Resum: Si hi ha un ingredient que crida "celebració" al món dels aperitius, aquest és el salmó fumat . El color rosat vibrant, el sabor elegant i la versatilitat el converteixen en l'estrella indiscutible de qualsevol taula de canapès. Des del Nadal fins a una reunió informal amb amics, els canapès de salmó fumat són sempre un encert segur que impressiona sense exigir grans habilitats culinàries.
Contingut
- Canapès de salmó fumat: l'aperitiu perfecte
- 1. Blinis amb crème fraîche i salmó fumat
- 2. Rodanxes de cogombre amb salmó fumat
- 3. Rotllets de salmó amb formatge crema
- 4. Bruschetta de salmó i alvocat
- 5. Barquetes d'endívia amb salmó
- 6. Mini bagels amb salmó fumat
- 7. Roses de salmó sobre crackers
- 8. Tàrtar de salmó fumat en torrades
- 9. Entrepans de pasta de full amb salmó
- 10. Pinwheels (rotllets en espiral) de salmó
- Consells per preparar canapès com un professional
- Preguntes freqüents
- Conclusions
Canapès de salmó fumat: l'aperitiu perfecte
Si hi ha un ingredient que crida "celebració" al món dels aperitius, aquest és el salmó fumat . El color rosat vibrant, el sabor elegant i la versatilitat el converteixen en l'estrella indiscutible de qualsevol taula de canapès. Des del Nadal fins a una reunió informal amb amics, els canapès de salmó fumat són sempre un encert segur que impressiona sense exigir grans habilitats culinàries.
A Bacalalo , on treballem amb salmó fumat artesanal de primera qualitat , hem comprovat que els canapès són la forma més popular de consumir salmó fumat en celebracions. I no és estrany: es poden preparar amb antelació, es mengen d'una mossegada, són visualment espectaculars i combinen amb pràcticament qualsevol beguda, des de xampany fins a cervesa artesana.
En aquest article et presentem 10 idees de canapès amb salmó fumat , des dels clàssics blinis fins a opcions més creatives com les roses de salmó o els pinwheels en espiral. Cada proposta inclou els ingredients, una breu explicació de muntatge i consells perquè el resultat sigui perfecte. Al final trobareu una secció amb recomanacions per preparar canapès amb antelació, calcular quantitats per persona i triar el maridatge ideal.
Si busques més receptes amb salmó fumat més enllà dels canapès, no et perdis les nostres receptes amb salmó fumat fàcils i elegants i les amanides amb salmó fumat .
1. Blinis amb crème fraîche i salmó fumat
El canapè clàssic per excel·lència. Els blinis , aquestes petites tortitas d'origen rus, són la base perfecta per al salmó fumat: la seva textura esponjosa i el seu sabor neutre realcen el protagonisme del peix sense competir-hi. És el canapè que mai falta en una taula de Nadal, Cap d'Any o qualsevol celebració que es preï.
Ingredients (per a 20-24 blinis)
- 20-24 blinis (comprats o casolans)
- 200 g de salmó fumat a rodanxes
- 150 g de crème fraîche (o nata agra)
- Anet fresc
- Tàperes petites
- Suc de llimona
- Pebre negre acabat de moldre
Muntatge
- Si els blinis són comprats, escalfa'ls lleugerament en una paella seca o al forn (2 minuts a 180 °C) perquè recuperin la seva esponjositat.
- Col·loca una culleradeta generosa de crème fraîche sobre cada blini.
- Doblega o enrotlla un tall petit de salmó fumat i col·loca-la damunt de la crème fraîche.
- Decora amb una branqueta d'anet fresc, 2-3 tàperes i un toc de pebre negre.
- Just abans de servir, esprem unes gotes de suc de llimona per sobre.
Truc : per fer blinis casolans, barreja 100 g de farina (meitat de blat sarraí, meitat normal), 1 ou, 150 ml de llet, un pessic de sal i una culleradeta de llevat. Cou cullerades petites en una paella antiadherent greixada, 1-2 minuts per cada costat. Es poden congelar i escalfar.
2. Rodanxes de cogombre amb salmó fumat
Lopció més lleugera i refrescant de la llista. Les rodanxes de cogombre substitueixen el pa com a base, creant un canapè sense gluten, baix en calories i amb un cruixit que contrasta meravellosament amb la suavitat del salmó. Perfecte per als mesos de calor o com a contrapunt lleuger en una taula d´aperitius variats.
