Resum ràpid: El peix blanc és el que conté menys del 2% de greix: bacallà, lluç, llenguado, rap, gall, abadejo, turbot. Aporta proteïna completa (18-22g/100g) amb només 70-90 kcal, sense omega-3 significatiu però amb digestibilitat alta. És la base de dietes hipocalòriques, gastronomia infantil i postoperatoris. A Bacalalo el peix blanc estrella és el bacallà dessalat d'Islàndia.
Informació verificada l'11 de maig de 2026. Mercat del Ninot · Bacalalo des de 1990.
Què és el peix blanc?
El peix blanc o "magre" és el que conté menys del 2% de greix al múscul. La carn és clara, gairebé translúcida en alguns casos. El greix que té es concentra al fetge (cas emblemàtic: el bacallà, el seu oli de fetge és històricament medicinal), no al filet.
Són espècies d'hàbits sedentaris i zones de fons o mitja aigua. No necessiten reservar greix per migrar. La conseqüència gastronòmica: la seva carn es cuina ràpid, s'asseca amb facilitat i agraeix líquid o oli extern.
Tot i que té menys omega-3 que el blau, el peix blanc és una excel·lent font de proteïna completa, fòsfor, seleni, iode i vitamines del grup B. I aporta només 70-90 kcal/100g, ideal en dieta.
Espècies principals de peix blanc (8 tipus)
1. Bacallà (Gadus morhua)
El peix blanc més versàtil del mercat espanyol. Quatre formats comercials:
- Fresca / congelada: filets o sencer, cocció al forn o planxa. Carn tendra i làmines blanques.
- Salat (en sal): conservació tradicional. Necessita dessalat de 24-48h en aigua freda.
- Dessalat al punt: a punt per cuinar. Talls: morro, llom, cocoxtes, tripes, esqueixat.
- Sec / stockfish: assecat a l'aire en climes freds (Noruega, Islàndia). Necessita rehidratació 48-72h.
Origen majoritari: Islàndia (premium), Noruega i Fèroe. L'espècie noble és Gadus morhua; el Skrei és la variant migratòria del Mar de Barentsz que es pesca només al gener-abril. Detall complet: tipus de bacallà.
Recomanació amb criteri
Lloms de Bacallà Dessalat Net — 500g
Bacallà d'Islàndia dessalat al punt. Sense espines, a punt per fregir, enfornar o pil-pil. Best-seller del catàleg.
2. Lluç (Merluccius merluccius)
La reina històrica de la peixateria espanyola. 70 kcal/100g. Cocció molt ràpida (4-7 min). Distincions:
- Lluç de pinxo (artesanal, ham): premium, carn intacta.
- Lluç d'arrossegament: industrial, més econòmica, carn maltractada per la xarxa.
- Pescadilla: lluç jove (menys d'1,5 kg).
Receptes: salsa verda amb cloïsses, cuita amb maionesa, en lloms al forn, en sopes i brous.
3. Llenguado (Solea solea)
El més fi. Peix pla, carn blanca translúcida, textura delicada. 75 kcal/100g. Recepta emblemàtica: a la meunière (farina, mantega, llimona, julivert). També al forn amb xampinyons o vapor amb verdures.
4. Rap (Lophius piscatorius)
El "pollastre del mar". Textura ferma, semblant a llagosta, sabor neutre intens. 80 kcal/100g. Excel·lent en cassola amb cloïsses, planxa gruixuda, papillota, o com a substitut de llagosta en arrossos.
5. Gall (Lepidorhombus boscii)
Peix pla més econòmic que el llenguado. Carn fina i suau. Fregit o a la planxa. Ideal per a la infància i dieta tova.
6. Abadejo (Pollachius pollachius)
Cosí del bacallà. Carn similar però lleugerament més fibrosa i més econòmica. Es ven fresc, dessalat o fumat (en supermercats sovint apareix com a succedani de bacallà).
