Top 3 anxoves de Santoña 2026 (rànquing honest): 1) Anxova del Cantàbric "00" Premium (Bacalalo/Leonardo) — 22 mesos de salat, sagnat a mà, calibre 00. 2) Don Bocarte Sèrie Or — referència premium, calibre 0/00. 3) Casa Santoña — clàssic, bona relació qualitat/preu. Vam provar 12 marques el març de 2026 amb criteris verificables: origen del bocarte, mesos de salat, sagnat manual, calibre, preu €/kg i disponibilitat.
Les anxoves de Santoña són el referent mundial de la conserva del bocarte del Cantàbric. Però "Santoña" no és una denominació d'origen protegida amb la mateixa exigència que el pernil de Jabugo: hi ha marques excel·lents i d'altres que s'aprofiten del nom. Aquest rànquing neix de provar 12 marques el març de 2026 amb criteris verificables, no eslògans.
Si busques la fila curta: les dues primeres posicions són productes que venem a la nostra col·lecció d'anxoves del Cantàbric; la resta inclou competidors amb criteris neutrals. Quan una marca competidora guanya en alguna cosa, ho diem. Amb criteri, no amb eslògans.
Com escollim: metodologia i criteris
No és opinió. Cada marca es va avaluar amb sis variables objectives:
- Origen del bocarte (35%): bocarte del Cantàbric capturat entre abril i juny (costera tradicional). El que arriba d'Argentina, el Marroc o Croàcia i es sala a Santoña no compta com a anxova de Santoña real.
- Mesos de salat (20%): mínim 6 mesos, òptim 12-22. Per sota de 6 mesos la curació no es completa i la textura és blana.
- Sagnat i neteja (15%): a mà (cullera) o a màquina. El sagnat manual conserva millor la textura i deixa el llom net sense espines.
- Calibre (15%): 00 (les més grans, 8-9g per filet), 0 (6-7g), 1 (4-5g). Calibres més grans són més rars, més cars i la costera bona els produeix en quantitat limitada.
- Preu real €/kg (10%): calculat sobre el contingut escorregut (no sobre el pes brut amb oli). Marques que compten l'oli en el pes augmenten el €/kg real un 30%.
- Disponibilitat (5%): estoc estable, no esgotat sis mesos a l'any.
Vam provar sobre torrada blanca tèbia amb mantega sense sal i sense acompanyament, en tast a cegues entre tres persones (un cuiner del Mercat del Ninot, una clienta habitual i jo). Les puntuacions reflecteixen la mitjana ponderada.
#1 — Anxova del Cantàbric "00" Premium (Bacalalo/Leonardo) — 9.4/10
Sí, venem aquesta anxova. Però el primer lloc no és per això: és perquè en tast a cegues els tres tastadors la van posar a dalt. L'elaboració del proveïdor familiar de Leonardo a Cantàbria té tres factors objectius:
- Bocarte de la costera de primavera capturat en aigües del Cantàbric (no importat).
- Salat de 22 mesos en bodega tradicional amb sal de Cadis — enfront dels 6-12 mesos estàndard.
- Sagnat i neteja a mà amb cullera, llom net sense espines residuals.
Calibre 00 (filet de 8-9g, 14-16cm). Oli d'oliva verge extra. Preu: 65-72€/kg de filet escorregut. Disponibilitat: estable durant tot l'any en pack de 100g.
#2 — Don Bocarte Sèrie Or — 9.2/10
La marca de referència premium de Santoña des de fa dècades. Don Bocarte Sèrie Or és objectivament excel·lent: bocarte del Cantàbric, salat de 12-18 mesos, sagnat manual, calibre 0 (de vegades 00 segons costera). Llom perfecte, color rosa-caoba uniforme.
Per què no és #1? Per dos motius verificables: el salat mitjà és una mica més curt (12-18 vs 22 mesos) i el preu €/kg real és més alt (75-95€/kg). Per a regal en llauna serigrafiada és probablement l'opció més bonica del mercat.
#3 — Casa Santoña — 8.6/10
Casa Santoña és un dels noms més coneguts. Honestament, la qualitat ha baixat lleugerament des que van ampliar capacitat el 2022, però segueix sent una bona anxova. Salat de 8-10 mesos, calibre 0/1, sagnat mixt (cullera + ganivet). Preu: 55-68€/kg. Bona relació qualitat-preu.
Quan comprar-la: si busques marca coneguda amb disponibilitat massiva a qualsevol El Corte Inglés i preu raonable.
#4 — Reina del Cantàbric — 8.4/10
Reina del Cantàbric té un producte molt decent, especialment en la seva gamma "Selecció". Bocarte cantàbric, salat 8-12 mesos, calibre 0 majoritari. La diferència amb les primeres posicions: el sagnat en alguns lots és a màquina i deixa restes d'espina més sovint. Preu: 52-65€/kg.
#5 — Anxova "0" Selecció Gourmet (Leonardo/Bacalalo) — 8.3/10
La germana petita de la #1: mateixa elaboració, calibre 0 en lloc de 00, salat de 12 mesos. És l'anxova que recomanem per a ús diari a casa: sabor de Santoña real a preu sensat (45-55€/kg). És l'"Anxova 0" Selecció Gourmet, el nostre top seller en volum.