Ingredients
- 2 cogombres grans i ferms
- 150 g de salmó fumat
- 150 g de formatge crema (Philadelphia o similar)
- Cibulet fresc picat
- Ratlladura de llimona
- Pebre negre
Muntatge
- Talla els cogombres a rodanxes d'1 cm de gruix, lleugerament en diagonal per tenir una superfície més gran.
- Assequeu les rodanxes amb paper absorbent per eliminar la humitat superficial.
- Barreja el formatge crema amb el cibulet i la ratlladura de llimona.
- Amb una màniga pastissera o una cullereta, col·loca un monticle de crema sobre cada rodanxa.
- Corona amb un tros de salmó fumat enrotllat i un cop de pebre negre.
3. Rotllets de salmó amb formatge crema
Els rotllets de salmó fumat farcits de formatge crema són potser el canapè més fàcil de preparar i més vistós de presentar. Es preparen amb antelació, es conserven perfectament al frigorífic i en tallar-los revelen un bonic espiral de rosa i blanc que és pura elegància.
Ingredients
- 200 g de salmó fumat a rodanxes grans
- 200 g de formatge crema a temperatura ambient
- 2 cullerades d'anet fresc picat
- 1 cullerada de tàperes picades
- Suc de mitja llimona
- Pebre negre
Muntatge
- Barreja el formatge crema amb l'anet, les tàperes, el suc de llimona i el pebre.
- Estén les rodanxes de salmó sobre un tros de film transparent, solapant-les lleugerament per formar un rectangle continu.
- Unta una capa uniforme de la barreja de formatge crema sobre tota la superfície del salmó.
- Enrotlla fermament el salmó amb ajuda del film, formant un cilindre ajustat.
- Refrigera almenys 1 hora (o fins a 24 hores) perquè el farcit s'afirmi i el rotlle mantingui la forma.
- Retira el film i talla'l a rodanxes de 2-3 cm amb un ganivet esmolat humitejat. Cada rodanxa mostra un bonic espiral.
4. Bruschetta de salmó i alvocat
La bruschetta italiana es troba amb el salmó nòrdic en aquest canapè que combina el millor dels dos mons. El pa torrat cruixent, la cremositat de l'alvocat i la profunditat del salmó fumat creen una combinació irresistible que desapareix de la safata en segons.
Ingredients
- 1 baguette o xapata tallada a rodanxes d'1 cm
- 200 g de salmó fumat
- 2 alvocats madurs
- Suc de 1 llima
- Ceba vermella a daus molt fins
- Tomàquets cherry tallats a quarts
- Oli d'oliva verge extra
- Sal Maldon i pebre
Muntatge
- Torra les rodanxes de pa al forn (180 °C, 5-6 minuts) o en una paella grill fins que estiguin cruixents per fora i lleugerament tendres per dins. Frega-les amb una dent d'all tallada mentre estan calentes.
- Pica els alvocats amb el suc de llima, un pessic de sal i la ceba vermella. No facis cap puré homogeni: deixa trossos per donar textura.
- Estén una capa generosa d'alvocat sobre cada torrada.
- Col·loca un tall o tros de salmó fumat a sobre.
- Decora amb tomàquet cherry, un fil d´oli d´oliva i sal Maldon.
5. Barquetes d'endívia amb salmó
Les fulles d' endívia formen barquetes naturals perfectes per farcir amb salmó fumat. Són elegants, cruixents i lleugerament amargues, un contrapunt interessant per a la intensitat del fumat. És un canapè sense gluten i molt baix en calories, ideal per als que busquen opcions més lleugeres.
Ingredients
- 3-4 endívies
- 150 g de salmó fumat a tires fines
- 150 g de formatge de cabra fresc cremós
- Nous torrades picades
- Mel
- Cebulet fresc
Muntatge
- Separa les fulles d'endívia amb compte, seleccionant les de mida mitjana que formin bones barquetes.
- Col·loca una culleradeta de formatge de cabra a la base de cada fulla.
- Afegeix-hi una tira de salmó fumat enrotllada o doblegada.
- Decora amb nous torrades picades, un toc de mel i cibulet tallat.
6. Mini bagels amb salmó fumat
La clàssica combinació novaiorquesa de bagel amb salmó fumat i formatge crema , en versió mini per a aperitiu. Si trobes mini bagels (de 5-6 cm), són la base ideal. Si no, pots fer servir bagels normals tallats a quarts. És un canapè contundent que agrada a tothom.