7. Bròtola / Bertorella
Família del bacallà en miniatura. Carn dolça, gelatinosa. Excel·lent per a brou de peix i suquet de pescador.
8. Turbot (Scophthalmus maximus)
Pla premium. Carn ferma, gelatinosa, sabor profund. Recepta clàssica: a la gallega al forn amb patates, all, pebre vermell i vinagre.
Bacallà: el rei del peix blanc a Espanya
El bacallà mereix una secció pròpia perquè és el peix blanc més consumit i el més versàtil de la cuina espanyola. Quatre raons:
- Conservació natural: la salaó permet tenir-lo a casa mesos sense perdre qualitat.
- Versatilitat de talls: morro, llom, cocoxtes, tripes, esqueixat, cua — cadascun amb recepta òptima.
- Sabor profund: el dessalat controlat concentra umami que el fresc no té.
- Cuina regional rica: bacallà a la biscaïna, al pil-pil, al club ranero, bacallà a la portuguesa, bacallà a la catalana amb esqueixada, brandada...
Recomanació amb criteri
Morro Extra de Bacallà Dessalat Net (2 unitats) — 500g
El tall més gruixut i carnós. Per a bacallà al pil-pil, a la biscaïna, al club ranero. Bacallà Gadus morhua d'Islàndia.
Recomanació amb criteri
Brandada de Bacallà Dessalat — 250g
Pasta cremosa de bacallà dessalat, oli i all. A punt per a torrades, canapès i entrant elegant.
Per què el peix blanc és ideal en dieta?
Raons nutricionals objectives:
- Baix en kcal: 70-90 kcal/100g vs 150-200 del peix blau.
- Alt en proteïna: 18-22g/100g, proteïna completa (tots els aminoàcids essencials).
- Baixa densitat energètica amb alta sacietat: volum, proteïna i aigua. Combinació que omple amb poca aportació calòrica.
- Digestible: fibres musculars curtes, fàcil de mastegar i de digerir.
- Ric en iode, seleni, fòsfor, vitamines B12 i D.
És la base recomanada en:
- Dietes hipocalòriques per a la pèrdua de pes.
- Postoperatoris i recuperació digestiva.
- Sopars lleugers (cocció ràpida).
- Gastronomia infantil (a partir dels 9 mesos, sense espines).
- Dietes toves i de protecció gàstrica.
Taula nutricional comparativa del peix blanc
Dades per 100g de porció comestible (font: BEDCA):
| Espècie | Kcal | Proteïna | Greix | Iode (µg) | Seleni (µg) | Preu fresc (€/kg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Bacallà fresc | 80 | 18g | 0,7g | 110 | 32 | 12-22 |
| Bacallà dessalat | 85 | 20g | 1g | 120 | 34 | 20-35 (pes ja dessalat) |
| Lluç de pinxo | 70 | 17g | 1,8g | 15 | 36 | 18-30 |
| Lluç d'arrossegament | 70 | 17g | 1,8g | 15 | 36 | 8-14 |
| Llenguado | 75 | 17g | 1,5g | 20 | 30 | 20-40 |
| Rap | 80 | 17g | 0,7g | 12 | 30 | 15-30 |
| Gall | 70 | 17g | 1g | 10 | 25 | 8-14 |
| Abadejo | 80 | 18g | 1g | 95 | 30 | 8-15 |
| Turbot | 85 | 18g | 2g | 20 | 32 | 30-60 |
| Bròtola | 70 | 17g | 1g | 15 | 25 | 6-12 |
Com triar peix blanc a la peixateria
Cinc verificacions ràpides:
- Ulls: brillants, convexos, transparents. Si estan enfonsats i opacs: dies a l'aparador.
- Brànquies: vermell intens, humides. Marrons o seques = descartar.
- Carn: ferma al tacte, recupera la forma si la premses. Tova i amb empremta = mal senyal.
