Resum: Són les tres referències d'anxova que es busquen més a Espanya: Conserves Ortiz (la marca premium accessible), Don Bocarte (l'artesana de culte) i Hacendado (la del supermercat). Quant canvia realment la qualitat? Val la pena pagar 3x més? Comparem filet a filet.
Són les tres referències d'anxova que més es busquen a Espanya: Conservas Ortiz (la marca premium accessible), Don Bocarte (l'artesanal de culte) i Hacendado (la del supermercat). Quant canvia realment la qualitat? Val la pena pagar 3x més? Comparem filet a filet.
Contingut
Les tres marques: perfil ràpid
| Ortiz | Don Bocarte | Hacendat | |
|---|---|---|---|
| Origen | Cantàbric (Santoña) | Cantàbric (Santoña) | Variable (veure etiqueta) |
| Curació | 8-12 mesos | 12-18+ mesos | 6-8 mesos |
| Oli | Oliva verge | AOVE premium | Oliva o vegetal |
| Neteja | Manual | Manual, filet a filet | Semiautomàtica |
| Preu (50g) | 4-6 € | 8-14 € | 1,50-3 € |
| Filets per llauna | 8-10 | 6-8 (més grans) | 10-12 (més fins) |
| Disponibilitat | Supermercats + gurmet | Gourmet + online | Només Mercadona |
Ortiz: l'anxova "safe bet"
Conservas Ortiz és probablement la marca d'anxoves més reconeguda d'Espanya. Fundada el 1891, produeix a Ondarroa (País Basc) amb una combinació de tradició i indústria. Les seves anxoves ofereixen:
- Sabor intens però equilibrat, sense excés de sal
- Textura ferma, filets de mida mitjana
- Consistència de lot a lot (control industrial de qualitat)
- Preu accessible per a la qualitat: 4-6 € la llauna de 50g
Per a qui : qui vol bona anxova sense complicar-se, disponible a qualsevol supermercat gran.
Don Bocarte: l'artesanal de referència
Don Bocarte és una de les conserveres artesanals més prestigioses de Santoña. Producció limitada, curació llarga (mínim 12 mesos, algunes referències 18+) i neteja filet a filet. Característiques:
- Sabor profund, complex, amb matisos de curació perllongada
- Textura fundent, "es desfà a la boca"
- Filets més grans i carnosos que la mitjana
- Oli d'oliva verge extra de qualitat notable
- Preu premium: 8-14€ per 50g
Per a qui : gastrònoms, per menjar sola sobre pa amb un fil d'oli, regal gurmet.
Hacendado (Mercadona): l'anxova del dia a dia
L'anxova de marca Hacendado compleix per a ús quotidià. Punts a tenir en compte:
- L'origen no sempre és Cantàbric (verificar l'etiqueta de cada lot)
- Curació més curta: sabor més suau, menys complex
- Filets més fins i petits que les marques premium
- Relació qualitat-preu correcta per cuinar (pizzes, amanides, salses)
- No és la mateixa experiència que menjar una anxova artesanal sola
Per a qui : cuina diària, receptes on l'anxova aporta sabor però no n'és protagonista.
Quan val la pena pagar més?
| Ús | Recomanació | Per què |
|---|---|---|
| Aperitiu: anxova sola sobre pa | Don Bocarte o premium | És la protagonista, la qualitat es nota molt |
| Tapa gurmet: cabdells amb anxoves | Ortiz o premium | Es veu i s'assaboreix individualment |
| Pizza o coca de recapte | Hacendado o Ortiz | Es barreja amb altres sabors forts |
| Salsa putanesca o vinagreta | Hacendat | Es dissol a la salsa, no necessites premium |
| Regal gurmet | Don Bocarte o selecció 00 | Presentació i qualitat de luxe |
Altres marques a considerar
- Codesa : artesanal de Santoña, excel·lent relació qualitat-preu, menys coneguda que Don Bocarte
- El Capricho : premium accessible, bona distribució
- Conserves Zallo : del País Basc, anxoves de Getaria, perfil diferent
- Anxoves de Bacalalo.com : selecció 00 del Cantàbric curades 12+ mesos, enviament directe
Conclusions
- Ortiz: l'anxova "safe bet": Conserves Ortiz és probablement la marca d'anxoves més reconeguda d'Espanya.
- Don Bocarte: l'artesanal de referència: Per a qui: gastrònoms, per menjar sola sobre pa amb un fil d'oli, regal.
- Hacendado (Mercadona): l'anxova del dia a dia: Per a qui: cuina diària, receptes on l'anxova aporta sabor però no és.
- Altres marques a considerar: No sempre. L'etiqueta ha d'indicar "anxova del Cantàbric" amb zona FAO 27. Algunes referències Hacendado són d'altres orígens (el Marroc, Argentina) processades a Espanya. Llegiu sempre l'etiqueta.
Preguntes freqüents
Les anxoves de Mercadona són del Cantàbric?
No sempre. L'etiqueta ha d'indicar "anxova del Cantàbric" amb zona FAO 27. Algunes referències Hacendado són d'altres orígens (el Marroc, Argentina) processades a Espanya. Llegiu sempre l'etiqueta del lot concret.
Ortiz justifica el triple de preu vs Hacendado?
Per menjar sola o en tapa, sí. Per cuinar amb salses o pizzes, probablement no. La diferència és clara en sabor i en textura quan l'anxova és protagonista.
Què és la selecció "00"?
Els filets més grans de la temporada, d'anxoves capturades al seu moment òptim de greix. Curació 12+ mesos. Són les més cares però també les més carnoses i complexes en sabor.
Qui fabrica les anxoves de Mercadona?
Per què són tan cares les anxoves Ortiz?
Marques reconegudes que fa dècades que produeixen anxoves, com Don Bocarte i Ortiz, i que cobren un preu superior. Aquestes empreses pesquen, preparen i envasen els seus propis productes, generalment a mà, per la qual cosa els costos de mà d'obra són més alts .
Les anxoves Don Bocarte tenen un alt contingut de sodi?
Les Anxoves Don Bocarte destaquen per la seva gran mida i el seu baix contingut en sal.
Comparativa basada en informació pública (febrer 2026). Preus orientatius que poden variar segons establiment i temporada. Marques propietat dels seus titulars respectius.
→ Veure la nostra selecció d'anxoves del Cantàbric
Descobreix la nostra selecció a Bacalalo.com
Comentaris (0)
Encara no hi ha comentaris. Sigues el primer a comentar.