Resum
El bacallà a la planxa és la manera més ràpida de gaudir d'aquest peix. 15 minuts de principi a fi. En aquesta guia: Bacallà a la planxa: la recepta més senzilla i saborosa, Ingredients per a 2 persones, Preparació pas a pas.
Bacallà a la planxa: la recepta més senzilla i saborosa
El bacallà a la planxa és la manera més ràpida de gaudir d'aquest peix. 15 minuts de principi a fi. No necessites salsa elaborada ni tècniques complicades. Només un bon llom de bacallà, una paella calenta i un parell de trucs que marquen la diferència entre un bacallà sec i un amb la pell cruixent i l'interior sucós.
Aquesta recepta funciona tant amb bacallà dessalat com amb bacallà fresc. La clau està en la temperatura de la planxa i en no moure el peix durant la cocció.
Ingredients per a 2 persones
- 2 lloms de bacallà dessalat d'uns 200 g cadascun (gruix mínim 3 cm)
- 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- 1 gra d'all
- Sal en escates (Maldon o similar)
- Pebre negre acabat de moldre
- Mitja llimona
- Julivert fresc picat
Preparació pas a pas
Pas 1: Asseca el bacallà. Treu els lloms de la nevera 10 minuts abans de cuinar. Asseca'ls molt bé amb paper de cuina, tant per la pell com per la carn. Aquest pas és fonamental. Si el bacallà està humit, no es daura: es cou en el seu propi vapor i queda tou.
Si t'interessa provar altres talls, pots explorar tot el bacallà sencer al nostre catàleg online: lloms, supremes, molles, ventresca, cocotxes, fumat i brandada.
Pas 2: Escalfa la planxa. Utilitza una paella de ferro fos o una planxa llisa. Escalfa-la a foc fort durant 2 minuts. Ha d'estar molt calenta abans de posar el peix. No afegeixis oli a la paella encara.
Pas 3: Prepara el bacallà. Pinzella els lloms amb oli d'oliva pels dos costats. Espolvoreja un polsim de pebre negre sobre la carn (no sobre la pell).
Pas 4: Cuina per la pell. Col·loca els lloms amb la pell cap avall a la planxa. Sentiràs un crepitar immediat. Això és bon senyal. Baixa el foc a mig-fort. Cuina 4-5 minuts sense tocar. La pell es posarà cruixent i daurada. Veuràs com la cocció avança des de baix cap amunt: la carn canvia de translúcida a blanca opaca.
Pas 5: Gira'l. Amb una espàtula ampla, gira els lloms amb cura. Cuina 2-3 minuts més pel costat de la carn. El centre ha de quedar lleugerament translúcid: seguirà cuinant-se amb la calor residual.
Pas 6: Repòs. Retira els lloms a un plat calent. Deixa'ls reposar 2 minuts tapats amb paper d'alumini. Durant aquest temps, la calor es distribueix de forma uniforme i el bacallà queda sucós en tota la seva secció.
Pas 7: Acaba el plat. Frega mig gra d'all sobre la pell cruixent. Esprém unes gotes de llimona, espolvoreja sal en escates i julivert fresc. Serveix immediatament.
3 marinades ràpides per a bacallà a la planxa
Si vols anar un pas més enllà, marina el bacallà entre 15 i 30 minuts abans de cuinar-lo. No més de 30 minuts: l'àcid comença a «cuinar» la proteïna i el resultat és una textura pastosa.
Marinada mediterrània: 3 cullerades d'oli d'oliva, suc de mitja llimona, 1 gra d'all picat fi, 1 culleradeta d'orenga seca i ratlladura de llimona. Ideal per acompanyar amb amanida grega o verdures rostides.
Marinada de pebre vermell i mel: 2 cullerades d'oli, 1 culleradeta de pebre vermell de la Vera (dolç o agredolç), 1 cullerada de mel, 1 culleradeta de vinagre de Xerès i un polsim de caiena. Aporta un toc fumat i lleugerament picant que lliga molt bé amb patates fregides.
Marinada asiàtica: 2 cullerades de salsa de soja, 1 cullerada d'oli de sèsam, 1 culleradeta de gingebre ratllat, 1 gra d'all picat i mitja culleradeta de sucre. Perfecta si serveixes el bacallà amb arròs basmati i verdures saltades al wok.
Guarnicions que funcionen amb bacallà a la planxa
El bacallà a la planxa és un plat neutre que admet guarnicions de tot tipus. Aquestes són les combinacions que millor funcionen:
- Pebrots del piquillo rostits: Obre'ls i disposa'ls al costat del bacallà. Afegeix un raig d'oli d'oliva i unes làmines d'all daurat.