- Olor: a mar net, lleuger. Olor forta a amoníac = peix passat.
- Etiqueta: exigir nom científic, origen FAO, tècnica de pesca. "Peix blanc assortit" sense més és sospitós.
Per a bacallà en sal: demanar llom o morro net, sense taques grogues, cristalls de sal blancs (no marrons). Per a dessalat: olor de mar, sense sequedat groguenca a les vores.
Millors receptes per espècie
- Bacallà al pil-pil: oli, all, bitxo, lloms de bacallà dessalat a foc suau; emulsionar amb la gelatina natural.
- Bacallà a la biscaïna: salsa de pebrots xoricers, ceba, tomàquet.
- Bacallà al club ranero: pil-pil amb sofregit de pebrots verds i vermells.
- Mirena amb salsa verda: amb cloïsses, julivert, all, vi blanc. Lloms cuits 4-5 min.
- Mirena cuita amb maionesa: aigua, sal, llorer, 6-8 min. Bullir amb pell.
- Llenguado meunière: farina, mantega noisette, llimona, julivert.
- Rap amb cassola amb cloïsses: sofregit, vi, fumet, rap a rodanxes gruixudes.
- Turbot al forn gallec: patates fines, all, pebre vermell, vinagre.
- Brandada catalana amb bacallà dessalat, oli i all.
Recomanació amb criteri
Bacallà Esparrecat Sec Universal — 500g
Per a esqueixada, amanides, croquetes. Bacallà sec llest per hidratar en aigua freda. Recepta tradicional catalana.
Conservació i compra intel·ligent
Trucs pràctics:
- Fresca: consumir en 1-2 dies. Si no, congelar immediatament, embolicat en film i bossa hermètica. Dura 6 mesos en arcó.
- Bacallà en sal: al frigorífic o lloc sec i fresc. Dura 6-12 mesos.
- Bacallà dessalat: al frigorífic 4-6 dies; congelat fins a 6 mesos.
- Bacallà sec / stockfish: sec a temperatura ambient mesos.
Per optimitzar el cost: compra bacallà salat sencer (18-25 €/kg) en lloc de dessalat (35-50 €/kg ja hidratat). El dessalat casolà és 24-48 h en aigua freda amb canvis cada 8 h.
Col·lecció Bacallà
Bacallà dessalat — col·lecció completa
Talls principals del bacallà Gadus morhua d'Islàndia: morro, llom, cocotxes, tripes, esmicolat. Traçabilitat i origen verificables.
Peix blanc per a nens: el millor per introduir peix
El peix blanc és el primer peix recomanat per pediatres i AESAN per a la introducció a partir dels 9-10 mesos. Raons:
- Baix en mercuri: en ser espècies petites/mitjanes sedentàries, no acumulen metalls pesants com la tonyina vermella o el peix espasa.
- Carn suau, fàcil de triturar: ideal per a purés i cremes.
- Poques espines en filets preparats: bacallà dessalat, llenguado, gall, lluç de palangre en lloms són fàcils de manejar.
- Proteïna completa amb sabor neutre: ben acceptat per paladars infantils que rebutgen el sabor potent del peix blau.
Recomanacions de pediatria: evitar peix espasa, tauró, tonyina vermella i lluç de riu fins als 10 anys. El peix blanc (bacallà, lluç, llenguado, rap, gall, abadejo) pot oferir-se 2-3 vegades per setmana des de l'inici de l'alimentació complementària. Per començar: llom de bacallà dessalat sense espines al forn amb un raig d'oli és una opció excel·lent.
Fresca vs congelada vs dessalada: com triar
El "fresc" no sempre és millor. Regles reals:
- Frozen at Sea (FAS): congelació en vaixell a -40 °C en hores. La lluç, el bacallà i el rap de FAS poden superar el "fresc" que porta 4-5 dies en cadena.
- Refrigerat en taulell: òptim si porta <48 h des de la captura. Passat aquest termini, millor congelat FAS.
