En resum: Arròs amb patates i bacallà dessalat: plat mariner tradicional en 30 minuts. Arròs bomba, brou de peix, sofregit amb pebre vermell. Variants regionals (choricero nord, sofregit català, fumat gallec).
Taula de continguts
Un plat de cullera mariner oblidat
L'arròs amb patates i bacallà és un d'aquells plats tradicionals que han sobreviscut en bars de poble i cases de l'àvia, però que rares vegades apareixen en cartes modernes. Pertany a la categoria de "plats d'aprofitament mariner" — brou de peix, arròs, patata i bacallà dessalat, ingredients de rebost.
És un plat típic de zones costaneres de Llevant, Cantàbria, Astúries i Galícia, amb variants regionals notables. La versió més estesa porta pebre vermell, però hi ha versions amb pebrot xoricer (nord), safrà (Mediterrani) o sofregit de tomàquet (Catalunya).
Ingredients (4 persones)
- 300 g arròs bomba o sènial
- 400 g bacallà dessalat (llom o esmicolat)
- 2 patates mitjanes a daus de 2 cm
- 1,2 L brou de peix
- 1 ceba mitjana picada
- 2 grans d'all
- 1 pebrot vermell
- 2 tomàquets ratllats
- 1 culleradeta de pebre vermell dolç (o fumat)
- Un fil de safrà (opcional)
- Sal, pebre
- Oli d'oliva verge extra
- Julivert fresc
Pas a pas (30 minuts)
- Preparar el bacallà: esmicolar en làmines no molt petites. Reservar.
- Sofregit: en cassola fonda, sofregir ceba 5 min en oli d'oliva verge extra. Afegir all, pebrot, sofregir 3 min més. Afegir tomàquet ratllat i coure 5 min fins que perdi aigua. Afegir pebre vermell fora del foc (perquè no es cremi).
- Afegir les patates i sofregir 2 min.
- Abocar el brou calent, safrà i sal. Portar a ebullició.
- Afegir l'arròs en pluja repartit. Baixar el foc a mitjà.
- Coure 12 minuts. Als 14 min afegir el bacallà en làmines per sobre. Coure 4 min més.
- Reposar 3 minuts fora del foc abans de servir.
- Servir amb julivert picat i un raig d'oli d'oliva verge extra cru.
Variants regionals
Versió càntabra: afegir 2 pebrots xoricers hidratats al sofregit. Més profunda i dolça.
Versió catalana: afegir una mica de sofregit català (tomàquet, ceba, pebrot ben cuits). Color més vermellós.
Versió gallega: afegir una mica d'oli de pebre vermell "de la Vera" al final. Més fumat.
Versió asturiana: amb brou de peix més concentrat (a base de caps de lluç i rap). Més intens.
Trucs perquè surti perfecte
Brou calent. Afegir sempre brou calent a l'arròs: si afegeixes brou fred, la cocció s'interromp i queda malament.
No remenar massa. L'arròs deixa anar midó en remenar i queda atapeït. Millor "bellugar" la cassola.
Bacallà al final. Si l'afegeixes a l'inici, es desfà i s'asseca. Els últims 4 minuts són suficients.
Repòs final. 3 minuts fora del foc deixen que l'arròs acabi d'absorbir el brou restant.
Servir immediatament. L'arròs perd textura si es queda a la cassola 15 minuts.
Bacallà dessalat llest per al teu arròs
Bacallà dessalat envasat al buit, llest per utilitzar. T'estalvia el dessalat de 24 hores. Qualitat gurmet del Mercat del Ninot.
Preguntes freqüents
Quin tipus d'arròs és millor per a l'arròs amb patates i bacallà?
Bacallà dessalat o salat?
Brou de peix o aigua?
Quant triga l'arròs a fer-se?
Porta safrà o pebre vermell?
Variant amb pebrot xoricer?
Es pot preparar amb antelació?
Per acabar
L'arròs amb patates i bacallà és un d'aquells plats que només es transmet de mà en mà: ningú el cuina si no l'ha après a casa. Si mai l'has fet, aquesta recepta és el punt de partida — i amb bacallà dessalat de qualitat, eleva el resultat de "casolà correcte" a "casolà memorable".
Tota la gamma de bacallà Bacalalo
Lloms, esmicolat, galtes. Per a arrossos, guisats o plats protagonistes. Selecció artesana prèmium.
