Resum per a xef o cap de compres: Anxova professional del Cantàbric per a restauració requereix mix de calibres: "00" (5/7) per a tapa i Gilda, "0" (7/9) versàtil, "1"/"2" per a ingredient. Formats: llauna 50g (rotació), pot 100g (presentació), Exclusive 160g (banquet), Menú 45 filets (volum). Preus majoristes maig 2026: 180-350 €/kg segons calibre. Marge tapa: 60-70%. Terminis Bacalalo Barcelona: 24-48 h. Conservera artesana Santoña/Laredo, costera primavera, curació 12-18 mesos.
Comanda HoReCa / Majorista
Necessites format professional i preu per al teu negoci?
Atenem restaurants, hotels, càterings i botigues gurmet des del Mercat del Ninot. Terminis 24-48h península, formats grans, descomptes per volum.
Sol·licita pressupost anxova HoReCa →
Anxova en restauració: tapa d'alt marge
L'anxova del Cantàbric és un dels productes amb la millor relació marge / percepció de qualitat en restauració. Quatre raons:
- Cost contingut: tapa amb 2-3 filets "00" costa 1,50-2,50 € matèria primera.
- Preu venda alt: tapa premium 4-7 €; pintxo individual 3,50-5 €.
- Percepció client: anxova visible ben presentada s'associa a "qualitat" immediatament.
- Diferenciació: poques tapes comuniquen tant la qualitat de l'establiment.
Aplicacions en carta:
- Pintxo / tapa individual sobre pa torrat.
- Gilda professional (anxova + piparra + oliva).
- Amanida Cèsar premium.
- Pasta amb anxova, all i bitxo.
- Pizza napolitana, picada catalana.
- Salses: anxova per a rostits, vinagretes, maionesa d'anxova.
- Entrepà amb tomàquet restregat.
Formats professionals: llauna, pot, format celebració
| Format | Contingut | Ús ideal | Tipus restaurant |
|---|---|---|---|
| Llauna 50g oli oliva | 8-12 filets | Rotació ràpida, ingredient | Bar de tapes, cuina urbana |
| Pot vidre 100g "00" | 14-18 filets grans | Tapa, presentació | Restaurant de carta, pintxoteca |
| Pot vidre 100g "0" | 14-16 filets mitjans | Versàtil tot ús | Mix de restaurants |
| Exclusive 160g | 20-24 filets seleccionats | Banquet, taula premium | Alta cuina, esdeveniment |
| Menú 45 filets | 45 filets uniformes | Volum tapa, càtering | Casaments, croqueteria |
| Anxova salada crua 10/11 | A pes variable | Processament propi | Alta cuina, xef procés |
Versàtil "00" · Filets anxova Cantàbric premium
Filets d'anxova del Cantàbric "00" Premium
⭐ 4.9/5 · Enviament refrigerat 24-48h · Selecció Mercat del Ninot
24.90€
Veure producte →
Calibres professionals: "0", "00", "Exclusive"
| Calibre | Pes filet | Qualitat | Ús ideal |
|---|---|---|---|
| "000" (4/6) | 12-15 g/filet | Excepcional, edició limitada | Plat signatura, regal |
| "00" (5/7) | 8-12 g/filet | Premium, tapa protagonista | Pintxo, Gilda, entrepà premium |
| "0" (7/9) | 6-9 g/filet | Excel·lent versàtil | Tapa mitjana, amanida |
| "1" (8/10) | 5-7 g/filet | Qualitat mitjana-alta | Pasta, pizza, salsa |
| "2" (10/12) | 4-5 g/filet | Estàndard, ingredient | Cuina volum |
Curació: 6, 12, 18 mesos — què demanar
- 4-6 mesos: industrial. No recomanat per a tapa premium.
- 9-12 mesos: mitjana. Bon equilibri preu-qualitat per a volum.
- 15-18 mesos: artesanal llarga. Sabor concentrat, top premium real.
Per a tapa protagonista i Gilda professional, exigeix mínim 12 mesos. Per a ingredient en salsa o pasta, 6-9 mesos és suficient.
Oli i presentació professional
- Oliva verge extra: top. Aporta sabor propi, conservació òptima, aprofitable després.
- Oliva refinat: neutre, respecta el producte. Majoria de conserves HoReCa serioses.
- Oliva + gira-sol barreja: industrial mitjà, acceptable per a ingredient.
- Vegetal pur: industrial low-cost. No recomanat per a HoReCa seriós.