- Dessalat al punt: el bacallà dessalat professional surt del procés amb humitat i sabor controlats. És producte diferent del "fresc" — el seu sabor és més profund i concentrat.
- Salat tradicional: requereix dessalat casolà (24-48 h, canvis d'aigua). Permet tenir bacallà a casa mesos a bon preu.
- Stockfish / sec a l'aire: producte noruec i islandès molt concentrat. Necessita rehidratació de 48-72 h.
Cocotxes, tripes i altres talls especials del bacallà
Més enllà del llom i el morro, el bacallà té talls especials que són referència gastronòmica regional i molta gent desconeix:
Cocotxes
La cocotxa és la barbeta del bacallà: una peça petita i gelatinosa d'uns 30-50 grams. És gelatina pura, la qual cosa la converteix en producte prèmium i recepta basca canònica. Les receptes clàssiques:
- Cocotxes al pil-pil: amb oli, all i bitxo, a foc molt suau, fins a emulsionar la salsa.
- Cocotxes amb salsa verda: amb all, julivert, farina, vi blanc i brou de peix. Acompanyar amb cloïsses.
- Cocotxes a la planxa: menys comú però vàlid. Daurades ràpid amb AOVE i servides amb sal Maldon.
- Cocotxes en tempura: arrebossades i fregides. Recepta moderna que aprofita la textura gelatinosa.
Hi ha cocotxes de bacallà i cocotxes de lluç. Les de bacallà (Gadus morhua) són més blanques i gelatinoses; les de lluç, més fines. Mateix plat, diferent matèria primera. Pregunta sempre l'espècie.
Tripes de bacallà
L'estómac del bacallà, buidat i curat. Plat regional basc-cantàbric amb sofregit de ceba, pebrot xoricer, tomàquet i pebre vermell. Textura tipus tripes de carn però amb gust de mar. Producte difícil de trobar, molt apreciat per cuiners tradicionals.
Esmicolat
Trossos petits de bacallà llestos per a receptes que demanen producte esmicolat:
- Esqueixada catalana: amanida crua amb bacallà esmicolat, tomàquet, ceba, AOVE.
- Bunyols de bacallà: massa amb esmicolat, patata, all, julivert, ou i farina. Fregit en oli calent.
- Croquetes: beixamel amb esmicolat, farina i ou. Pa ratllat i fregit.
- Pa amb tomàquet amb bacallà: pa + tomàquet + bacallà esmicolat a sobre. Tapa catalana clàssica.
- Amanida malaguenya: patata, taronja, ceba, olives i bacallà esmicolat.
Cua, espinada i cap
Talls econòmics però plens de sabor. La cua és ideal per a guisats trencats; l'espinada i el cap, per a brous i sopes tradicionals (sopa de bacallà, suquet, marmita).
Bacallà dessalat pas a pas: les 4 receptes que has de saber
Si només aprens 4 receptes de bacallà, que siguin aquestes. Cobreixen les tècniques fonamentals i són referència en qualsevol taula espanyola:
1. Bacallà al pil-pil (basc)
La tècnica més mítica i la que millor explica la qualitat del bacallà Gadus morhua. Necessita llom o morro amb pell.
- Escalfar 200 ml d'AOVE en cassola ampla de fang amb 6 grans d'all laminats i una bitxo sec. Daurar els alls i retirar.
- Baixar a foc molt suau (70-80 °C, l'oli no ha de fumejar). Col·locar 4 lloms de bacallà dessalat amb la pell cap avall.
- Cuinar 8-10 minuts a foc molt suau. La gelatina natural s'allibera a l'oli.
- Retirar els lloms a un plat. Apartar la cassola del foc, esperar 1 min, i començar a moure l'oli amb moviment circular suau (millor amb colador-reixeta).
- L'oli s'emulsiona amb la gelatina formant la salsa pil-pil daurada i escumosa. Retornar els lloms a la cassola i decorar amb els alls.