Ingredients
- 12 mini bagels (o 3 bagels normals tallats a quarts)
- 200 g de salmó fumat
- 200 g de formatge crema
- Ceba vermella en cèrcols ultrafins
- Tàperes
- Suc de llimona
- Anet fresc
Muntatge
- Talla els mini bagels per la meitat i torra'ls lleugerament.
- Unta cada meitat amb una capa generosa de formatge crema.
- Col·loca rodanxes de salmó fumat, plegant-les per crear volum.
- Decora amb cèrcols de ceba vermella, tàperes i anet fresc. Esprem unes gotes de llimona per sobre.
7. Roses de salmó sobre crackers
Les roses de salmó fumat són l'opció més espectacular visualment: amb uns quants talls enrotllats amb habilitat, creeu una flor que transforma un simple cracker en una obra d'art comestible. És més fàcil del que sembla i l'efecte als convidats és garantit.
Ingredients
- Crackers de bona qualitat (integrals o de llavors)
- 200 g de salmó fumat a rodanxes fines
- Formatge crema o crème fraîche
- Tàperes i anet per decorar
Muntatge
- Com formar la rosa : pren un tall de salmó i enrotlla-la sobre si mateixa formant un cilindre apretat. Aquest serà el centre de la rosa. Pren un segon tall, doblega-la per la meitat al llarg i embolica-la al voltant del cilindre central, creant un pètal. Repeteix amb 2-3 rodanxes més, cadascuna embolicant una mica més oberta que l'anterior, formant els pètals exteriors. Obre lleugerament les vores superiors per donar forma de rosa oberta.
- Unta cada cracker amb una fina capa de formatge crema.
- Col·loca una rosa de salmó sobre cada cracker.
- Decora amb una branqueta d'anet al centre, simulant una fulla, i tàperes com a gotes de rosada.
Truc : practica amb 2-3 talls abans de començar la producció. Un cop domines el gir, pots fer una rosa en 30 segons. El salmó ha d'estar fred però no gelat perquè sigui manejable sense trencar-se.
8. Tàrtar de salmó fumat en torrades
Un canapè amb més complexitat de sabors. El tàrtar de salmó fumat es prepara tallant el salmó a daus molt petits i amanint-lo amb una barreja de escalunya, tàperes, cornichons i oli de sèsam. Sobre una torrada cruixent, és un mos sofisticat que sorprèn.
Ingredients
- 200 g de salmó fumat tallat a daus de 5 mm
- 1 escalunya molt picada
- 1 cullerada de tàperes picades
- 4-5 cornichons (cogombrets) picats
- 1 culleradeta d'oli de sèsam torrat
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- Suc de mitja llimona
- Cibulet fresc picat
- Pa torrat en llesques fines
Muntatge
- Barreja els daus de salmó amb la escalunya, les tàperes, els cornichons, ambdós olis, el suc de llimona i el cibulet. Refrigera 15 minuts perquè els sabors es fusionin.
- Torrada llesques fines de pa rústic o baguette.
- Col·loca una cullerada generosa de tàrtar sobre cada torrada, formant un monticle.
- Decora amb cibulet i un toc de pebre negre.
9. Entrepans de pasta de full amb salmó
Els entrepans de pasta de full combinen la mantecositat i cruixent de la pasta de full acabada de fer amb la frescor del salmó fumat i un farcit cremós. Es poden preparar amb antelació (la pasta de full s'enforna abans i s'omple al moment de servir) i són sempre un èxit.
Ingredients
- 1 làmina de pasta de full rectangular
- 150 g de salmó fumat
- 150 g de formatge crema barrejat amb anet i llimona
- 1 ou batut per pintar
- Llavors de sèsam o rosella
Muntatge
- Estén la làmina de pasta de full i talla-la en quadrats de 4x4 cm o rectangles de 3x6 cm.
- Col·loca els quadrats en una safata de forn amb paper vegetal. Pinzella'ls amb ou batut i empolvora llavors.
- Forneja a 200 °C durant 12-15 minuts fins que estiguin daurats, inflats i cruixents. Deixa-ho refredar completament.
- Talla cada entrepà per la meitat horitzontalment. Unta la base amb la barreja de formatge crema i anet. Col·loca un tros de salmó fumat. Tapa amb la part superior de la pasta de full.
