Resum ràpid: Per a casaments o esdeveniments grans, calcula 120-150 g de pop cuit net per persona com a entrant, 60-80 g com a tapa, 180-220 g com a plat principal. Format professional òptim: pota gran cuita al buit (35-50 €/kg maig 2026, descompte per volum). Reservar peça 7-14 dies abans per a esdeveniment >100 pax, especialment en temporada alta. Plat clàssic: pop a feira amb patata cuita, oli, pebre vermell, sal grossa. Tallar amb tisores a rodanxes de 5-7 mm.
Quants grams de pop per persona
El gramatge correcte depèn totalment del format de servei. Aquestes són les xifres que apliquem a Bacalalo segons el tipus d'esdeveniment:
| Tipus servei | g/persona | Quantitat 100 pax | Detall |
|---|---|---|---|
| Tapa passada / aperitiu | 60-80 g | 100 pax = 6-8 kg cuit | 2-3 rodanxes en broqueta o cullera |
| Entrant en plat (pop a feira) | 120-150 g | 100 pax = 12-15 kg cuit | Plat individual sobre fusta |
| Plat principal amb patata | 180-220 g | 100 pax = 18-22 kg cuit | Com a protagonista del menú |
| Bufet lliure / self-service | 100-130 g | 100 pax = 10-13 kg cuit | Calcula un 10-15% extra per desperdici |
Pop cuit net, sense cap ni vísceres. Marge del 10% recomanat.
Una nota clau: si contractes el pop fresc cru, multiplica per 1,5-1,7 — un pop d'1 kg cru rendeix 550-650 g cuits nets. Si demanes directament cuit al buit, el pes de l'envàs és el pes útil (resta amb prou feines un 5-10%).
Formats: pota gran, pop sencer, ja cuit
| Format | Pes típic | Característica | Ús recomanat |
|---|---|---|---|
| Pota gran cuita al buit 800-1200 g | 800-1200 g | Llest, conservació 30-60 dies | Catering / esdeveniment professional |
| Pop sencer cru congelat 2-4 kg | 2-4 kg | Econòmic, exigeix cocció | Restaurant amb cuina |
| Pop sencer fresc | 1,5-3 kg | Millor sabor, caduca 24-48 h | Restaurant alta cuina |
| Pop cuit sencer al buit 1,5-3 kg | 1,5-3 kg | Peça completa, presentació | Esdeveniment molt gran |
Format esdeveniment · Pota gran cuita al buit
Pop Gallec Cuit Pota Gran - 500g
⭐ 4.9/5 · Enviament refrigerat 24-48h · Mercat del Ninot
29.95€
Veure producte →
L'elecció depèn de la cuina disponible. Si no tens cocció pròpia: pota gran cuita al buit al 100%. Si tens cuina amb olla gallega de 50 l i temps, el pop cru congelat dona marge econòmic però exigeix procés.
Preu majorista maig 2026
Preus actualitzats maig 2026. Xifres orientatives verificades amb etiquetes i llistats públics. Poden variar per regió, temporada i rotació d'estoc. Verifica abans de comprar.
| Producte | PVP mostrador | Preu professional | Notes |
|---|---|---|---|
| Pop gallec fresc sencer | 20-28 €/kg | 18-24 €/kg | Estacional, caduca 24-48 h |
| Pop cuit al buit pota gran | 35-50 €/kg | 28-42 €/kg | Estàndard professional HoReCa |
| Pop cuit sencer al buit | 32-45 €/kg | 26-38 €/kg | Per a presentació sencera |
| Pop cru congelat de vaixell | 15-22 €/kg | 13-18 €/kg | Econòmic, exigeix cocció |
Preus maig 2026 orientatius. Xifres pugen en temporada alta (maig-octubre) per demanda d'esdeveniments.
Comanda HoReCa / Majorista
Comanda per a restaurant, càtering o esdeveniment?
Atenem restaurants, hotels, càterings i botigues gurmet. Terminis 24-48h península, formats grans i descomptes per volum. Sol·licita pressupost a mida.
Sol·licita pressupost esdeveniment →
Pop cuit al buit vs fresc vs congelat
Les tres realitats, sense màrqueting:
- Cuit al buit: cuit a la indústria amb pressió i temps controlat, envasat i refrigerat. Textura uniforme, sense risc de mala cocció, terminis llargs (30-60 dies). És l'estàndard professional per a càtering seriós.
- Fresc cru: comprat a la llotja gallega, cuit a la cuina. Sabor superior si la cocció és bona (35-45 min en olla amb sal segons la mida). Caduca ràpid, exigeix experiència. Per a alta cuina o restaurant gallec.
- Congelat cru: capturat en vaixell, congelat. Textura bona (el fred trenca fibres com l'"abuelazo" del pop en pedra). Econòmic, exigeix descongelació 24-48 h i cocció. Per a volum amb cuina.
