"Maki" és la paraula japonesa per "rotlle". Sota aquest únic terme s'amaguen almenys quatre estils diferents, cadascun amb la seva tècnica, el seu gruix i la seva personalitat. En aquesta guia t'ensenyem a fer els 6 més populars amb salmó fumat, l'ingredient més segur i de millor sabor per a sushi casolà.
Resum ràpid: Els makis principals són hosomaki (rotlle fi, 1 farciment), futomaki (rotlle gruixut, diversos farciments), uramaki (arròs per fora) i temaki (con). Recepta base: estén arròs amanit sobre nori, afegeix salmó fumat + farciment, enrotlla amb estoreta i talla en 6-8 peces.
Els 6 tipus de maki que pots fer a casa
| Tipus | Gruix | Característiques | Dificultat |
|---|---|---|---|
| Hosomaki | 2-3 cm | Rotlle fi amb un sol ingredient. Mitja làmina de nori. | Fàcil |
| Futomaki | 4-5 cm | Rotlle gruixut amb 3-5 ingredients. Làmina sencera. | Mitjana |
| Uramaki | 3-4 cm | Rotlle invertit: arròs per fora, nori per dins. Topping habitual. | Mitjana-alta |
| Temaki | Con 10 cm | Cucurutxo fet a mà, sense estoreta. Es menja al moment. | Fàcil |
| Gunkan | Mos ovalat | Boleta d'arròs embolicada en tira de nori, coronada amb farciment solt (ikura, etc). | Mitjana |
| Inari | Bosseta | Saquet de tofu fregit farcit d'arròs. No porta nori. | Molt fàcil |
Ingredients base (32 peces · 4 persones)
- 300 g d'arròs per a sushi cuit i amanit (mira la tècnica de l'arròs per a sushi)
- 4 làmines d'alga nori senceres
- 150 g de salmó fumat Domínguez en talls
- 1 alvocat madur
- 1/2 cogombre holandès sense pinyols
- 50 g de formatge crema
- Cebollí fresc
- Sèsam torrat per a uramaki
- 20 g d'ous de salmó TANIT (topping opcional)
- Wasabi, soja baixa en sal, gingebre envinagrat
Utensilis necessaris
- Estoreta de bambú (makisu) amb film transparent.
- Ganivet japonès afilat o ganivet de xef ben afilat.
- Bol amb aigua i vinagre per humitejar mans i ganivet.
- Espàtula de fusta (shamoji) o cullera gran.
- Draps humit per tapar l'arròs mentre treballes.
Tècnica base pas a pas (hosomaki clàssic)
- Prepara la taula. Col·loca estoreta, ingredients en bastonets, bol d'aigua avinagrada, ganivet i arròs tapat a mà.
- Col·loca el nori. Per a hosomaki, talla una làmina de nori per la meitat. Col·loca mitja làmina sobre l'estoreta, costat rugós cap amunt.
- Estén l'arròs. Amb les mans humitejades, agafa uns 70 g d'arròs i estén-lo en una capa fina (amb prou feines 5 mm de gruix) sobre tot el nori, deixant lliure 2 cm a la vora superior.
- Col·loca el farciment. A 2 cm de la vora inferior, posa una tira de salmó fumat i, si vols, un bastonet de cogombre o alvocat. Per a hosomaki tradicional, només un ingredient.
- Enrotlla. Aixeca la vora inferior de l'estoreta i enrotlla cobrint el farciment. Prem amb l'estoreta per compactar i continua enrotllant fins al final.
- Sella. L'últim centímetre de nori (sense arròs) es segella amb la humitat del mateix arròs. Si no tanca, mulla el dit i passa per la vora.
- Talla. Humiteja el ganivet. Talla el rotlle per la meitat, alinea les dues meitats i talla cadascuna en 3 peces més: 6 peces iguals per rotlle.
- Serveix. Col·loca les peces amb l'espiral cap amunt al plat. Acompanya amb soja, wasabi i gingebre.
6 receptes concretes amb salmó fumat
1. Hosomaki salmó clàssic
Mitja làmina de nori + 70 g arròs + 1 tira de salmó fumat + cebollí picat. El més senzill i el que millor permet assaborir el fumat pur.
2. Hosomaki salmó-cogombre (Kappa-Sake)
Mitja làmina + arròs + salmó + bastonet de cogombre. Combinació clàssica japonesa, frescor cruixent amb el fumat gras.
3. Futomaki Philadelphia
Làmina sencera + arròs + salmó fumat + formatge crema + alvocat + cogombre + cebollí. El rotlle gruixut "tot en un", molt popular a occident.
4. Uramaki Spicy Salmon
Mitja làmina + arròs estès + girar + nori a sobre + salmó fumat a dauets + maionesa + sriracha + cebollí. Enrotllar, arrebossar en sèsam, tallar. Mira la guia detallada d'uramaki per a la tècnica del rotlle invertit.
5. Temaki salmó royale
Agafa un quart de làmina de nori, posa-la en diagonal a la mà. Afegeix una cullerada d'arròs en una cantonada, a sobre salmó, alvocat i una culleradeta d'ous de salmó. Enrotlla en forma de cucurutxo. Es menja al moment, amb la mà.
6. Gunkan de salmó amb ikura
Forma una boleta ovalada d'arròs (com nigiri). Embolica una tira de nori al voltant (estil vaixell). Omple el buit superior amb ous de salmó (ikura) i un toc de salmó fumat picat. Imprescindible els coneixements sobre ous ikura.
Consells del xef i errors comuns
- Rotlle que s'obre al tallar: no vas prémer prou en enrotllar.
- Ganivet que arrossega: fulla poc afilada o seca. Humiteja entre talls.
- Nori que es trenca: làmina vella o exposada a humitat. Guarda el nori en bossa hermètica.
- Sabor pla: amaniment de l'arròs desequilibrat. Prova l'arròs abans d'enrotllar i ajusta si falta vinagre.
Maridatges
- Sake junmai fred: el maridatge clàssic, neutre i net.
- Te verd sencha o genmaicha: opció sense alcohol.
- Cervesa japonesa Sapporo o Asahi: lleugera, ideal per a makis grassos.
- Albariño, txakoli o riesling sec: blancs atlàntics amb acidesa fresca.
- Xampany brut o cava brut nature: per a makis amb salmó i ous.
Si t'has quedat amb ganes d'aprofundir, els nigiris són el següent pas natural en el sushi casolà. La tècnica de l'arròs amanit perfecte és la base sobre la qual es construeix tot. I si t'agraden els formats diferents amb salmó fumat, prova el tàrtar elegant o els nostres canapès de festa.
Descobreix la nostra selecció premium
Productes del mar seleccionats amb criteri des de 1990 al Mercat del Ninot, Barcelona. Enviament refrigerat en 24-48h.
Conclusió
Els makis són la forma més versàtil del sushi: petites variacions de la mateixa tècnica permeten plats molt diferents en sabor i presentació. Comença per l'hosomaki clàssic (el més fàcil), domina la pressió de l'enrotllat i passa a futomaki, uramaki i temaki. El salmó fumat Domínguez és perfecte per a tots: talls fins, amples, sabor mantegós i fumat net. No cal ser sushi-chef; necessites arròs ben amanit i paciència.
