Resum: Gestionar múltiples proveïdors per a bacallà, anxoves, conserves i caviar multiplica la càrrega administrativa del teu restaurant: més albarans, més factures, més coordinació de lliuraments. Un proveïdor integral que cobreixi tota la carta de productes del mar premium simplifica l'operativa i, generalment, millora les condicions comercials.
Contingut
- Un sol proveïdor per a tota la teva carta de productes del mar
- Bacallà: la base de la cuina mediterrània professional
- Anxoves del Cantàbric: el producte estrella de marge
- Seitons en vinagre: el clàssic que no pot faltar
- Caviar: el marge més alt de la teva carta
- Conserves gourmet: complement perfecte per a la carta de tapes
- Avantatges d'un proveïdor integral
Un sol proveïdor per a tota la teva carta de productes del mar
Gestionar múltiples proveïdors per a bacallà, anxoves, conserves i caviar multiplica la càrrega administrativa del teu restaurant: més albarans, més factures, més coordinació de lliuraments. Un proveïdor integral que cobreixi tota la carta de productes del mar premium simplifica l'operativa i, generalment, millora les condicions comercials.
Barcelona compta amb una llarga tradició d´especialistes en productes del mar que combinen selecció artesanal amb logística professional. Aquesta guia recorre les categories clau que necessita la teva carta.
Bacallà: la base de la cuina mediterrània professional
El bacallà és probablement el producte del mar amb més presència en cartes barcelonines. Des de l' esqueixada com a entrant fins al bacallà a la llauna com a principal, passant per croquetes i brandada, un restaurant mitjà pot tenir 3-5 plats amb bacallà en carta.
Formats clau per a hostaleria:
- Lloms dessalats (150-250g) — plat principal, porció individual
- Tacs i molles — croquetes, brandada, bunyols
- Bacallà a punt de sal — mínima preparació, màxima sucositat
- Bacallà sec (penca) — per a xefs que prefereixen controlar el dessalat
Marge típic : 300-400% sobre cost de matèria primera. Un plat principal de bacallà premium que costa ~8-10€ en producte es ven a 22-28€ en carta.
Anxoves del Cantàbric: el producte estrella de marge
Les anxoves són el producte amb millor ràtio esforç/marge de tota la carta. No requereixen elaboració, se serveixen directament i el comensal les percep com un luxe accessible. Una ració de 6-8 filets premium costa 3-4€ en producte i es ven a 12-18€.
Categories principals:
- 00 Premium — filets grans, presentació impecable, tapa estrella
- 0 Selecció — filets mitjans, excel·lent qualitat-preu per a servei diari
- En oli d'oliva — format pràctic, a punt per servir
- En salaó — per a xefs que volen filetejar a la cuina (màxim control)
Seitons en vinagre: el clàssic que no pot faltar
Els seitons en vinagre representen una de les tapes més demanades a Barcelona, especialment en temporada de terrasses (març-octubre). La clau per a hostaleria és treballar amb producte que mantingui textura ferma i sabor equilibrat — ni massa àcid ni insípid.
Format habitual per a restaurants: safates de 500g-1kg, envasades al buit, amb caducitat de 10-15 dies en refrigeració.
Caviar: el marge més alt de la teva carta
El caviar és el producte amb més marge percentual a l'hostaleria premium. Tot i que el cost dadquisició és elevat, les porcions són petites (10-30g per servei) i la percepció de valor per part del comensal és extraordinària.
| Tipus | Cost aprox./30g | Preu en carta (servei) | Marge |
|---|---|---|---|
| Caviar Beluga | 35-50€ | 90-150€ | >150% |
| Caviar Osetra | 20-35€ | 60-100€ | >150% |
| Caviar Baerii | 12-20€ | 40-70€ | >200% |
Per a restaurants que incorporen caviar per primer cop, el Baerii és l'opció més segura: preu accessible, sabor suau i gran versatilitat (blinis, tàrtar, torra, ou).
Conserves gourmet: complement perfecte per a la carta de tapes
Les conserves gurmet amplien la teva carta sense complicar la cuina. Productes com musclos en escabetx, sardinetes, ventresca de tonyina i pop en oli s'obren i se serveixen — zero elaboració, màxima qualitat percebuda.
Avantatges per a hostaleria:
- Sense minvament — el producte envasat té rendiment del 100%
- Llarga caducitat — estoc sense risc de rebuig
- Presentació llista — obrir, emplatejar, servir
- Carta estesa — més opcions de tapa sense ampliar equip de cuina
Avantatges d'un proveïdor integral
- Una sola factura en lloc de 3-4 proveïdors diferents
- Una sola entrega coordinada amb tota la teva comanda setmanal
- Descomptes per volum global (no només per categoria)
- Interlocutor únic que coneix la teva carta i les teves necessitats
- Coherència de qualitat en tota la gamma de productes del mar
Conclusions
- Un sol proveïdor per a tota la teva carta de productes del mar: Gestionar múltiples proveïdors per a bacallà, anxoves, conserves i caviar multiplica la càrrega administrativa del teu restaurant: més albarans, més factures, més coordinació de lliuraments.
- Bacallà: la base de la cuina mediterrània professional: El bacallà és probablement el producte del mar amb més presència en cartes barcelonines.
- Seitons en vinagre: el clàssic que no hi pot faltar: Format habitual per a restaurants: safates de 500g-1kg, envasades al buit, amb caducitat de 10-15 dies.
- Caviar: el marge més alt de la teva carta: Per a restaurants que incorporen caviar per primera vegada, el Baerii és l'opció més segura: preu accessible, sabor suau i gran versatilitat (blinis, tàrtar, torra,.).
- Avantatges d'un proveïdor integral: Sí, els proveïdors especialitzats en productes del mar premium solen oferir gamma completa: bacallà, anxoves, seitons, conserves gurmet i caviar.
Preguntes freqüents
Un proveïdor especialitzat en bacallà pot subministrar també conserves i caviar?
Sí, els proveïdors especialitzats en productes del mar premium solen oferir gamma completa: bacallà, anxoves, seitons, conserves gurmet i caviar. L'avantatge és que apliquen el mateix criteri de selecció artesanal a tota la gamma.
Quins productes del mar tenen millor marge per a hostaleria?
De major a menor marge: caviar (>150%), anxoves del Cantàbric (300-450%), conserves gourmet (250-350%), bacallà dessalat (300-400%). El caviar té marge percentual alt però tiquet absolut més petit per la porció.
Es pot fer una comanda mixta amb diferents productes?
Sí, i és habitual. Una comanda setmanal típica combina bacallà dessalat (lloms + tacs), anxoves, seitons i alguna conserva. El proveïdor prepara tot en una sola entrega refrigerada.
Explora tota la gamma de productes premium del mar a Bacalalo.
Comentaris (0)
Encara no hi ha comentaris. Sigues el primer a comentar.