Tall i presentació gallega
El tall tradicional del pop a feira:
- Escalfar la pota 2-3 minuts en aigua calenta (no bullint, no més). Si és al buit refrigerat, n'hi ha prou amb submergir l'envàs.
- Treure, deixar reposar 5-10 minuts.
- Tallar amb tisores a rodanxes de 5-7 mm — el ganivet desfilaccia i trenca la fibra.
- Disposar sobre plat de fusta (tradicional) o cassola de fang. Si és cuina moderna, plat blanc gran.
- Amaniment: oli d'oliva verge extra (no gaire intens), pebre vermell dolç + picant barrejats (la barreja és la clau), sal grossa en escates.
- Servir tebi. Fred perd, massa calent es passa.
Detall gallec
A Galícia el pop se serveix sobre fusta perquè la fusta absorbeix la humitat i manté la temperatura. Si vols autenticitat real en un esdeveniment, plat de fusta de pi o castanyer. Si no, un plat blanc gran funciona — la fusta és estètica, no tècnica.
Plat típic: pop a feira i variants
- Pop a feira clàssic: pop + patata cuita a rodanxes + oli + pebre vermell + sal grossa. Tradicional, infal·lible.
- Pop a la planxa: pota passada per planxa, marca daurada, sobre puré de patata o coliflor.
- Pop amb praliné d'avellana: alta cuina, combinacions de textura.
- Croqueta de pop: aperitiu, combinable amb altres tapes.
- Amanida tèbia de pop i patata: per a l'estiu, versió lleugera.
La meva recomanació honesta per a un casament: el clàssic és el clàssic. Si la resta del menú és tradicional, no inventis amb praliné. Si és un menú modern, una variant a la planxa amb bon vinagre o un praliné funciona.
Combina · Pop + bacallà per a menú gallec
Assortit "Pop & Bacallà"
⭐ 4.9/5 · Enviament refrigerat 24-48h · Mercat del Ninot
97.43€
Veure producte →
Com organitzar la comanda per a un esdeveniment de 100 pax
| Tipus de servei | Quantitat | Composició | Antelació | Cost aprox. |
|---|---|---|---|---|
| Tapa passada 100 pax | 7 kg cuit | 8-9 potes cuites al buit | 7-10 dies abans | 210-360 € |
| Entrant plat 100 pax | 15 kg cuit | 15-18 potes cuites al buit | 10-14 dies abans | 450-720 € |
| Plat principal 100 pax | 22 kg cuit | 22-25 potes cuites al buit | 14 dies abans | 650-1.050 € |
Xifres maig 2026, preu professional amb descompte per volum. Sol·licita pressupost tancat.
Comanda HoReCa / Majorista
Comanda per a restaurant, càtering o esdeveniment?
Atenem restaurants, hotels, càterings i botigues gurmet. Terminis 24-48h península, formats grans i descomptes per volum. Sol·licita pressupost a mida.
Demana pressupost casament / esdeveniment →
Conservació i descongelació
- Pota cuita al buit refrigerada: 30-60 dies segons l'etiqueta. Mantenir a 2-4 °C.
- Pop cuit acabat de fer: 3-5 dies a la nevera embolicat en film, idealment amb el seu propi brou.
- Pop cru fresc: 24-48 h refrigerat. Coure com més aviat millor.
- Pop cru congelat: fins a 6 mesos en arcon. Descongelar en frigorífic 24-48 h, mai a temperatura ambient.
- Pop cuit sobrant d'esdeveniment: 3 dies en frigorífic. Es pot congelar al buit fins a 1 mes, però perd textura.
5 errors comuns en servir pop en un esdeveniment
- Tallar amb ganivet: esfilagarsa i trenca la fibra. Sempre tisores.
- Servir fred: el pop guanya tebi. Si està refrigerat, atemperar 30 min abans.
- Pebre vermell només dolç: la barreja dolça + picant és el que dóna el sabor real. Sense picant queda pla.
- Recalentar al microones: textura de goma. Escalfar en aigua calenta al buit o en planxa ràpida.
- Calcular just en un casament gallec: a Galícia el pop es menja en quantitat. Marge 15% millor que 10%.
Conclusió
El pop gallec per a esdeveniments es resol amb tres decisions: format (pota cuita al buit guanya per a càtering), gramatge (120-150 g com a entrant, 180-220 g com a plat principal) i antelació (7-14 dies de reserva en temporada alta). La presentació clàssica gallega és infal·lible: fusta, oli, pebre vermell barrejat, sal grossa, tisores.
Sol·licita pressupost al canal HoReCa amb el número de comensals i la data; atenem esdeveniments a tota la península amb terminis de 24-72 h.
