Les anxoves del Cantàbric són un dels ingredients més versàtils de la cuina mediterrània. Aquí tens 15 receptes amb anxoves que van des de la torrada més senzilla fins a plats elaborats — totes provades, totes amb producte real. Sense dreceres.
Contingut
- Per què les anxoves milloren qualsevol plat
- Torrades amb anxoves: 4 combinacions guanyadores
- Pasta amb anxoves: 3 receptes ràpides
- Amanides amb anxoves: 2 clàssics reinventats
- Pizza i coca amb anxoves
- Salses i mantegues amb anxoves
- Anxoves farcides i altres formats
- Consells de conservació i ús
- Taula resum: 15 receptes d'un cop d'ull
- Preguntes freqüents
- Conclusions
Per què les anxoves milloren qualsevol plat
Actualitzat març 2026. Cada dia al Mercat del Ninot veiem què funciona i què no. Aquesta és la nostra experiència real.
Les anxoves en salaó o en oli aporten umami concentrat. És el cinquè sabor — aquell punt de profunditat que converteix un plat correcte en un de memorable. Els italians ho saben (colatura di alici), els japonesos ho saben (dashi), i al Cantàbric ho sabem des de fa segles.
Una bona anxova del Cantàbric (Engraulis encrasicolus) curada durant 12 o més mesos té la capacitat de potenciar sabors sense que el plat "tingui gust d'anxova". És un amplificador, no un protagonista obligatori. Això la converteix en l'ingredient secret de cuiners professionals i aficionats per igual.
Les 15 receptes que segueixen estan organitzades per tipus de plat. Totes funcionen amb anxoves del Cantàbric de qualitat — les de llauna de supermercat donaran resultats inferiors, però acceptables per a la majoria de preparacions cuinades.
Torrades amb anxoves: 4 combinacions guanyadores
1. Torrada clàssica d'anxova amb tomàquet
Pa de vidre torrat, tomàquet ratllat, un fil d'oli d'oliva verge extra i dos filets d'anxova del Cantàbric al damunt. La simplicitat més honesta. El pa ha d'estar cruixent, el tomàquet madur (de temporada, no d'hivernacle al gener) i l'anxova a temperatura ambient.
Temps: 3 minuts. Dificultat: cap. Resultat: extraordinari si el producte és bo.
2. Torrada d'anxova amb mantega
La combinació francesa per excel·lència. Pa de pagès lleugerament torrat, una capa generosa de mantega sense sal (la sal ja l'aporta l'anxova) i filets creuats al damunt. El contrast gras-salat és addictiu. Si vols elevar-la, afegeix unes escates de pebre negre acabat de moldre.
3. Torrada d'anxova amb pebrot del piquillo
Pebrots del piquillo (de Lodosa, si pots) escalivats, tallats a tires, disposats sobre pa amb un raig d'oli i anxoves al damunt. És bàsicament una gilda desconstruïda sense la guindilla. Si t'agrada el picant, afegeix una rodanxa fina de guindilla basca.
4. Torrada d'anxova amb alvocat i llimona
La versió contemporània. Alvocat madur aixafat amb una forquilla, unes gotes de llimona, sal (poca, l'anxova n'aporta) i els filets al damunt. És rica en greixos saludables i combina textures cremoses amb la fermesa de l'anxova. Per a més idees, consulta la nostra guia de 10 combinacions d'anxoves en torrada.
Pasta amb anxoves: 3 receptes ràpides
5. Espaguetis amb anxoves, all i bitxo
El plat que tot italià coneix. Cou els espaguetis al dente. Mentrestant, en una paella àmplia, daura 2 grans d'all laminats en oli d'oliva abundant, afegeix mig bitxo sec trossejat i 6 filets d'anxova. Remou a foc baix — les anxoves es desfan formant la salsa. Escorre la pasta reservant un got d'aigua, salta-la a la paella afegint l'aigua de cocció necessària. Julivert fresc i a taula.
Temps: 15 minuts. Cost: mínim. Per aprofundir, tenim una recepta detallada de pasta amb anxoves.
6. Penne amb anxoves i tomàquets cherry
Salteja tomàquets cherry tallats per la meitat en oli d'oliva fins que s'estovin. Afegeix 4-5 filets d'anxova trossejats, deixa que s'integrin. Barreja amb la pasta cuita, un grapat de tàperes i alfàbrega fresca. És fresc, equilibrat i perfecte per a l'estiu.
7. Pasta amb bròquil i anxoves
Cou bròquil en ramells juntament amb la pasta. En paral·lel, prepara la base d'all, bitxo i anxoves com a la recepta 5. Barreja-ho tot a la paella. El bròquil es desfà parcialment i crea una salsa rústica. Parmesà ratllat al damunt. Els italians del sud porten segles fent-ho així amb orecchiette.