Top tapa · Anxova "0" Selecció Gurmet Cantàbric
Anxoves del Cantàbric "0" Selecció Gurmet
⭐ 4.9/5 · Enviament refrigerat 24-48h · Selecció Mercat del Ninot
38.90€
Veure producte →
Preus majoristes indicatius maig 2026
Preus i referències actualitzats maig 2026. Els preus de supermercat oscil·len setmanalment i per regió. Verifica abans de comprar. Les dades de calibre, gramatge i origen provenen d'etiquetes actuals — si trobes algun canvi, escriu-nos per actualitzar.
| Format | Preu majorista | €/kg anxova útil |
|---|---|---|
| "0" Cantàbric pot 100g | 15-22 €/pot | 180-260 €/kg anxova real |
| "00" pot 100g premium | 22-35 €/pot | 250-400 €/kg |
| "Exclusive" 160g | 28-40 €/pot | 250-350 €/kg |
| Menú 45 filets | 30-45 €/format | 180-280 €/kg |
| "1"/"2" llauna 50g (ingredient) | 4-8 €/llauna | 80-160 €/kg |
| Anxova salada calibre 10/11 a pes | 60-120 €/kg | Sense netegar |
Millors formats segons plat de carta
| Plat | Format recomanat | Quantitat |
|---|---|---|
| Tapa individual pa torrat AOVE | Pot 100g "00" | 3-5 filets/tapa |
| Gilda professional | Pot 100g "0" o "00" | 1 filet/Gilda |
| Entrepà d'anxova premium | Pot 100g "00" | 5-7 filets/entrepà |
| Amanida Cèsar | Llauna 50g "0" o "1" | 4-6 filets/ració |
| Pizza napolitana | Llauna 50g "1"/"2" | 4-6 filets/pizza |
| Picada catalana | Llauna 50g "1"/"2" | 1-2 filets/picada |
| Pasta puttanesca | Llauna 50g "1"/"2" | 3-5 filets/ració |
| Banquet / casament volum | Menú 45 filets o Exclusive 160g | 3-4/persona |
| Plat signatura alta cuina | Anxova salada + procés cuina | A criteri xef |
Banquet · Exclusive 160g filets seleccionats
Anxova del Cantàbric Exclusive en Oli d'Oliva Filets Seleccionats - 160g | Leonardo
⭐ 4.9/5 · Enviament refrigerat 24-48h · Selecció Mercat del Ninot
14.95€
Veure producte →
Volums per tipologia de restaurant
| Tipus | Volum mensual | Mix calibres |
|---|---|---|
| Pintxoteca / bar tapes tradicional | 5-15 kg/mes | Mix "00" + "0" + ingredient |
| Restaurant alta cuina 40-60 coberts | 3-8 kg/mes | Majoria "00" i Exclusive |
| Croqueteria / cuina urbana volum | 15-40 kg/mes | Majoria ingredient "1"/"2" |
| Pizzeria bona qualitat | 8-20 kg/mes | Ingredient "1"/"2" |
| Càtering / esdeveniments | Variable | Menú 45 filets + Exclusive |
| Vermuteria 30-50 coberts | 4-10 kg/mes | Mix tapa "0"/"00" |
| Hotel restaurant volum | 8-25 kg/mes | Mix volum + Exclusive |
Logística HoReCa: terminis i cadena fred
- Comanda i termini: finestra 11:00 h per a lliurament 24 h BCN.
- Transport refrigerat: 0-4 °C constants. Les anxoves no són tan delicades com el peix fresc, però la cadena fred garanteix la preservació d'oli i sabor.
- Recepció: comprovar lot, dates i temperatura. Albarà signat.
Descomptes per volum i contracte anual
- 5-15 kg/mes: preu majorista estàndard.
- 16-50 kg/mes: 5-10% descompte.
- +50 kg/mes: contracte anual amb preu protegit, contacte comercial.
- Pagament: transferència 30 dies per a volums establerts.
Errors en comprar anxova HoReCa
Error 1: Comprar només un calibre
Mix de calibres optimitza marge: "00" tapa + "1"/"2" ingredient. Comprar només "00" per a tot és malbaratament.
Error 2: No verificar curació
Anxova industrial 6 mesos no és comparable a artesana 15-18 mesos. Per a tapa, exigeix especificació de curació.
Error 3: Servir directe del fred
Temperar 10-15 min abans de servir. El sabor puja notablement. Comunicar a l'equip de sala.
Error 4: Llançar l'oli del pot
L'oli del pot premium impregna l'anxova i els matisos marins. Utilitza'l en vinagretes, pa o amanides.
Error 5: No formar l'equip en producte
El comensal pregunta per origen, calibre i curació. L'equip ha de poder respondre amb criteri.
Descobreix la nostra selecció premium
Productes del mar seleccionats amb criteri des de 1990 al Mercat del Ninot, Barcelona. Enviament refrigerat en 24-48h.
Conclusió: fitxa ràpida per a xef
- Mix calibres: "00" tapa + "0" versàtil + "1"/"2" ingredient.
- Origen Cantàbric verificable, curació 12+ mesos per a tapa.
- Pot 100g presentació, llauna 50g ingredient, Menú/Exclusive volum.
