Resum: Comprar bacallà fresc per internet és perfectament possible, però requereix saber què buscar. No és com comprar un llibre: el bacallà fresc és un producte perible, amb temporada, amb cadena de fred que no es pot trencar, i amb diferències de qualitat molt grans entre proveïdors.
A Bacalalo portem des de 1990 treballant amb bacallà de primera qualitat al Mercat del Ninot de Barcelona. Aquesta guia t'explica com comprar bacallà fresc en línia amb garanties, què preguntar al proveïdor, i què fer quan arriba a casa.
Contingut
Què És el Bacallà Fresc (i Què No És)
El bacallà fresc és el Gadus morhua o el Gadus macrocephalus (bacallà del Pacífic) que no ha passat per procés de salat ni congelació (o que ha estat congelat una sola vegada per a la preservació del transport, que és diferent d'estar congelat com a producte).
A les peixateries i botigues en línia trobaràs tres estats molt diferents sota el nom "bacallà":
Bacallà fresc: Sense sal, sense procés de curació. Pell gris fosc o marró, carn blanca o lleugerament rosada, olor marina neta. És el que tractem en aquest article.
Bacallà salat / curat: El bacallà fresc sotmès a salaó prolongada. Carn dura, seca, color ivori o groguenc, olor intensa a sal i curació. Necessita dessalar abans d'usar-se (24-48 hores). És el bacallà de tota la vida, el que usem per a esqueixada, brandada i preparacions clàssiques.
Bacallà dessalat: Bacallà salat que ja ha estat dessalat a l'establiment. Llest per cuinar sense remull previ.
Bacallà congelat: Pot ser bacallà fresc que s'ha congelat per a conservació. No és el mateix que el bacallà "ultracongelat a bord" (IQF), que és de la més alta qualitat.
Quan És Temporada del Bacallà Fresc
El bacallà Gadus morhua habita les aigües fredes de l'Atlàntic nord: Noruega, Islàndia, Groenlàndia, Illes Fèroe, Barents. La temporada de pesca varia segons la zona:
Noruega: La temporada principal del bacallà (skrei) és de gener a abril. L'skrei és el bacallà que migra des del Mar de Barents a les costes noruegues per fresar. És l'època en què el bacallà té més greix, millor textura i major presència al mercat.
Islàndia: Pesca de bacallà pràcticament tot l'any, amb quotes gestionades. El bacallà islandès arriba als mercats espanyols amb regularitat.
Països Bàltics i Canadà: Temporades variables, amb quotes regulades per NAFO i ICES.
A Espanya, el bacallà fresc de major qualitat apareix al mercat entre novembre i abril, amb el pic de gener a març (època de l'skrei noruec). Fora d'aquest període, el que es ven com a "bacallà fresc" és freqüentment bacallà descongelat.
Què Mirar al Comprar Bacallà Fresc Online
Quan compres en una peixateria física pots mirar, olorar i tocar. Online, et fies del proveïdor. Aquestes són les preguntes que has de fer —o les dades que ha d'aportar la web:
1. Quina és l'espècie exacta?
Gadus morhua és el bacallà de l'Atlàntic nord, el de major qualitat. Gadus macrocephalus és el bacallà del Pacífic, de qualitat una mica menor. Pollachius virens (carboner o pollock) es ven de vegades com a "bacallà d'Alaska" o "bacallà negre" i és un peix diferent, més econòmic.
Un bon proveïdor especifica l'espècie a la fitxa de producte.
2. D'on procedeix?
Noruega (especialment l'skrei de les Illes Lofoten) i Islàndia són les procedències de major referència. Un proveïdor de qualitat indica l'origen geogràfic, no només "Atlàntic nord".
3. Com arriba: fresc, refrigerat o congelat?
El bacallà "fresc" que s'envia per missatgeria arriba en una d'aquestes formes:
-
En gel: Dins de caixa isotèrmica amb gel o gel refrigerant. Ha d'arribar a una temperatura d'entre 0°C i 4°C. Vida útil de 24-48 hores després de l'enviament.
-
Congelat o ultracongelat: S'envia congelat i es descongela abans o durant l'enviament. Això no és bacallà "fresc" en sentit estricte, tot i que pot ser d'alta qualitat si el procés de congelació va ser correcte (IQF a bord, per exemple).
Preguntar explícitament: "el bacallà arriba fresc (sense congelar) o congelat?". Un proveïdor seriós ho especifica.
4. Quan va ser capturat o processat?
El bacallà fresc té una vida útil molt curta: 2-4 dies des de la captura en condicions òptimes. Si la web no indica data de captura o de processament, o si el temps de trànsit és de més de 24-48 hores, el producte que arriba pot no ser de la qualitat esperada.
5. Quin tall reps?
El bacallà fresc es pot comprar en diferents talls:
-
Llom: La part més noble. Carn blanca, sense espines (generalment). El més car.
-
Cua: Menys carn, més espines. Més econòmica.
-
Cogote: La part del cap, molt apreciada pels coneixedors. Gelatinosa, saborosa.
-
Sencer (eviscerat): Per a qui vol el peix complet i el fileteja a casa.
