Resum per a organitzador / parella: El caviar en casament o esdeveniment és el detall que defineix la categoria del banquet. Quantitat: 3-5 g/comensal en còctel, 5-15 g en plat individual. Per a 100 comensals: 300-500 g (còctel), 800-1.500 g (plat firma). Espècie segons pressupost: Sevruga (200-450 €/kg, volum raonable), Osetra Imperial (800-2.000 €/kg, qualitat alta), Beluga (4.000-12.000 €/kg, màxima impressió). Reservar 3-4 setmanes abans. Logística: lliurament refrigerat al lloc de l'esdeveniment. CITES obligatori per lot.
Comanda HoReCa / Majorista
Necessites format professional i preu per al teu negoci?
Atenem restaurants, hotels, càterings i botigues gurmet des del Mercat del Ninot. Terminis 24-48h península, formats grans, descomptes per volum.
Sol·licita proposta per al teu esdeveniment →
Per què caviar en un casament o esdeveniment
Quatre raons reals (més enllà del "luxe" genèric):
- Marcador de categoria: comunica el nivell de l'esdeveniment instantàniament. Pocs productes eleven tant la percepció.
- Impacte visual: presentació sobre llit de gel amb culleres de nacre és memorable.
- Experiència compartida: per a molts convidats serà la primera vegada que tasten caviar real — moment que recorden.
- Diferenciació: la cistella de canapès industrials convencionals contrasta immediatament — el caviar marca la diferència davant d'un esdeveniment estàndard.
Esdeveniments on té sentit:
- Casament d'alta gamma (banquet >100 €/cobert).
- Aniversari important (25, 50 anys).
- Gala empresarial / presentació producte premium.
- Sopar íntim d'aniversari (10-25 persones).
- Esdeveniment corporatiu top (junta accionistes, llançament marca).
Tipus de servei: punt de caviar, canapè, plat
| Tipus de servei | Descripció | Ús ideal |
|---|---|---|
| Punt de caviar en còctel | Llauna sobre gel, comensals se serveixen | Còctel informal, 50-150 comensals |
| Canapè amb caviar circulant | Cambrer safata amb canapès de caviar | Còctel formal, totes les mides |
| Plat individual entrant | Caviar emplatat per cuiner | Banquet formal, alt impacte |
| Show in-situ amb cuiner | Cuiner munta canapès al davant | Casament d'alta gamma, màxim impacte visual |
| Taula lliure amb caviar | Llit de gel amb diverses espècies | Còctel premium, autoservei |
| Postres amb caviar (salí) | Postres dolces amb punt de caviar | Menú degustació, alta cuina |
Volum esdeveniment · Caviar Sevruga Caspi iranià
Caviar Sevruga
⭐ 4.9/5 · Enviament refrigerat 24-48h · Selecció Mercat del Ninot
100.00€
Veure producte →
Quantitats per comensal i per tipus de servei
| Tipus de servei | Quantitat/comensal | Total per a 100 persones |
|---|---|---|
| Punt únic còctel volum | 3-5 g/comensal | 300-500 g |
| Canapè volum (1-2 unitats/persona) | 5-8 g/comensal | 500-800 g |
| Plat individual entrant | 8-15 g/comensal | 800-1.500 g |
| Show in-situ amb cuiner | 5-10 g/comensal | 500-1.000 g |
| Postres amb caviar (final) | 3-5 g/comensal | 300-500 g |
| Taula lliure amb diverses espècies | 8-12 g/comensal | 800-1.200 g |
Recomanació professional: afegeix 10-15% de marge sobre el càlcul "tècnic" per a minves, reposició i comensals que repeteixen. Millor que sobri i es reaprofiti que no que en falti.
