El bacallà és el protagonista de la Nit de Nadal a mig món — de Portugal a Escandinàvia, de Galícia a Itàlia. Aquí tens un menú complet de 4 temps amb bacallà per Nadal: aperitiu, entrant, principal i postres. Amb quantitats per a 6, planificació de compra i calendari de preparació.
Per què el bacallà és el peix de Nadal
Actualitzat març 2026. El que t'expliquem aquí prové d'atendre milers de clients a Barcelona.
La tradició del bacallà per la Nit de Nadal té arrels religioses i pràctiques. L'Església Catòlica prohibia el consum de carn la vigília de Nadal (24 de desembre), i el bacallà salat — barat, disponible tot l'any, fàcil d'emmagatzemar — es va convertir en la proteïna del sopar més important del calendari.
A Portugal, el sopar de Nit de Nadal (Consoada) sense bacallà és impensable. A Itàlia, la Festa dei Sette Pesci inclou baccalà obligatòriament. A Escandinàvia, el lutefisk (bacallà en lleixiu) és tradició des de l'Edat Mitjana. I a Espanya, de Galícia a Catalunya, el bacallà competeix amb el marisc com a estrella de la taula nadalenca.
Aquest menú està pensat per a una Nit de Nadal elegant però executable. Quatre plats diferents, tots amb bacallà com a ingredient principal, organitzats perquè puguis preparar la majoria amb antelació i gaudir del sopar sense viure a la cuina.
Menú complet: 4 temps amb bacallà
| Temps | Plat | Preparació prèvia | Últim minut |
|---|---|---|---|
| Aperitiu | Brandada de bacallà en vol-au-vent | Brandada (1 dia abans) | Escalfar vol-au-vent 5 min |
| Entrant | Amanida tèbia de bacallà confitat | Confitar bacallà (matí) | Muntar amanida 10 min |
| Principal | Bacallà al forn amb crosta de fruita seca | Crosta (matí) | Forn 20 min |
| Postres | Bunyols de bacallà amb mel | Massa (matí) | Fregir 15 min |
Aperitiu: Brandada de bacallà en vol-au-vent
La brandada és una emulsió de bacallà, oli d'oliva i llet. És l'aperitiu perfecte perquè es prepara el dia anterior, es conserva a la nevera i es munta en 5 minuts.
Ingredients (6 persones, 12 peces)
- 300 g de bacallà dessalat
- 150 ml d'oli d'oliva verge extra
- 100 ml de llet calenta
- 2 grans d'all
- 12 vol-au-vent (comprats o fets amb pasta de full)
- Cebollí picat
- Pebre negre
Preparació
Cou el bacallà en aigua sense que bulli durant 10 minuts. Escorre, esmicola eliminant pell i espines. En una paella, daura els alls en oli a foc baix, retira'ls. Afegeix el bacallà esmicolat i treballa amb una cullera de fusta, afegint l'oli en fil fi i la llet calenta, alternant, mentre remous constantment a foc baix. El resultat és una crema espessa, com un puré fi. Salpebra amb pebre.
Refrigera. El dia del sopar, escalfa els vol-au-vent 5 minuts al forn a 180°C, omple'ls amb la brandada atemperada i decora amb cebollí.
Bacallà Esmicolat Tradicional Sec - 500g
Disponible a Bacalalo.com amb enviament refrigerat en 24-48h
Entrant: Amanida tèbia de bacallà confitat
El bacallà confitat a baixa temperatura és sedós, sucós i elegant. Sobre un llit de verdures d'hivern, és un entrant que marca el nivell del sopar.
Ingredients (6 persones)
- 500 g de llom de bacallà dessalat, tallat en 6 porcions
- 400 ml d'oli d'oliva verge extra (per confitar)
- 200 g de canonges o ruca
- 1 magrana (grans)
- 100 g de nous pelades
- 2 taronges (grills i suc per a vinagreta)
- 1 escalunya picada
- Vinagre de Mòdena
- Sal en escates
Preparació
Confita el bacallà: escalfa l'oli a 65-70°C (termòmetre obligatori). Submergeix els lloms i mantén a aquesta temperatura 20-25 minuts. El bacallà queda cuit però sedós, gairebé translúcid. Pots fer-ho al matí i atemperar-ho abans de sopar.