-
Cocochas: La part mandibular gelatinosa. Veure la nostra guia de cocochas al pil pil.
A Bacalalo oferim bacallà fresc i dessalat de primera qualitat, amb especificació d'origen i tall. Visita la nostra botiga en línia o consulta la disponibilitat segons la temporada al lloc del Mercat del Ninot.
Productes relacionats de Bacalalo
Productes Recomanats
Sardines Fresques de la Costa - Pack 4 Peces | ...
2,95 €
Mojama de Tonyina Entera Gurmet Extra Llom Centra...
95,00 €
Berberetxos al Natural 30/40 Peces - 111g | Ba...
7,95 €
Llomets de Bonítol del Nord en Oli d'Oliva Flasc...
13,95 €
Enviament refrigerat 24-48h a tota la Península
Com Conservar-lo en Rebre'l
El bacallà fresc és un dels peixos més delicats pel que fa a conservació. En rebre'l:
Si arriba fresc (sense congelar)
Productes relacionats de Bacalalo
Productes Recomanats
Sardines Fresques de la Costa - Pack 4 Peces | ...
2,95 €
Mojama de Tonyina Entera Gurmet Extra Llom Centra...
95,00 €
Berberetxos al Natural 30/40 Peces - 111g | Ba...
7,95 €
Llomets de Bonítol del Nord en Oli d'Oliva Flasc...
13,95 €
Enviament refrigerat 24-48h a tota la Península
- Revisar la temperatura: Ha d'estar entre 0°C i 4°C. Si arriba a més de 7-8°C o té qualsevol olor estranya, contactar amb el proveïdor.
- No rentar-lo: L'aigua accelera la degradació. Si hi ha restes de gel o líquid, assecar suaument amb paper de cuina.
- Embolicar correctament: En film transparent o bossa hermètica, eliminant el màxim d'aire.
- Refrigerar: A la part més freda del frigorífic (generalment el calaix de peixos o el fons). Temperatura 0-2°C.
- Consumir en 24-48 hores: El bacallà fresc no aguanta més.
Si arriba congelat o semi-congelat
- Si la comanda especificava "fresc" i arriba congelat: és una incidència, contactar amb el proveïdor.
- Si se sabia que arribaria congelat: conservar al congelador fins al seu ús.
- Per descongelar: sempre a la nevera, mai amb aigua calenta o a temperatura ambient. 12-24 hores depenent del gruix.
Senyals que el bacallà fresc està en bon estat en arribar
- Olor: marina neta, salina suau, sense nota amoníac o ranci
- Color: carn blanca o lleugerament rosada (el rosat és senyal de frescor màxima)
- Textura: ferma al tacte, no tova ni gomosa
- Pell: si està present, llisa i amb brillantor, no opaca ni tova
Senyals que no està en bon estat
- Olor amoníac, agre o a "tancat"
- Carn tova que cedeix fàcilment en pressionar
- Color grisenc o groguenc
- Líquid excessiu a l'envàs (la carn "plora" massa)
Diferències entre Bacallà Fresc i Bacallà Salat
Aquesta confusió és molt habitual entre els que no són habituals de la peixateria. Són dos productes amb preparacions i usos diferents:
| Bacallà Fresc | Bacallà Salat | |
|---|---|---|
| Estat | Sense curar, perible | Curat amb sal, conserva a llarg termini |
| Color | Blanc o rosat | Ivori o groguenc |
| Textura | Suau, delicada | Ferma, densa |
| Olor | Marí suau | Intens, a sal i curació |
| Preparació | Cuinar directament | Dessalar 24-48h amb aigua freda |
| Sabor | Més suau, més "fresc" | Més concentrat, umami, complex |
| Conservació | 1-4 dies a la nevera | Mesos a temperatura ambient |
| Preu | Variable, estacional | Estable tot l'any |
El bacallà fresc és ideal per a preparacions "de peix": al forn, en papillota, a la planxa, en brou o sopes lleugeres, en tempura.
Les Millors Receptes per al Bacallà Fresc
El bacallà fresc, per la seva textura delicada i sabor suau, agraeix preparacions que no el dominin:
Bacallà fresc al forn amb pebrots
- Llomets de bacallà fresc (150-180g per persona)
- Pebrots vermells i grocs rostits i pelats
- All, oli d'oliva, julivert
- Sal, pebre
Preescalfar forn a 180°C. Col·locar els llomets en una safata, salpebrar, cobrir amb tires de pebrot rostit, all laminat i oli. Enfornar 12-15 minuts segons el gruix. Julivert en treure.
Bacallà fresc en brou curt
Preparar un brou lleuger: aigua, llorer, porro, pastanaga, pebre negre. Portar a 75°C (sense que bulli a borbollons). Introduir els llomets de bacallà 8-10 minuts. Servir amb allioli o amb oli d'oliva i cibulet.
Bacallà fresc a la planxa amb crema de porros
La planxa ressalta la textura del bacallà fresc sense aportar-li sabors estranys. Planxa molt calenta, oli, 3-4 minuts per costat segons gruix. Servir sobre crema de porros (porros pochats + brou de verdures + nata, triturada).
