Resum: El bacallà amb verdures al forn en safata és un dels plats més complets de la cuina espanyola: proteïna, verdures i greixos bons en un sol recipient. La clau és l'ordre de cocció — les verdures necessiten més temps que el bacallà — i triar verdures que complementin sense tapar el sabor del peix.
Ingredients per a 4 persones
- 4 lloms bacallà dessalat (150g cadascun)
- 2 pebrots (vermell i verd)
- 1 ceba gran
- 2 tomàquets madurs
- 2 patates mitjanes
- 4 grans all
- 6 cullerades OVE
- Pebre vermell dolç, sal, pebre, farigola
L'ordre de cocció: per què importa
Les verdures (patates, ceba, pebrots) necessiten 30-35 minuts a 200°C. El bacallà necessita 15-20 minuts a 180°C. Si els coeu junts des del principi, el bacallà quedarà sec. La solució: precocineu les verdures 15-20 minuts abans d'afegir el bacallà.
Recepta pas a pas
- Preescalfeu a 200°C. Talleu totes les verdures en trossos similars (3-4 cm).
- Barregeu verdures amb OVE, sal, pebre vermell i all. Distribuïu en safata. Coeu 20 minuts.
- Baixeu la temperatura a 180°C. Col·loqueu el bacallà sobre les verdures. Regueu amb OVE i farigola.
- Coeu 15-18 minuts més. El bacallà està llest quan les làmines se separen fàcilment.
- Deixeu reposar 3 minuts i serviu directament de la safata.
Verdures i temps de precocció
| Verdura | Precocció abans del bacallà | Resultat |
|---|---|---|
| Patata | 25-30 min | Tendra, absorbeix sucs |
| Ceba | 20-25 min | Caramel·litzada, dolça |
| Pebrot | 20 min | Rostit, sucós |
| Tomàquet cherry | 10-15 min | Confitat, dolç |
| Carabassó | 10 min | Tendre, no es desfà |
Bacalalo — Bacallà dessalat en lloms
Lloms i porcions de bacallà ja dessalats. Perfectes per a safata de forn amb verdures.
Veure productes →Preguntes freqüents
Puc afegir olives a la safata?
Sí, afegiu olives en els últims 5 minuts perquè s'escalfin però no s'amarguin. Les negres combinen especialment bé amb el bacallà.
Es pot fer amb bacallà fresc?
Sí. El bacallà fresc té un sabor més suau. Reduïu el temps de forn a 12-15 minuts — el fresc es cou més ràpid que el dessalat.
Es pot preparar la nit anterior?
Les verdures precuinades, sí. El bacallà s'ha de coure el dia de consum perquè quedi sucós.
