Resum per a xef o sommelier: Caviar premium per a alta restauració requereix mix d'espècies: Beluga 000/Imperial plat firma, Osetra Imperial versàtil, Sevruga canapè i volum. Preus majoristes maig 2026: Sevruga 200-450 €/kg, Osetra Imperial 800-2.000 €/kg, Beluga 4.000-12.000 €/kg. CITES obligatori. Formats 30g (entrada), 50g (servei), 125-500g (banquet). Quantitat: 5-15 g/plat individual. Terminis Bacalalo: 24 h amb cadena freda garantida.
Comanda HoReCa / Majorista
Necessites format professional i preu per al teu negoci?
Atenem restaurants, hotels, càterings i botigues gurmet des del Mercat del Ninot. Terminis 24-48h península, formats grans, descomptes per volum.
Caviar premium per a esdeveniment o carta →
Caviar en restauració alta: quan i per què
El caviar és el marcador màxim de posicionament gastronòmic. Tres raons per incloure'l:
- Posicionament: comunica el nivell de la casa al comensal immediatament.
- Marge elevat: amb preu ben calculat, marge 50-70% en plat individual.
- Diferenciació: poques cases poden oferir Beluga real amb CITES — diferenciador absolut.
Usos en alta cuina:
- Plat firma: caviar sobre tàrtar, sobre puré, sobre ostra.
- Aperitiu: canapè, blini de benvinguda, ostra amb caviar.
- Sorbet/postre: contrapunt salí en dolç.
- Plat de degustació: ració petita amb acompanyaments clàssics.
- Esdeveniment/casament: punt de caviar amb cuiner in situ, gran impacte.
Espècies per a carta: Beluga, Osetra, Sevruga
| Espècie | Perla | Color | Perfil de sabor | Ús ideal |
|---|---|---|---|---|
| Beluga 000 (Huso huso) | 3-3,5 mm | Gris clar a negre | Mantega, profund | Plat firma màxim |
| Beluga Imperial | 3-3,5 mm | Daurat a gris molt clar | Refinat, edició limitada | Michelin firma |
| Osetra Imperial | 2,5-3 mm | Ambre daurat | Avellana, mantega | Carta Michelin versàtil |
| Sevruga | 1,5-2 mm | Gris fosc | Marí intens, salí | Canapè, salsa, volum |
| Pack iniciació / Baerii | 1,5-2 mm | Variable | Entry-level real | Restaurant intermedi |
Plat firma · Caviar Beluga iranià 000 Premium
Caviar Beluga Iranià 000 Qualitat Premium
⭐ 4.9/5 · Enviament refrigerat 24-48h · Selecció Mercat del Ninot
125.00€
Veure producte →
Formats professionals i CITES
Formats disponibles HoReCa:
- 30g: entrada al producte, testatge de carta.
- 50g: servei diari, rendeix 4-8 plats.
- 125g: banquet petit, taula lliure moderada.
- 250g: banquet gran, esdeveniment de volum.
- 500g-1kg: càtering, esdeveniment massiu, presentació in situ.
CITES obligatori: cada llauna ha de portar etiqueta amb codi d'origen + espècie + lot. Sense CITES, risc legal en inspecció.
Preus majoristes indicatius maig 2026
Preus i referències actualitzats maig 2026. Els preus de supermercat oscil·len setmanalment i per regió. Verifica abans de comprar. Les dades de calibre, gramatge i origen provenen d'etiquetes actuals — si trobes algun canvi, escriu-nos per actualitzar.