Trucs: si la salsa no lliga, afegir 1 cullerada d'aigua freda i seguir movent. La qualitat del bacallà mana — sense gelatina natural (típica de Gadus morhua d'Islàndia dessalat), no hi ha pil-pil.
2. Bacallà a la biscaïna
Salsa biscaïna = pebrot xoricer (no xoricer només) + ceba escalivada + tomàquet suau + brou de bacallà. Una tècnica que aguanta morro gruixut.
- Hidratar 6 pebrots xoricers en aigua tèbia, 1h. Rascar la polpa.
- Sofregir 4 cebes en juliana amb 2 grans d'all, AOVE, 40-50 min molt lent. Afegir la polpa de pebrot, 1 tomàquet madur ratllat, 100 ml de brou.
- Coure 20 min i triturar molt fi. Passar per colador xinès.
- Segellar lloms de bacallà dessalat en paella 1 min/costat, i coure 6-8 minuts en la salsa.
3. Esqueixada catalana
Amanida crua amb bacallà dessalat o esmicolat sec hidratat. Recepta crudista d'estiu.
- Esmicolar 300 g de bacallà dessalat (o hidratar 200 g d'esmicolat sec 24 h amb canvis d'aigua) i assecar bé.
- Afegir 1 ceba dolça en ploma, 2 tomàquets madurs a daus, olives negres, AOVE, vinagre suau.
- Reposar 30 minuts al frigorífic. Servir amb pa torrat.
4. Brandada de bacallà
Crema cremosa de bacallà dessalat + llet + all + oli. Recepta francesa nissarda, adoptada a Catalunya.
- Coure 400 g de bacallà dessalat en 250 ml de llet amb 2 grans d'all, 4-5 minuts a foc suau.
- Triturar en calent afegint 100 ml AOVE en fil. Textura tipus puré de patata cremós.
- Servir tèbia amb pa torrat o com a base de canapè amb ou de guatlla.
Recomanació amb criteri
Bacallà Sec Penca Especial Pil Pil (2u) — 500g
Penca de Gadus morhua d'Islàndia, salada i assecada parcialment. La base honesta per a pil-pil, biscaïna i brandada.
L'ús ocult del peix blanc: brous i fumets
Espines, caps i retalls de peix blanc són la base dels grans fons de cuina:
- Fumet de peix: espines de lluç, rap, gall + verdures (porro, ceba, api) + aigua freda. Cocció 25 minuts màxim (més temps amarga).
- Brou curt: aigua, sal, llorer, grans de pebre, julivert per bullir lluç, gall o qualsevol blanc.
- Sopa de peix catalana o gaditana: base de fumet + pa torrat, safrà, ametlles, all, pebre vermell.
- Salsa americana / suquet: amb cap de rap, gambes, pa fregit.
Comprar peix blanc sencer (no en filets) et dóna un 30-40% més de producte en forma d'espines i cap per a fons. Una lluç de 2 kg = lloms per a 4 persones + fumet per a 2 litres.
Recomanació amb criteri
Cocotxes de Bacallà Dessalat — 500g
Les cocotxes són gelatina pura: per a pil-pil, salsa verda o tempura. Producte prèmium del tall que sosté la mandíbula del bacallà.
Conclusió: com triar peix blanc amb criteri
El peix blanc no és el de "sense sabor" com de vegades es diu — és el de sabor net i tècnic. Permet que el peixater, el cuiner i el comensal el llegeixin correctament amb coccions curtes, salses precises i guarnicions que no competeixin.
Per a dieta i dia a dia: bacallà dessalat, lluç, gall. Per a celebració: llenguado, turbot, rap, bacallà Skrei. Per a recepta de diumenge: bacallà a la biscaïna o al pil-pil amb llom gruixut.
