El bacallà simi no és bacallà. És abadejo (Pollachius virens), un peix diferent que es ven com a succedani perquè és més barat. Aquí tens la guia definitiva per distingir-los: espècies, preu, gust, textura i quan val la pena — amb dades i sense màrqueting.
Què és el bacallà simi exactament
Actualitzat març 2026. En la nostra experiència de més de 30 anys al Mercat del Ninot, això és el que recomanem.
El bacallà simi és un nom comercial que es dóna al abadejo (Pollachius virens), també conegut com a carboner o coley, quan se sala i s'asseca de forma similar al bacallà. No és un tipus de bacallà, no és una varietat inferior de bacallà, no és bacallà "de segona". És un peix completament diferent.
El terme "simi" ve de "similar" — i aquest és precisament el problema. Es ven com una cosa semblant al bacallà, a un preu inferior, i molts compradors creuen que estan comprant bacallà real amb descompte. No ho estan.
No és un frau quan s'etiqueta correctament com a "abadejo" o "bacallà simi". Sí que és un frau quan es ven com a "bacallà" a seques. I passa més del que la indústria vol admetre.
L'espècie real: Pollachius virens
Per entendre la diferència, cal parlar de biologia:
- Bacallà real: Gadus morhua (bacallà de l'Atlàntic) o Gadus macrocephalus (bacallà del Pacífic). Família Gadidae. Pot superar els 30 kg. Carn blanca, gruixuda, amb làmines grans i fermes.
- Bacallà simi / Abadejo: Pollachius virens. Família Gadidae també (són parents, no bessons). Rarament supera els 10 kg. Carn més fosca (grisa-verdosa), textura més blana, làmines més petites.
Ambdós pertanyen a la mateixa família taxonòmica (Gadidae), igual que un lleó i un gat domèstic pertanyen a Felidae. Estan emparentats, però les diferències són evidents per a qui sàpiga mirar.
Per què es diu "simi" i qui el ven així
El nom "bacallà simi" va néixer en el comerç majorista com a forma de vendre abadejo salat a un preu intermedi entre l'abadejo fresc (molt barat) i el bacallà real (car). El procés de salat i assecat millora considerablement el gust de l'abadejo, acostant-lo al del bacallà — d'aquí el "simi" (similar).
Es troba habitualment a:
- Mercats tradicionals: especialment al sud d'Espanya, on la demanda de bacallà sec és alta i el poder adquisitiu mitjà és més ajustat.
- Botigues d'alimentació ètnica: comunitats llatinoamericanes i africanes que usen bacallà salat a la seva cuina.
- Supermercats: a la secció de salazons, de vegades amb etiquetatge ambigu.
- Hostaleria: restaurants que necessiten reduir costos en plats com croquetes, bunyols o brandada.
Bacallà Esparrecat Tradicional Sec - 500g
Disponible a Bacalalo.com amb enviament refrigerat en 24-48h
Taula comparativa: bacallà real vs simi
| Característica | Bacallà real (Gadus morhua) | Bacallà simi (Pollachius virens) |
|---|---|---|
| Espècie | Gadus morhua | Pollachius virens |
| Nom comú | Bacallà de l'Atlàntic | Abadejo, carboner, coley |
| Color carn (salat) | Blanc cremós | Gris verdós / groguenc |
| Gruix del llom | Gruixut (3-6 cm) | Prim (1.5-3 cm) |
| Mida làmines | Grans, definides | Petites, es desfan |
| Textura dessalada | Ferma, sucosa | Blana, una mica aquosa |
| Gust | Net, dolç, profund | Més pla, lleugerament amarg |
| Pell | Gruixuda, ferma, es retira fàcil | Fina, fràgil |
| Pes mitjà (peça sencera) | 3-15 kg | 2-5 kg |
| Preu/kg (salat) | 15-25 €/kg | 6-12 €/kg |
| Preu/kg (dessalat) | 18-30 €/kg | 8-15 €/kg |
| Proteïnes (100g) | 18-20 g | 17-19 g |
| Greix (100g) | 0.5-1 g | 0.5-1 g |
Diferències de gust, textura i cocció
Parlem clar, sense eufemismes:
Gust
El bacallà real té un gust net, amb un fons dolç i una complexitat que ve de la curació en sal. És un gust difícil de descriure però fàcil de reconèixer: profund sense ser fort. El simi té un gust més pla, menys complex, amb un lleuger fons amarg que el salat no dissimula del tot. No és desagradable, però és notablement inferior.
