La acidez del txakolí corta la untuosidad de las kokotxas mientras la guindilla añade un punto de calor: puro País Vasco en un plato rápido y elegante. Es una alternativa más fresca al clásico pil-pil, donde el vino blanco ácido y el ajo construyen una salsa ligera que ensalza la gelatina del bacalao sin pesadez.
Ingredientes
- 500 g de kokotxas de bacalao desaladas (nosotros usamos Cocochas de Bacalao Desalado - 500g)
- 150 ml de txakolí (o vino blanco ácido)
- 6 dientes de ajo en láminas
- 2 guindillas de Ibarra (o guindilla verde)
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco
Preparación paso a paso
- Ajos y guindilla En cazuela de barro, calienta aceite a fuego medio-bajo. Dora los ajos y las guindillas 2-3 minutos. Retira y reserva.
- Kokotxas En el mismo aceite, coloca las kokotxas piel arriba. Cocina 2 minutos por lado a fuego suave.
- Txakolí Sube el fuego un momento. Vierte el txakolí y deja que reduzca 2 minutos, agitando la cazuela.
- Servir Devuelve los ajos y guindillas. Espolvorea perejil. Sirve en la cazuela con pan de hogaza.
Cómpralo en BacalaloCocochas de Bacalao Desalado - 500g21,97 € · Envío 24-48h refrigerado →Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el txakolí?
Sí, por cualquier vino blanco seco y ácido, como un albariño joven o un verdejo. Lo importante es que tenga acidez para equilibrar la untuosidad de las kokotxas.
¿Qué guindilla uso?
Las guindillas de Ibarra (piparras) aportan un picante muy suave y herbáceo. Si quieres más calor, una guindilla verde fresca o un toque de cayena funcionan bien.
¿Cuánto se cocinan las kokotxas?
Muy poco: 3-4 minutos a fuego suave bastan. Si se pasan, pierden su textura melosa y quedan gomosas.