Anxova del Cantàbric Menú - 45 Filets
Disponible a Bacalalo.com amb enviament refrigerat en 24-48h
Amanides amb anxoves: 2 clàssics reinventats
8. Amanida Cèsar amb anxoves reals
L'amanida Cèsar original del 1924 no portava anxoves, però les millors versions actuals sí. La clau està en l'amaniment: pica 3-4 filets d'anxova en un morter amb un gra d'all, afegeix rovell d'ou, suc de llimona, mostassa de Dijon, i emulsiona amb oli d'oliva. Enciam romà, crostons de pa dur i parmesà en escates.
Les anxoves del Cantàbric en l'amaniment aporten una profunditat que les anxoves industrials de pot no aconsegueixen. És la diferència entre una Cèsar de restaurant i una de menjar ràpid.
9. Amanida de tomàquet amb anxoves i ceba
Tomàquets madurs a rodanxes gruixudes, ceba dolça a anelles fines (de Figueres o Fuentes de Ebro), anxoves disposades al damunt, olives negres d'Aragó i un amaniment d'oli d'oliva amb vinagre de Xerès. És l'amanida d'estiu per excel·lència a la costa cantàbrica. Sense enciam, sense complicacions.
Pizza i coca amb anxoves
10. Pizza d'anxoves, tàperes i olives (Napolitana)
Massa de pizza (la que facis habitualment), salsa de tomàquet natural, mozzarella, filets d'anxova, tàperes i olives negres. Les anxoves van DESPRÉS del forn, mai abans — la calor excessiva les resseca i amarga. Posa la pizza al forn només amb tomàquet i mozzarella, i col·loca les anxoves quan treguis la pizza.
11. Coca catalana d'anxoves i pebrot
La coca de recapte catalana és territori natural per a les anxoves. Massa de coca (sense tomàquet, sense formatge), escalivada de pebrot i albergínia, i anxoves al damunt. És l'equivalent català de la pizza, però amb segles més d'història i sense el màrqueting.
Salses i mantegues amb anxoves
12. Mantega d'anxoves
200g de mantega sense sal a temperatura ambient, 8 filets d'anxova picats, suc de mitja llimona, pebre negre. Barreja-ho tot, fes un cilindre amb paper film, refrigera 2 hores. Talla rodanxes per posar sobre carns a la brasa, peixos al forn o verdures rostides. Es conserva 2 setmanes a la nevera i 3 mesos al congelador.
13. Vinagreta d'anxoves
3 filets d'anxova picats molt fins, 1 cullerada de mostassa de Dijon, 2 cullerades de vinagre de Xerès, 6 cullerades d'oli d'oliva, 1 escalunya picada. Emulsiona amb una forquilla. Funciona sobre qualsevol amanida, verdures rostides o patates bullides. És la vinagreta que fan servir molts restaurants com a base — ara ja saps per què les seves amanides tenen millor gust.
Anxova del Cantàbric Exclusive en Oli d'Oliva Filets Seleccionats - 160g
Disponible a Bacalalo.com amb enviament refrigerat en 24-48h
Anxoves farcides i altres formats
14. Anxoves farcides de pebrot del piquillo
Estén un filet d'anxova, col·loca una tira de pebrot del piquillo escalivat al damunt i enrotlla. Subjecta amb un escuradents. És un pintxo de bar clàssic al País Basc i Cantàbria. Si vols sofisticar-ho, farceix amb crema de formatge de cabra abans d'enrotllar.
15. Seitons al forn amb anxoves
Obre seitons frescos en papallona, col·loca un filet d'anxova entre dos seitons (com un sandvitx), passa per farina i ou, i enforna a 200°C durant 8-10 minuts. És la versió al forn dels seitons farcits fregits, més lleugera i amb doble sabor a Engraulis encrasicolus.
Consells de conservació i ús
Aquests són els errors més comuns en fer servir anxoves a la cuina:
- No atemperar-les: treu les anxoves de la nevera 10 minuts abans de fer-les servir en fred (torrades, amanides). El fred apaga el gust.
- Cuinar-les massa: les anxoves en oli es desfan a foc baix en 1-2 minuts. No les fregis a foc fort — s'amarguen.
- Tirar l'oli: l'oli de les anxoves és or líquid. Fes-lo servir en amaniments, per saltejar verdures o per sucar pa.
- No escórrer les de salaó: si fas servir anxoves en salaó, neteja-les sota l'aixeta, retira l'espina i asseca-les amb paper abans de fer-les servir. Després, cobreix-les amb oli d'oliva.