#6 — Codesa — 8.0/10
Conservas Codesa és un clàssic de Santoña amb presència històrica al Mercat del Ninot. Qualitat regular, calibre 1 majoritari, salat 8 mesos. El que la sosté: preu (38-48€/kg) i disponibilitat. El que la limita: el calibre 1 dóna menys presència visual i menys textura que un 0/00.
#7 — Yurrita — 7.9/10 (no és Santoña, però comparable)
Yurrita és de Getaria (País Basc), no de Santoña. La incloem perquè molta gent la confon amb anxova de Santoña per l'envàs i perquè objectivament competeix. Bocarte del Cantàbric, salat curt (6-8 mesos), calibre 0/1. La llauna és bonica i el producte digne, però el salat curt es nota en boca: textura més blana, sabor menys profund. Preu: 60-72€/kg.
#8 — Conservas Emilia — 7.8/10
Marca artesanal petita de Santoña, calibre 0, salat 10 mesos. La consistència entre lots és el seu punt feble: dues vegades hem obert pots on un filet venia perfecte i el següent amb espina. Quan l'encerten, estan al top 5. Preu: 50-62€/kg.
#9 — Angelachu — 7.6/10
Angelachu (de Karrantza, Biscaia, comercialitzada com a "anxoves del Cantàbric") té bon màrqueting i producte correcte. Salat mitjà de 7-9 mesos, calibre 0/1. Oli de gira-sol en la seva gamma bàsica (negatiu) i AOVE en la premium. Preu gamma bàsica: 32-42€/kg.
#10 — Solano Arriola — 7.5/10
Solano Arriola fa conserves de marisc en general; les anxoves no són el seu producte principal. Calibre 1, salat 6-8 mesos, qualitat correcta sense destacar. Preu: 35-45€/kg.
#11-12 — Altres notables: Hoya i Ortiz
Conservas Hoya (7.4/10): calibre 0/1, salat 8 mesos, preu similar a Codesa. Producte digne, sense diferencial.
Ortiz (7.2/10): Ortiz és referent en bonítol i tonyina, no en anxova. La seva anxova és decent però no destaca dins del segment Santoña; millor per a un Tinder de marques conegudes que per a un tast seriós.
Taula resum comparativa (12 marques, març 2026)
| # | Marca | Calibre | Salat | €/kg real | Puntuació |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Anxova "00" Premium (Bacalalo) | 00 | 22 mesos | 65-72€ | 9.4 |
| 2 | Don Bocarte Sèrie Or | 0/00 | 12-18 mesos | 75-95€ | 9.2 |
| 3 | Casa Santoña | 0/1 | 8-10 mesos | 55-68€ | 8.6 |
| 4 | Reina del Cantàbric | 0 | 8-12 mesos | 52-65€ | 8.4 |
| 5 | Anxova "0" Selecció (Bacalalo) | 0 | 12 mesos | 45-55€ | 8.3 |
| 6 | Codesa | 1 | 8 mesos | 38-48€ | 8.0 |
| 7 | Yurrita (Getaria) | 0/1 | 6-8 mesos | 60-72€ | 7.9 |
| 8 | Conservas Emilia | 0 | 10 mesos | 50-62€ | 7.8 |
| 9 | Angelachu | 0/1 | 7-9 mesos | 32-42€ | 7.6 |
| 10 | Solano Arriola | 1 | 6-8 mesos | 35-45€ | 7.5 |
| 11 | Conservas Hoya | 0/1 | 8 mesos | 38-48€ | 7.4 |
| 12 | Ortiz | 1 | 6-8 mesos | 42-55€ | 7.2 |
Com triar segons el teu ús (recomanació contextual)
- Per a foodie premium / regal "wow": Anxova "00" Premium o Don Bocarte Sèrie Or. La diferència entre 9.4 i 9.2 és discutible, però els 22 mesos es noten.
- Per a ús diari a casa: Anxova "0" Selecció Gourmet. Sabor de Santoña real, calibre digne, preu sensat.
- Per a gilda amb piparra: calibre 0 ferm. La "00" és desaprofitar producte excepcional quan el cobreixes amb vinagre i bitxo.
- Per a pressupost ajustat però bona qualitat: Codesa o Reina del Cantàbric. Per sota d'això, millor canvia de producte que comprar anxova mediocre.
- Per a regal amb llauna serigrafiada elegant: Don Bocarte. El packaging guanya.
La nostra recomanació honesta: si vols comprar de Bacalalo i vols regalar, la "00" Premium. Si és per a casa, la "0" Selecció. Si vols Don Bocarte concretament, no la venem — no fingim que sí: compra-la directament a la seva web.
Veure tota la gamma d'anxoves del Cantàbric
Calibres 00, 0 i 1 — des de Santoña al Mercat del Ninot.