Errors comuns en cuinar peix blanc
El peix blanc és delicat. Aquests errors típics fan perdre bon producte i desanimen a qui ho intenta:
- Cuinar-lo massa. El peix blanc està llest quan la carn se separa fàcilment de l'espina. Passada aquesta marca, s'asseca ràpid. Cocció típica: 4-8 minuts segons el gruix.
- No assecar la peça abans de cuinar-la. Amb humitat superficial, es cou en lloc de daurar-se. Assecar amb paper absorbent és un pas obligatori abans de planxa o paella.
- Tirar el bacallà dessalat en aigua bullint. El bacallà dessalat no es bull: es cuina en oli, salsa o al forn. Bullir-lo el desfà.
- Salada abans de temps. La sal afegida 30 minuts abans deshidrata la carn. Salar just abans o al servir.
- Pil-pil amb bacallà sense pell. La pell aporta la gelatina que emulsiona l'oli. Sense pell, no hi ha pil-pil real.
- Confondre cocotxes amb tripes. Cocotxes = barbeta (gelatina pura, prèmium). Tripes = estómac (textura tipus tripes de carn). Producte i recepta diferents.
- Utilitzar abadejo en receptes que demanen bacallà. L'abadejo és més fibrós i menys profund. En pil-pil, biscaïna o club ranero, no rendeix igual.
- No aprofitar els caps i les espines per a fumet. Comprar peix blanc sencer (no en filets) et dóna un 30-40% més de producte en forma de fons de cuina.
- Marinar el lluç amb llimona abans de cuinar-lo. L'àcid el cou. Si vols llimona, afegir-la al servir.
- Baixar a foc molt baix en fer rap o turbot. El rap i el turbot aguanten foc mitjà-alt. A baixa temperatura queden tous sense textura.
Maridatges de vi amb peix blanc
El peix blanc demana vins que respectin la seva delicadesa. La regla general: blancs frescos, joves i minerals, amb poca fusta i graduació moderada. Però els matisos importen segons la recepta:
- Bacallà al pil-pil: txakoli de Getaria (Bizkaiko o Getariako Txakolina), albariño Rías Baixas mineral, godello del Bierzo. L'acidesa talla el greix de l'oli i la guindilla.
- Mirena en salsa verda: albariño amb un parell d'anys en ampolla, godello, riesling alsacià jove. El julivert i l'all de la salsa demanen vi aromàtic.
- Bacallà a la biscaïna: negres joves i frescos de Rioja Alavesa, o vins rosats de Navarra. És una de les excepcions on un negre lleuger funciona perquè el pebrot xoricer domina la salsa.
- Llenguado meunière: chablis premier cru, albariño vell, riesling de Mosel·la. La mantega noisette s'equilibra amb vins amb certa untuositat.
- Rap en cassola amb cloïsses: godello, verdejo Rueda amb poc roure, fiano italià. Estructura per a l'estofat, sense tapar el marisc.
- Brandada de bacallà: manzanilla en rama, cava brut nature, fino jove. L'untuositat demana acidesa i bombolla.
- Rèmol al forn gallec: godello del Bierzo o albariño amb criança sobre lies. Estructura per al pebre vermell i el vinagre del sofregit.
- Esqueixada catalana: cava brut nature, vermut blanc artesà de l'Empordà, txakoli. És plat d'estiu, demana vi fresc i bombolla.
El que NO funciona amb peix blanc: negres potents amb molt de roure (els seus tanins xoquen amb la delicadesa de la carn), blancs dolços (amasen els matisos), generosos secs (olorós, amontillado) excepte en receptes concretes com bacallà a l'amontillado andalús.
Cocciones clau del peix blanc: temps i temperatures
L'error número u amb el peix blanc és sobrecoure'l. Aquests són els temps i temperatures reals per no fallar:
- Al vapor (llenguado, lluç, gall): 4-6 min/cm de gruix, a 90-95°C. La carn està feta quan se separa al tacte.
