·loca els lloms de bacallà sobre les verdures. Torna a posar el Varoma i programa 12-15 minuts més, temperatura Varoma, velocitat 1. El temps depèn del gruix dels lloms: lloms fins (1,5 cm) necessiten 12 minuts; lloms gruixuts (2,5-3 cm), 15-18 minuts.
- Comprova el punt del bacallà: s'ha de desfullar amb facilitat però no estar sec. Si necessita més temps, afegeix 3-4 minuts.
- Serveix el bacallà sobre les verdures, amaneix amb oli d'oliva verge extra, unes gotes de llimona i julivert fresc picat.
Variant: mentre el bacallà es cou al Varoma, pots preparar una salsa romesco, una vinagreta temperada de ceba o un sofregit de tomàquet al got: buida l'aigua del got en acabar la cocció de les verdures, afegeix els ingredients de la salsa i programa segons correspongui.
Bacallà amb tomàquet amb Thermomix
El bacallà amb tomàquet és un clàssic de la cuina espanyola que admet múltiples variants regionals: amb pebrots, amb olives, amb ou dur, amb patates fregides. La Thermomix simplifica el sofregit de tomàquet, que normalment requereix 30-40 minuts de cocció lenta a la paella, reduint-lo a un procés automàtic de 25 minuts.
Ingredients (per a 4 persones):
- 500 g de bacallà dessalat a trossos (lloms o ventresques)
- 600 g de tomàquet natural pelat i trossejat (o tomàquet en conserva de qualitat)
- 1 ceba mitjana trossejada
- 2 dents d'all
- 1 pebrot vermell petit trossejat
- 80 g d'oli d'oliva verge extra
- 1 culleradeta de sucre (per equilibrar l'acidesa)
- Pebre vermell dolç, llorer, sal i pebre
- Julivert fresc per servir
Preparació pas a pas:
- Posa l'all i la ceba al got. Pica 5 segons, velocitat 5. Baixa les restes amb l'espàtula.
- Afegeix l'oli i el pebrot. Sofregeix 8 minuts, 120 °C, velocitat 1.
- Incorpora el tomàquet, el sucre, el pebre vermell, el llorer, sal i pebre. Programa 25 minuts, 100 °C, velocitat 1, gir invers. Si vols una salsa més fina al final, canvia a velocitat progressiva 5-7-10 durant 30 segons (sense el gir invers).
- Col·loca els trossos de bacallà sobre la salsa al got. Programa 8-10 minuts, 90 °C, velocitat cullera (gir invers). El bacallà es cou a la pròpia salsa sense desfer-se gràcies al gir invers.
- Rectifica de sal (recorda que el bacallà aporta salinitat residual) i serveix amb julivert fresc picat.
Per a més versions d'aquest plat amb variacions regionals i trucs per concentrar el sabor del tomàquet, consulta la nostra recepta de bacallà amb tomàquet casolà amb trucs i variants.
Sopa de bacallà amb Thermomix
La sopa de bacallà és un plat d'hivern amb arrels profundes a la cuina d'aprofitament espanyola i portuguesa. Tradicionalment s'elaborava amb les parts menys nobles del bacallà (retalls, espines, cap), que s'utilitzaven per fer un brou ric en gelatina. Avui es pot fer amb qualsevol part del bacallà, i la Thermomix accelera el procés d'extracció de sabor.
Ingredients (per a 4-6 persones):
- 400 g de bacallà dessalat a trossos mitjans
- 1 ceba mitjana trossejada
- 2 dents d'all
- 2 tomàquets madurs pelats
- 2 patates mitjanes pelades i a daus de 2 cm
- 1 pebrot verd petit trossejat
- 80 g d'oli d'oliva verge extra
- 1 litre de brou de peix o aigua
- Pebre vermell dolç, safrà, sal, pebre i julivert
- Pa torrat per acompanyar (opcional)
Preparació pas a pas:
- Posa l'all, la ceba, el pebrot i el tomàquet al got. Pica 5 segons, velocitat 5. Baixa les restes.
- Afegeix l'oli i sofregeix 10 minuts, 120 °C, velocitat 1.
- Incorpora el pebre vermell i el safrà. Sofregeix 1 minut més, 100 °C, velocitat 1 (el pebre vermell es torra, vés amb compte de no cremar-lo).