Comanda HoReCa / Majorista
Comanda per a restaurant, càtering o esdeveniment?
Atenem restaurants, hotels, càterings i botigues gurmet. Terminis 24-48h península, formats grans i descomptes per volum. Sol·licita pressupost a mida.
Sol·licitar pressupost pop esdeveniment →
Articles relacionats
- Bacallà per a restaurants Barcelona: proveïdor HoReCa
- Caviar per a casaments i esdeveniments: quantitats i pressupost
- Anxoves per a restaurants HoReCa: formats i preus
- Col·lecció pop gallec
Preguntes freqüents
Quant pop calcular per persona en un casament?
Per a plat individual (pop a feira com a entrant): 120-150 g per persona de pop cuit net (sense cap ni vísceres). Per a aperitiu / tapa passada: 60-80 g. Per a plat principal amb patata: 180-220 g. Per a 100 convidats com a entrant calcula 12-15 kg de pop cuit, millor demanar 10% més.
Quin format convé per a un esdeveniment gran?
Pota gran cuita al buit és el format professional òptim: rendiment alt, presentació fàcil, conservació 30-60 dies refrigerada. Una pota de 800-1200 g rendeix per a 6-8 racions de 120 g. Per a 100 convidats: 12-15 potes. Pop sencer cru només si disposes de cuina amb olla gallega i temps.
Quant costa el pop gallec el 2026?
Orientatiu maig 2026: pop fresc gallec 20-28 €/kg, pop cuit al buit pota gran 35-50 €/kg, pop congelat cru de vaixell 15-22 €/kg. El preu professional amb descompte per volum baixa un 15-25%. El "pop cuit al buit premium gallec" és el format més estable i predictible per a càtering.
Quants dies abans cal demanar el pop per a un casament?
Pop cuit al buit refrigerat: 3-7 dies abans està perfecte. Pop fresc: 1-2 dies abans (caduca ràpid). Pop congelat cru: descongelar 24-48 h i coure el dia anterior. Per a esdeveniments de més de 100 persones, reservar peça amb 10-14 dies d'antelació és prudent, especialment en temporada alta (maig-octubre).
Pop fresc, cuit o congelat per a un esdeveniment?
Tres realitats: fresc és ideal en sabor però caduca en 24-48 h i exigeix coure a la cuina (risc logístic). Cuit al buit és l'estàndard HoReCa: textura excel·lent, terminis llargs, presentació neta. Congelat cru és el més econòmic però exigeix descongelat, cocció 35-45 min, control de temps. Per a un esdeveniment seriós el cuit al buit guanya.
Com tallar i presentar el pop a la gallega?
Després de coure, deixar reposar 10 min, tallar a rodanxes de 5-7 mm amb tisores (no ganivet — s'esfilagarsa). Disposar sobre plat de fusta tradicional o cassola. Oli d'oliva verge extra (no massa), pebre vermell dolç + picant barrejats, sal grossa. Servir tebi, no fred. És el plat gallec clàssic — no inventis gaire si no és necessari.
Pop a feira tradicional o variants modernes en un esdeveniment?
Per a esdeveniments clàssics (casament gallec, comunió tradicional): pop a feira amb patata cuita. Per a esdeveniments moderns: pop a la brasa amb praliné, pop amb humus de pebrot, croqueta de pop, amanida tèbia de pop i patata. El clàssic no falla mai; les variants funcionen si la resta del menú les acompanya.
Quant rendeix una pota de pop d'1 kg cuita?
Una pota cuita al buit d'1 kg rendeix aproximadament 800-900 g de pop net comestible (descompta aigua, buit de tentacles fins, possible retall). En racions de 120 g com a entrant són 6-7 racions; en tapa de 60 g, 13-15 tapes. La pèrdua del producte cuit al buit és mínima respecte al congelat cru.
Pop gallec, atlàntic o d'altre origen per a un esdeveniment?
El "pop gallec" (Octopus vulgaris capturat a Galícia) és referència premium: textura, sabor, mida. Hi ha pop atlàntic marroquí/saharià de qualitat i preu inferior, i pop asiàtic (Indonèsia, Xina) més econòmic però molt diferent en textura. Per a un casament a Galícia el pop gallec és l'expectativa; fora de Galícia, l'atlàntic de bona cocció compleix.
Com demanar pop gallec a l'engròs a Bacalalo?
Sol·licita a professionals-horeca amb el número de comensals estimat, la data de l'esdeveniment, el format preferit (pota o sencer, cuit o fresc) i la zona de lliurament. Atenem el canal HoReCa a la península, terminis 24-72 h segons producte. Descomptes per volum a partir de 10 kg.
LG
Lalo González Rodríguez
Tercera generació de bacallaners al Mercat del Ninot. Selecciona peix salat, anxoves, salmó i caviar per a mostrador, online i canal HoReCa.