| Producte | Preu format | €/kg indicatiu |
|---|---|---|
| Sevruga 50g | 15-25 € | 300-500 €/kg |
| Sevruga 250g | 60-110 € | 240-440 €/kg |
| Osetra Imperial 50g | 50-110 € | 1.000-2.200 €/kg |
| Osetra Imperial 250g | 200-450 € | 800-1.800 €/kg |
| Beluga 000 50g | 230-380 € | 4.600-7.600 €/kg |
| Beluga 000 250g | 900-1.700 € | 3.600-6.800 €/kg |
| Beluga Imperial 30g | 250-400 € | 8.300-13.300 €/kg |
| Pack Iniciació | 60-100 € | Mix espècies |
| Pack Capritx Rus | 120-180 € | Iniciació premium |
Edició limitada · Caviar Beluga Imperial iranià 00
Caviar Beluga Imperial Iranià 00
⭐ 4.9/5 · Enviament refrigerat 24-48h · Selecció Mercat del Ninot
90.00€
Veure producte →
Millors espècies segons plat firma
| Plat | Espècie recomanada | Quantitat |
|---|---|---|
| Tàrtar de tonyina amb caviar | Osetra Imperial | 8-12 g/ració |
| Ostra amb caviar | Beluga o Osetra Imperial | 4-6 g/ostra |
| Vichyssoise amb caviar | Osetra o Sevruga | 5-8 g/plat |
| Blini amb nata agra | Beluga 000 / Imperial | 5-10 g/blini |
| Patata rostida amb crema i caviar | Beluga o Osetra | 10-15 g/ració |
| Risotto amb caviar (final servei) | Osetra Imperial | 8-12 g/plat |
| Sorbet salí | Sevruga | 5-8 g/copa |
| Salmó fumat amb caviar | Sevruga o Osetra | 3-5 g/llenca |
| Canapè volum esdeveniment | Sevruga | 3-5 g/unitat |
Versàtil carta · Caviar Osetra Imperial iranià
Caviar Osetra Imperial Iranià
⭐ 4.9/5 · Enviament refrigerat 24-48h · Selecció Mercat del Ninot
75.00€
Veure producte →
Quantitats per servei i per esdeveniment
| Tipus de servei | Quantitat de caviar |
|---|---|
| Plat individual fine dining | 5-15 g |
| Canapè / blini | 3-8 g/unitat |
| Casament 80 comensals punt caviar | 300-500 g total |
| Casament 150 comensals gala | 600 g - 1 kg total |
| Gala empresarial 50 comensals | 250-400 g |
| Tapa de degustació restaurant | 10-15 g/comensal |
| Safata lliure esdeveniment 100 persones | 500 g - 1 kg segons espècie |
Conservació i manipulació professional
- Sense obrir: 0-4 °C, llit de gel. Vida útil 4-6 setmanes.
- Obert: cobrir amb film en contacte, refrigerar 0-4 °C, consumir en 48-72 h.
- Servei: atemperar 10 min a 12-14 °C. Plat preferentment sobre llit de gel.
- Cullera: nacre, os o plàstic — mai metall.
- Higiene: no retornar caviar tocat a la llauna.
Maridatge suggerit per a carta
- Champagne brut nature: clàssic imbatible. Acidesa salina dialoga amb el greix del caviar.
- Vodka gelat: tradició russa. Neteja el paladar.
- Cava brut nature: alternativa local correcta.
- Manzanilla molt freda: opció andalusa atrevida.
- Albariño jove: si el plat inclou peix.
- Sake daiginjo: opció moderna fusió.
- Evitar: vins negres amb taní, blancs amb barrica forta, vins dolços.
Logística HoReCa: cadena de fred crítica
- Transport 0-4 °C ininterromput certificat.
- Termini: 24 h BCN amb comanda abans de les 11:00 h.
- Recepció: comprovar T, lot, CITES, integritat. Albarà signat.
- Emmagatzematge: part més freda de la nevera, llit de gel si està buit.
Esdeveniments: casaments, gales, presentacions
- Reserva amb antelació: 2-3 setmanes per a >500g Beluga, 1-2 setmanes Osetra/Sevruga.
- Entrega coordinada al lloc de l'esdeveniment amb cadena de fred.
- Cullera de nacre inclosa per a grans volums.
- Assessorament en quantitats, espècies i maridatge.
- Pack iniciació o premium segons el públic.
Volum canapè · Caviar Sevruga Caspi iranià
Caviar Sevruga
⭐ 4.9/5 · Enviament refrigerat 24-48h · Selecció Mercat del Ninot
100.00€
Veure producte →
Errors en el servei professional de caviar
Error 1: Cullera de metall
El metall oxida i altera el gust. Utilitza sempre nacre, os o plàstic.
Error 2: Servir directament del fred extrem
Atempera 10 min a 12-14 °C. El buquet puja notablement.
Error 3: Acompanyar amb sabors forts
Ceba picada, formatge fort, llimona excessiva tapen els matisos. Mantingues neutre: blini, nata agra, mantega.
Error 4: Plat a temperatura ambient
El plat ha d'estar fred, idealment sobre llit de gel o refrigerat prèviament.
Error 5: Comprar sense CITES verificable
Risc legal en inspecció. Bacalalo verifica CITES per pot — exigeix sempre l'etiqueta.
Descobreix la nostra selecció premium
Productes del mar seleccionats amb criteri des de 1990 al Mercat del Ninot, Barcelona. Enviament refrigerat en 24-48h.
Conclusió: fitxa ràpida per a sommelier o xef
- Barreja espècies segons ús: Beluga firma, Osetra carta, Sevruga canapè.
- Format 50g servei diari; 125-250g banquet; 500g+ esdeveniment volum.
- CITES obligatori per lot.
- Quantitat: 5-15 g/plat individual, 3-8 g/canapè.
- Manipulació: cullera de nacre, atemperar, plat fred, acompanyament neutre.
- Maridatge: champagne brut nature, vodka gelat, cava brut nature.