Quina espècie triar segons pressupost
| Espècie | Preu €/kg | Característiques | Ús ideal |
|---|---|---|---|
| Sevruga / Baerii | 200-450 €/kg | Volum raonable, primera vegada | Casament 80-150 persones pressupost contingut |
| Osetra Imperial | 800-2.000 €/kg | Qualitat alta, percepció premium | Casament d'alta gamma, gala empresarial |
| Beluga 000 | 4.000-7.000 €/kg | Top mundial, màxima impressió | Casament d'alta categoria, esdeveniment corporatiu top |
| Beluga Imperial | 7.000-12.000 €/kg | Edició limitada, màxim luxe | Aniversari excepcional, esdeveniment de gala |
| Pack combinat (diverses espècies) | Mixte | Varietat, comparativa | Sopar íntim 10-25 persones, degustació |
| Pack iniciació | 60-100 € | Iniciació, sopar petit | Sopar d'aniversari 4-8 persones |
Qualitat-preu top · Caviar Osetra Imperial iranià
Caviar Osetra Imperial Iranià
⭐ 4.9/5 · Enviament refrigerat 24-48h · Selecció Mercat del Ninot
75.00€
Veure producte →
Pressupost orientatiu per nombre de comensals
| Comensals | Sevruga (canapè) | Osetra Imperial (entrant) | Beluga 000 (firma) |
|---|---|---|---|
| 10-20 persones (sopar íntim) | 50-150 € | 150-300 € | 500-800 € |
| 40-60 persones (aniversari/sopar) | 150-300 € | 400-800 € | 1.500-3.000 € |
| 80-100 persones (casament mitjà) | 300-500 € | 800-1.500 € | 3.000-6.000 € |
| 100-150 persones (casament de gala) | 500-800 € | 1.500-3.000 € | 6.000-10.000 € |
| 150-250 persones (gala gran) | 800-1.500 € | 3.000-5.000 € | 10.000-20.000 € |
El % de pressupost de l'esdeveniment que hauria d'anar a caviar:
- Casament estàndard: 2-5% del pressupost banquet.
- Casament d'alta gamma: 5-10%.
- Gala empresarial: 8-15%.
- Aniversari excepcional: 10-20%.
Logística: comanda, lliurament, cadena de fred
- Comanda i reserva: 3-4 setmanes d'antelació per a Beluga, 2-3 setmanes Osetra/Sevruga.
- Lliurament refrigerat 0-4 °C amb cartró aïllant i plaques de gel. Manté T 36-48 h.
- Lloc de l'esdeveniment: lliurament coordinat el dia anterior o el mateix dia segons horari.
- Cadena de fred crítica: si perd T, risc de degradació. Conservar refrigerat fins al servei.
- Per a volums >1 kg: transport dedicat amb seguiment de temperatura.
Màxima impressió · Caviar Beluga iranià 000
Caviar Beluga Iranià 000 Qualitat Premium
⭐ 4.9/5 · Enviament refrigerat 24-48h · Selecció Mercat del Ninot
125.00€
Veure producte →
Presentació: culleres, llit de gel, acompanyaments
Detalls que marquen la diferència:
- Culleres de nacre, os o plàstic: mai metall. Bacalalo inclou culleres amb volums grans.
- Llit de gel: bol/safata amb gel picat, llauna a sobre. Manté T i comunica frescor.
- Plat fred: per a servei individual, plat prèviament refrigerat.
- Il·luminació càlida: les perles del caviar brillen amb llum càlida — fotografia millor.
- Acompanyaments en safata pròpia: blini, nata agra, mantega, pa torrat, llimona.
Maridatge: xampany i vodka
El maridatge clàssic té raó:
- Champagne brut nature: la combinació canònica. Acidesa salina dialoga amb el greix del caviar. Per a casament d'alta gamma, opció top.
- Cava brut nature: alternativa espanyola correcta. Coherència "local + producte premium".
- Vodka gelat: tradició russa. Serveix fred (-5 °C) en gotet. Neteja el paladar.
- Manzanilla / fino fred: opció andalusa atrevida. Salinitat.
- Evitar: vins negres amb taní, vins blancs amb bóta forta, vins dolços.
Com organitzar el punt de caviar pas a pas
2-3 setmanes abans
- Decidir tipus de servei (còctel, canapè, plat, in-situ).
- Calcular quantitats per comensal.
- Triar espècie segons pressupost.
- Sol·licitar pressupost a Bacalalo.
- Confirmar comanda i data de lliurament.
3-7 dies abans
- Coordinar amb la cuina del lloc de l'esdeveniment.
- Demanar/comprar culleres de nacre si no estan incloses.
- Preparar safata amb gel (neteja, ubicació).
- Encarregar acompanyaments clàssics (blini, nata, mantega, pa).
Dia de l'esdeveniment
- Recepció del caviar refrigerat, conservar a la nevera 0-4 °C.