- Marge tapa 60-70%: producte rendible.
- Terminis 24-48 h BCN, contracte anual >50 kg/mes.
Si el teu restaurant busca proveïdor d'anxova premium amb base al Mercat del Ninot, sol·licita pressupost a /pages/profesionales-horeca.
Volum càtering · Anxova Menú 45 filets
Anxova del Cantàbric Menú - 45 Filets
⭐ 4.9/5 · Enviament refrigerat 24-48h · Selecció Mercat del Ninot
26.95€
Veure producte →
Per a xef · Anxova salaó per netejar 10/11
Anxoves del Cantàbric Clàssica en Salaó - Calibre 10/11 | Pack 4 Unitats | Per Netejar
⭐ 4.9/5 · Enviament refrigerat 24-48h · Selecció Mercat del Ninot
5.95€
Veure producte →
Articles relacionats
- Anxoves restaurants formats i gramatges HoReCa
- Anxova Mercadona vs premium Cantàbric
- Millors anxoves Cantàbric rànquing
- Anxoves en conserva: guia completa
- Bacallà restaurants Barcelona
Preguntes freqüents
Quina anxova demanar per al meu restaurant?
Depèn de l'ús. Per a tapa individual o pintxo: calibre "0" o "00" (filet gran). Per a ingredient (césar, pizza, picada): calibre "1" o "2" (més econòmic). Per a Gilda professional: "0" o "00" amb piparra Ibarra. Per a salses: menor calibre, millor relació preu. Barreja habitualment: "00" tapa + calibre menor per a ingredient.
Quant costa l'anxova majorista per a HoReCa?
Preus majoristes maig 2026: "0" Cantàbric pot 100g 15-22 €; "00" pot 100g 22-35 €; "Exclusive" 160g 28-40 €; Menú 45 filets 30-45 €. Per kg anxova real: 180-350 €/kg segons calibre. Descomptes 5-15% per volum.
Quantes anxoves calcular per persona?
Tapa individual: 2-3 filets "00" sobre pa torrat. Gilda: 1 filet/Gilda (2-3 Gildes per persona en aperitiu). Amanida amb anxova: 4-6 filets "0" repartits. Ingredient (pasta, salsa): 2-4 filets/ració. Aperitiu formal: 3-5 filets "00"/comensal.
Quin format és millor: llauna o pot?
Per a tapa individual i servei ràpid: pot 100g de vidre — presentació, servir directe del pot, millor conservació. Per a ingredient en cuina: llauna 50g estàndard, rotació ràpida. Per a banquet/càtering: Menú 45 filets o Exclusive 160g. Depèn del mix d'ús.
L'anxova premium és rendible per a tapa?
Sí, marge alt. Tapa d'anxova "00" amb pa torrat i AOVE: cost matèria primera 1,50-2,50 €; preu venda 4-7 € = marge 60-70%. Percepció de qualitat alta, repeteix el client, diferencia carta. Calibres inferiors funcionen en ingredient.
Com conservar anxoves obertes en cuina?
Un cop obert: cobrir amb oli d'oliva, refrigerar 0-4 °C, consumir en 5-7 dies. Llaunes petites: traspassar a pot de vidre amb tapa. Si trigaràs més, millor obrir menys format. Per a volum, obrir el necessari per a servei diari o dues jornades.
Anxova en oli o en salaó per a HoReCa?
Majoritàriament en oli per a servei directe. La en salaó és producte cru que requereix neteja/desespinat/olisat en cuina — més feina però control total. Alta cuina usa ambdós: salaó per processar, en oli premium per a presentació final.
Hi ha anxova amb certificació d'origen?
No existeix DOP específica, però hi ha marques amb traçabilitat verificable: conserveres de Santoña, Laredo, Castro Urdiales amb costera primavera Cantàbric documentada. Bacalalo treballa amb conserveres artesanes traçabilitat per pot. Per a carta seriosa, exigeix al proveïdor especificació tècnica completa.
Terminis de lliurament per a restaurants Barcelona?
Bacalalo lliura en 24-48 h a Barcelona ciutat i àrea metropolitana amb comanda abans 11:00 h. Resta Catalunya: 24-72 h. Resta Península: 48-72 h. Per a volums >20 kg/mes oferim rutes setmanals fixes i estoc buffer en temporada alta.
Com sol·licitar pressupost B2B?
Sol·licita pressupost detallat a /pages/profesionales-horeca amb tipus de restaurant, volum mensual estimat, mix de calibres i zona de lliurament. Resposta en 24 h amb proposta personalitzada i mostra de producte si es requereix.
LG
Lalo González Rodríguez
Tercera generació de bacallaners al Mercat del Ninot (Barcelona) des de 1990. Selecciona peix, curats i conserves per a mostrador, online i canal HoReCa. L'experiència que comparteix aquí prové de decisions diàries amb producte real.