- Conservació: un cop obert el pot, transfereix les anxoves a un recipient hermètic cobertes d'oli d'oliva. A la nevera, duren 2-3 setmanes sense problema.
Taula resum: 15 receptes d'un cop d'ull
| Núm. | Recepta | Temps | Dificultat | Tipus |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Torrada clàssica amb tomàquet | 3 min | Fàcil | Aperitiu |
| 2 | Torrada amb mantega | 3 min | Fàcil | Aperitiu |
| 3 | Torrada amb pebrot del piquillo | 5 min | Fàcil | Aperitiu |
| 4 | Torrada amb alvocat i llimona | 5 min | Fàcil | Aperitiu |
| 5 | Espaguetis aglio e olio amb anxoves | 15 min | Fàcil | Pasta |
| 6 | Penne amb tomàquets cherry i anxoves | 20 min | Fàcil | Pasta |
| 7 | Pasta amb bròquil i anxoves | 20 min | Fàcil | Pasta |
| 8 | Amanida Cèsar amb anxoves reals | 15 min | Mitjana | Amanida |
| 9 | Amanida de tomàquet i anxoves | 10 min | Fàcil | Amanida |
| 10 | Pizza napolitana amb anxoves | 30 min | Mitjana | Pizza |
| 11 | Coca catalana d'anxoves | 40 min | Mitjana | Coca |
| 12 | Mantega d'anxoves | 10 min | Fàcil | Salsa |
| 13 | Vinagreta d'anxoves | 5 min | Fàcil | Salsa |
| 14 | Anxoves farcides de piquillo | 10 min | Fàcil | Pintxo |
| 15 | Seitons al forn amb anxoves | 25 min | Mitjana | Segon |
Olives Verdes Farcides d'Anxova Format Familiar - 1,5 kg | A92
Anxoves en salaó Format Familiar — Per cuinar: pastes, salses, mantegues. Millor relació qualitat-preu quan l'anxova s'ha de desfer en el plat. Veure formats
🛒 La nostra alternativa premium
Anxoves del Cantàbric "00" Selecció Gurmet
Calibre 00 premium, elaboració artesanal
38,90€
Veure producte →⭐ 4.9/5 · Enviament fred 24-48h · Des de 1990 al Mercat del Ninot
Preguntes freqüents
Quantes anxoves cal posar per persona?
Per a torrades i aperitius, 2-3 filets per persona. Per a pasta i amanides on l'anxova s'integra, 3-4 filets per persona són suficients. En salses i mantegues, 6-8 filets rendeixen per a 4 persones.
Es poden cuinar les anxoves en oli o només les de salaó?
Ambdues funcionen per cuinar. Les anxoves en oli es desfan més ràpid i aporten un gust més suau. Les de salaó tenen més intensitat — neteja-les bé abans de fer-les servir. Per menjar en fred (torrades, amanides), les anxoves en oli de qualitat són preferibles.
Puc substituir anxoves del Cantàbric per anxoves de supermercat?
Sí, especialment en receptes cuinades on l'anxova es desfà (pastes, salses). La diferència es nota més en cru: en torrades i amanides, les del Cantàbric curades llarg tenen un sabor més net, menys metàl·lic i més complex.
Les anxoves són saludables?
Sí. Són riques en omega-3 (EPA i DHA), proteïnes, calci i vitamina D. Una ració de 30g aporta unes 60 kcal. L'únic punt a vigilar és el sodi si tens hipertensió —en aquest cas, modera la quantitat o esbandeix els filets abans d'usar.
Quant duren les anxoves un cop obertes?
A la nevera, cobertes d'oli d'oliva en un recipient hermètic, aguanten 2-3 setmanes perfectament. La clau és que estiguin sempre submergides en oli i que el recipient tanqui bé. Si canvien de color a marró fosc o fan olor ranci, descarta-les.
Puc congelar les anxoves?
Les anxoves en oli no es congelen bé —la textura canvia. Les de salaó sí que toleren la congelació. La mantega d'anxoves (recepta 12) es congela perfectament fins a 3 mesos.
15 receptes, un sol ingredient protagonista. Les anxoves del Cantàbric funcionen igual en una torrada de 3 minuts que en una pasta elaborada. La clau sempre és la mateixa: producte bo, manipulació mínima.
Si busques el millor resultat, comença per la matèria primera. Des de 1990 al Mercat del Ninot treballem amb anxoves de temporada, curades el temps just. Tota la resta —la recepta, la presentació, l'emplatat— és secundari si el producte no està a l'altura.
Marc González Sáez · Bacalalo · Mercat del Ninot, Barcelona (des de 1990)
Articles relacionats: Anxoves en torrada: 10 combinacions · Pasta amb anxoves · Col·lecció anxoves del Cantàbric
