Resum: El bacallà gratinat amb beixamel és un dels plats de bacallà més reconfortants i aplaudits. La beixamel envolta el bacallà, la crosta de formatge gratinat aporta el contrast cruixent. Aquesta recepta explica la beixamel perfecta, el punt del gratinat i com evitar que la beixamel quedi grumosa.
Contingut
Ingredients per a 4 persones
- 600g bacallà dessalat (lloms o esmicolat)
- Per a la beixamel: 50g mantega + 50g farina + 500ml llet + sal + nou moscada
- 100g formatge per gratinar (manxego curat, parmesà o gruyère)
- Pa ratllat (opcional, per a més textura)
- 2 cullerades OVE per al bacallà
La beixamel perfecta: sense grumolls
El secret és en el roux (mantega + farina) i en afegir la llet calenta. Procés infal·lible:
- Fon la mantega en un cassó a foc mig.
- Afegeix la farina de cop i remena vigorosament 2 minuts (el roux ha de quedar sec, sense líquid).
- Afegeix la llet calenta (no freda) a poc a poc mentre remenes sense parar amb unes varetes.
- Foc mig-baix, remena constantment 8-10 min fins que espessi.
- Sal + nou moscada. Textura: que tapi el dors d'una cullera.
Si queden grumolls: passa la beixamel pel colador o fes servir la batedora de mà. No hi ha salvació impossible.
Recepta completa
- Esmicola o talla el bacallà a trossos. Salta'l breument en OVE 2-3 min. Reserva.
- Prepara la beixamel (veure a dalt). Incorpora el bacallà a la beixamel.
- Aboca en una safata de forn. Cobreix amb el formatge ratllat (+ pa ratllat si vols més textura).
- Gratina a 220°C amb grill 8-10 min fins que estigui daurat i bombollejant.
- Deixa reposar 3 minuts abans de servir.
El gratinat: temperatura i formatge
| Formatge | Sabor | Fusió | Crosta |
|---|---|---|---|
| Manxego curat | Intens espanyol | Molt bona | Daurada i ferma |
| Parmesà | Umami profund | Excel·lent | Molt cruixent |
| Gruyère | Suau, fondent | Molt bona | Daurada, menys ferma |
| Mozzarella | Suau, elàstic | Bona | Poc cruixent |
Bacallà — Esmicolat de bacallà
El format ideal per al bacallà gratinat: sense espines, llest per incorporar directament a la beixamel.
Veure productes →Preguntes freqüents
Puc preparar-ho el dia abans?
Sí. Prepara tot fins al pas del formatge, cobreix amb film i guarda a la nevera. L'endemà, afegeix el formatge i gratina. Surt perfecte.
Serveix el bacallà fumat per a aquest plat?
Sí i queda molt bé. El bacallà fumat amb beixamel té un sabor més profund. Utilitza'n menys quantitat perquè el fumat és més intens de sabor.
Es pot fer sense mantega?
Sí amb OVE, encara que la textura és lleugerament diferent. Utilitza la mateixa proporció i procés. El resultat és una beixamel més lleugera amb sabor mediterrani.