- Afegeix el brou de peix i les patates. Programa 15 minuts, 100 °C, velocitat 1, gir invers.
- Incorpora el bacallà trossejat. Programa 8 minuts, 90 °C, velocitat cullera (gir invers).
- Comprova el punt de les patates i el bacallà. Si les patates necessiten més cocció, afegeix 5 minuts més.
- Rectifica de sal i serveix amb julivert picat i pa torrat fregat amb all.
Truc: si vols una sopa més espessa, aixafa un parell de trossos de patata contra el lateral del got amb l'espàtula abans de servir. La fècula de la patata lligarà lleugerament el brou sense necessitat d'afegir farina.
Esquinçalls de bacallà per a amanides (Thermomix com a eina)
Tot i que pot semblar que l'esmicolar no necessita cap eina especial, la Thermomix resulta molt útil per preparar bacallà esmicolat en quantitat i amb una textura homogènia, ideal per a esqueixada, amanides o farcits.
L'esqueixada és el plat català per excel·lència amb bacallà cru marinat: bacallà sec sense espines esmicolat a mà, amb tomàquet, pebrot, ceba, olives i vinagreta. No es cuina. En aquest cas, la Thermomix no intervé en la preparació del bacallà (que es fa servir en cru), però sí que pot servir per preparar la vinagreta emulsionada perfecta o per confitar altres ingredients de l'amanida.
Per al bacallà esmicolat cuit que s'utilitza en amanides tèbies, remenats o com a base d'altres plats, la Thermomix permet cuinar-lo de manera uniforme.
Mètode per a bacallà esmicolat cuit:
- Posa 500 g d'aigua al got i col·loca el bacallà (molles o lloms a trossos) al cistell.
- Programa 10 minuts, 90 °C, velocitat 1.
- Retira el cistell, deixa refredar lleugerament i esmicola el bacallà amb els dits, eliminant pell i espines.
- El bacallà esmicolat està a punt per a amanides, remenats o com a farciment de pebrots, empanades o canelons.
Per al bacallà en cru de l'esqueixada, busca la nostra esqueixada de bacallà sec sense espines, a punt per amanir directament sense cocció.
Vinagreta emulsionada amb Thermomix per a amanida de bacallà:
- 50 g de vinagre de xerès
- 150 g d'oli d'oliva verge extra
- 1 culleradeta de mostassa de Dijon
- Sal i pebre
Posa tots els ingredients al got. Programa 30 segons, velocitat 5. La mostassa actua com a emulsionant i la vinagreta queda lligada i cremosa, sense separar-se en servir.
Taula de temps i velocitats per a bacallà amb Thermomix
Aquesta taula resumeix els paràmetres de Thermomix per a cadascuna de les receptes de l'article. Serveix com a referència ràpida quan ja coneixes les receptes i només necessites consultar els ajustos clau.
| Recepta / Pas clau | Temperatura | Velocitat | Temps | Notes |
|---|---|---|---|---|
| Bunyols — coure farina | 100 °C | 3 | 30 seg | Després de bullir aigua i oli |
| Bunyols — integrar ous | Sense calor | 4 | 1 per ou | Un a un pel broc |
| Brandada — coure bacallà | 90 °C | 1 (inv.) | 15 min | Gir invers |
| Brandada — emulsionar | 70 °C | 4-5 | 3-4 min | Oli en fil pel broc |
| Croquetes — torrar farina | 100 °C | 2 | 2 min | Després de sofregir ceba |
| Croquetes — beixamel | 100 °C | 4 | 20 min | Sense gir invers |
| Pil pil — confitar all | 100 °C | Cullera (inv.) | 10 min | Sense que es dori l'all |
| Pil pil — coure bacallà | 80 °C | Cullera (inv.) | 15 min | Clau: no superar 80 °C |
| Pil pil — emulsionar salsa | 80 °C | 3-4 | 4-5 min | Gelatina + oli emulsionen |
| Varoma — verdures base | Varoma | 1 | 15 min | Patates i pastanaga primer |
| Varoma — bacallà al vapor | Varoma | 1 | 12-18 min | Segons gruix del llom |
| Bacallà amb tomàquet — salsa | 100 °C | 1 (inv.) | 25 min | Gir invers |
| Bacallà amb tomàquet — coure bacallà | 90 °C | Cullera (inv.) | 8-10 min | A la pròpia salsa |
| Sopa de bacallà — base | 100 °C | 1 (inv.) | 15 min | Amb patates al brou |
| Sopa de bacallà — coure bacallà | 90 °C | Cullera (inv.) | 8 min | Gir invers sempre |
| Esmicolat — coure bacallà | 90 °C | 1 | 10 min | Bacallà al cistell |
Nota sobre models: aquests temps estan calibrats per als models TM5, TM6 i TM31. Al TM31, que no té temperatura Varoma com a programa específic, utilitza la temperatura màxima disponible (100 °C amb el Varoma) i afegeix 3-5 minuts de temps de cocció. Al TM6, la funció de cocció a baixa temperatura permet programar 80 °C amb més precisió encara per al pil pil.
