Selecció del seitó
El seitó fresc (Engraulis encrasicolus) és el mateix peix que quan es cura en salaó es converteix en anxova. Per fregir, l'ideal és utilitzar-lo fresc o congelat de qualitat. Si no aconsegueixes seitons frescos de bona qualitat, les anxoves en conserva del Cantàbric són una altra opció per a tapes i pinxos.
| Tipus arrebossat | Textura | Millor per a |
|---|---|---|
| Només farina | Lleuger, cruixent fi | Seitons petits |
| Farina + ou | Arrebossat més gruixut | Seitons grans |
| Farina de cigró | Molt cruixent, daurat | Estil gadità |
| Tempura | Lleuger i airejat | Versió japonesa |
L'arrebossat perfecte
El secret de l'arrebossat andalús és la farina de blat dur o la barreja amb farina de cigró. Condimenta els seitons amb sal i pebre, passa'ls per farina sacsejant l'excés, i fregeix immediatament. No els deixis reposar enfarinats o la farina absorbirà humitat i l'arrebossat quedarà pastós.
Tècnica de fregit
La temperatura de l'oli és crítica: 180-190°C. Si no tens termòmetre, introdueix un trosset de pa: si bombolleja ràpid i es daura en 10 segons, l'oli està llest.
- Fregeix en tandes petites (mai omplis la paella)
- Mou suaument perquè no s'enganxin
- 2-3 minuts fins a obtenir un daurat uniforme
- Escorre en paper absorbent
- Serveix immediatament (perd la cruixència ràpid)
🛒 Anxoves del Cantàbric en Conserva
Per a quan no trobes seitons frescos: anxoves en oli d'oliva de màxima qualitat per a tapes, pinxos i montaditos.
Veure producte →Salses i acompanyaments
- Llimona espremuda (clàssic i imprescindible)
- Alioli suau casolà
- Salsa tàrtara
- Maionesa d'all rostit
- Vinagreta de pebrots rostits
🛒 Productes mencionats en aquest article
⭐ 4.9/5 · Enviament fred 24-48h · Des de 1990 al Mercat del Ninot
Preguntes freqüents sobre seitons fregits
Cal netejar els seitons abans de fregir-los?
Quin oli usar per fregir seitons?
Es poden fer amb airfryer?
Descobreix la nostra selecció prèmium
Productes del mar seleccionats amb criteri des de 1990 al Mercat del Ninot, Barcelona. Enviament refrigerat en 24-48h.
