Resum: El bacallà al forn amb llimona i oli d'oliva és la recepta més senzilla i més agraïda del bacallà. 20 minuts de forn, temperatura correcta i qualitat del producte són els únics factors que importen. Aquesta guia explica els temps exactes segons el gruix, la temperatura ideal i com evitar que el bacallà quedi sec.
Contingut
La temperatura correcta: 180°C és la clau
El bacallà s'asseca a temperatures altes. A 200-220°C, l'exterior queda dur i sec abans que l'interior s'hagi cuinat. La temperatura ideal per al bacallà al forn és 180°C amb calor a dalt i a baix, sense ventilador (el ventilador resseca més ràpid).
Ingredients per a 4 persones
| Ingredient | Quantitat | Nota |
|---|---|---|
| Loms de bacallà dessalat | 4 x 150g | 3-4 cm de gruix |
| OOVE | 6 cullerades | Verge extra |
| Llimona | 2 | Suc + ratlladura |
| All | 4 dents | Laminat |
| Farigola i romaní fresc | Al gust | Opcional però recomanable |
Recepta pas a pas
- Prepara la safata: Folra amb paper de forn. Aboca 3 cullerades d'OOVE i distribueix l'all laminat per tota la safata.
- El marinat exprés: Col·loca els loms de bacallà sobre l'all. Aboca el suc de llimona i la resta de l'oli. Afegeix ratlladura de llimona i les herbes. Deixa reposar 10 minuts.
- Enfornar: Preescalfa a 180°C. Enforna 15-20 minuts segons el gruix (veure taula).
- Punt perfecte: El bacallà està llest quan les làmines se separen fàcilment en prémer amb una forquilla i el centre ja no és translúcid.
- Reposar 3 minuts abans de servir. La calor residual acaba la cocció.
Taula de temps segons el gruix
| Gruix del llom | Temps a 180°C | Resultat |
|---|---|---|
| 2 cm | 10-12 min | Sucós, delicat |
| 3 cm | 15-18 min | Ideal — centre nacrat |
| 4 cm | 20-22 min | Més temps, més risc d'assecar |
El truc de la sucositat: la gelatina del bacallà
El bacallà conté col·lagen que a 60-65°C es converteix en gelatina, donant aquesta textura melosa característica. Si superes els 70°C al centre, la gelatina es contrau i el bacallà queda sec. La clau: treu el bacallà quan el centre encara sembla lleugerament cru — el repòs l'acaba.
Variants amb el mateix mètode
- Amb verdures: Afegeix pebrots, ceba i tomàquet sota el bacallà. S'enfornen junts. Veure recepta completa.
- Amb mel i mostassa: Substitueix la llimona per una barreja de mel + mostassa de Dijon. Dolç-salat extraordinari.
- Amb crosta de pa: Pa ratllat + all + julivert + OOVE a sobre del llom. Gratinar els últims 3 min.
- Amb patates a la paellera: Patates a rodanxes sota el bacallà. Tot s'enforna junt.
Bacalalo — Bacallà dessalat premium
Loms i porcions de bacallà en el seu punt exacte de sal. Llests per al forn sense preparació prèvia.
Veure productes →Preguntes freqüents
Bacallà fresc o dessalat per al forn?
Ambdós funcionen. El dessalat té més intensitat de sabor pel procés de curació. El fresc és més neutre i delicat. Per a aquesta recepta, el dessalat dóna més caràcter al plat.
Es pot fer amb bacallà congelat directe?
Sí, si és bacallà fresc congelat. Si és bacallà dessalat congelat, descongela primer a la nevera i escorre bé abans d'enfornar.
Per què el meu bacallà al forn queda sec?
Temperatura massa alta o temps excessiu. Utilitza 180°C i respecta els temps segons el gruix. També ajuda cobrir amb paper d'alumini els primers 10 minuts.
Es pot fer aquest bacallà amb antelació?
El bacallà al forn perd qualitat en reescalfar-se. Prepara la safata amb antelació però enforna en l'últim moment. Màxim 30 min d'espera.
Veure: Bacallà amb verdures al forn | Bacallà gratinat | Marmitako de bacallà