Proveïdors de Bacallà Fresc Online: Com Avaluar-los
En triar proveïdor online per a bacallà fresc, valora:
Transparència: Indica espècie, origen i data de processat? Explica com arriba (temperatura, embalatge)?
Cadena de fred: Usa caixa isotèrmica amb gel refrigerant? Garanteix temperatura d'arribada?
Terminis reals: El bacallà fresc no hauria d'enviar-se per arribar en més de 24-36 hores des de l'empaquetat.
Política d'incidències: Si el bacallà arriba en mal estat, hi ha garantia de devolució o reposició?
Especificació del tall: És llom, cua, sencer? S'especifica el pes?
A Bacalalo garantim la cadena de fred, l'especificació d'origen i el tall en tots els nostres enviaments. Pots consultar disponibilitat de bacallà fresc segons temporada directament a bacalalo.com.
🛒 Productes esmentats en aquest article
⭐ 4.9/5 · Enviament fred 24-48h · Des de 1990 al Mercat del Ninot
Preguntes Freqüents sobre Bacallà Fresc Online
1. El bacallà fresc que es ven online és realment fresc? Depèn del proveïdor. Els bons proveïdors especifiquen si és fresc sense congelar o si és bacallà ultracongelat a bord (que és d'alta qualitat però diferent del fresc sense congelar). Preguntar sempre.
2. Com arriba el bacallà fresc per missatgeria? En caixa isotèrmica amb gel sec o gel refrigerant. El transport ha de ser exprés (24 hores o menys). Alguns proveïdors usen atmosfera modificada per allargar la vida útil 1-2 dies addicionals.
3. El bacallà fresc online és més car que a la peixateria? Pot ser-ho, pels costos d'embalatge i transport. No obstant això, si a la teva zona no tens accés a bacallà de qualitat (especialment skrei noruec en temporada), el preu pot ser competitiu donat el que obtens.
4. Puc congelar el bacallà fresc que compro online? Sí. Si no el vas a consumir en 24-48 hores, congela'l immediatament en rebre'l. Embolicar bé (film + bossa zip eliminant l'aire) i congelar a -18°C. Aguanta 3-4 mesos en bones condicions.
5. Quina és la diferència entre bacallà fresc i skrei? L'skrei és el bacallà de l'Atlàntic nord (Gadus morhua) que migra per desovar entre gener i abril a les costes noruegues. Té denominació de qualitat noruega (certificació MSC) i és considerat el bacallà fresc de més alta qualitat disponible. El bacallà fresc genèric pot ser de qualsevol procedència.
6. El bacallà fresc necessita dessalat? No. El dessalat és només per a bacallà salat. El bacallà fresc es cuina directament (o després de marinar si es desitja).
7. Quin tall de bacallà fresc és millor per al forn? El llom és el tall més noble per al forn: mateix gruix en tota la peça, poca espina, presentació neta. El cogote és excel·lent per a qui aprecia més sabor i gelatina (en guisats o a la planxa).
8. En quins mesos compro bacallà fresc online? La millor temporada per a bacallà fresc d'alta qualitat (skrei noruec) és de gener a abril. Entre maig i octubre, el bacallà fresc disponible és generalment de menor qualitat o és descongelat. De novembre a desembre, comença a arribar el bacallà de tardor.
9. El bacallà del Pacífic (Gadus macrocephalus) és igual de bo? És un bon peix, però diferent del Gadus morhua de l'Atlàntic. Té textura una mica més ferma i sabor lleugerament diferent. Acceptable per a moltes preparacions però no és el bacallà de referència en la tradició culinària espanyola i portuguesa.
10. Com sé si el bacallà fresc que compro online té origen sostenible? Buscar la certificació MSC (Marine Stewardship Council) a la descripció del producte. L'skrei noruec té certificació MSC. La pesca de bacallà de l'Atlàntic nord està molt regulada per quotes ICES, però el nivell de sostenibilitat varia segons la zona i el mètode de pesca.
11. Puc comprar bacallà fresc a Bacalalo amb enviament a domicili? Sí. A Bacalalo oferim bacallà fresc i dessalat amb enviament refrigerat a tota Espanya. Consulta disponibilitat i temporada a la nostra botiga online. Per a comandes especials o grans volums, contacta'ns directament.
12. Què passa si el bacallà arriba en mal estat? Si la comanda arriba amb cadena de fred trencada o en mal estat, el proveïdor s'ha de fer responsable. A Bacalalo garantim la qualitat del producte en destí. Si hi ha qualsevol incidència, contactar en les primeres hores després de la recepció amb fotografies de l'estat del producte.
A Bacalalo portem des de 1990 seleccionant bacallà de primera qualitat al Mercat del Ninot de Barcelona. El bacallà fresc de temporada —especialment l'skrei noruec entre gener i abril— és un dels productes més especials de la nostra botiga. Descobreix-ho a bacalalo.com o passa't pel Mercat del Ninot perquè t'assessorem sobre la millor opció segons l'època de l'any.
Descobreix més