Per a Michelin, esdeveniment premium o càtering d'alta gamma, sol·licita pressupost a /pages/profesionales-horeca. Treballem exclusivament caviar iranià amb CITES verificable.
Iniciació al luxe · Box "Caprici Rus"
Box "Caprici Rus" · Iniciació al luxe
⭐ 4.9/5 · Enviament refrigerat 24-48h · Selecció Mercat del Ninot
94.90€
Veure producte →
Assortiment · Pack Iniciació al Caviar
Assortiment "Iniciació al Caviar"
⭐ 4.9/5 · Enviament refrigerat 24-48h · Selecció Mercat del Ninot
119.90€
Veure producte →
Articles relacionats
- Caviar per a esdeveniments, casaments i empreses
- Caviar Mercadona vs premium
- Comprar caviar online Espanya
- Caviar casaments i esdeveniments quantitats
- Bacallà restaurants Barcelona
Preguntes freqüents
Quin caviar utilitzar en restaurant Michelin?
Depèn del posicionament. Michelin clàssica: Beluga 000 o Imperial plat de firma; Osetra Imperial versàtil; Sevruga canapè. Bib Gourmand premium: Osetra i Sevruga, ocasionalment Beluga firma. Alta cuina sense estrella: Sevruga i Baerii entrada. Crític: etiqueta CITES verificable.
Quant costa el caviar a l'engròs per a HoReCa?
Preus a l'engròs indicatius maig 2026: Sevruga 200-450 €/kg; Osetra Imperial 800-2.000 €/kg; Beluga 000 4.000-7.000 €/kg; Beluga Imperial 7.000-12.000 €/kg. Formats: 30g (entrada), 50g (servei), 125g (banquet), 500g+ (càtering volum).
Quant caviar calcular per comensal?
Servei fine dining: 5-15 g/comensal. Canapè/blini: 3-8 g/unitat. Esdeveniment volum: 2-5 g/comensal per punt. Tapa de degustació: 10-15 g/comensal. Calcula 1 llauna de 50g cada 4-8 comensals.
És legal vendre caviar a Espanya?
Sí, amb regulació CITES estricta. Cada llauna ha de portar etiqueta CITES amb origen, espècie, lot i país. Sense CITES no és comercialitzable. Per a restaurant, exigeix sempre etiqueta CITES per lot — protecció legal davant d'una inspecció. Bacalalo treballa exclusivament caviar amb CITES verificable.
D'on ve el millor caviar?
El Mar Caspi iranià segueix sent referència top mundial per a Beluga, Osetra Imperial i Sevruga: tradició històrica, salinitat del Caspi, control del procés, edat de pesca (esturions 12-18 anys). Alternatives serioses: Rússia, Itàlia, França (Sologne), Xina.
Beluga vs Osetra: quin demanar?
Beluga: perles grans (3-3,5 mm), sabor suau de mantega. Plat de firma, postres amb caviar, màxim impacte. Osetra Imperial: perles mitjanes (2,5-3 mm), color ambre, sabor avellana. Més versàtil, millor relació qualitat-preu. Beluga màxima impressió; Osetra ús regular.
Quin format és millor per al servei diari?
Servei fine dining: llauna de 50g rendeix 4-8 serveis, consumir en 2-3 dies després d'obrir. Banquet/esdeveniment: 125g o 250g segons comensals. Càtering volum: 500g o 1kg amb consum en 24-48 h.
Com se serveix el caviar en restaurant d'alta cuina?
1) Atempera 10 min a 12-14 °C. 2) Cullera de nacre, os o plàstic — mai metall. 3) Plat fred sobre gel. 4) Acompanyaments clàssics: blini tebi, nata agra, mantega, vodka gelat, pa torrat. 5) Quantitat: 5-15 g/servei.
Terminis de lliurament per a restaurants?
Bacalalo lliura caviar refrigerat en 24 h amb comanda abans de les 11:00 h. Cadena de fred crítica 0-4 °C constants. Per a volums >500g/mes, ruta dedicada amb estoc buffer. Per a esdeveniments puntuals >1kg de Beluga, gestió específica amb lliurament coordinat.
Com sol·licitar caviar per a esdeveniment?
Per a esdeveniments especials (casaments, gales, presentacions), contacta /pages/profesionales-horeca indicant: nombre de comensals, tipus de servei, espècies, data i lloc. Per a volums >1kg de Beluga, reserva amb 2-3 setmanes d'antelació.
LG
Lalo González Rodríguez
Tercera generació de bacallaners al Mercat del Ninot (Barcelona) des de 1990. Selecciona peix, curats i conserves per a taulell, online i canal HoReCa. L'experiència que comparteix aquí prové de decisions diàries amb producte real.