Quin bacallà comprar per a Thermomix
La qualitat del resultat en qualsevol d'aquestes receptes depèn directament de la qualitat del bacallà que utilitzis. La Thermomix pot optimitzar la tècnica, però no pot compensar un bacallà de mala qualitat.
Bacallà salat vs. bacallà dessalat
Per a receptes amb Thermomix, el bacallà dessalat és l'opció més pràctica. Evita el procés de dessalat de 24-48 hores (amb canvis d'aigua cada 8-12 hores) i permet utilitzar el bacallà directament al got. El nostre bacallà dessalat està preparat al Mercat del Ninot de Barcelona seguint el procés exacte que garanteix una salinitat residual correcta: suficient per donar sabor, sense que sigui necessari afegir gairebé sal a les receptes.
Si prefereixes dessalar el bacallà a casa per controlar exactament el punt de sal (especialment útil per al pil pil, on el control de la salinitat és crític), pots utilitzar bacallà salat i realitzar el dessalat segons el gruix de les peces:
- Molles i retalls: 12-18 hores, 2-3 canvis d'aigua
- Lloms mitjans (2-3 cm): 24-36 hores, 3-4 canvis d'aigua
- Lloms gruixuts (més de 3 cm): 36-48 hores, 4-5 canvis d'aigua
- Sempre a la nevera, amb el bacallà submergit completament i amb la pell cap amunt
Origen i qualitat
El bacallà de l'Atlàntic Nord (Islàndia, Noruega, Illes Fèroe) té el millor perfil per a aquestes receptes: carn ferma, alt contingut en gelatina (fonamental per al pil pil i la brandada), i un sabor marí net sense amargor. El bacallà islandès té fama de ser especialment ric en col·lagen, cosa que el fa ideal per a emulsions.
Evita el bacallà de baix preu que en molts casos procedeix d'altres espècies (com el llenguado o el lluç) o de peixos de menor mida amb menys col·lagen. Al mercat espanyol hi ha molta confusió sobre l'etiquetatge: assegura't que posi Gadus morhua a l'envàs.
Quin format triar segons la recepta
- Lloms amb pell: per a pil pil (la pell i la gelatina són essencials per a l'emulsió) i bacallà al vapor al Varoma
- Lloms sense pell: per a bacallà amb tomàquet i sopa
- Molles o esmicolat: per a bunyols, brandada, croquetes i esmicolat d'amanides
- Bacallà sec sense espines: per a esqueixada i amanides en cru
A Bacalalo portem més de trenta anys treballant el bacallà al Mercat del Ninot. Coneixem cada peça que venem: el seu origen, el seu procés de salat i el seu punt de dessalat òptim. Si tens dubtes sobre quin format és més adequat per a la teva recepta, pots consultar-nos.
Tot el bacallà que necessites per a la teva Thermomix
Lloms, molles, esmicolat, esqueixada... Bacallà d'Islàndia dessalat i a punt, des del Mercat del Ninot de Barcelona fins a la teva porta.
Veure tota la selecció
Productes del Mar Premium — Bacalalo
Des de 1990 seleccionant el millor del mar al Mercat del Ninot, Barcelona. Enviament refrigerat 24-48h.
Veure Productes →Preguntes freqüents sobre bacallà amb Thermomix
Puc cuinar bacallà congelat directament a la Thermomix?
No és recomanable, per dues raons. Primera: el bacallà congelat allibera molta aigua en descongelar-se, cosa que dilueix les salses i altera les emulsions com el pil pil. Segona: el temps de cocció és més difícil de controlar quan el punt de partida és congelat. Descongela sempre el bacallà a la nevera abans de fer-lo servir a la Thermomix.