Per a la vinagreta: barreja suc d'una taronja, 3 cullerades d'oli (del confitat), 1 cullerada de vinagre de Mòdena, l'escalunya picada, sal i pebre. Munta l'amanida: base de canonges, grills de taronja, grans de magrana, nous. Col·loca el bacallà confitat a sobre (atemperat, no fred). Vinagreta per sobre i escates de sal.
Principal: Bacallà al forn amb crosta de fruita seca
Un llom de bacallà al forn amb crosta cruixent de fruita seca és visualment impressionant i tècnicament senzill. És el plat principal que vols en una taula de Nit de Nadal. Per a més receptes de bacallà al forn, consulta la nostra guia de bacallà al forn.
Ingredients (6 persones)
- 6 lloms de bacallà dessalat (150-180 g cadascun, gruixuts)
- 100 g d'ametlles crues
- 50 g de pistatxos sense closca
- 50 g de pa ratllat
- Ratlladura d'1 llimona
- 2 cullerades de julivert fresc picat
- 4 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- 1 cullerada de mostassa de Dijon
Guarnició
- 800 g de patates baby
- 300 g de broccolini o espàrrecs verds
- Oli d'oliva, sal, pebre
Preparació
Tritura les ametlles i els pistatxos (no massa — que quedin trossos irregulars). Barreja amb pa ratllat, ratlladura de llimona, julivert i 2 cullerades d'oli. Aquesta crosta es pot preparar al matí.
Preescalfa el forn a 200°C. Rosta les patates baby tallades per la meitat amb oli, sal i pebre durant 25 minuts. Mentrestant, pinta els lloms de bacallà amb mostassa de Dijon per la part superior. Premsa la barreja de fruita seca sobre la mostassa. Quan faltin 15 minuts per sopar, posa els lloms al forn juntament amb les patates durant 12-15 minuts. Salta el broccolini en paella amb oli i all els últims 3 minuts.
Serveix el bacallà amb la crosta daurada cap amunt, patates i broccolini al voltant. Un fil d'oli cru i una falca de llimona.
Postres: Bunyols de bacallà amb mel
Els bunyols dolços de bacallà són tradició nadalenca a Portugal (pataniscas de bacalhau) i al sud d'Itàlia. La combinació salat-dolç funciona extraordinàriament bé. És unes postres que sorprèn i que connecta amb la tradició més antiga del sopar.
Ingredients (6 persones, 18-24 bunyols)
- 150 g de bacallà dessalat, molt ben esmicolat
- 200 g de farina
- 2 ous
- 200 ml de llet
- 1 cullerada de sucre
- Ratlladura de taronja i llimona
- 1 culleradeta de llevat químic
- Oli de gira-sol per fregir
- Mel de taronger per servir
- Canyella en pols
Preparació
Barreja farina, sucre, llevat, ous i llet fins a obtenir una massa homogènia. Incorpora el bacallà esmicolat (molt fi, gairebé desintegrat) i les ratlladures. Reposa 1 hora a la nevera (es pot preparar al matí).
Al moment de servir, escalfa oli a 175°C. Amb dues culleres, forma boletes de massa i fregeix 2-3 minuts per banda fins que estiguin daurats. Escorre sobre paper absorbent. Serveix calents, regats amb mel de taronger i espolvorats amb canyella.
El bacallà al bunyol no "té gust de bacallà" — aporta una salinitat de fons i una textura que complementa la mel. És el mateix principi de la xocolata amb sal: el contrast potencia tots dos sabors.
Bacallà Fumat en Oli en Talles Fines - 1000g
Disponible a Bacalalo.com amb enviament refrigerat en 24-48h
Planificació: què comprar i quan preparar
5 dies abans (19 desembre)
- Compra el bacallà (si és salat, comença el dessalat 48h abans de cuinar)
- Compra fruita seca, vol-au-vent, ingredients de rebost
2 dies abans (22 desembre)
- Compra verdures fresques (canonges, broccolini, magrana, taronges)
- Si el bacallà és salat, ja hauria d'estar dessalant-se en aigua freda
1 dia abans (23 desembre)
- Prepara la brandada de bacallà (refrigera en recipient hermètic)
- Prepara la massa de bunyols (refrigera tapada)
- Prepara la crosta de fruita seca
- Verifica que el bacallà està ben dessalat (prova un trosset)
Dia de Nit de Nadal (24 desembre)
- Matí: Confita el bacallà per a l'amanida. Talla les patates baby.