- 1 hora abans del servei: preparar llit de gel i safates.
- 15 min abans: treure llauna, atemperar a 12-14 °C.
- 5 min abans: obrir llauna, presentar sobre gel.
- Servei: cullera de nacre disponible, acompanyaments al costat.
Calendari de planificació: quan encarregar
| Tipus d'esdeveniment | Antelació | Notes |
|---|---|---|
| Casament 50-100 persones, maig-octubre | 4-6 setmanes abans | Reservar espècies aviat |
| Casament 100-150 persones alta gamma | 6-8 setmanes abans | Coordinar logística específica |
| Gala empresarial 80-150 persones | 4-6 setmanes abans | Confirmar amb la cuina del lloc |
| Aniversari íntim 10-30 persones | 2-3 setmanes abans | Flexibilitat major |
| Sopar privat 4-10 persones | 1-2 setmanes abans | Pack iniciació o premium |
Errors típics en planificar caviar en casament
Error 1: Calcular quantitat ajustada sense marge
En esdeveniment, calcula +10-15% sobre el "tècnic". Millor que en sobri (reaprofitament en sopar a casa) que en falti a meitat de servei.
Error 2: Triar Beluga sense pressupost adequat
Beluga és producte absolut, però només té sentit si el pressupost de l'esdeveniment >5% va a caviar. Per a pressupost contingut, Sevruga de qualitat és una opció raonable que segueix sent memorable.
Error 3: Servir directe del fred extrem
Atempera 10-15 min abans a 12-14 °C. El fred de nevera tapa matisos. Diferència notable.
Error 4: Culleres de metall
Detall professional que el comensal nota — la cullera de nacre comunica respecte pel producte.
Error 5: Acompanyaments que tapen el caviar
Ceba picada, formatge fort, llimona excessiva, salses dolces. Mantén l'acompanyament neutre: blini, nata agra neutra, mantega, pa torrat.
Descobreix la nostra selecció premium
Productes del mar seleccionats amb criteri des de 1990 al Mercat del Ninot, Barcelona. Enviament refrigerat en 24-48h.
Conclusió: el detall que defineix l'esdeveniment
El caviar en un casament o esdeveniment és un dels pocs detalls gastronòmics que comuniquen categoria immediatament, sense necessitat d'explicar. Perquè funcioni:
- Quantitat adequada: 3-5 g/comensal còctel, 8-15 g entrant.
- Espècie segons pressupost: Sevruga raonable, Osetra alta gamma, Beluga màxima impressió.
- Reservar 3-4 setmanes abans en temporada alta.
- CITES obligatori: treballa només amb proveïdor que verifica.
- Presentació clàssica: llit de gel, cullera de nacre, acompanyaments neutres.
- Maridatge: xampany brut nature o cava brut nature.
Per a proposta personalitzada amb quantitats, espècies i logística adaptada al teu esdeveniment, sol·licita a /pages/profesionales-horeca. Treballem exclusivament caviar iranià CITES verificable, assessorament inclòs.
Sopar íntim · Pack Iniciació al Caviar
Assortiment "Iniciació al Caviar"
⭐ 4.9/5 · Enviament refrigerat 24-48h · Selecció Mercat del Ninot
119.90€
Veure producte →
Iniciació premium · Box "Capritx Rus"
Box "Capritx Rus" · Iniciació al luxe
⭐ 4.9/5 · Enviament refrigerat 24-48h · Selecció Mercat del Ninot
94.90€
Veure producte →
Regal màxim · Assortiment "El Gran Regal Beluga"
Assortiment "El Gran Regal Beluga"
⭐ 4.9/5 · Enviament refrigerat 24-48h · Selecció Mercat del Ninot
227.91€
Veure producte →
Articles relacionats
- Caviar per a esdeveniments, casaments i empreses
- Caviar restaurants Michelin distribuïdor
- Caviar Mercadona vs premium
- Comprar caviar online Espanya
- Anxova regal empresa corporatiu
Preguntes freqüents
Quant de caviar necessito per a un casament de 100 persones?
Depèn del tipus de servei. Punt de caviar únic en còctel: 300-500 g total (3-5 g/comensal). Canapè múltiple amb caviar: 500-800 g (5-8 g per canapè, 1-2 canapès/comensal). Plat individual amb caviar com a entrant: 800-1.500 g (8-15 g/ració). Per a casament de gala de 100 persones amb presència notable de caviar, calcula 600-1.000 g — entre 1,5 i 8 kg total segons espècie i tipus de servei.
