Resum: El bacallà gratinat amb beixamel és un dels plats de bacallà més reconfortants i aplaudits. La beixamel envolta el bacallà, la crosta de formatge gratinat aporta el contrast cruixent. Aquesta recepta explica la beixamel perfecta, el punt del gratinat i com evitar que la beixamel quedi grumosa.
Contingut
Ingredients per a 4 persones
- 600g bacallà dessalat (lloms o esmicolat)
- Per a la beixamel: 50g mantega + 50g farina + 500ml llet + sal + nou moscada
- 100g formatge per gratinar (manxec curat, parmesà o gruyère)
- Pa ratllat (opcional, per a més textura)
- 2 cullerades OVE per al bacallà
La beixamel perfecta: sense grumolls
El secret és el roux (mantega + farina) i afegir la llet calenta. Procés infal·lible:
- Fongueu la mantega en un cassó a foc mitjà.
- Afegiu la farina de cop i remeneu vigorosament 2 minuts (el roux ha de quedar sec, sense líquid).
- Afegiu la llet calenta (no freda) a poc a poc mentre remeneu sense parar amb les varetes.
- Foc mitjà-baix, remeneu constantment 8-10 min fins que s'espesseixi.
- Sal + nou moscada. Textura: que tapi el dors d'una cullera.
Si queden grumolls: passeu la beixamel pel colador o feu servir la batedora de mà. No hi ha salvació impossible.
Recepta completa
- Esmicoleu o talleu el bacallà a trossos. Salteu-lo breument en OVE 2-3 min. Reserveu.
- Prepareu la beixamel (vegeu a dalt). Incorporeu el bacallà a la beixamel.
- Aboqueu-ho en una safata de forn. Tapeu amb el formatge ratllat (+ pa ratllat si voleu més textura).
- Gratineu a 220°C amb grill 8-10 min fins que estigui daurat i fent bombolles.
- Reposeu 3 minuts abans de servir.
El gratinat: temperatura i formatge
| Formatge | Sabor | Fusió | Crosta |
|---|---|---|---|
| Manxec curat | Intens espanyol | Molt bona | Daurada i ferma |
| Parmesà | Umami profund | Excel·lent | Molt cruixent |
| Gruyère | Suau, fundent | Molt bona | Daurada, menys ferma |
| Mozzarella | Suau, elàstic | Bona | Poc cruixent |
Bacalalo — Esmicolat de bacallà
El format ideal per al bacallà gratinat: sense espines, llest per incorporar directament a la beixamel.
Veure productes →🛒 Productes esmentats en aquest article
⭐ 4.9/5 · Enviament fred 24-48h · Des del 1990 al Mercat del Ninot
Preguntes freqüents
Puc preparar-ho el dia anterior?
Sí. Prepara-ho tot fins al pas del formatge, tapa amb paper film i guarda a la nevera. L'endemà, afegeix el formatge i gratina. Surt perfecte.
Serveix el bacallà fumat per a aquest plat?
Sí i queda molt bé. El bacallà fumat amb beixamel té un sabor més profund. Utilitza menys quantitat perquè el fumat és més intens de sabor.
Es pot fer sense mantega?
Sí amb OVE, tot i que la textura és lleugerament diferent. Utilitza la mateixa proporció i procés. El resultat és una beixamel més lleugera amb sabor mediterrani.