Textura
El bacallà real, ben dessalat, té una textura ferma que es desfà en làmines grans i sucoses. És carnós. El simi té una textura més blana, una mica aquosa, i es desfila en trossos petits irregulars. A la boca, el bacallà real és satisfactori; el simi és... correcte.
Comportament en cocció
Aquí hi ha la diferència més pràctica:
- Al forn: el bacallà real manté forma i sucositat. El simi tendeix a assecar-se i desfer-se.
- Confitat: ambdós funcionen acceptablement, però el bacallà real queda més sedós.
- Fregit/arrebossat: ambdós funcionen bé. La massa protegeix i iguala les diferències.
- Guisats: ambdós funcionen. En un guisat amb patates i pebre vermell, la diferència es nota menys.
- Cru (brandada, amanida): aquí la diferència és màxima. El bacallà real guanya per golejada.
Preu de mercat: la diferència real
El bacallà simi costa entre un 40% i un 60% menys que el bacallà real. Això el converteix en una opció atractiva per a pressupostos ajustats o per a preparacions on el bacallà s'esmicola (croquetes, bunyols, empanades).
Preus orientatius (2026, mercat espanyol):
- Bacallà real (Gadus morhua) salat: 15-25 €/kg segons tall i qualitat
- Bacallà real dessalat llest: 18-30 €/kg
- Bacallà simi salat: 6-12 €/kg
- Bacallà simi dessalat: 8-15 €/kg
La diferència de preu reflecteix la diferència de producte. No és que el bacallà real tingui un marge abusiu — és que el simi és un peix intrínsecament més barat de produir (més abundant, creix més ràpid, es captura en major volum).
Bacallà Fumat en Oli en Talles Fines - 1000g
Disponible a Bacalalo.com amb enviament refrigerat en 24-48h
Com no deixar-se enganyar
Aquests són els indicadors que funcionen a la pràctica:
- Llegeix l'etiqueta: la denominació legal ha d'incloure l'espècie. "Gadus morhua" o "Gadus macrocephalus" = bacallà real. "Pollachius virens" = abadejo/simi. Si no hi ha espècie a l'etiqueta, no compris.
- Mira el color: el bacallà real salat és blanc-cremós. El simi és gris-verdós o groguenc. La diferència és visible a simple vista.
- Toca el gruix: el llom de bacallà real és gruixut (3-6 cm). El simi rarament supera els 2-3 cm de gruix.
- Observa la pell: el bacallà real té pell gruixuda, resistent, amb un patró d'escates definit. La pell del simi és fina i fràgil.
- Compara el preu: si et venen "bacallà" a 8-10 €/kg, no és bacallà. El Gadus morhua no baixa de 15 €/kg en cap format.
Per a una guia més detallada sobre com triar bacallà, tenim un article específic: guia definitiva per triar bacallà de qualitat.
Quan val la pena comprar simi
No demonitzem el simi. És un peix perfectament vàlid quan saps el que compres i el fas servir correctament:
- Croquetes de bacallà: la beixamel domina el gust. El simi esmicolat compleix bé i estalvia un 50%.
- Bunyols: la massa fregida emmascara les diferències de textura. Funciona.
- Empanades i panellets: el farcit es barreja amb altres ingredients. El simi és suficient.
- Guisats amb salsa potent: en un guisat amb tomàquet, pebrot i ceba, la diferència es dilueix.
NO val la pena quan:
- El bacallà és protagonista visible: forn, confitat, a la planxa. Aquí la diferència de textura i gust és massa evident.
- Preparacions simples: bacallà al pil-pil, a la biscaïna, brandada. El producte mana.
- Nadal o sopars especials: quan vols impressionar, el simi no està a l'altura.