10. Pinwheels (rotllets en espiral) de salmó
Els pinwheels o rotllets en espiral són canapès que es preparen enrotllant salmó fumat i crema en una truita de blat, es refrigeren i es tallen a rodanxes que revelen una bonica espiral multicolor. Són ideals per preparar-los amb un dia d'antelació i tallar-los just abans de servir.
Ingredients
- 4 truites de blat grans
- 200 g de salmó fumat
- 200 g de formatge crema a temperatura ambient
- 100 g d'espinacs baby
- 2 cullerades d'anet fresc picat
- Suc de mitja llimona
- Pebre negre
Muntatge
- Barreja el formatge crema amb l'anet, el suc de llimona i el pebre fins a obtenir una crema homogènia i untable.
- Estén una capa uniforme de la crema sobre cada truita, cobrint tota la superfície i arribant fins a les vores.
- Distribuïu les fulles d'espinac baby sobre la crema. Col·loca els talls de salmó fumat en una capa uniforme.
- Enrotlla cada truita fermament, com un cilindre ben atapeït. Embolica en film transparent, recargolant els extrems per compactar.
- Refrigereu almenys 2 hores (millor tota la nit) perquè el farcit s'afirmi i el rotllo mantingui la seva forma en tallar.
- Amb un ganivet ben esmolat, talla cada rotllo a rodanxes de 2-2.5 cm de gruix. Cada rodanxa mostrarà un bonic patró en espiral de verd, blanc i rosa.
Truc : pots variar els colors usant truites d'espinacs (verds) o de tomàquet (vermells) per crear pinwheels encara més vistosos. També hi pots afegir una capa de remolatxa ratllada per a un toc de color porpra espectacular.
Consells per preparar canapès com un professional
A Bacalalo hem servit salmó fumat en innombrables esdeveniments i degustacions. Aquests són els consells que hem après perquè tot surti perfecte:
Preparació amb antelació
- Es poden preparar la nit anterior : rotllets de formatge crema (#3), pinwheels (#10) i tàrtar (#8, sense muntar en torrada).
- Es poden preparar 2-3 hores abans : blinis (#1), rodanxes de cogombre (#2), barquetes d'endívia (#5). Cobreix-los amb film i refrigera.
- Es preparen al moment : bruschettas (#4), ja que el pa perd cruixent. Els entrepans de pasta de full (#9) es munten just abans, encara que la pasta de full es pot coure hores abans.
Quantitats per persona
- Aperitiu abans d'un dinar : 3-5 canapès per persona.
- Còctel o festa de només canapès : 8-12 canapès per persona (2-3 hores d'esdeveniment).
- Salmó fumat per persona : calcula 30-40 g per persona per a un aperitiu mixt, o 60-80 g si el salmó és el protagonista principal.
- Varietat : ofereix almenys 3-4 tipus diferents de canapès per donar varietat a la taula.
Maridatge amb begudes
- Xampany o cava brut : el maridatge clàssic i perfecte. L'acidesa i les bombolles netegen el paladar entre mos de salmó fumat.
- Vi blanc sec : Albariño, Riesling sec, Chablis o Sancerre. Cerca blancs amb bona acidesa i sense excés de roure.
- Vodka fred : la tradició escandinava i russa. Un xarrup de vodka gelat amb un blini de salmó és una combinació espectacular.
- Cervesa artesana : una lager lleugera, una pilsner o una wheat beer equilibren bé el sabor fumat sense dominar-ho.
- Gin tonic : les notes botàniques del gin complementen sorprenentment bé el salmó fumat, especialment amb un tònica premium no gaire amarga.
Per a més idees de presentació i receptes, visiteu la nostra col·lecció de receptes amb salmó fumat i exploreu les propietats nutricionals del salmó fumat per conèixer per què, a més de deliciós, és un aperitiu saludable. Troba salmó fumat artesanal de qualitat a la nostra col · lecció de salmó fumat i descobreix tota la gamma de fumats i salaons de Bacalalo .
Conclusions
- Canapès de salmó fumat: l'aperitiu perfecte: Si hi ha un ingredient que crida "celebració" al món dels aperitius, aquest és el salmó fumat.
- 1. Blinis amb crème fraîche i salmó fumat: El canapè clàssic per excel·lència.
- 2. Rodanxes de cogombre amb salmó fumat: L'opció més lleugera i refrescant de la llista.
- 3. Rotllets de salmó amb formatge crema: Els rotllets de salmó fumat farcits de formatge crema són potser el canapè més fàcil de preparar i més vistós de presentar.
