Selecció del seitó
El seitó fresc (Engraulis encrasicolus) és el mateix peix que quan es cura en salaó es converteix en anxova. Per fregir, l'ideal és usar-lo fresc o congelat de qualitat. Si no aconsegueixes seitons frescos de bona qualitat, les anxoves en conserva del Cantàbric són una altra opció per a tapes i pinxos.
| Tipus arrebossat | Textura | Millor per a |
|---|---|---|
| Només farina | Lleuger, cruixent fi | Seitons petits |
| Farina + ou | Empanat més gruixut | Seitons grans |
| Farina de cigró | Molt cruixent, daurat | Estil gadità |
| Tempura | Lleuger i airejat | Versió japonesa |
L'arrebossat perfecte
El secret de l'arrebossat andalús és la farina de blat dur o la mescla amb farina de cigró. Sala i empebra els seitons, passa'ls per farina sacsejant l'excés, i fregeix immediatament. No els deixis reposar enfarinats o la farina absorbeix humitat i l'arrebossat queda pastós.
Tècnica de fregit
La temperatura de l'oli és crítica: 180-190°C. Si no tens termòmetre, introdueix un trosset de pa: si bombolleja ràpid i es daura en 10 segons, l'oli està llest.
- Fregeix en tandes petites (mai omplis la paella)
- Mou suaument perquè no s'enganxin
- 2-3 minuts fins a daurat uniforme
- Escorre en paper absorbent
- Serveix immediatament (perd el cruixent ràpid)
🛒 Anxoves del Cantàbric en Conserva
Per quan no trobes seitons frescos: anxoves en oli de màxima qualitat per a tapes, pinxos i montaditos.
Veure producte →Salses i acompanyaments
- Llimona espremuda (clàssic i imprescindible)
- Allioli suau casolà
- Salsa tàrtara
- Maionesa d'all rostit
- Vinagreta de pebrots rostits