Altres succedanis del bacallà
L'abadejo/simi no és l'únic peix que es ven com a "bacallà" o similar:
| Nom comercial | Espècie real | Diferència amb bacallà |
|---|---|---|
| Bacallà simi | Pollachius virens (abadejo) | Més petit, carn grisa, gust pla |
| Bacaladilla | Micromesistius poutassou | Molt petit, carn blana, preu baix |
| Panga (venuda com a "bacallà") | Pangasius hypophthalmus | Riu, no mar. Gust insípid. Frau si es ven com a bacallà |
| Eglefí | Melanogrammus aeglefinus | Parent proper. Gust similar però més suau. És legal i legítim |
| Bacallà del Pacífic | Gadus macrocephalus | Bacallà real, però del Pacífic. Qualitat lleugerament inferior a l'Atlàntic |
Més detalls sobre talls i qualitats en la nostra guia completa de bacallà sec salat.
Bacallà Esparrecat Sec Universal - 500g
Bacallà sec salat — Selecció Bacalalo — Peces seleccionades de Gadus morhua, curades en sal mínim 3 mesos. El que el bacallà simi intenta imitar sense aconseguir-ho. Veure bacallà sec
Preguntes freqüents
És legal vendre bacallà simi?
Sí, sempre que s'etiqueti correctament com a "abadejo" o "bacallà simi" i inclogui l'espècie (Pollachius virens). El que és il·legal és vendre'l com a "bacallà" sense especificar que és abadejo. La normativa europea exigeix que la denominació comercial i l'espècie científica constin a l'etiqueta de tot producte pesquer.
El bacallà simi és dolent per a la salut?
No. Nutricionalment és un peix blanc magre, ric en proteïnes i baix en greix, molt similar al bacallà real. La diferència és gastronòmica (gust, textura), no nutricional. Si te'l venen com el que és i el preu et quadra, és un aliment perfectament saludable.
Com sé si el bacallà del restaurant és real o simi?
Per la textura i el preu del plat. Si un "bacallà al pil-pil" costa 8 euros en un menú del dia, probablement no és Gadus morhua. Si es desfà en trossos petits irregulars en comptes de làmines grans i fermes, possiblement sigui simi. No hi ha manera de saber-ho amb certesa sense veure l'etiqueta del producte original.
El bacallà simi es dessala igual que el real?
El procés és el mateix (aigua freda, 24-48 hores, canviar aigua cada 8-12 hores), però el simi necessita menys temps (24-36 hores) perquè les peces són més primes. Si el dessales massa, perd el poc gust que té. Prova un trosset abans de cuinar.
Per què en alguns llocs li diuen "bacallà negre"?
És un altre nom comercial per a l'abadejo salat, referit al color més fosc de la seva carn. No s'ha de confondre amb el veritable bacallà negre (Anoplopoma fimbria), que és un peix completament diferent d'aigües profundes del Pacífic, molt valorat en la cuina japonesa.
Val la pena pagar el doble per bacallà real?
Depèn de l'ús. Per a croquetes i bunyols: no, el simi funciona bé. Per a bacallà al forn, al pil-pil, confitat o qualsevol preparació on el peix és protagonista: sí, absolutament. La diferència de gust i textura justifica el preu quan el plat depèn del producte. Des de 1990 al Mercat del Ninot només venem Gadus morhua perquè sabem que la diferència es nota on importa.
El bacallà simi no és dolent — és un peix diferent amb un nom confús. El problema no és el producte, és la falta de transparència. Si el compres sabent que és abadejo (Pollachius virens) i el fas servir on funciona bé (croquetes, bunyols, guisats), és una opció econòmica perfectament raonable.
Si el compres creient que és bacallà real i el serveixes al forn per la Nit de Nadal, et portaràs una decepció. La informació és la teva millor eina. Llegeix l'etiqueta, mira el color, comprova el gruix i desconfia dels preus massa bons per ser veritat.
Marc González Sáez · Bacalalo · Mercat del Ninot, Barcelona (des de 1990)
Articles relacionats: Guia per triar bacallà de qualitat · Bacallà sec salat: guia completa · Col·lecció bacallà dessalat
