Resum: El bacallà al forn amb llimona i oli d'oliva és la recepta més senzilla i més agraïda del bacallà. 20 minuts de forn, temperatura correcta i qualitat del producte són els únics factors que importen. Aquesta guia explica els temps exactes segons el gruix, la temperatura ideal i com evitar que el bacallà quedi sec.
Contingut
La temperatura correcta: 180°C és la clau
El bacallà s'asseca a temperatures altes. A 200-220°C, l'exterior queda dur i sec abans que l'interior s'hagi cuinat. La temperatura ideal per a bacallà al forn és de 180°C amb calor a dalt i a baix, sense ventilador (el ventilador resseca més ràpid).
Ingredients per a 4 persones
| Ingredient | Quantitat | Nota |
|---|---|---|
| Lloms de bacallà dessalat | 4 x 150g | 3-4 cm de gruix |
| OOVE | 6 cullerades | Verge extra |
| Llimona | 2 | Suc + ratlladura |
| All | 4 grans | Laminat |
| Farigola i romaní fresc | Al gust | Opcional però recomanable |
Recepta pas a pas
- Prepara la safata: Folra amb paper de forn. Aboca 3 cullerades d'OOVE i distribueix l'all laminat per tota la safata.
- El marinat exprés: Col·loca els lloms de bacallà sobre l'all. Aboca el suc de llimona i la resta de l'oli. Afegeix ratlladura de llimona i les herbes. Deixa reposar 10 minuts.
- Enforna: Preescalfa a 180°C. Enforna 15-20 minuts segons el gruix (veure taula).
- Punt perfecte: El bacallà està llest quan les làmines se separen fàcilment en prémer amb una forquilla i el centre ja no és translúcid.
- Reposa 3 minuts abans de servir. La calor residual acaba la cocció.
Taula de temps segons el gruix
| Gruix del llom | Temps a 180°C | Resultat |
|---|---|---|
| 2 cm | 10-12 min | Jugós, delicat |
| 3 cm | 15-18 min | Ideal — centre nacrat |
| 4 cm | 20-22 min | Més temps, més risc d'assecar |
El truc de la jugositat: la gelatina del bacallà
El bacallà conté col·lagen que a 60-65°C es converteix en gelatina, donant aquesta textura melosa característica. Si superes els 70°C al centre, la gelatina es contrau i el bacallà queda sec. La clau: treu el bacallà quan el centre encara sembla lleugerament cru — el repòs l'acaba.
Variants amb el mateix mètode
- Amb verdures: Afegeix pebrots, ceba i tomàquet sota el bacallà. S'enfornen junts. Veure recepta completa.
- Amb mel i mostassa: Substitueix la llimona per una barreja de mel + mostassa de Dijon. Dolç-salat extraordinari.
- Amb crosta de pa: Pa ratllat + all + julivert + OOVE a sobre del llom. Gratinar els últims 3 min.
- Amb patates panadera: Patates en rodanxes sota el bacallà. Tot s'enforna junt.
Bacalalo — Bacallà dessalat premium
Lloms i porcions de bacallà en el seu punt exacte de sal. Llestos per al forn sense preparació prèvia.
Veure productes →🛒 Productes esmentats en aquest article
⭐ 4.9/5 · Enviament fred 24-48h · Des de 1990 al Mercat del Ninot
Preguntes freqüents
Bacallà fresc o dessalat per al forn?
Ambdós funcionen. El dessalat té més intensitat de sabor pel procés de curat. El fresc és més neutre i delicat. Per a aquesta recepta, el dessalat dóna més caràcter al plat.
Es pot fer amb bacallà congelat directe?
Sí, si és bacallà fresc congelat. Si és bacallà dessalat congelat, descongela primer a la nevera i escorre bé abans d'enfornar.
Per què el meu bacallà al forn queda sec?
Temperatura massa alta o temps excessiu. Utilitza 180°C i respecta els temps segons el gruix. També ajuda a cobrir amb paper d'alumini els primers 10 minuts.
Es pot fer aquest bacallà amb antelació?
El bacallà al forn perd qualitat en reescalfar-lo. Prepara la safata amb antelació però enforna en l'últim moment. Màxim 30 minuts d'espera.
Veure: Bacallà amb verdures al forn | Bacallà gratinat | Marmitako de bacallà