- Al papillote (qualsevol blanc): 200°C forn, 10-15 min/cm. La ceba i la llimona aromatitzen en el vapor tancat.
- A la planxa (rap, lluç amb pell): paella o planxa ben calenta, AOVE, 2-3 min costat pell i 1-2 min costat carn. No moure fins que es dauri.
- Al forn (rèmol, bacallà dessalat, llom sencer): 180-200°C, 8-15 min segons gruix. Acompanyar amb verdura rostida que aporti humitat.
- Bullit (lluç cuit amb maionesa): aigua + sal + llorer; submergir quan comença a bullir; baixar a foc suau 6-8 min. No bullir fort (trenca la carn).
- Pil-pil (bacallà dessalat amb pell): oli a 70-80°C, lloms 8-10 min amb la pell cap avall. Moviment circular suau per emulsionar.
- En cassola / guisat (rap, bacallà a la biscaïna): segellar primer 1 min/costat, després coure en salsa 8-12 min màxim.
- En fregidora (bunyols de bacallà, croquetes): oli a 180°C, 3-4 min. La massa interior queda sucosa, l'escorça daurada.
Regla universal: la carn del peix blanc se separa fàcilment de l'espina quan està cuita. Si has de forçar, falta temps. Si es desfà en tocar-la, t'has passat.
El catàleg de bacallà Bacalalo: talls i usos
Si el peix blanc rei a Espanya és el bacallà, convé conèixer els talls que oferim i per a què serveixen exactament. Treballem exclusivament Gadus morhua d'Islàndia dessalat al punt, en els següents formats:
- Lomets dessalats (500g): el llom central, sense espines, amb pell. Per a pil-pil, planxa, forn, papillote. El tall més versàtil i best-seller del catàleg.
- Morro extra dessalat (500g, 2 ud): la part més gruixuda i carnosa. Per a biscaïna, club ranero, planxa gruixuda. Aguanta cocció llarga sense desfer-se.
- Cocochas dessalades (500g): la barbeta del bacallà. Gelatina pura. Per a pil-pil cocochas, salsa verda, tempura. Producte premium per tall.
- Callos de bacallà dessalat: l'estómac. Recepta regional basco-cantàbrica amb sofregit i pebre vermell. Textura gelatinosa.
- Esmicat sec universal (500g): trossos petits llestos per hidratar. Per a esqueixada, croquetes, bunyols, amanides.
- Brandada de bacallà (250g): pasta cremosa llesta per servir. Per a canapès, torrades, base de recepta.
- Bacallà fumat en llesques: producte acabat per a taula, amanida tèbia, carpaccio.
- Bacallà sec en penca: base tradicional per a dessalat casolà. Millor preu per quilo final.
Tots els talls vénen amb fitxa d'origen verificable: Islàndia, FAO 27.Va, Gadus morhua, lot i data. Si tens una recepta específica i dubtes quin tall usar, contacta'ns: la resposta va per adequació a la tècnica, no per preu.
Clúster: Tipus de peix i comparatives
Preguntes freqüents
Què és el peix blanc?
Quins són els 8 peixos blancs més comuns?
El peix blanc té omega-3?
És millor el peix blanc fresc o congelat?
Per què el bacallà és el rei del peix blanc?
Quin peix blanc és millor per a dieta?
Quina és la diferència entre lluç de palangre i d'arrossegament?
Com cuinar bacallà dessalat perquè no quedi sec?
L'abadejo és el mateix que el bacallà?
Quant peix blanc he de menjar per setmana?
Sobre l'autor — Lalo González Rodríguez
Lalo González Rodríguez porta més de 30 anys seleccionant bacallà i producte del mar al Mercat del Ninot de Barcelona. Assessor de cuiners professionals i responsable de tast de Bacalalo. Cada classificació i dada tècnica publicada en aquesta guia està verificada contra fonts científiques (FAO, AESAN, ICES) i mercat real (Mercabarna, retail premium, conservera).