Quant costa el caviar per a un casament?
Per a 100 comensals: Sevruga 200-450 €/kg → pressupost 120-450 € si demanes 500-1.000g. Osetra Imperial 800-2.000 €/kg → 400-2.000 € per a 500g. Beluga 000 4.000-7.000 €/kg → 2.000-7.000 € per a 500g. Casament 100 persones amb Sevruga en canapès: 300-500 €. Casament 150 persones amb Beluga signatura: 4.000-10.000 €.
Quina espècie triar per a un casament?
Depèn del pressupost i el posicionament: Sevruga és l'opció raonable per a volum — caviar real CITES, perles petites, sabor marí intens, assequible. Osetra Imperial millor compromís qualitat-preu per a esdeveniment seriós. Beluga 000 o Imperial només si el pressupost ho absorbeix (casament d'alta gamma, ràtio caviar/pressupost >5%). Barreja habitual: Sevruga canapès volum + punt Osetra per a signatura.
Quan encarregar caviar per a un casament?
Reserva amb 3-4 setmanes d'antelació per a volums >500g de Beluga, 2-3 setmanes per a Osetra/Sevruga. Per a casaments en temporada alta (maig-octubre) reservar amb 4-6 setmanes assegura disponibilitat. Bacalalo gestiona reserves amb lliurament coordinat al lloc de l'esdeveniment, cadena de fred garantida.
És legal vendre caviar per a esdeveniment privat?
Sí, dins la UE amb caviar amb etiqueta CITES (Conveni Espècies Amenaçades). Cada llauna ha de dur codi d'origen + espècie + lot. Bacalalo treballa exclusivament caviar CITES verificable. Per a esdeveniment privat, sense necessitat de llicència addicional — la responsabilitat CITES recau en el proveïdor.
Com presentar caviar en un casament?
Quatre opcions serioses: 1) Llauna sobre llit de gel amb culleres de nacre, comensals se serveixen (còctel informal). 2) Plat individual amb caviar emplatat per cuiner (entrant formal). 3) Punt de caviar in-situ: cuiner munta canapès davant del comensal (alt impacte visual). 4) Servei de safata: cambrer recorre amb safata de canapès amb caviar.
Quins acompanyaments clàssics van amb caviar?
Blini tebi (petita torteta russa de blat sarraí), nata agra neutra, mantega de qualitat, pa torrat fi, ceba molt picada (opcional, divideix opinions), ou dur ratllat (clàssic rus). Per a esdeveniment modern: ostra fresca, patata cuita en fred amb crema agra, tàrtar de peix. Evitar sabors forts.
Hi ha opcions més econòmiques per a esdeveniment volum?
Sí: 1) Caviar Baerii / Sevruga aquacultura 150-300 €/kg, opció "entry-level" de caviar real. 2) Pack iniciació combinat amb diverses espècies. 3) Servei mixt: Sevruga volum + 50g d'Osetra per a taula signatura. Per a esdeveniment 50-100 persones amb pressupost contingut (300-500 €), Sevruga 500g és una opció honesta i memorable.
Com es transporta el caviar a l'esdeveniment?
Bacalalo lliura refrigerat 0-4 °C amb cartró aïllant i plaques de gel (manté T 36-48 h). Per a esdeveniment amb cuiner in-situ, lliurament coordinat al lloc el dia anterior o el mateix dia amb horari acordat. Per a volums >1 kg, gestió específica de logística refrigerada amb transport dedicat.
Com sol·licitar pressupost per a esdeveniment?
Contacta /pages/profesionales-horeca indicant: tipus d'esdeveniment (casament, gala, aniversari), nombre de comensals, tipus de servei (punt, canapè, plat), data i lloc, pressupost orientatiu. Resposta en 24 h amb proposta detallada i assessorament en quantitats.
LG
Lalo González Rodríguez
Tercera generació de bacallaners al Mercat del Ninot (Barcelona) des de 1990. Selecciona peix, curats i conserves per a taulell, online i canal HoReCa. L'experiència que comparteix aquí prové de decisions diàries amb producte real.