- 18:00: Escalfar vol-au-vent, munta brandada. Encén el forn a 200°C.
- 19:00: Patates al forn. Prepara crosta sobre els lloms.
- 19:30: Bacallà al forn (15 min). Munta amanida.
- 20:00: Serveix aperitiu → entrant → principal.
- 21:30: Fregeix bunyols al moment (15 min). Mel i canyella.
Quantitats per a 6, 8 i 12 persones
| Ingredient principal | 6 persones | 8 persones | 12 persones |
|---|---|---|---|
| Bacallà total (tots els plats) | 1.1 kg | 1.5 kg | 2.2 kg |
| Patates baby | 800 g | 1.1 kg | 1.6 kg |
| Vol-au-vent | 12 unitats | 16 unitats | 24 unitats |
| Oli d'oliva (confitar + cuinar) | 600 ml | 800 ml | 1.2 L |
| Fruita seca (crosta) | 150 g | 200 g | 300 g |
| Ous | 8 | 10 | 14 |
| Llet | 300 ml | 400 ml | 600 ml |
Bacallà Esmicolat Sec Universal - 500g
Lot Nadal Bacalalo — Bacallà + anxoves + conserves premium. El regal gourmet amb sentit per a qui aprecia el producte del mar. Veure regals gourmet
🛒 Productes usats en aquesta recepta
⭐ 4.9/5 · Enviament fred 24-48h · Des de 1990 al Mercat del Ninot
Preguntes freqüents
Quant bacallà necessito per persona per Nit de Nadal?
Si el bacallà és el protagonista únic del sopar (com en aquest menú), calcula 180-200 g per persona sumant tots els plats. Si va acompanyat d'altres peixos o mariscos, amb 120-150 g és suficient. Per a 6 persones amb aquest menú de 4 temps, 1.1 kg de bacallà dessalat cobreix tot folgadament.
Es pot preparar tot el dia abans?
La brandada i la massa de bunyols sí. El bacallà confitat es pot fer al matí del 24. El bacallà al forn amb crosta s'ha de fer al moment — el forn només necessita 15 minuts. Els bunyols es fregeixen al moment perquè estiguin cruixents. La clau és la planificació del calendari que hem detallat.
Puc congelar bacallà dessalat per Nadal?
Sí. Compra el bacallà dessalat amb antelació (fins a un mes abans), congela'l en porcions individuals ben embolicades en film i descongela a la nevera 24 hores abans de cuinar. La textura es manté bé. El bacallà sec salat (sense dessalar) es conserva mesos a temperatura ambient sense congelar.
Funciona aquest menú per a Cap d'Any també?
Perfectament. El menú és igualment apropiat per a qualsevol sopar festiu. Si vols diferenciar-lo, pots substituir l'amanida tèbia per una sopa de bacallà (estil portuguès) i els bunyols per torradetes amb bacallà confitat. Però el menú tal qual funciona per a qualsevol celebració hivernal.
Els bunyols de bacallà dolços són una tradició real?
Sí. A Portugal, els pastéis de bacalhau i les pataniscas dolces són part de la Consoada. Al sud d'Itàlia, les frittelle di baccalà amb mel són tradició nadalenca des del segle XVII. La combinació salat-dolç amb bacallà té segles d'història en tota la conca mediterrània.
Quant costa un menú de Nit de Nadal amb bacallà per a 6?
Aproximadament 60-80 euros per a 6 persones (tot inclòs). El bacallà dessalat de qualitat costa uns 25-35 euros/kg, i en necessites 1.1 kg. La resta (verdures, fruits secs, vol-au-vent, oli) no supera els 30-40 euros. És significativament més econòmic que un menú basat en marisc, amb un nivell gastronòmic comparable o superior.
Un menú de Nit de Nadal amb bacallà com a protagonista únic és viable, elegant i sorprenent. Quatre plats, quatre tècniques distintes (emulsió, confitat, forn, fregit), un sol ingredient que es transforma en cada plat.
La clau és la planificació. Amb el calendari que hem proposat, el dia de Nit de Nadal cuines 45 minuts en total. La resta és muntatge. I això et permet gaudir del sopar, no patir-lo.
Marc González Sáez · Bacalalo · Mercat del Ninot, Barcelona (des de 1990)
Articles relacionats: Bacallà al forn · Regals gurmet del mar · Col·lecció bacallà dessalat