- 4. Bruschetta de salmó i alvocat: La bruschetta italiana es troba amb el salmó nòrdic en aquest canapè que combina el millor dels dos mons.
Preguntes freqüents
Quant salmó fumat necessito per a un còctel de 20 persones?
Per a un còctel de 2-3 hores on el salmó és un de diversos aperitius, calcula 600-800 g en total (30-40 g per persona). Si el salmó fumat n'és el protagonista principal, puja a 1.2-1.5 kg (60-75 g per persona). Això permet preparar uns 8-10 canapès per persona amb salmó.
Es poden preparar els canapès el dia anterior?
Alguns sí: els rotllets de formatge crema i els pinwheels es poden preparar fins a 24 hores abans i refrigerar embolicats en film. Els blinis es poden muntar 2-3 hores abans. Les bruschettas i entrepans de pasta de full s'han de muntar just abans de servir per mantenir el cruixent de la base.
Quin tipus de salmó fumat és millor per a canapès?
El salmó fumat en fred clàssic, tallat a rodanxes fines, és el més versàtil per a canapès. Els talls es pleguen, enrotllen i modelen fàcilment. Per al tàrtar, necessites rodanxes una mica més gruixudes que puguis tallar a daus. Un salmó fumat artesanal de qualitat marcarà la diferència.
Puc fer canapès de salmó fumat sense gluten?
Sí. Les rodanxes de cogombre (#2), les barquetes d'endívia (#5), els rotllets de formatge crema (#3) i les roses de salmó sobre crackers sense gluten (#7) són opcions naturalment sense gluten o fàcilment adaptables. Assegureu-vos de fer servir crackers certificats sense gluten.
Com evitar que els canapès es ressequin a taula?
Cobriu les safates amb film transparent fins al moment de servir. Si els canapès estaran exposats durant una estona, treu-los en tandes petites i renova cada 30-45 minuts. Ruixava lleugerament amb suc de llimona per mantenir la frescor del salmó.
Quina és la temperatura ideal per servir canapès de salmó fumat?
El salmó fumat se serveix millor a temperatura ambient controlada: treu-lo del frigorífic 10-15 minuts abans de servir. Els canapès no han d'estar més de 2 hores fora del frigorífic per seguretat alimentària. A l'estiu o ambients càlids, utilitza safates sobre gel.
Els nens poden menjar canapès de salmó fumat?
Sí, a partir dels 3-4 anys els nens poden consumir salmó fumat amb normalitat. Els rotllets de formatge crema i els pinwheels solen agradar molt pel seu format enrotllat i el seu sabor suau. Evita els canapès amb tàperes o sabors intensos per als més petits.
Es poden congelar els canapès de salmó fumat ja muntats?
No és recomanable congelar canapès ja muntats, ja que les bases (pa, crackers, verdures) perden textura en descongelar. Pots congelar els rotllets de formatge crema sense tallar i tallar-los després de descongelar al frigorífic. Per congelar salmó fumat abans de preparar canapès, consulta la nostra guia de congelació .
Quines alternatives al salmó fumat puc fer servir per a canapès?
La truita fumada és l'alternativa més directa, amb un sabor més delicat. El bacallà fumat, el verat fumat o les sardines fumades ofereixen variants interessants. També pots combinar salmó fumat amb altres productes de la nostra col·lecció de fumats i salaons per crear una taula de canapès variada.
Què combina millor amb el salmó fumat?
Poché, fregit, a la planxa o cuit, totes les versions són bones per acompanyar el salmó. La patata és una altra opció d'acompanyament ja sigui fregida, cuita o rostida. Aquest tubercle és idoni per elaborar amanides, omplir-les de fumats o per reversionar els ous trencats amb salmó fumat.
Com presentar salmó fumat per a una festa?
O bé, per a una safata de salmó fumat, poseu els trossos de salmó amb altres ingredients per al brunch (com cogombres, ous durs, tàperes, tomàquets, cebes vermelles, anet, formatge crema i bagels o torrades) perquè la gent pugui servir sola.
És bo sopar salmó fumat?
Quan tries salmó fumat per sopar, estàs escollint una opció saludable (a més de deliciosa) per les seves propietats nutritives. En aquest peix blau, ric en omega-3 i omega-6, també hi trobem oligoelements fonamentals com les vitamines A, D, B3, B6 i B12, així com seleni i magnesi.
Continua explorant
Més receptes i idees amb salmó fumat a Bacalalo :
Comentaris (0)
Encara no hi ha comentaris. Sigues el primer a comentar.