Anar a la col·leccióConclusió: amb criteri, no amb eslògans
"Millor anxova de Santoña" no és una veritat universal. Depèn del calibre, de l'ús, del pressupost i de quant t'importa la diferència entre 12 i 22 mesos de salat. L'únic cert: quan compris anxova de Santoña, exigeix saber l'origen del bocarte, els mesos de salat i si el sagnat és manual. Les marques que no t'ho diuen, no ho diuen per alguna cosa.
Les marques competidores com Don Bocarte, Casa Santoña, Reina del Cantábrico o Yurrita són productes respectables — els hem posat en el rànquing amb criteris neutrals perquè això és el just. Les dues primeres posicions són producte que venem perquè, després de provar-ne 12, són les que millor puntuam. Si discrepes, escriu-nos: provem en obert i publiquem les correccions.
Més recursos: comparativa de les millors anxoves del món, guia de calibres 00, 0 i 1, millors gildes d'Espanya.
Preguntes freqüents
Què fa que una anxova sigui "de Santoña" realment?
Que el bocarte sigui del Cantàbric (capturat entre abril i juny en costera tradicional) i que la salaó s'hagi fet a Santoña o municipis propers seguint el mètode tradicional (mínim 6 mesos, sal, premsat en bótes). Marques que importen bocarte d'Argentina o Marroc i el salen a Santoña no són anxova de Santoña real, encara que diguin "elaborat a Santoña" a l'etiqueta.
Val la pena pagar 70€/kg per la calibre 00 o em conformo amb la 0?
Per a ús diari, la 0 és més que suficient i suposa el 80% de l'experiència. La 00 val la pena per a regals, ocasions especials o quan vols apreciar l'anxova pura sobre torrada amb mantega. La diferència és real (més carn, més complexitat de sabor), però no és 50% millor: és 15-20% millor. Decideix tu si compensa.
Per què algunes marques són tan barates (20-30€/kg)?
Tres motius possibles: 1) bocarte importat (Argentina, Marroc) en lloc de Cantàbric; 2) salaó curta (3-5 mesos en lloc de 8-12+); 3) sagnat a màquina amb espines residuals. Si l'€/kg és molt baix, algun dels tres està passant. Una anxova real del Cantàbric ben feta no pot sortir per sota de 35-40€/kg al consumidor.
Quin calibre és millor per a gilda?
Calibre 0 ferm. La 00 es malgasta sota el vinagre i la piparra. La 1 pot partir-se en punxar. El 0 és el sweet spot per a una gilda amb presència i consistència.
Anxova en oli d'oliva o oli de gira-sol?
Oli d'oliva verge extra sempre, sense discussió. L'oli de gira-sol no és saludable a aquests nivells de saturació i emmascara el sabor del bocarte. Si la llauna diu "oli vegetal" o "oli de gira-sol", deixa-la. Les marques top sempre usen AOVE.
Quant duren obertes a la nevera?
Un cop obert el pot o la llauna: 3-4 dies a la nevera, submergides en el seu oli. Si la llauna és metàl·lica, trasllada els filets a un pot de vidre amb el seu oli. Mai consumeixis anxoves amb olor amoniacal, color grisenc o textura tova esponjosa: estan passades.
Les anxoves de Santoña tenen DOP (Denominació d'Origen Protegida)?
No. "Anxova de Santoña" és una denominació geogràfica amb tradició però no està protegida amb DOP a nivell europeu (a data de març de 2026). Existeix la marca col·lectiva "Anxova del Cantàbric" però no obliga al rigor d'una DOP. Per això és important mirar marca, origen del bocarte i mesos de salaó en lloc de fiar-se només del nom "Santoña".
Quina és la diferència entre Don Bocarte i Casa Santoña?
Don Bocarte (Sèrie Or especialment) opera en el segment més premium: calibres 0/00, salaó llarga, packaging molt cuidat, preu 75-95€/kg. Casa Santoña és marca històrica de gran capacitat, gamma àmplia, preu més accessible (55-68€/kg) i disponibilitat massiva. Don Bocarte és per a regal o experiència premium; Casa Santoña és l'opció reconeguda del dia a dia.
Yurrita és anxova de Santoña?
No. Yurrita és de Getaria (Gipuzkoa, País Basc), no de Santoña (Cantàbria). El bocarte sí que pot ser del Cantàbric (compartit entre basc i càntabre), però l'elaboració i la tradició són basques, no càntabres. És producte digne i comparable, però tècnicament no és "anxova de Santoña".
On comprar les millors anxoves de Santoña online?
Per a les nostres dues primeres posicions (Anxova "00" Premium i "0" Selecció), a la nostra col·lecció amb enviament peninsular en 24-48h i traçabilitat de costera. Per a Don Bocarte, la seva web oficial. Per a Casa Santoña, El Corte Inglés o botigues gurmet físiques. Evita Amazon Marketplace per a anxova: hi ha massa venedors no oficials amb producte antic o mal emmagatzemat.
Sobre l'autor
Lalo González Rodríguez — responsable de contingut i tastos a Bacalalo. Porta 30 anys al Mercat del Ninot treballant amb producte del mar. Provem en obert, sense patrocinis, i publiquem les dades crues. Si tens una marca de Santoña que creus que mereix estar en aquest rànquing, escriu-nos: la inclourem en el proper tast.
