Resum: Mercadona és on més espanyols compren bacallà. La seva marca Hacendado ofereix diverses referències de bacallà dessalat a preus competitius. Però què estàs comprant exactament? Analitzem origen, procés, formats i quan val la pena buscar alternatives.
A Bacalalo seleccionem cada peça de bacallà al Mercat del Ninot des del 1990.
Mercadona és on més espanyols compren bacallà. La seva marca Hacendado ofereix diverses referències de bacallà dessalat a preus competitius. Però què estàs comprant exactament? Analitzem origen, procés, formats i quan val la pena buscar alternatives.
Bacallà dessalat Hacendado: què hi ha a la safata
Les referències més habituals de bacallà dessalat a Mercadona inclouen lloms, talls (trossos) i molles. La marca és Hacendado i el proveïdor principal ha estat històricament Angulas Aguinaga (també fabricant de la Gula del Norte). El bacallà sol ser Gadus morhua d'origen Atlàntic, dessalat de forma industrial.
| Referència habitual | Pes aprox. | Preu orientatiu | €/kg aprox. |
|---|---|---|---|
| Lloms de bacallà dessalat | 300-400 g | 5-7 € | 15-20 €/kg |
| Talls de bacallà dessalat | 300 g | 4-5 € | 13-17 €/kg |
| Molles de bacallà dessalat | 200-300 g | 3-4 € | 12-15 €/kg |
| Bacallà sec (sense dessalar) | Variable | Variable | 18-25 €/kg |
Procés industrial vs artesanal: què canvia
El dessalat industrial (com el de Mercadona) fa servir injecció d'aigua a pressió i cicles ràpids de 24-48h. El resultat és un bacallà funcional, amb textura una mica més tova i menys laminada que el dessalat tradicional.
El dessalat artesanal (com el de bacallaneries de mercat) és més lent: 48-72h en aigua freda canviant-la cada 8h. El resultat té més textura, millor laminat i un punt de sal més controlat.
| Criteri | Industrial (Mercadona) | Artesanal (especialista) |
|---|---|---|
| Temps de dessalat | 24-48h (accelerat) | 48-72h (tradicional) |
| Textura | Més tova, menys laminada | Ferma, laminada, "s'obre en fulles" |
| Punt de sal | Estàndard (uniforme) | Personalitzat per tall |
| Conservació | MAP (atmosfera modificada) | Fresca, consum en 3-5 dies |
| Preu €/kg | 13-20 € | 32-55 € |
Per a quines receptes SÍ funciona bé el bacallà de Mercadona
- Croquetes i bunyols: el bacallà es desmigola i es barreja amb beixamel, la textura importa menys
- Guisats i potatges: potatge de vigília, bacallà amb tomàquet, ajoarriero
- Amanides: esqueixada, amanida tèbia
- Farcits: empanadilles, empanada gallega
Productes relacionats de Bacalalo
Per a quines receptes convé buscar alternativa
- Pil-pil: necessites pell amb gelatina i textura ferma. La penca seleccionada dona millor resultat
- Confitat: un llom gruixut de qualitat marca la diferència
- A la planxa: si el bacallà és fi o tou, es desfà
- Plats de celebració: quan el bacallà és el protagonista únic del plat
📊 Mercadona vs Bacalalo: Comparativa ràpida
| Criteri | Mercadona | Bacalalo |
|---|---|---|
| Espècie | Gadus morhua (variable) | 100% Gadus morhua Islàndia |
| Procés dessalat | Industrial | Artesanal, sense additius |
| Preu aprox/kg | ~14-18€ | ~40-50€ |
| Mida al cuinar | ~20% (aigua afegida) | ~5% (producte sec natural) |
| Preu real/ració | ~4.20€ | ~5.00€ |
| Per a pil-pil/forn | No ideal | Ideal (més gelatina) |
| Enviament | Anar a botiga | 24-48h a domicili |
La diferència real per ració és només 0,80€. Per a receptes on el bacallà és protagonista (pil-pil, forn, confitat), val la pena.
Alternatives al bacallà de Mercadona
| Alternativa | Preu aprox. €/kg | Avantatge principal |
|---|---|---|
| Peixateria de mercat | 28-45 € | Tall a mida, consell personalitzat |
| Botiga online especialitzada | 32-55 € | Origen seleccionat (Islàndia), enviament amb fred |
| El Corte Inglés gourmet | 25-40 € | Més varietat que Mercadona, marques premium |
| Bacallà sec (dessalar a casa) | 18-30 € | Tu controles el dessalat, més sabor |
Vols provar la diferència?
Morro Extra de Bacallà Dessalat d'Islàndia — 900g, llest per cuinar
44,90€
⭐ 4.9/5 · Enviament fred 24-48h · Des del 1990 al Mercat del Ninot
Primera vegada? Prova el Assortiment "Descobreix Bacalalo" per només 19,90€
Conclusions
- Bacallà dessalat Hacendado: què hi ha a la safata: Les referències més habituals de bacallà dessalat a Mercadona inclouen lloms, talls (trossos) i molles.
- Procés industrial vs artesanal: què canvia: El dessalat industrial (com el de Mercadona) fa servir injecció d'aigua a pressió i cicles ràpids de 24-48h.
- Alternatives al bacallà de Mercadona: Sí, les referències de bacallà dessalat Hacendado són Gadus morhua.
Guies relacionades
Preguntes freqüents
El bacallà de Mercadona és Gadus morhua autèntic?
Sí, les referències de bacallà dessalat Hacendado són Gadus morhua. No és maruca ni abadejo (que es venen per separat com a "salaó de peix").
Per què el bacallà de Mercadona és tan barat?
Compra massiva, dessalat industrial ràpid, envasat en atmosfera modificada i distribució pròpia. La cadena de cost és molt eficient.
Mercadona ven cocotxes o morro de bacallà?
Rarament. Aquests talls premium es troben a peixateries de mercat o botigues especialitzades com Bacalalo.com.
Es pot fer pil-pil amb bacallà de Mercadona?
Es pot intentar, però la gelatina de la pell en bacallà industrial és menys abundant. Per a un pil-pil que lligui bé, una penca seleccionada de botiga especialitzada dona millor resultat.
Quin és el millor bacallà dessalat?
Bacallà de l'Atlàntic (Gadus morhua). Es pesca principalment al nord d'Europa, en zones com Islàndia, Noruega i les Illes Fèroe. I és la varietat més comuna i la més valorada gastronòmicament per a salaó.
El bacallà dessalat té anisakis?
És sa el bacallà salat?
El bacallà salat és una excel·lent font de proteïnes magres, baix en greixos i ric en nutrients essencials. És especialment conegut pel seu alt contingut en àcids grassos omega-3, que ajuden a millorar la salut cardiovascular, reduint el risc de malalties del cor i baixant els nivells de colesterol.
Comparativa basada en informació pública (febrer 2026). Preus orientatius que poden variar segons establiment i temporada. Marques propietat dels seus respectius titulars.
→ Veure la nostra selecció de bacallà dessalat d'Islàndia
Descobreix la nostra selecció a Bacalalo.com