A quina velocitat no es desfà el bacallà al got?
La velocitat cullera (el símbol de cullera als models TM5 i TM6, o velocitat 1 amb el sentit de gir invers al TM31) remou sense tallar. És la velocitat adequada sempre que vulguis mantenir els trossos de bacallà intactes. Per a gir invers en models que el tenen (TM5, TM6), programa directament el gir invers a més de la velocitat baixa. Velocitats superiors a 2 sense gir invers esmicolaran el bacallà.
Per què no m'emulsiona el pil pil a la Thermomix?
Les causes més freqüents són tres: temperatura massa alta (superar els 80 °C trenca l'emulsió), bacallà amb poca gelatina (bacallà de baixa qualitat o mal dessalat que ja va perdre el col·lagen), o bacallà massa sec abans de cuinar-lo (és important no assecar en excés els lloms, només retirar l'aigua superficial). Si l'emulsió no arrenca, prova de pujar la velocitat a 4-5 durant dos minuts addicionals: de vegades només necessita més moviment.
Quant de temps triga a coure's el bacallà al Varoma?
Depèn del gruix del llom. Com a referència: lloms d'1,5 cm de gruix necessiten 10-12 minuts; lloms de 2 cm, 12-15 minuts; lloms de 3 cm o més, 15-18 minuts. El bacallà està en el seu punt quan se separa fàcilment en làmines (s'esfulla) i ha perdut la translucidesa al centre. Si tens dubtes, és millor pecar de poc temps i afegir 3 minuts més que sobrecuinar-lo.
Puc fer totes aquestes receptes amb qualsevol model de Thermomix?
Sí, encara que amb petites adaptacions. El TM31 no té la funció de temperatura Varoma programable ni el gir invers automàtic: per al Varoma, utilitza la temperatura màxima disponible i afegeix 3-5 minuts; per al gir invers, barreja a velocitat molt baixa (1-2) amb l'espàtula ocasionalment. El TM6 té l'avantatge de la cocció a baixa temperatura, que permet programar 80 °C amb màxima precisió per al pil pil. Els models TM5 i TM6 són els més adequats per a aquestes receptes.
Necessito dessalar el bacallà encara que posi "dessalat" a l'envàs?
Depèn del producte. El bacallà que ven Bacalalo com a dessalat està a punt per utilitzar directament en receptes sense pas previ de dessalat: així el preparem nosaltres al Mercat del Ninot. Tanmateix, alguns productes del mercat etiquetats com a "dessalat" en realitat tenen un punt de sal més alt del que indica l'envàs. La manera de comprovar-ho: prova una petita peça crua. Si està excessivament salada, remulla-la en aigua freda 1-2 hores abans de cuinar-la.
Puc preparar croquetes de bacallà i congelar-les?
Sí, i de fet és un dels grans avantatges de fer la massa amb Thermomix en quantitat. Congela les croquetes ja formades i arrebossades en una safata sense que es toquin entre si. Un cop congelades, passa-les a bosses de congelador. Es conserven fins a 3 mesos. Per fregir-les, pots fer-ho directament del congelador en oli a 170 °C (temperatura una mica més baixa que per a les fresques, perquè l'interior s'escalfi abans que l'exterior es cremi).
La brandada de Thermomix és igual a la tradicional?
La textura és molt similar, encara que el mètode difereix. A la brandada tradicional occitana es treballa el bacallà en un morter amb oli afegit a mà. La Thermomix produeix un resultat més homogeni i amb menys esforç. La clau perquè la brandada de Thermomix s'assembli a la tradicional és no pujar massa la velocitat: quedar-se en 4-5 dóna una textura cremosa amb una mica de cos, mentre que velocitats més altes produeixen una crema completament llisa. Ambdues són vàlides segons l'ús.
Quin oli d'oliva és millor per al pil pil amb Thermomix?
Per al pil pil, l'oli d'oliva verge extra suau (de gust afruitat lleuger, amb acidesa baixa) dóna millors resultats que un d'intens. Un oli molt fort pot dominar sobre el gust del bacallà i fer el plat pesat. La varietat Arbequina o barreges suaus són les més utilitzades al País Basc. Evita l'oli refinat d'oliva: té menys sabor i pitjor resultat en l'emulsió.