- Patates forneres: Talla patata i ceba a rodanxes fines. Enforna a 180 °C durant 25 minuts amb oli i sal. Col·loca el bacallà a sobre en servir.
- Espinacs saltats amb panses i pinyons: Un clàssic català. Salta els espinacs 2 minuts en oli amb all, afegeix panses (remullades 10 minuts) i pinyons torrats.
- Amanida de tomàquet i ceba: Tomàquet de temporada tallat gruixut, ceba dolça en anelles, oli d'oliva i sal. Simple i perfecte a l'estiu.
- Puré de coliflor: Alternativa lleugera al puré de patata. Cou coliflor 15 minuts, tritura amb mantega i nou moscada. Aporta cremositat sense pes.
Errors comuns en fer bacallà a la planxa
Plancha freda. Si la planxa no està prou calenta, el bacallà s'enganxa i es trenca en girar-lo. La prova: tira unes gotes d'aigua. Si s'evaporen a l'instant, està a punt.
Moure el peix. La temptació de moure el bacallà és gran. Resisteix. Necessita temps de contacte amb la superfície calenta per crear la crosta cruixent. Si el mous, es trenca la reacció de Maillard i queda tou.
Bacallà massa fi. Els lloms de menys de 2 cm de gruix es passen en segons. Per a la planxa, tria lloms gruixuts (3-4 cm). Si només tens peces fines, cuina-les només pel costat de la pell durant 3-4 minuts sense girar-les.
Oblidar el repòs. Dos minuts de repòs fan que els sucs es redistribueixin. Si talles el bacallà només treure'l de la planxa, els sucs s'escapen i queda més sec.
Saler abans de cuinar. La sal extreu humitat. Sala el bacallà al final, amb sal en escates. Si fas servir bacallà dessalat, prova abans: pot ser que no necessiti sal addicional.
Per què el bacallà d'Islàndia és el millor per a la planxa?
El bacallà d'Islàndia (Gadus morhua) es pesca en aigües fredes de l'Atlàntic Nord, on creix lentament i desenvolupa una carn ferma i de gust net. Els lloms són gruixuts i compactes, ideals per a la planxa perquè aguanten bé la calor sense desfer-se.
A Bacalalo seleccionem lloms de primera qualitat, dessalats artesanalment durant 48-72 hores. El dessalat lent conserva la textura de les fibres i permet que el bacallà es cuini de forma uniforme. L'enviem en fred a tota la península perquè arribi com si el compressis al nostre lloc del Mercat del Ninot.
Productes del Mar Premium — Bacalalo
Des de 1990 seleccionant el millor del mar al Mercat del Ninot, Barcelona. Enviament refrigerat 24-48h.
Veure bacallà dessalat →🛒 Productes esmentats en aquest article
⭐ 4.9/5 · Enviament fred 24-48h · Des de 1990 al Mercat del Ninot
Preguntes freqüents sobre bacallà a la planxa
Es fa primer per la pell o per la carn?
Sempre primer per la pell. La pell protegeix la carn de la calor directa i es converteix en una crosta cruixent. La major part de la cocció (70%) es fa pel costat de la pell. Només 2-3 minuts pel costat de la carn per acabar.
Quant de temps es cuina el bacallà a la planxa?
Per a un llom de 3 cm de gruix: 4-5 minuts per la pell i 2-3 minuts per la carn. Total: 6-8 minuts de cocció activa. Si el llom és més gruixut (4 cm), afegeix 1 minut per cada costat.
Puc fer bacallà a la planxa sense pell?
Sí, però el resultat és diferent. Sense pell, el bacallà es cuina més ràpid (3 minuts per costat) i no té aquesta textura cruixent. Unta bé la planxa i utilitza foc mig per evitar que s'enganxi.
Com evito que el bacallà s'enganxi a la planxa?
Tres claus: asseca bé el bacallà, escalfa la planxa a fons abans de posar-lo i no el moguis durant els primers 3 minuts. Quan la pell està cruixent, es desenganxa sola. Si tires i ofereix resistència, necessita més temps.
Quin oli és millor per a bacallà a la planxa?
Oli d'oliva verge extra per pinzellar el bacallà. No posis oli directament a la planxa a foc fort perquè fumeja i es crema. Al pinzellar el peix, la capa d'oli és fina i controlada.
Puc fer servir bacallà congelat directament?
No. El bacallà congelat deixa anar molta aigua en coure's i no es daura bé. Descongela'l sempre a la nevera durant 12 hores i asseca'l a consciència abans de cuinar.
